Produkti, kas satur proteīnu: saraksts un funkcijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cilvēka dzīve bez olb altumvielām (vai olb altumvielām) ir vienkārši neiespējama. Šis kompleksais organiskais savienojums ir būvmateriāls šūnām un audiem, kā arī hormonu, enzīmu sintēzei un muskuļu šķiedru veidošanai. Olb altumvielas cilvēks var iegūt no augu vai dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Tikai šādā veidā un nekas cits.

Nokļūstot gremošanas traktā no olb altumvielām saturošas pārtikas, olb altumvielas tiek pakļautas fermentu iedarbībai. Rezultātā tie mainās ne tikai fiziski, bet arī ķīmiski; tad tie sadalās vienkāršākos savienojumos; tad tie uzsūcas zarnās. Tas ir, organisms tos absorbē. Un tas notiek diezgan viegli un ātri.

Tāpēc olb altumvielas saturoša pārtika ir jāiekļauj jebkura cilvēka ikdienas uzturā. To pašu var teikt par pārtiku, kas satur olb altumvielas, taukus un ogļhidrātus. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuri pēc savas profesionālās darbības veida ir saistīti ar lielām slodzēm; kā arī bērniem un pusaudžiem, kuru organismi intensīvi attīstās unaug.

Kas ir olb altumvielas

Olb altumvielas ir būtiska dzīvo šūnu sastāvdaļa. Olb altumvielas sastāv no dažāda veida monomēriem (tas ir, celtniecības blokiem), ko sauc par aminoskābēm. Tās savukārt savā starpā ir savienotas ar peptīdu saitēm, veido ķēdes, kuras savā starpā savieno šķērssaites. Ar pārtiku cilvēks saņem aptuveni 20 dažādu veidu aminoskābes.

Piezīme: ja proteīna molekulā nomaināt vienu aminoskābi pret citu, jūs iegūstat pavisam citu proteīnu. Tas ir, izrādās, ka tā ir noteikta noteiktu aminoskābju secība, kas nosaka proteīna molekulas darbību un struktūru.

Lielākā daļa olb altumvielu atrodas muskuļos, apmēram 20% ir koncentrēti kaulos un cīpslās, un ļoti neliela daļa ir šūnās. Bet tieši šīs olb altumvielas kontrolē smadzeņu darbību, endokrīno dziedzeru darbību, oksidatīvās reakcijas un muskuļu darbību.

Proteīna molekulas sastāvā ietilpst tādi ķīmiskie elementi kā ogleklis, skābeklis, ūdeņradis, slāpeklis, dzelzs un sērs. Dažas olb altumvielu molekulas satur fosforu.

Izdzīvošana

Viena un tā paša indivīda dažādu proteīnu dzīves ilgums ir pilnīgi atšķirīgs. Piemēram, asins plazmas proteīnu dzīves ilgums ir apmēram 10 dienas; zarnas - 4-6 dienas; un muskuļu proteīns - apmēram 6 mēneši. Ko mēs varam teikt par dažiem peptīdu hormoniem, kas parasti pastāv tikai dažas minūtes.

Piezīme: kad paša organisma olb altumvielas sadalās brīvās aminoskābēs, cilvēka ķermenis no pēdējām atkal var sintezēt citus proteīnus. Tas ir olb altumvielu cikls organismā. Dabiski, ka aptuveni 35% brīvo aminoskābju nepiedalās tādā procesā kā jaunu proteīnu sintēze. Šī neizmantotā daļa tiks izmantota pavisam citiem mērķiem (piemēram, urīnvielas vai glikozes veidošanai). Tāpēc, lai pilnībā atjaunotos aminoskābju līdzsvars, ir jāuzņem vēl viena olb altumvielas saturoša ēdiena porcija.

