Augu eļļu veidi, klasifikācija un pielietojums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Labam uzturam cilvēkam nepieciešamas augu eļļas. Tie ir nepiesātināto taukskābju avoti un līdzekļi, kas organismam ir nepieciešami taukos šķīstošo vitamīnu uzņemšanai. Augu eļļas atšķiras pēc izejvielu sastāva, attīrīšanas pakāpes un tehnoloģiskā procesa iezīmēm. Vispirms jums ir jāsaprot to klasifikācija. Mūsu rakstā mēs apsvērsim galvenos augu eļļu veidus un to pielietojumu. Šeit mēs atzīmējam to derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai.

Augu eļļu klasifikācija

Augu eļļas klasificē pēc šādiem kritērijiem:

1. Konsistence: cieta un šķidra. Cietās vielas satur piesātinātos taukus. Tie ietver veselīgas eļļas (kakao un kokosriekstu) un maz lietojamas (palmu). Šķidrumi satur mononepiesātinātās (olīvu, sezama, zemesriekstu, avokado, lazdu riekstu) un polinepiesātinātās (saulespuķu u.c.) taukskābes.
2. Auksti spiestās eļļas (visnoderīgākās) atšķiras pēc spiešanas veida; karsts (izejvielu pirms presēšanas uzkarsē, kā rezultātā tā kļūst šķidrāka un produkts tiek ekstrahēts lielākā apjomā);iegūst ekstrahējot (izejvielas pirms presēšanas apstrādā ar speciālu šķīdinātāju).
3. Augu eļļu veidi pēc attīrīšanas metodes:

• nerafinēts - iegūts rupjas mehāniskās tīrīšanas rezultātā; šādām eļļām ir izteikta smarža, tās tiek uzskatītas par organismam visnoderīgākajām, un tām var būt raksturīgas nogulsnes pudeles apakšā;
• hidratēti - notīra, apsmidzinot ar karstu ūdeni, tie ir caurspīdīgāki, bez smaržas un neveido atlikumus;
• rafinēts - eļļas, kurām ir veikta papildu apstrāde pēc mehāniskās tīrīšanas, ar vāju garšu un smaržu;
• dezodorēti - iegūti, apstrādājot ar karstu tvaiku vakuumā, tie ir praktiski bezkrāsaini, bez garšas un smaržas.

Augu eļļas pārtikai

Augu eļļas tiek plaši izmantotas visās cilvēka dzīves jomās. Lielākā daļa no tiem ir ļoti noderīgi. Atsevišķu veidu augu eļļas izmanto kosmētikas, šampūnu, matu masku uc ražošanā. Dažas no tām vairāk tiek izmantotas kā zāles tradicionālajā medicīnā. Un tomēr gandrīz visas augu eļļas šķirnes ir piemērotas lietošanai pārtikā. Tie sniedz nenovērtējamu labumu ķermenim.

Starp visiem esošajiem veidiem izšķir pārtikai noderīgākās augu eļļas. Tie ietver tās, kas satur mononepiesātinātās taukskābes (olīvu, sezama, zemesriekstu, rapšu, avokado unlazdu rieksti). Šie tauki tiek uzskatīti par veselīgiem, jo tie palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs.

Viena no visizplatītākajām eļļām, kas ir ļoti pieprasīta visās pasaules valstīs, ir saulespuķu eļļa.

Saulespuķu eļļas ieguvumi un kaitējums

Saulespuķe - visizplatītākā un pieprasītākā visā pasaulē. To iegūst no saulespuķu sēklām. Papildus visām saulespuķu eļļas derīgajām īpašībām tās cena ir viena no zemākajām salīdzinājumā ar citām šķirnēm, kas padara to arī par pieejamāko. Tas ir tikai 65-80 rubļi litrā.

Saulespuķu eļļa ir linolskābes, svarīgu vitamīnu un vesela kompleksa nepiesātināto tauku, tostarp Omega-6, avots. Tā regulāra lietošana veicina visu ķermeņa sistēmu normalizēšanos, uzlabo ādas un matu kvalitāti.

