Ola: glikēmiskais indekss, vitamīni, kalorijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Olām ir zems kaloriju saturs un glikēmiskais indekss (GI), tāpēc tās nav kontrindicētas cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Piemēram, saulespuķu eļļas GI ir nulle ogļhidrātu trūkuma dēļ, bet produkta kaloriju saturs samazinās. Līdzsvarota pieeja katram uztura elementam ļauj dažādot uzturu pat tad, ja ievēro diētu. Rakstā apskatām, kāds ir pārtikā izmantoto olu glikēmiskais indekss.

Kas ir GI?

Glikēmiskais indekss nosaka cukura līmeni asinīs pēc konkrēta produkta ēšanas. Ja kopējais daudzums ir zems, gremošana ir lēna, un cukura līmenis pakāpeniski palielināsies. Ja indekss ir augsts, tas norāda uz strauju cukura pieaugumu, savukārt piesātinājums būs īslaicīgs.

Glikēmiskais indekss ir tieši saistīts ar veselīgiem un neveselīgiem ogļhidrātiem. Īssindikators norāda veselīgu ogļhidrātu un holesterīna saturu pārtikā. Pateicoties pēdējam, ķermenis uzkrāj enerģiju. Pēc šāda ēdiena ēšanas nav smaguma sajūtas vēderā un vēlmes gulēt. Vēlaties uzzināt, kāds ir glikēmiskais indekss vārītām vai citādi vārītām vistu olām? Lasiet tālāk.

Kas ir kaloriju saturs?

Enerģiju, ko cilvēks saņem barības vielu sagremošanas procesā, sauc par kaloriju saturu. Jebkurš pārtikas produkts sastāv no taukiem, olb altumvielām un ogļhidrātiem. Sadaloties kuņģa sulas ietekmē, tie dod enerģiju visam ķermenim. Viens grams olb altumvielu un ogļhidrātu satur pa 4 kcal, bet grams tauku divreiz vairāk kaloriju - 9 kcal.

Zinot produkta sastāvu, var viegli pielāgot ar cukura diabētu slima cilvēka ēdienkarti. Kaloriju saturs norāda uz enerģijas līmeni, ko organisms saņem gremošanas laikā, taču tas nenozīmē, ka, ja produktam ir zems GI, tas ir maz kaloriju. Piemēram, sēklu GI ir 8 vienības, savukārt to kaloriju saturs ir 572 kcal.

Vistas olas

Pētītā produkta glikēmiskais indekss ir 48 vienības. Turklāt, ja ņemat tikai dzeltenumu, tā rādītājs būs 50 vienības, bet olb altumvielas - 48 vienības. Ja mēs uzskatām vistu olas par ogļhidrātu produktu, to slodze ir vidēji pieļaujamā vērtībā, tāpēc to var iekļaut cukura diabēta pacientu uzturā. Turklāt tas ir jebkurai personai noderīgs produkts, kas piesātināts ar vitamīniem, aminoskābēm, mikro- unmakroelementi, tostarp fosfolipīdi, minerālvielas un fermenti.

Ola satur 12,7% olb altumvielu, 0,3% tauku, 0,7% ogļhidrātu, bet pārējais ir ūdens. Olu b altums ir piesātināts ar tādām vielām kā glikoproteīns, globulīns, lizocīms. Pēdējam ir pretmikrobu iedarbība un tas novērš kaitīgas mikrofloras attīstību. Olu dzeltenums satur taukskābes, kas atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas veselību, kā arī aminoskābes, minerālvielas un fosfolipīdus.

Vitamīnu saturs 100 g šī produkta ir norādīts tabulā.

Tomēr, neskatoties uz visām vistu olu priekšrocībām, tas ir spēcīgs alergēns, kas cilvēkiem ar noslieci uz alerģiskām izpausmēm būtu jālieto ierobežotā daudzumā. Olu sastāvā esošais holesterīns lielās devās noslogo sirds un asinsvadu sistēmu. Tajā pašā laikā olās esošie fosfolipīdi regulē holesterīna līmeni un veicina tā vienmērīgu izplatīšanos organismā. Dažos gadījumos vistu olas no diabēta slimnieka uztura ieteicams izslēgt un aizstāt ar paipalu olām.

Paipalu olas

Šis produkts ir mazāka izmēra, bet satur vairāk barības vielu uz gramu. Piemēram, vitamīnu koncentrācija tajos ir divreiz lielāka, bet minerālvielu - 5 reizes. Vārītas olas, kā arī neapstrādāta produkta glikēmiskais indekss ir 48 vienības. Tas ir lielisks rādītājs.

Paipalu olas - diētisks produkts, kas der patalerģijas slimniekiem. Regulāri lietojot:

• uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību;
• stiprina imūnsistēmu;
• aknas mazāk pakļautas toksīniem;
• stiprina kaulaudus;
• zemāks holesterīna līmenis;
• uzlabo nieru darbību.

Vitamīnu saturs 100 g produkta ir norādīts tabulā.

Pīle un zoss

Pīļu un zosu olu glikēmiskais indekss ir 48 vienības. Neskatoties uz to pašu GI ar citiem olu veidiem, diabēta slimniekiem nav ieteicams tās ēst. Tas ir saistīts ar faktu, ka ūdensputni ir vairāk uzņēmīgi pret salmonellu un citām infekcijām. Baktericīda mikroflora saglabājas uz čaumalas un mirst tikai ilgstošas termiskās apstrādes rezultātā. Lai pasargātu sevi no infekcijas, šos ēdienus ēd tikai cieti vārītus.

