B altie sparģeļi: gatavošanas receptes. Trauki no b altajiem sparģeļiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sparģeļi (latīņu valodā Asparagus) - sīpolpuķu dzimtas augs, sīpolu, ķiploku, liliju radinieks.

Cilvēkiem ir dažādi uzskati par šo augu. Kāds domā, ka tas ir zaļš zariņš pušķī, citiem - garšīgs ēdiens franču kafejnīcā, vēl kāds atcerēsies "korejiešu salātus" lielveikalā.

Un tas viss ir par sparģeļiem. Tās pūkainos zariņus izmanto ziedu kompozīciju dekorēšanai, dzinumi (dzinumi, kas aug no zemes no sīpoliem) ir lielisks dārzenis gardēžu ēdienu pagatavošanai.

Sparģeļus Krievijā dēvē arī par produktu, kas ražots no sojas piena – fuju. Jo īpaši no tā tiek gatavoti korejiešu salāti, taču tam nav nekāda sakara ar īstiem sparģeļiem.

Mazliet vēstures

Sparģeļi ir izmantoti kā dārzenis vairāk nekā divus tūkstošus gadu. To plaši izmantoja Grieķijā, Senajā Ēģiptē un Senajā Romā. Kopš 15. gadsimta beigām šo dārzeņu audzē un ēd vispirms Francijā un pēc tam visā Rietumeiropā.

Sparģeļi tika uzskatīti par delikatesi unbija klāt pie Romas imperatoru, Francijas karaļu, Ēģiptes faraonu, Austrumeiropas partiju vadītāju galdiem. Sparģeļi vienmēr ir bijuši vairāk nekā tikai dārzeņu ēdiens; tai tika piedēvētas daudzas ārstnieciskas īpašības, kas daļēji ir taisnība.

Farmaceitiskajā ražošanā izmanto jaunas sparģeļu "nūjiņas", tās satur daudz vitamīnu, mikroelementu un minerālvielu.

Krievijā sparģeļi kļuva slaveni 18. gadsimtā, taču joprojām ir maz audzēti un nav plaši pazīstami kā dārzenis.

Sparģeļi: šķirnes

Kultūras sparģeļu šķirnes:

• b alts;
• zaļš;
• violeta.

B altie sparģeļi tiek audzēti īpašā veidā. Kad uz zemes virsmas parādās dzinumi, tos apkaisa (spud), neļauj tiem augt zem saules stariem. Vēl nesen tas tika uzskatīts par delikatesi un tika augstu novērtēts. Gardēžu restorānos pasniedza tikai b altos sparģeļus ar ikriem, kazas sieru, trifelēm.

Zaļie sparģeļi tiek audzēti dabiski, zem saules. Pašlaik tas tiek novērtēts ar augstu uzturvielu saturu un izteiktu garšu. Tas ir visizplatītākais sparģeļu veids mūsdienu kulinārijā, kas ir iekļauts izsmalcinātu Beļģijas, Francijas un Vācijas restorānu ēdienkartēs.

Purpuros sparģeļus izgudroja francūži. Šis dārzenis ir b altās un zaļās šķirnes krustojums. B altie sparģeļi kādu laiku tiek audzēti saulē, pirms kļūst purpursarkanizaļš. Gardēži augstu vērtē violetos sparģeļus to savdabīgās rūgtās garšas dēļ.

Dabā ir savvaļas sparģeļi. Tas labi aug visā pasaulē. Savvaļas sparģeļi ir sastopami Krimā, Rietumsibīrijā, Kaukāzā, Tuvajos Austrumos, Eiropā, Āfrikā un Amerikā. Tiek uzskatīts, ka savvaļas dārzenis ir garšīgāks un satur vairāk uzturvielu.

Sparģeļu gatavošanas padomi

Ir daudz ēdienu no sparģeļiem: kartupeļu biezeni, zupas, desertus, salātus. Visās receptēs izmanto vārītus dārzeņus, b altie sparģeļi nav izņēmums.

B alto sparģeļu gatavošanas receptēm ir savas nianses:

1. Dārzeņa stublāji ir jāpārbauda, rūpīgi jānoskalo zem tekoša auksta ūdens, īpaši vieta ar zvīņām. Ja nav iespējams nomazgāt kāta galvu no smiltīm, zvīņas tiek nogrieztas.
2. Sparģeļi, lai attīrītu no blīvas mizas. Tas tiek darīts ļoti rūpīgi, jo pat neliela neiztīrīta vieta var sabojāt visu trauku.
3. No kāta apakšas nogriež piekto daļu (ja sparģeļi nav īpaši svaigi, tad vienu ceturtdaļu). Sparģeļu svaigumu nosaka griezums: tam jābūt mitram. Svaigs dārzenis ir elastīgs un čīkst.
4. Nomizotos sparģeļus sasien saišķos un verdošā ūdenī vāra vertikāli, jo dārzeņa apakšējā daļa ir stingrāka un gatavo ilgāk. Sains vertikāli jānostiprina katliņā (ar slodzes palīdzību) vai jāizmanto speciāls trauks sparģeļu vārīšanai. Kātu apakšējās daļas vāra ūdenī, bet augšējās – ar tvaiku.
5. Sparģeļus vāra īsu laiku, apmēram desmit vai piecpadsmit minūtes. Sāli pievieno verdošajam ūdenimneliels daudzums sviesta vai augu eļļas. Gatavošanas process rūpīgi jāuzrauga, lai produkts nesagremotos putrā.
6. Pareizi novārīti sparģeļi paliek stāvus, kad kātiņu paceļ ar dakšiņu un noceļ no pannas.
7. Pēc vārīšanas sparģeļi ir jānoskalo ar aukstu ūdeni. Pareizi apstrādātam dārzenim ir jāsaglabā tā garša un derīgās īpašības, tam jābūt patīkamam kraukšķītam.