Mazliet vēstures

Pirmais zinātniskais raksts par olb altumvielām, kura autors ir itāļu zinātnieks Bekari, tika publicēts 1747. gadā. Turpmākajos gados proteīna vielas tika izolētas absolūti neatkarīgā bioloģisko molekulu klasē. Šo milzīgo darbu veica franču ķīmiķi Maquet, Fourcroix un citi.

1836. gadā holandiešu ķīmiķis Mulders pirmo reizi iepazīstināja ar proteīnu struktūras modeli. Divus gadus vēlāk zviedru ķīmiķis Berzēliuss ierosināja proteīnu savienojumus saukt par proteīniem (tulkojumā no grieķu valodas kā "primārais, primārais", tas ir, "pirmajā vietā"). Mulderam šī ideja patika, un viņš to izteica plašākai sabiedrībai. Tiesa, vēlākie pētījumi parādīja, ka šādi radikāļi neeksistē. Taču šis termins, kas tiek lietots kā proteīnu sinonīms, jau ir veiksmīgi iesakņojies un pat sasniedzis mūsdienas.

Tikai 1926. gadā šo teoriju izteica amerikāņu ķīmiķis Samners (vēlāk viņštika piešķirta Nobela prēmija), par olb altumvielu vadošo lomu cilvēka organismā.

Loma ķermenī

Olb altumvielu funkcijas cilvēka organisma dzīvē ir ļoti nozīmīgas:

• Transports. Olb altumvielas aktīvi piedalās transportēšanā caur asinīm, galvenokārt skābeklis, kā arī dažas minerālvielas, lipīdi, ogļhidrāti, hormoni, vitamīni un citas vielas. Šis fakts var kalpot kā spēcīgs arguments par labu proteīnu saturošiem produktiem.
• Aizsargs. Albumīni ir proteīni, kas darbojas kā svešķermeņu "uzraugi". Ja albumīns pavada “svešnieci”, tad imūnsistēma to diagnosticē kā “savējo” un brīvi nodod to ķermeņa šūnā. Ja sveša viela mēģina “izlauzties” šūnā bez “pārrauga” pavadības, tad aktivizējas imūnsistēmas aizsargreakcijas. Vēl viens arguments par labu produktiem, kas satur olb altumvielas.
• Strukturālie (tas ir, būvniecības, plastmasas). Bez olb altumvielām šūnu un audu atjaunošanas procesi būtu vienkārši neiespējami. Tagad jūs saprotat, kāpēc jūs nevarat iztikt bez proteīnu saturošu pārtikas produktu lietošanas.
• Enerģija. Protams, galvenie enerģijas avoti ir tauki un ogļhidrāti. Taču ar to trūkumu vai aminoskābju pārpalikumu olb altumvielas lieliski pilda enerģētisko funkciju (tām sadaloties, atbrīvojas normāliem dzīvības procesiem nepieciešamā enerģija). Šis fakts nerada šaubas par proteīnu saturošu produktu priekšrocībām.

• Fermentatīvs (vai katalītisks). Enzīmu proteīni (proteāzes, amilāzes un lipāzes) ir visu organismā notiekošo bioķīmisko procesu katalizatori.
• Regulējošais. Pietiekama daudzuma olb altumvielas saturošas pārtikas uzņemšana uzlabo smadzeņu garozas un cilvēka centrālās nervu sistēmas darbību; paātrina refleksu attīstību; regulē vielmaiņu (piemēram, augšanas hormons vai insulīns ir visi proteīni) un citus fizioloģiskos procesus.
• Hormonālie. Tieši aminoskābes veido gandrīz visu enzīmu un ļoti daudzu hormonu pamatu.
• Contractile. Pateicoties tādiem proteīniem kā aktīns un miozīns, cilvēka skeleta muskuļi var sarauties.

