Biezpiena glikēmiskais indekss, kalorijas, derīgās un kaitīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Biezpiens ir raudzēts piena produkts ar augstu uzturvērtību un daudz noderīgu īpašību. Tas ir bagāts ar kalciju, kas uztur zobus un kaulus normālā veselībā, kā arī olb altumvielas, kas piedalās galvenajos procesos organismā. Augstā olb altumvielu satura dēļ to uzskata par alternatīvu gaļai, savukārt tā uzsūkšanās ir labāka.

Biezpiena sastāvs

Raudzēts piena produkts apvieno veselu virkni organismam svarīgu mikroelementu un vitamīnu:

• fosfors,
• kalcijs,
• nātrijs,
• dzelzs,
• kālijs utt.;
• vitamīni C, A, B1, B2, PP;
• retinols.

Kazeīns ir vērtīgs piena proteīns ar ievērojamu uzturvērtību.

Ar ko atšķiras biezpiens?

Svarīga atšķirība starp biezpienu ir tā tauku satura līmenis. ATatkarībā no tauku daudzuma produktā izdalās:

• Treknrakstā - 22–18%. 100 g satur: olb altumvielas - 14 g, taukus - 22-18 g, ogļhidrātus - 2-3 g, kalorijas - 226 kcal.
• Treknrakstā - 9%. 100 g produkta satur: olb altumvielas - 16,5 g, taukus - 9 g, ogļhidrātus - 1,3 g, kalorijas - 156 kcal.
• Zema tauku satura (beztauku) - 3-5%. Saturs uz 100 g: olb altumvielas - 17,2, tauki - 3-5 g, ogļhidrāti - 1,5 g, kalorijas - 118-120 kcal.
• Beztauku - 0,1-0,5%. Produkts sastāv no olb altumvielām - 18 g, taukiem - 0,5 g, ogļhidrātiem - 2,1-3,3 g, kaloriju ne vairāk kā 85 kcal.

Biezpiena insulīns un glikēmiskais indekss

Pareiza uztura atbalstītāji sastopas ar tādu terminu kā glikēmiskais indekss (GI) - tas ir indikators tam, kā pārtika, reiz uzņemta, ietekmē cukura līmeni asinīs.

Jo augstāks GI, jo ātrāk notiks cukura lēciens, un aizkuņģa dziedzeris izdalīs insulīnu. Visaugstākie rādītāji ir ogļhidrātu produktiem: saldajiem augļiem, konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem, žāvētiem augļiem. Par sākumpunktu GI aprēķinos tiek uzskatīts glikozes sadalīšanās ātrums – tā indekss ir 100 vienības.

Beztauku biezpienam ir zems glikēmiskais indekss – 30 vienības. Šis rādītājs ir līdzīgs dārzeņiem un nesaldinātiem augļiem.

Tikai pirms dažiem gadiem uztura speciālisti vakariņās vai pirms gulētiešanas ieteica ēst raudzētu piena produktu ar zemu tauku saturu. Līdz ar fitnesa attīstību sāka izstrādāt jaunas uztura programmas,tiek veikti mūsdienīgi pētījumi, kā rezultātā ir parādījušies jauni termini un jēdzieni, un veselīga ēdienkarte ir papildināta ar jauniem produktiem. Viens no mūsdienu produktu derīgo īpašību rādītājiem ir kļuvis par insulīna indeksu (II) - tas ir jēdziens, kas atspoguļo aizkuņģa dziedzera reakciju insulīna izdalīšanās veidā uz noteiktiem pārtikas produktiem. Piens, biezpiens, jogurts ir kļuvuši par karstu diskusiju tēmu. Daudzi Sidnejas Universitātes profesora J. Brand-Miler veiktie pētījumi ļāva viņai izdarīt secinājumus, saskaņā ar kuriem ne tikai ogļhidrātu, bet arī olb altumvielu produkti izraisa aktīvu insulīna ražošanu. Tātad gaļa vai zivis, kas tiek uzskatītas par diētiskām un veselīgām ar zemu kaloriju saturu, negatīvi ietekmē insulīna līmeni pēc to lietošanas.

