Perlovka: glikēmiskais indekss, kalorijas, derīgās īpašības un patēriņa rādītāji

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rakstā apskatīsim, kāds ir miežu glikēmiskais indekss.

Iespējams, daudzi zina, cik noderīgas ir labības, no kurām var pagatavot dažādus graudaugus. Šādi ēdieni ne tikai sniedz labumu, bet arī palīdz papildināt diētu. Pērļu mieži ir īpaši populāri starp dažādiem labības produktiem, taču ne visi zina, kādas ir to īpašības, tāpēc viņi pret tiem izturas ar zināmu nicinājumu.

Kā top grūbas?

Daži domā, ka ir augs ar šādu nosaukumu. Taču patiesībā graudaugus gatavo no miežiem, kuru pārstrādes laikā tiek noņemtas klijas (augšējais slānis), un pēc tam graudi tiek sam alti un pulēti. Par apstrādāto graudu formas un krāsas līdzību ar īstām pērlēm putraimi ir parādā savu nosaukumu vārdiem "pērle" vai "pērle". Putras visbiežāk gatavo no grūbu miežiem, kuru labvēlīgās īpašības ir pierādījuši pat japāņizinātnieki, neskatoties uz rīsu kultu, kas viņiem ir. Mieži ir daudzu cilvēka organismam nepieciešamo derīgo vielu noliktava.

Miežu glikēmiskais indekss interesē daudzus.

Pērļu miežu derīgās īpašības

Ir vairāki pērļu miežu veidi:

• plain - graudaugi no veseliem miežiem, no kuriem noņemts tikai čaumalas;
• miežu putraimi - parastie grūbu mieži, patiesībā, bet sasmalcinātā veidā;
• “Dutch” ir pilngraudu graudaugi, kas ir pakļauti dziļākai un spēcīgākai apstrādei.

No miežiem var pagatavot gan drupinātus graudaugus, gan zupas.

Visbiežāk cilvēki vēlas uzzināt vārītu miežu glikēmisko indeksu. Mēs par to runāsim tālāk.

Graudos ir tik daudz minerālvielu un vitamīnu, ka tie spēj konkurēt, piemēram, ar auzu pārslām. Tie ir vitamīni PP, A, B, D, E. Minerālvielas: varš, fosfors, mangāns, broms, cinks, hroms, kob alts, molibdēns, stroncijs, jods.

Mieži šķiedrvielu satura ziņā ir neapšaubāms līderis starp visām labībām, pat apsteidzot kviešus.

Miežu diētas m altītes ir ieteicamas ne tikai cilvēkiem ar cukura diabētu. Tā zemais glikēmiskais indekss ir padarījis to populāru cilvēku vidū, kuri vēlas zaudēt svaru.

Sakarā ar to, ka pērļu mieži savā sastāvā satur daudz selēna, tie ir ļoti spēcīgs antioksidants. Mieži uzturā labvēlīgi ietekmēs smadzeņu darbību, jofosfora satura "pērles" pat apsteidz zivis. Turklāt mieži papildina molibdēna, mangāna, hroma un vara rezerves. Šī putra satur gandrīz visus B vitamīnus, kas nodrošina normālu hemoglobīna līmeni, un PP vitamīnu, kas saglabā nervu sistēmu un samazina holesterīna līmeni.

Interesanti, kāds ir vārītu miežu glikēmiskais indekss?

Kaloriju saturs un patēriņa rādītāji

Diētiskākā recepte ir ūdenī vārīti mieži. Ja to gatavojat ar sviestu un pienu, tas kļūst kalorijāks, bet ar dārzeņiem - mazāk kaloriju. Produkta kaloriju saturs 100 gramos ir šāds:

• sausie pērļu mieži - 315 kcal;
• pienā vārīta miežu putra – 156;
• ūdenī vārīti mieži – 109;
• putra ar sviestu un pienu – 178;
• putra uz ūdens ar sviestu – 131;
• miežu biezputra ar vārītu ķirbi – 63.

Jāpiebilst, ka mazkaloriju graudaugi ir sātīgi un barojoši, tikai divas ēdamkarotes putras ļauj cilvēkiem ilgstoši nejust izsalkumu.

Uztura speciālisti saka, ka pieaugušam cilvēkam miežu putras dienas deva ir 150 grami.

Glikēmiskais indekss

Miežos šis rādītājs ir atkarīgs no tā, kā tas ir sagatavots. Parastajiem graudaugiem tā vērtība ir no 20 līdz 30 vienībām.

Kāds ir ūdens miežu glikēmiskais indekss?

Ūdenī vārītiem miežiem irnedaudz pārveidots GI palielināšanas virzienā. Ja graudaugus intensīvi vāra pienā, tad miežu glikēmiskais indekss var sasniegt 60 līdz 70 vienību vērtību.

Miežu diētas m altītes ir ieteicamas ne tikai cilvēkiem ar cukura diabētu. Pateicoties zemajam glikēmiskajam indeksam, gatavie mieži ir kļuvuši populāri to cilvēku vidū, kuri zaudē svaru.