Proteīna trūkums organismā

Dzīves rezultātā olb altumvielas tiek pastāvīgi patērētas. Viņu krājumi ir pastāvīgi jāpapildina, izmantojot proteīnus saturošus produktus (to saraksts ir parādīts zemāk). Ja tas nav izdarīts, var notikt šādas nepatīkamas lietas:

• Anēmija (t.i., anēmija).
• Būtisks imunitātes samazinājums.
• Stunting un attīstība.
• Kalcija un fosfora samazināšanās kaulos.
• gremošanas enzīmu trūkums.
• Distrofija. Nepietiekams olb altumvielas saturošu pārtikas produktu patēriņš (to saraksts ir jāzina ikvienam) var izraisīt muskuļu masas samazināšanos.
• Pazemināts emocionālais tonis.
• Caureja, kas nekādā veidā nav saistīta ar zarnu infekciju.
• Pavājināta aknu barjerfunkcija.

Liekais proteīns organismā

Atšķirībā no ogļhidrātiem un taukiem, olb altumvielas organismā nevar uzkrāties. Tāpēc nevajadzētu paļauties uz pārtiku, kas bagāta ar olb altumvielām, lai radītu tās rezerves organismā. Tā nav laba ideja. Turklāt proteīnu saturošu produktu (kuru saraksts ir ļoti plašs) pārmērīga uzsūkšanās var izraisīt šādas nepatīkamas parādības:

• Osteoporoze. Fakts ir tāds, ka ķermenim būs jāsāk nesagremotu olb altumvielu pārstrādes process. Šiem nolūkiem jums ir nepieciešams kalcijs. Ja tas nav pietiekami, ķermenis sāks to "izvilkt" no kauliem. Šāds stāvoklis ir iespējams, ja cilvēks dzer maz ūdens un ēd pārtiku, kas satur lielu daudzumu olb altumvielu.
• Tauku nogulšņu veidošanās.

• Urolitiāzes un podagras attīstība.
• Pārmērīga slodze uz nierēm. Izvairieties no pārtikas ar augstu olb altumvielu saturu.
• Sirds un asinsvadu slimību attīstības risks. Tas ir iespējams, ja olb altumvielu avots ir piena produkti vai īpaši trekna gaļa.

Pārtika, kas satur augu proteīnu

Kādi pārtikas produkti satur augu olb altumvielas? Pirmkārt, tie ir graudaugi (rīsi, mieži vai auzas), bet arī pākšaugi (zirņi, sojas pupas vai lēcas), sēklas, rieksti, augļi un dārzeņi.

Visi augi iegūst ķīmiskos elementus no augsnes, kas pēc tam tiek sintezēti aminoskābēs, veidojot cieti, ogļhidrātus un cukuru. Tas viss notiek tikai saules ietekmē.

Zinot, kuri pārtikas produkti satur augu olb altumvielas, varat veidot savu uzturu tā, lai tajā būtu samērā pilns svarīgāko olb altumvielu komplekts.

Svarīgi! Augu izcelsmes olb altumvielas ir būtiskas, taču pilnībā neizslēdziet dzīvnieku olb altumvielas. Esiet saprātīgs.

Pārtika, kas satur dzīvnieku olb altumvielas

Kādi pārtikas produkti satur dzīvnieku olb altumvielas? Visvairāk tas ir truša gaļā, liellopu gaļā un vistas gaļā. Daudz olb altumvielu ir arī subproduktos (piemēram, mēlē, nierēs vai aknās). Papildus olb altumvielām tie satur daudz minerālvielu (piemēram, dzelzi), kā arī A, B un C vitamīnus.

Kurš proteīns labāk un ātrāk uzsūcas organismā? Ticiet vai nē, tas ir vistas olu proteīns. Bet atcerieties: šajā produktā ir daudz kaloriju.

Proteīns zivīs

Attiecībā uz zivīm var teikt: šī produkta olb altumvielas uzsūcas gandrīz pilnībā (tas ir, šis skaitlis ir aptuveni 94-98%). Tunzivīm ir visvairāk olb altumvielu. Tāpēc zivīm noteikti jābūt uz jūsu galda.

