Rudzu mīkla un tās izmantošanas veidi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rudzu mīkla ir pamats daudzu veidu konditorejas izstrādājumiem, sākot no maizes līdz pīrāgiem vai tortiljām. Tomēr jums ir jāzina, kā ar to strādāt. Tīrā veidā rudzu miltus neizmanto, jo no tiem iegūtā mīkla būs lipīga, to ir gandrīz neiespējami savākt. Tāpēc rudzu miltus sajauc ar kviešu miltiem. Tad cepeškrāsns saglabās savu formu un tai būs laba poraina struktūra. Tomēr ir miltu izstrādājumi, kas labi iztiek bez kviešu sastāvdaļas pievienošanas. Tagad mēs runājam par pankūkām. Galu galā viņi izmanto viskozu, šķidru mīklu, kuru nemīca ar rokām, bet saputo ar karoti vai putojamo slotiņu. Šajā gadījumā rudzu milti piešķir mīklai īpašu garšu un aromātu.

Mīkla uz mīklas: sastāvdaļu saraksts

Rudzu rauga mīkla prasa laiku, bet gala rezultāts ir prieks visai ģimenei. Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot garšīgas kūkas. Tie ir oriģināli un interesanti. Šādu produktu var izmantot gan kā bulciņu zupai, gan kā pamatu sviestmaizēm. Piemēram, jūs varat berzēt šādu kūku ar ķiploku un pasniegt ar bagātīgu boršču. Vai arī dekorē ar smalku zosu aknu pastēti un gurķa gabaliņu. Viss atkarīgs no fantāzijas. Bet vienkāršā formā tādstortiljas ir ļoti garšīgas un barojošas.

Lai pagatavotu saldskābi, jāņem:

• 50ml vārīta ūdens;
• tāds pats daudzums rudzu miltu;
• tējkarote sausā rauga.

Tad visas šīs sastāvdaļas sajauc un atstāj uz divām līdz trim stundām. Lai masa rūgtu, labāk to paslēpt siltā vietā. Tāpat, lai procesu paātrinātu, varat ievietot mīklas katlu traukā ar karstu ūdeni, periodiski pievienojot verdošu ūdeni. Tomēr labāk nesteidzināt mīklu, gaidot, kad tā uzrūgs.

Kā pagatavot maigu mīklu?

Kad mīkla ir gatava, sāciet gatavot rudzu mīklu. Margarīnu izkausē. Miltus sajauc ar cepamo pulveri. Citā bļodā pievieno vienu olu, šķidro margarīnu, sāli un ūdeni. Pārkaisa ar cukuru. Masu kārtīgi samīca, lai visas sastāvdaļas izkliedējas, un sāls un cukurs izšķīst.

Tagad šķidrās sastāvdaļas apvieno ar miltiem, samīca. Pievienojiet mīklu un sāciet mīcīt rudzu mīklu. Tam vajadzētu būt diezgan elastīgam un mīkstam. No tā tiek veidoti vairāki vienāda izmēra mīklas gabaliņi. No katras izritiniet bumbu. Izmantojot rullīti, sarullējiet kūkā.

Uz cepešpannas liek pergamentu, uz tās liek rudzu mīklas kūciņas. Var ieziest tos ar olu, ar dakšiņu izveidot kaut kādu rakstu. Cepeškrāsnī šādas kūkas cep trīsdesmit minūtes.

Mīkla bez mīklas

Tagad pienākusi kārta pašas rudzu mīklas sastāvdaļām. Viņam viņi ņem:

• septiņas ēdamkarotes rudzu miltu (kaudzē);
• piecdesmit ml ūdens;
• viens vidējais izmērsola;
• simts grami margarīna;
• desmit grami cepamā pulvera;
• puse tējkarotes sāls;
• pusotra ēdamkarote cukura.

Rudzu mīklas gatavošana, tāpat kā tieši kūkas. Sajauc olas ar cukuru un kārtīgi sakuļ. Pēc tam pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot miltus. Margarīnam jābūt mīkstam. Miltus izsijā un lej kaudzē uz galda. Tajā izveido padziļinājumu, liek sagatavoto masu un samīca. Kūkas veido un sūta uz cepeškrāsni (180-200 grādi).

Kviešu-rudzu mīkla pelmeņiem

No šīs mīklas sanāk izcili pelmeņi, piemēram, ar biezpienu vai sieru. Jūs varat izdomāt triku pats. Tomēr saldie varianti šeit nav tik veiksmīgi kā sāļie. Lai pagatavotu mīklu klimpām, ņem šādus produktus:

• 250 grami rudzu miltu;
• 120 grami kviešu;
• divas vistas olas;
• simts ml augu eļļas bez smaržas;
• 120ml ūdens;
• šķipsniņa sāls.

Abu veidu miltus izsijā un sajauc kopā. Pievieno sāli, augu eļļu, abas olas un ūdeni. Mīcīt mīklu. Atstāj uzstāt. Parasti pildījuma pagatavošana aizņem tieši tik ilgu laiku, cik nepieciešams mīklai ievilkties.

Blakkūkas

Mīklas konsistence pankūkām ir tāda, ka tieši šajā gadījumā var izmantot tikai viena veida miltus - rudzu. Choux mīkla ir mīksta. Pašas pankūkas izrādās ažūras untievs. Rudzu milti tos vienkārši papildina.

Lai pagatavotu pankūkas, jāņem šādi produkti:

• glāze piena;
• 120 grami miltu;
• četri olu dzeltenumi;
• divas ēdamkarotes cukura;
• tējkarote sāls;
• 125 ml verdoša ūdens;
• pāris ēdamkarotes eļļas.

Olu dzeltenumus kombinē ar sāli un cukuru. Rūpīgi sakuļ ar putojamo slotiņu. Nepārtraucot, tievā strūkliņā ielej pusi piena. Tam jābūt iepriekš uzkarsētam, bet ne vārītam.

Ielieciet miltus. Jums tas jādara pa daļām, vēlams ēdamkaroti. Viegli, bet kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu kunkuļi. Pievienojiet pārējo pienu, vēlreiz samaisiet.

Ūdeni uzvāra un lej mīklā, uzreiz apmaisa. Mīklas konsistence sanāk kā biezs skābs krējums. Ielejiet augu eļļu un vēlreiz samaisiet.

Ceptuve tiek uzkarsēta, tajā ielej eļļu. Mīklu izklāj ar kausu. Pankūku izmērs tiek pielāgots pēc vēlēšanās.

Mīklas gatavošana ir aizraujošs process. Tomēr tas prasa laiku. Dažas mājsaimnieces nodod receptes no paaudzes paaudzē, baidoties kaut ko mainīt. Šī iemesla dēļ rudzu miltus izmanto reti. Taču mīkla uz tās bāzes izrādās diezgan interesanta, tāpēc ir vērts izmēģināt pāris receptes, izmantojot to, piemēram, lai pagatavotu maigus pelmeņus vai pikantas kūkas.