Saulespuķu eļļa, kuras cena noteikta vienā no zemākajiem līmeņiem, plaši tiek izmantota kulinārijā majonēzes, citu mērču, konditorejas izstrādājumu cepšanai utt.

Šo produktu nav ieteicams lietot pārmērīgos daudzumos cilvēkiem ar žultspūšļa slimību. Tas satur polinepiesātinātos taukus, kas karsējot veido brīvos radikāļus – vielas, kas ir ārkārtīgi bīstamas cilvēka organismam.

Olīveļļa: organismam labvēlīgas īpašības

Olīvu iegūst no Eiropas melnajām vai zaļajām olīvām. Tās ražošanā tiek izmantotas dažādas metodes.centrifugēšana un tīrīšanas pakāpe. Visizplatītākie augu eļļu veidi ir:

• Nerafinēta pirmā presēšana - iegūta, mehāniski presējot izejvielas. Šāds produkts tiek uzskatīts par visnoderīgāko, ideāli piemērots salātu mērcēšanai un gatavo ēdienu kvalitātes un garšas uzlabošanai.
• Rafinēta otrā ekstrakcija – iegūta, presējot pēc pirmās ekstrakcijas atlikušās izejvielas. Ražošanas procesā tai tiek pievienota līdz 20% neapstrādāta augstākā labuma olīveļļas, tāpēc tā ir arī ļoti noderīga, turklāt cepot neveidojas kancerogēni, kā saulespuķu eļļa.

Olīveļļai ir šādas īpašības un īpašības:

• satur divreiz vairāk oleīnskābes nekā saulespuķes;
• samazina holesterīna daudzumu asinīs;
• lieto sirds un asinsvadu slimību profilaksei;
• uzlabo gremošanu;
• nepieciešami taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanai;
• satur nelielu daudzumu mononepiesātināto taukskābju un Omega-6.

Visas kukurūzas eļļas priekšrocības

Kukurūzu iegūst no kukurūzas dīgļiem. Noderīgo īpašību ziņā tas pārspēj tādus augu eļļu veidus kā saulespuķu un neapstrādātas olīveļļas.

Kukurūzas dīgļu produkts ir noderīgs, jo:

• ir taukskābju (piesātināto un nepiesātināto) avots;
• uzlabo smadzeņu darbību;
• stabilizē endokrīno sistēmu;
• veicina izdalīšanosholesterīns no asinīm.

Šī eļļa ir īpaši ieteicama salātu mērcēšanai, kā arī sautēšanai, mērču gatavošanai. Tas sāk degt tikai tad, ja tiek pakļauts ļoti augstai temperatūrai.

Sojas augu eļļa

Soju ražo no tāda paša nosaukuma auga sēklām. Tas ir plaši izplatīts Āzijas valstīs, kur tā unikālā ķīmiskā sastāva dēļ to uzskata par vienu no visnoderīgākajiem. Plaši izmanto kā mērci salātiem un pirmā un otrā ēdiena gatavošanā.

Sojas eļļas priekšrocības ķermenim ir tās sastāva dēļ. Tas satur neaizstājamos polinepiesātinātos taukus (linolskābi, oleīnskābi, palmitīnskābi, stearīnskābi), lecitīnu, Omega-3 un Omega-6, kā arī vitamīnus E, K un holīnu. Šo produktu ieteicams lietot, lai palielinātu imunitāti un paātrinātu vielmaiņu.

Tik veselīga linsēklu eļļa

Linu iegūst, auksti presējot no linu sēklām. Pateicoties šai tīrīšanas metodei, tas saglabā visas derīgās īpašības un vitamīnus, ko satur sākotnējā izejviela. Linsēklas un daži citi augu eļļas veidi tiek klasificēti kā jaunības eliksīri ar visaugstāko bioloģisko vērtību. Tas tiek uzskatīts par Omega-3 taukskābju daudzuma rekordistu.