Secinājums! Glikēmiskais indekss un insulīna indekss var nesakrist.

Viens no spilgtākajiem piemēriem ir biezpiens, biezpiena ar tauku saturu 5% glikēmiskais indekss ir 30 vienības, bet insulīna indekss ir 120 vienības. Neticami, ar zemu enerģijas līmeni cukura līmenis asinīs nepaaugstinās, bet insulīna izdalīšanās, gluži pretēji, tiek stimulēta.

Šajā sakarā raudzētais piena produkts vairs nav ieteicams kā diētiskas vakariņas vai uzkodas naktī tiem, kas vēlas notievēt. Šis apgalvojums ir izskaidrojams ar to, ka insulīna izdalīšanās bloķē lipāzes - fermentus, kas ir atbildīgi par tauku sadedzināšanu. Fitnesa profesionāļi uzskata, ka biezpiens, ko ēd vakarā, novērš tauku sadalīšanos miega laikā un veicina jaunu uzkrāšanos.

Secinājums: no biezpiena, ko ēd bez piedevām, labāks nekļūsi,bet tievēšanas process palēnināsies.

Insulīna indeksa darbība

AI galvenā funkcija ir vienmērīgi sadalīt cukuru visā ķermenī, uzglabājot taukus un pārnesot tos uz rezervēm. Turklāt viņš to saglabā, neļaujot tai pārvērsties glikozē. Citiem vārdiem sakot, tas neizdeg. Tajā pašā laikā proteīna pārtika ar zemu glikēmisko indeksu ir pilnībā jāizslēdz no ēdienkartes: biezpiens, piens un gaļa nav tā vērts, tie ir nepieciešami, lai nodrošinātu normālu organisma darbību.

Kāpēc savā uzturā jāiekļauj biezpiens?

Kopš seniem laikiem, kad raudzētie piena produkti iekļuva tikai cilvēku uzturā, tie tika uzskatīti par veselīgiem produktiem pieaugušajiem un bērniem.

Biezpiena priekšrocības:

• Muskuļu masas palielināšanās. Pateicoties tam, tas ir kļuvis populārs starp sportistiem un veselīga uztura piekritējiem. Produkts ir bagāts ar olb altumvielām, viegli sagremojams.
• Pacilājoši. Mūsdienās cilvēki ir pakļauti depresijai, jūtas slikti – tas ir saistīts ar D vitamīna deficītu. Raudzētā piena produktā tas ir pārmērīgi.
• Noderīga vīriešiem. Biezpienam ir pozitīva ietekme uz testosterona ražošanu, pateicoties selēna un cinka saturam.
• Novērš prostatas vēzi, samazinot prostatas vēža risku.
• Stiprina kaulus, aizsargā locītavas. Laika gaitā kaulu audi un locītavas vājina, rodas vitamīnu trūkums. Šajā gadījumā ir nepieciešams kompensēt kalcija un PP trūkumu, un raudzētā piena produktā tieklāt.
• Normalizē vielmaiņu. Biezpiens uzlabo un paātrina vielmaiņas procesus organismā. Izmantojot to, tiek samazināts stresa un trauksmes līmenis, kas ir svarīgs pozitīvs punkts pilsētas dzīves apstākļos.

Pateicoties biezpiena lietošanai, gremošana normalizējas, zarnu darbība atgriežas normālā stāvoklī. Tas ir saistīts ar augsto pienskābes baktēriju saturu.

Slimības, kurām noder biezpiens

• Aknu un aizkuņģa dziedzera pārkāpums.
• Sirds slimība.
• Stress un nervu traucējumi.
• Alerģijas.
• Mazina vēdera uzpūšanās risku.
• Problēmas kuņģa-zarnu trakta orgānu darbā. Bet šajā gadījumā biezpienu labāk izmantot vārītu: kastrolis, siera kūkas.
• Palīdz pazemināt asinsspiedienu.
• Kalcijs stiprina muskuļu un skeleta sistēmu, kaulus, zobus.
• Palielina garīgo aktivitāti, uzlabo atmiņu.

Biezpiena kaitīgās īpašības

Biezpiens ir veselīgs produkts, taču ir cilvēki, kuriem to nav ieteicams lietot.