Pilnīgi un nepilnīgi proteīni

No zinātniskā viedokļa visas olb altumvielas iedala divos veidos:

• Pabeigts. Tā sauc dzīvnieku vāveres.
• Defekts. Šis nosaukums ir dots augu olb altumvielām, jo tādos pārtikas produktos kā augļi, dārzeņi, graudi, sēklas un rieksti trūkst dažu neaizvietojamo aminoskābju. Bet ne visi zinātnieki piekrīt šādiem apgalvojumiem. Un jaunākie pētījumiapstipriniet, ka augu izcelsmes pārtikā atrodamās olb altumvielas tiek sagremotas ātrāk, vieglāk un ir tikpat pilnīgas kā dzīvnieku proteīni.

Produktu saraksts

Proteīnus saturošu produktu standarta tabulas parasti tiek sastādītas atbilstoši to nosaukumiem un veidiem. Tas nav īpaši draudzīgs lietotājam (it īpaši, sastādot diētu dažādām diētām). Mēs piedāvājam produktu sarakstus, kas sadalīti grupās atkarībā no noteikta olb altumvielu daudzuma. Tas ir ērtāk un loģiskāk.

Proteīnus saturoši pārtikas produkti:

To produktu saraksts, kuros olb altumvielu saturs uz 100 g produkta ir robežās no 0,4 līdz 4 g (ieskaitot): vīnogas, margarīns (krēmveida), dažādi āboli, dzērvenes (mežs), arbūzs, ķirši, upenes, aprikozes, apelsīni, gurķi, tomāti, baklažāni (vai zilie), redīsi, burkāni, paprika (bulgāru), sīpoli (zaļie un sīpoli), rāceņi, bietes, kāposti (b altie un kolrābji), kartupeļi, dilles, pētersīļi, rozīnes, banāni, sviests (sviests), kefīrs, krējums, krējums, majonēze, piens (govs), saldējums un b altās sēnes (svaigas)

• Olb altumvielu saturs no 4 līdz 9 g (ieskaitot): mencu aknas, zaļie zirnīši, ķiploki, šokolāde, dažādas ar krējumu pildītas kūkas, maize (melnā un kviešu), rīsi, iebiezinātais piens (ar cukuru) un kausēts siers.
• Olb altumvielu daudzums svārstās no 10 līdz 13 g (ieskaitot): milti, graudaugi (mieži, kukurūza, griķi un auzu pārslas), prosa,makaroni, vistas olas, raugs, desa (doktora) un kakao pulveris.

• Olb altumvielu saturs svārstās no 14 līdz 16 g (ieskaitot): kafija (pupiņas), cūkgaļa, plaušas un sirds (liellopu gaļa), menca, karpas, konservētas sardīnes eļļā un jēra gaļa.
• Pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu olb altumvielu uz 100 g produkta (16-24 g robežās): rieksti (lazdu rieksti), vārīta desa, aknas un nieres (liellopu gaļa), kalmāri, stavridas, tuncis, vistas, liellopu gaļa, gaļas trusis un zirņi.

Olb altumvielu vērtības

Pieaugušajiem dienas laikā ieteicams apēst aptuveni 90-120 g olb altumvielu (precīzāk, 1,5-2,5 g uz kilogramu ķermeņa svara).

Piezīme! Sievietēm - ne vairāk kā 1,5 g uz kilogramu svara, vīriešiem - apmēram 2 g, un vecāka gadagājuma cilvēkiem - ne vairāk kā 1 g.

Pusaudžiem un bērniem likme jāpalielina aptuveni 2-3 reizes. Turklāt attiecībai starp augu un dzīvnieku olb altumvielām jābūt 1:2.