Putra uz ūdens

Ēdienā ir grūbas, sāls un ūdens. Miežu putra uz ūdens, tāpat kā pati graudaugi, satur lizīnu, neaizvietojamu aminoskābi, ko cilvēka organisms nespēj ražot pats. Lizīns ir iesaistīts kolagēna ražošanā, tam ir atjaunojošs un brūču dziedinošs efekts. Ar pienu vārītā miežu putra satur rupjas uztura šķiedras, kuras cilvēka ķermenis nesagremo. Tie darbojas kā sava veida "birste" zarnu sieniņām. Produktam ir zems glikēmiskais indekss, no 20 līdz 23 vienībām, un tāpēc cukura diabēta slimniekiem ir atļauta ūdenī vārīta miežu putra.

Miežu putru ūdenī var vārīt vairākos veidos. Visizplatītākie pērļu mieži, kas nav tikuši pakļauti ilgstošai apstrādei un ir saglabājuši visas derīgās īpašības, vispirms vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam ūdeni notecina, miežus aplej ar aukstu svaigu ūdeni proporcijā 1:3, vāra ūdens peldē vai zemā siltumā 30-45 minūtes, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Sāls putra ir nepieciešama pašās tās beigāsgatavošana, un vēl labāk, pirms pasniegšanas apkaisa ar jūras sāli (noderīgāk). Ja graudaugu pilnīgai mērcēšanai nav laika, to var apliet ar verdošu ūdeni un pēc tam pagatavot, kā tas ir ērti, apmēram stundu. Miežu un ūdens proporcija paliek nemainīga - 1:3.

Ūdenī vārīta miežu biezputra ir daudzpusīgs garnīrs, kas tiek pasniegts tīrā veidā, kam pievienoti pārcepumi (burkāni, sīpoli, garšvielas, ķiploki) liesa, sātīga plova veidā. Ūdenī vārītus miežus rīsu vietā pievieno liesiem un gaļas kāpostu tīteņiem, izmanto kā pildījumu pankūkām un pīrāgiem, kā sastāvdaļu aukstajās uzkodās un salātos.

Miežu gurķu zupa: klasiska recepte

Ļoti sātīga un tajā pašā laikā viegla zupa, kuras garša ļoti uzlabojas, pievienojot pērļu miežu. Virtuvē jābūt:

• liellopu gaļa (500 grami);
• ūdens (2,5 litri);
• drupinoši vārīti mieži (divas ēdamkarotes);
• gurķu sālījums (300 g);
• kartupeļi (400 g);
• marinēti gurķi (150 g);
• viens burkāns;
• viena spuldze;
• saulespuķu eļļa (ēdamkarote);
• divas lauru lapas;
• melnie pipari, dilles, sāls.

Lai pagatavotu garšīgu sālījumu, jāuzvāra liellopa buljons, tiklīdz tas ir gatavs, tur pievieno kartupeļus, vāra vēl desmit minūtes, tad pievieno vārītus miežus, to vēlams pagatavot iepriekš. Pēc tam mērci apcep eļļā (burkāni, sīpoli un gurķi) un pārliek uzzupa. Pievienojiet sālījumu, ielieciet pannā piparus un lauru lapu. Tiklīdz kartupeļi ir gatavi, zupā jāsasmalcina diļļu zaļumi un jāļauj tai pagatavot. Diētu nav iespējams pārkāpt, jo miežu sālījumā ir tikai 38 kcal uz 100 gramiem.

Miežu sālīta gurķa glikēmiskais indekss ir zems, kas ir lieliski. Tas ir vienāds ar aptuveni 37,5 vienībām vienā porcijā.

Ko un kā var ārstēt miežus?

To traucējumu saraksts, kurus var ārstēt ar pērļu miežiem, izrādījās diezgan iespaidīgs:

• Pozitīva ietekme uz nervu sistēmu.
• Miežos esošais lizīns uzlabo kolagēna ražošanu cilvēka organismā, kas pozitīvi ietekmē ādu un padara to elastīgu un gludu.
• Mieži palīdz stiprināt kaulu audus.
• Ar daudzām dažādām slimībām varat izmantot grūbu novārījumu. Tam ir pretiekaisuma, aptveroša, pretsāpju, mīkstinoša, spazmolītiska un diurētiska iedarbība.
• Ar miežiem ārstē klepus un saaukstēšanos, aptaukošanos un aizcietējumus, kā arī dažādas piena dziedzeru patoloģijas.

Kontrindikācijas pērļu miežu lietošanai

Miežos esošā lipekļa dēļ tā pārmērīga lietošana grūtniecēm nav vēlama.

Ja cilvēki cieš no aizcietējumiem, kuņģa-zarnu trakta slimībām u.c., nedrīkst ļaunprātīgi izmantot miežu putru, jo tā veicina pārmērīgu gāzu veidošanos.

Mieži var būt bīstami vīriešiemtādā ziņā, ka ar pārmērīgu lietošanu ir iespējams samazināt dzimumtieksmi.

Graudaugu produktos esošās aminoskābes var izraisīt alerģisku reakciju.

Lielākā daļa uzturvielu gatavajā grūbu trauciņā pazūd dzesēšanas procesā. Tāpēc uztura speciālisti iesaka to ēst karstu.

Secinājumi

Miežu nenoliedzamās labvēlīgās īpašības ļauj tos saukt par patiesi būtisku produktu ģimenes uzturā. Šajā gadījumā putras vārīt nemaz nav nepieciešams. Kādam vairāk garšo zupa, citiem deserts. Miežiem ir arī vēl viena neapstrīdama priekšrocība – zemā cena. Gatavošanas laiks nav trūkums, jo pavadītās minūtes kompensēs izcila garša.

Mēs apskatījām miežu glikēmisko indeksu un kaloriju saturu.