Iemesli:

• Alerģiskas reakcijas. Biezpienā nav laktozes, taču var būt individuāla nepanesība.
• Palielinās slodze uz nieru sistēmu, jo olb altumvielas noslogo organisma izvadsistēmas.
• Mājas biezpiens ir bīstamāks par veikalā nopērkamo, jo satur lielāku kaitīgo mikroorganismu klātbūtnes iespējamību.
• Pārmērīgs patēriņš. Priekšpieauguša cilvēka organismam ieteicamā raudzēta piena produkta norma ir 200 g dienā 3 reizes nedēļā. Pārmērīgs olb altumvielu daudzums negatīvi ietekmēs aknas;
• Saindēšanās risks. Prece, kurai beidzies derīguma termiņš, nav ieteicama. Tas var būt zarnu infekciju avots;
• Jo treknāks produkts, jo lielāka iespēja, ka tas pieņemsies svarā.

Visaugstākais tauku saturs ir mājās gatavotam biezpienam. Tā glikēmiskais indekss daudz neatšķiras no veikalā pirktajiem 5% vai 9%, taču kaloriju, ogļhidrātu un tauku skaits būs lielāks.

Biezpiena izstrādājumu kaloriju saturs

Ir ļoti daudz gatavošanas recepšu, kur galvenā sastāvdaļa ir biezpiens. Visizplatītākie: kastroļi, siera kūkas, siera kūkas, un produktu var izmantot arī kā pīrāgu pildījumu.

Gatavā ēdiena kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no sastāvdaļām, kas veido sastāvu: olas, milti, cukurs. Termiskās apstrādes metode ir svarīgs faktors, kas ietekmēs trauka enerģētisko sastāvu.

Klasiskā syrniki recepte:

Sastāvdaļas	Daudzums	Kalorijas (kcal)
Biezpiens 9 %	500g	750
Olas	2 gab.	172
Cukurs	4-5 ēd.k. l.	398
Kviešu milti	4-5 ēd.k. l.	430
vanilīns

Gatavošanas process.

1. Biezpiena unolas, lai izveidotu savienojumu.
2. Pievieno cukuru, samaisa.
3. Apkaisa miltus un vaniļu, samaisa.
4. Mazliet ar ēdamkaroti iegremdē, apviļā miltos un apcep sakarsētā pannā augu eļļā.

Šīs receptes kopējais kaloriju daudzums ir 1830 kalorijas, tas ir, uz 100 g ir 216 kcal. Biezpiena pankūkām ar zemu vai vidēju tauku saturu glikēmiskais indekss būs aptuveni 75 līdz 60 vienības. Tomēr tie ir jāsagatavo no uztura sastāvdaļām. Ja biezpiena tauku saturs ir lielāks, piemēram, 18%, tad palielināsies gatavā ēdiena kaloriju saturs, kā arī visi pārējie rādītāji.

Diētiskās siera kūkas var pagatavot šādi:

• Samaziniet biezpiena tauku saturu, vislabāk ir 5%.
• Aizstāt miltus ar mannu. Pateicoties tam, siera kūkas iegūs smalkāku struktūru, un samazināsies kaloriju saturs.
• Aizstāt cukuru ar medu, pievienojiet vairāk žāvētu augļu vai izmantojiet saldinātāju, piemēram, stēviju.
• Necepiet biezpienu augu eļļā. Labāk ir izmantot nepiedegošu pannu un ideālā gadījumā to cept.
• Olu vietā izmantojiet vāveres.
• Aizstāj kviešu miltus, auzu vai rīsu miltus.
• Pievienot klijas.

Vai man vajadzētu atteikties no biezpiena produktiem?

Ēdot pārtiku ar augstu glikēmisko un insulīna indeksu, tiek kavēts svara zaudēšanas process. Uzturā jāiekļauj lēni sātīgi, šķiedrvielām bagāti pārtikas produkti un jāsamazina tie, kas ātri uzsūcas.

Interesanti, ka 9% tauku satura un zema tauku satura biezpiena glikēmiskais indekss ir vienāds.