Pēc zinātnieku domām, uzturvērtība uz 100 gramiem pīļu olu ir:

• taukskābes - 3,7g;
• holesterīns - 885 mg;
• monosaharīdi un disaharīdi - 0,94 g;
• ūdens - 70,8 g;
• pelni - 1, 1 g.

Turklāt šīs olas satur šādus vitamīnus:

• A - 0,19 g;
• beta-karotīns - 0,01g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40 g;}
• B_{5 - 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 g;}
• B_{12 - 5,4 g;}
• E - 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP - 0,2 g;
• holīns - 263 g.

Diabētiķu vēderam vārīta pīļu un zosu olas būs par smagu. Turklāt tie ne tikai netiek uzskatīti par diētiskiem, bet ir ieteicami arī kā produkti pret nepietiekamu svaru vai spēku izsīkumu. Tie satur vairāk holesterīna un tauku, salīdzinot ar vistas un paipalu olām. Tie nav piemēroti omletes pagatavošanai vai mīksti vārītu olu vārīšanai.

Strauss

Strausa olas glikēmiskais indekss neatšķiras no visa iepriekš minētā un ir 48 vienības. Šo produktu varat iegādāties tikai strausu fermā. Pēc garšas tas ir līdzīgs vistas gaļai, lai gan sver 25 un dažreiz 35 reizes vairāk. Viena strausa ola satur apmēram 1 kg proteīna un 350 g dzeltenuma.

Protams, šo eksotisko produktu ir diezgan grūti iekļaut diabēta slimnieka regulārā uzturā. Lielo izmēru dēļ olas ir grūti pagatavot, cita starpā tās galvenokārt izmanto putnu pēcnācēju vaislai. Prece tiek pārdota ierobežotā daudzumā. Bet pat ar vienreizēju lietošanu strausu olas kompensē vitamīnu un minerālvielu trūkumu organismā, stabilizē asinsspiedienu.

Pēc zinātnieku domām, šis produkts ir bagāts:

• kalcijs;
• fosfors;
• magnijs;
• dzelzs;
• varš;
• mangāns;
• selēns;
• cinks;
• vitamīni A, E (daudz mazāk nekā vistas gaļā), B (vairāk nekā vistas gaļā);

Vēl viens arguments par labu milzu olām ir zemāks holesterīna saturs, savukārt produktā ir daudz vairāk Omega-3 taukskābju (salīdzinot ar vistu).

Kā ēdiena gatavošana ietekmē glikēmisko indeksu?

Katra veida olas pirms ēšanas ir jāizvāra. Ideālā gadījumā produkts tiek patērēts mīksti vārīts. Šī gatavošanas metode ir droša (izņemot pīli un zosu), ļauj ietaupīt derīgās vielas un ir viegli sagremojama. Tajā pašā laikā gatavošanas laikā produkta glikēmiskais indekss nepalielinās, ko nevar teikt par daudziem dārzeņiem. Tas izskaidrojams ar to, ka olb altumvielas un dzeltenums nesatur kaitīgus ogļhidrātus, kas gatavošanas procesā tiek sadalīti vienkāršos cukuros.

To pašu var teikt par omletes gatavošanu. Ceptas olas glikēmiskais indekss ir 49, tāpēc tās tiek uzskatītas par garšīgām un veselīgām brokastīm. Labākais veids, kā pagatavot omleti, ir ūdens vannā, neizmantojot eļļu. Tas ļauj samazināt kaloriju daudzumu, vienlaikus saglabājot maksimālo noderīgo mikroelementu daudzumu.

Ceptu olu GI ir normas robežās un nav daudz augstāka par vārītām olām, taču cilvēkiem ar cukura diabētu tās joprojām nav ieteicams lietot uzturā. Šāda barība stimulē aizkuņģa dziedzera iekaisumu, kas ir īpaši neaizsargāts pret slimībām.

Ieteicams diabēta slimniekiemiekļaujiet savā uzturā diētisku ēdienu, ko sauc par vārītu olu. Olu salauž, ietin plastmasas maisiņā un uz dažām minūtēm iemērc verdošā ūdenī. Patiesībā šī ir tā pati mīkstā ola, tikai ar skaistu nosaukumu un atšķirīgu gatavošanas veidu.

Vistu olu ēšanas plusi

Vistas olas ir daudzu ēdienu sastāvdaļa. Un milzīgs skaits cilvēku tos ēd katru dienu. Ir svarīgi, lai tie piederētu pie diētiskajiem produktiem ar zemu glikēmisko indeksu. Olas jāievada pieaugušo un bērnu uzturā. Tie ir ļoti barojoši un apgādā organismu ar daudzām noderīgām vielām.

Diabētiķiem nav aizliegts ēst olas, ja ievērojat mēru. Pietiek ar vienu vārītu olu ik pēc divām dienām. Vistas gaļas produkta sastāvs ir piesātināts ar vitamīniem, minerālvielām un makroelementiem, piemēram: Co, Ca, Cu, P, Fe.