Svarīgi! Neesiet pārāk dedzīgs ar pārtiku, kas satur lielu daudzumu olb altumvielu, lai nepārslogotu nieres. Atcerieties: tikai sabalansēts uzturs labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Bet šajā jautājumā nav vienprātības. Daži zinātnieki pēc pētījumu veikšanas nonāca pie secinājuma, ka olb altumvielu dienas deva var būt ierobežota līdz 25 g. Citi uzstāj uz 60 g. Un slavenajam akadēmiķim N. M. Amosovam ir sava versija: piesātināt organismu ar neaizvietojamām aminoskābēm. ar to pietiek katru dienuēst nelielu porciju gaļas (apmēram 50 g) un glāzi piena.

Kāda ir labākā olb altumvielu pārtikas kombinācija

Kuras kombinācijas ir nevēlamas:

• Proteīni plus olb altumvielas. Šī kombinācija nav apsveicama, jo dažādu olb altumvielu sagremošanai ir nepieciešama dažāda skābuma kuņģa sulas izdalīšanās. Tāpēc šādu produktu lietošanas rezultātā viena no sastāvdaļām tiks sagremota daudz ilgāk nekā parasti un ļoti slikta kvalitāte. Pamatojoties uz to, nekombinējiet pienu ar riekstiem, gaļu ar olām vai sieru.
• Proteīni plus ogļhidrāti. Pilnīgi nesaderīga kombinācija. Katras sastāvdaļas sagremošanas laiks ir atšķirīgs. Lietojot kopā, tie traucē viens otra normālu gremošanu: olb altumvielu sagremošanai ir nepieciešama skāba vide, bet ogļhidrātiem – sārmainu. Šādu produktu (piemēram, gaļas un maizes) uzņemšanas rezultātā kuņģī sākas rūgšanas process.
• Proteīni plus tauki. Jebkurš trekns ēdiens kavē kuņģa sulas izdalīšanos. Tas ir fakts. Tas ir, šajā gadījumā izrādās, ka olb altumvielu uzsūkšanās tiek novirzīta par vairāk nekā 2-3 stundām. Tas nav labi. Bet no situācijas ir izeja: liels daudzums zaļumu, ko patērē kopā ar olb altumvielām un taukiem, ievērojami samazinās pēdējo spēju kavēt sekrēciju.
• Proteīns plus cukurs. Atkal slikti, jo cukurs (tāpat kā tauku gadījumā) kavē kuņģa sulas veidošanos. Līdz ar to arī olb altumvielu sagremošanas process palēninās. Tāpēc tas ilgstoši paliks kuņģī, izraisot pūšanas procesu.
• Proteīns plus skābe. Neveiksmīga kombinācija sakarā ar to, kaOlb altumvielu gremošanai nepieciešams pepsīns un sālsskābe. Bet skāba pārtika izraisa mazāku pepsīna izdalīšanos, tādējādi aizkavējot olb altumvielu pārtikas uzsūkšanos.

Rodas pamatots jautājums: ar ko tad lietot proteīnus saturošus produktus? Dārzeņi, kurus vislabāk kombinēt ar olb altumvielām, ir sīpoli, cukini, kāposti, selerijas, spināti un daudzi citi dārzeņi, kas nesatur cieti.

Svarīgi! Ar olb altumvielām nevajadzētu ēst dārzeņus, piemēram, kartupeļus, bietes, rāceņus, burkānus un ķirbjus. Pupiņas un zirņus arī labāk ēst kopā ar citiem, nevis proteīnus saturošiem pārtikas produktiem. Un vēl daži ieteikumi: pienu labāk izmantot kā neatkarīgu ēdienu; labu olb altumvielu gremošanu veicina produkti, kas nav termiski apstrādāti; nelietojiet vienlaikus vairākas olb altumvielas saturošas pārtikas šķirnes.

Nobeigumā

No iepriekš minētā kļūst skaidrs, ka jums regulāri jāēd vairāk olb altumvielas saturošu pārtikas produktu. Tas jādara, lai organismā nenotiktu patoloģiskas izmaiņas. Ja vēlies būt vesels – ieklausies mūsu ieteikumos. Olb altumvielu pārtikas tabulas palīdzēs jums izveidot veselīgu, veselīgu uzturu.