2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Dažādu valstu kulinārijas gardumi var pārsteigt ne tikai iesācēju gardēžu, bet arī izsmalcinātu neparastu ēdienu cienītāju garšas kārpiņas. Gaļas izstrādājumus parasti pasniedz pēc dažāda veida termiskās apstrādes, taču pēdējā laikā arvien populārāks kļūst jēlas gaļas ēdiens. Šāda šedevra nosaukums ir atkarīgs no gatavošanas tehnoloģijas.
Kā radās karpačo?
Visās pasaules virtuvēs gaļas produktus gatavo dažādos veidos. Tos cep, sautē, vāra, cep, kūpina. Tomēr ir vairākas valstis, kurās tiek pasniegta jēla gaļa. Laika gaitā šī tehnoloģija ir izplatījusies visā pasaulē. Ne visi zina, kā Itālijā sauc ēdienu no jēlas gaļas, kas sagriezta plānās šķēlēs un garšota ar mērci.
Carpaccio parādījās itāļu virtuvē pagājušā gadsimta 50. gados. Trauku noļoti plānas jēlas gaļas šķēles garšoja ar mērci uz citrona sulas, olīveļļas un aromātiskiem augiem. Ilgu laiku uzkodai nebija konkrēta nosaukuma, un tā tika pasniegta kā "Neapstrādātas gaļas šķēles ar mērci".
Gadā, kad Venēcijā parādījās apbrīnojamais ēdiens, izstādi sarīkoja slavenais mākslinieks Vittore Karpačo, kurš savos audeklos bieži izmantoja visus purpura un koši toņus. Pēc izskata plānākās jēlas gaļas šķēles attālināti atgādināja gleznotāja gleznās redzamās krāsas. Pamazām nosaukums Karpačo kļuva saistīts ar jēlas gaļas ēdienu, un tagad populārais nosaukums pielipa.
Noderīgas īpašības
Daudziem cilvēkiem rodas jautājums, kā sauc jēlas gaļas ēdienu, ko pasniedz ar neapstrādātu dzeltenumu. Tas ir tartārs, ēdiens, kura saknes meklējamas tālajā Francijā, lai gan tas ir parādā savu izskatu tatāru nomadiem. Kopš seniem laikiem jēla gaļa tika uzskatīta par labvēlīgu cilvēka ķermenim. Atšķirībā no termiski apstrādāta produkta tas bija vieglāk sagremojams un ātrāk sagremojams.
Gaļas temperatūras režīma ietekmē tiek iznīcināti fermenti, kas veicina tās uzsūkšanos. Organisms, lai nodrošinātu pilnvērtīgu gremošanu, pārstrādei tērē savus resursus, tādējādi noplicinot sevi. Turklāt gaļa bez termiskās apstrādes saglabā visu noderīgo vielu un vitamīnu klāstu, kas ir tik nepieciešami normālai dzīvei.
Iespējams risks
Neatkarīgi no jēlas gaļas ēdiena nosaukuma, tā priekšrocības ir nenoliedzamas. Tomērpastāv risks inficēties ar dažādiem parazītiem un helmintiem. Gaļa ir produkts, kam nepieciešama uzglabāšanas noteikumu ievērošana. Bez termiskās apstrādes ātri izveidojas baktericīds fons, kas palielina saslimšanas risku.
Diemžēl tagad daudzas ēdināšanas iestādes, kas piedāvā jēlas gaļas ēdienus, ne vienmēr ievēro sanitāros standartus. Tā gaļas produkti nereti virtuvē nonāk no slimiem dzīvniekiem, kuri augšanas paātrināšanai tika baroti ar dažādām ķīmiskām piedevām. Gardēžiem, kam patīk jēla, plānās šķēlēs sagriezta gaļa (kā ēdiens ir aprakstīts iepriekš), jābūt pārliecinātiem par ēdiena gatavošanā izmantotā produkta kvalitāti un svaigumu.
Kādu gaļu ēd jēlu?
Ar katru gadu pieaug gaļas produktu bez termiskās apstrādes popularitāte. Tas ir saistīts ar pilnīgi jaunu garšu tik pazīstamam, no pirmā acu uzmetiena produktam. Tomēr ne visi zina, kādus gaļas veidus vislabāk izmantot ēdiena gatavošanai. Neapstrādāta mājputnu gaļa negaršo, tāpēc to neizmanto, piemēram, karpačo vai tartaram.