Turklāt linsēklu eļļai ir šādas atšķirīgas iezīmes:

• pazemina holesterīna un glikozes līmeni asinīs;
• uzlabo vielmaiņu;
• aizsargā nervu šūnas no iznīcināšanas;
• pieaugsmadzeņu darbība.

Linu sēklu produktu ieteicams pievienot salātiem un gataviem ēdieniem, kā arī konditorejas izstrādājumiem, lai piešķirtu skaistu spilgti oranžu krāsu. Linsēklu eļļai nav kontrindikāciju lietošanai.

Sezama eļļa un tās derīgās īpašības

Sezamu iegūst, auksti presējot grauzdētas vai neapstrādātas sezama sēklas. Pirmajā gadījumā produktam ir tumša krāsa un izteikta riekstu garša, bet otrajā – mazāk izteikta krāsa un aromāts.

Noderīgas sezama eļļas īpašības:

• šis ir rekordists starp citiem eļļas veidiem kalcija satura ziņā;
• stabilizē endokrīno un sieviešu reproduktīvo sistēmu;
• satur unikālu antioksidantu skvalēnu, kas paaugstina organisma izturību pret nelabvēlīgiem apstākļiem un attīra asinis no toksīniem un sabrukšanas produktiem;
• nodrošina "sliktā" holesterīna izvadīšanu, novēršot tā nogulsnēšanos asinsvados.

Šis produkts tiek plaši izmantots Āzijas un Indijas virtuvē ēdienu un salātu mērču marinēšanai.

Rapšu eļļa: noderīgas īpašības un lietošanas kontrindikācijas

Rapšus iegūst no auga sēklām, ko sauc par "rapsi". Sēklu pārstrādes rezultātā iegūto produktu plaši izmanto pārtikā. Nerafinētā veidā tas satur erukskābi, kas izraisa traucējumus organisma attīstībā, jo īpaši palēnina reproduktīvā brieduma iestāšanos. Tāpēc ir ieteicams ēstpatērē tikai rafinētu rapšu eļļu.

Noderīgas īpašības un kontrindikācijas ir pilnībā ietvertas tā sastāvā. Tās priekšrocības ķermenim ir šādas:

• bioķīmiski pārāka par olīveļļu;
• satur lielu daudzumu E vitamīna, polinepiesātinātās un mononepiesātinātās skābes;
• normalizē visu ķermeņa sistēmu darbību.

Nerafinēta rapšu eļļa, kas veicina toksīnu uzkrāšanos organismā, ir kontrindicēta.

Sinepju eļļa un tās ieguvumi veselībai

Sinepes ekstrahē no tāda paša nosaukuma auga sēklām. Pirmo reizi šāda eļļa tika iegūta tālajā 8. gadsimtā, bet Krievijā tā kļuva populāra Katrīnas II valdīšanas laikā. Produktam ir zelta krāsa, patīkams aromāts un unikāls, bagātīgs vitamīnu sastāvs. Sinepju eļļa satur nepiesātinātos taukus, tostarp Omega-3 un Omega-6 un fitoncīdus, kas cīnās ar vīrusiem un baktērijām saaukstēšanās laikā.

Sinepju eļļai piemīt baktericīdas un pretiekaisuma īpašības, darbojas kā dabiska antibiotika, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, uzlabo asins sastāvu, to attīrot.

Palmu eļļa: noderīgas un kaitīgas īpašības

Palma tiek iegūta no īpašas eļļas palmas augļu mīkstuma. Ir vispāratzīts, ka tas tikai kaitē ķermenim. Jo īpaši šāda eļļa sastāv no lielapiesātināto tauku daudzumu, uzglabājot istabas temperatūrā, tas pārvēršas par margarīnu un, uzņemot, slikti uzsūcas, izraisot gremošanas traucējumus. Šāda produkta lietošana lielos daudzumos var izraisīt nopietnus sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumus, ko cita veida augu eļļas pārtikā nerada.

Starp šī produkta pozitīvajām īpašībām ir tā antioksidanta īpašības, spēja uzlabot ādas un matu stāvokli.