Cūkgaļa un jēra gaļa tiek uzskatīta par "netīro" gaļu, jo tās bieži ir inficētas ar parazītiem. Izmantojot tos bez termiskās apstrādes, jūs varat veicināt dažādu slimību rašanos. Pasniegšanai neapstrādātā veidā visbiežāk izmanto liellopu vai teļa gaļu. Šai gaļai ir lieliska garša, ko viegli pasvītrot ar asām garšvielām, laima vai citrona sulu, olīveļļu.
Tartar in-tatāru
Francija brīnišķīga ēdiena recepti aizguva no nomadu tatāru ciltīm. Protams, gardēžu virtuvei tas ir nedaudz uzlabots un pievienotas jaunas sastāvdaļas. Nomadi bieži ēda jēlu gaļu, sagriežot to plānās plāksnēs un turot zem segliem. Visbiežāk tika izmantota zirga gaļa, kas šajā formā lieliski saglabājās un palīdzēja jebkurā laikā remdēt smagu izsalkumu bez papildu sagatavošanas. Viņi to ēda, sagriežot mazos gabaliņos, bagātīgi pievienojot sāli.
Klasisko neapstrādātas m altās gaļas ēdienu sauc par tartāru. Gatavots no jauna liellopa vai teļa gaļas. Gaļu ar asu nazi sasmalcina nelielā kubiņā, sajauc ar garšvielām un garšvielām, ļauj brūvēt vairākas minūtes. Ēdienu pasniedz neapstrādāta steika formā, kuram virsū liek veselu neapstrādātu dzeltenumu. Dekorē ar rozmarīna zariņiem, pētersīļu lapām.
Ziemeļbriežu stroganīna
Kā sauc jēlas gaļas gabalu ēdienu? Šķiet, ka atbilde ir vienkārša, tas ir karpačo. Tomēr šim ēdienam ir variācija, ko sauc par stroganīnu. To vēlams pagatavot no jauna brieža, stirnas gaļas. Tehnoloģiskā veiktspējas ziņā tas maz atšķiras no itāļu virtuves. Gaļu iepriekš sasaldē, sagriež plānās šķēlītēs ar ļoti asu nazi vai speciālu virtuves iekārtu.
Pasniedzot gaļu iepriekš nemarinē, bet tikai pārkaisa ar rupjo sāli un melnajiem pipariem. Pēc pieprasījuma mērces pēc franču valodassinepes, citronu sula, augu eļļa. Pasniedzot, dekorējiet trauku ar svaigiem zaļumiem un laima daiviņu.
Ieteicams:
Kāda ir atšķirība starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi: sastāvs, līdzības un atšķirības, derīgās īpašības
Daudzi šokolādes gardumu cienītāji pat neaizdomājas par atšķirību starp rūgto šokolādi un tumšo šokolādi. Galu galā abas ir ļoti populāras dažāda vecuma patērētāju vidū. Bet atšķirība starp šiem diviem saldumu veidiem ir diezgan būtiska
Kāda ir atšķirība starp karsto šokolādi un kakao: produktu sastāvs, gatavošanas īpašības, līdzības un atšķirības
Terminus "kakao" un "karstā šokolāde" lieto sinoptikā tik bieži, ka daudzi tos uzskata par vienu un to pašu dzērienu. Jā, tie abi ir vislabākais glābiņš no aukstajām ziemas dienām, taču to pagatavošanas metodes un sastāvdaļas ir pilnīgi atšķirīgas. Tātad, kāda ir atšķirība starp kakao un karsto šokolādi?
Kā sauc nesterilizētus zivju konservus? To atšķirības no vienkāršiem konserviem
Mūsdienu pārtikas veikalu letes ir pilnas ar dažādiem gardumiem. Daudzi no mums mīl ēst dažādus ēdienus, kuru pamatā ir zivis. Bet, kad ēdiena gatavošanai pilnīgi nav laika, varat iegādāties konservētus produktus. Un agri vai vēlu rodas jautājums, kā sauc nesterilizētus zivju konservus. Tieši par viņiem mēs pastāstīsim mūsu rakstā
Kāds labums no liellopa gaļas buljona? Ēdienu gatavošanas noteikumi un noderīgas īpašības
Daudzi uzskata, ka gaļas buljoni ir nepieciešami tikai garšas dēļ. Liellopa buljons var viegli atspēkot šo apgalvojumu. Viegli pagatavojams, tas spēj parasto ēdienu pārvērst par īstām zālēm
Zieds želejā. Meistarklase.Ēdienu gatavošanas smalkumi
Ar maziem noslēpumiem, kurus veiksmīgi izmanto pieredzējušas amatnieces, jūs varat izveidot veselas ziedu kompozīcijas no želejas, kas praktiski neatšķiras no dabīgiem dzīvajiem pušķiem