No sagatavotiem sparģeļiem tiek gatavoti daudzi dažādi ēdieni. Nolobītā āda un nogrieztās daļas netiek izmestas, tās izmanto zupu un mērču vārīšanai.

Tātad jūsu mājas krājumos parādījās b altie sparģeļi - kā pagatavot tik unikālu produktu? Kādas receptes izmantot, lai iepriecinātu savus mīļos ar gardu ēdienu?

Sparģeļi: rumāņu virtuve

B alto sparģeļu ēdienus gatavo daudzās Eiropas valstīs, tie nav eksotiski vai ļoti grūti pagatavojami.

Piemēram, Rumānijā vārītus kātus liek uz trauka, pēc žāvēšanas uz salvetes. Tos pasniedz ar dažādām mērcēm vai sasmalcinātiem krekeriem, kas apcepti kausētā sviestā.

Viena no sparģeļu mērces receptēm sastāv no šādām sastāvdaļām:

• vistas ola - divi dzeltenumi;
• sinepes - viena tējkarote;
• saulespuķu eļļa - viena glāze;
• citronu sula - puse tējkarotes (var aizstāt ar etiķi);
• sāls - pēc garšas;
• gurķi (vai mazs marinēts gurķis) - viens gabals;
• zaļie -pētersīļi, estragons, zaļais sīpols (pēc garšas).

Ievietojiet divus vistas dzeltenumus traukā, sāli, pievienojiet citrona sulu, sinepes, sakuliet ar putojamo slotiņu. Mazās porcijās, nepārtraucot maisīt dzeltenumus, ielej saulespuķu eļļu. Maisījums pakāpeniski sabiezēsies (piemēram, majonēze). Lai paātrinātu procesu, varat izmantot blenderi. Smalki sagriež zaļumus, kornišonus, sīpolus un ielej sagatavotajā maisījumā. Mērce ir gatava.

Vēl viena recepte no rumāņu virtuves: cepeškrāsns sparģeļu kotletes.

Nepieciešams:

• sparģeļi - viens kilograms;
• milti - divas ēdamkarotes;
• rīvēts siers - divas ēdamkarotes;
• sviests - viena ēdamkarote;
• vistas olas - trīs gab.;
• skābais krējums - viena glāze
• sāls pēc garšas.

Sparģeļus novāra, noņem no verdoša ūdens, nosusina uz papīra dvieļa. Sasmalciniet kātus ar gaļas mašīnā vai blenderī. Iegūtajā biezenī pievieno miltus, sieru, olas, sviestu, sāli. Kārtīgi samaisa, sarullē kotletes, apcep uz pannas. Liek bumbiņas cepamajā traukā, pārlej ar saldo krējumu ar tējkaroti miltu, pārkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī divdesmit minūtes. Pasniedziet karstu.

Franču sparģeļu krējuma zupa

Gatavās sparģeļu zupas. Šīs m altītes ir veselīgas un satur maz kaloriju.

Franču stila b alto sparģeļu zupu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• ūdens - 600 ml;
• sparģeļi - 500 grami;
• sviests - viena ēdamkarotekarote;
• sīpols - puse sīpola;
• krējums (20%) - pusglāze;
• b altmaize - franču bagetes gabaliņi (pēc garšas).

B altos sparģeļus noskalo, nomizo, sagriež mazos gabaliņos, pievieno ūdeni. Pagatavojiet uz vidējas uguns divdesmit minūtes. Kātiem jākļūst mīkstiem.

Sīpolu nomizo, noskalo zem tekoša auksta ūdens, smalki sagriež, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sīpolu katlā ar sparģeļiem. Kad dārzenis kļūst mīksts, pannas saturu sasmalcina ar blenderi. Biezenim pievieno krējumu, sāli, vāra piecas minūtes. Biezenzupa pasniedz ar grauzdētiem b altmaizes grauzdiņiem.

Sparģeļi: marinēšanas recepte

Marinēti b altie sparģeļi ir ļoti vienkārši pagatavojami.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• sparģeļi - 500 grami;
• ķiploku galva;
• etiķis - viena ēdamkarote;
• olīveļļa - divas ēdamkarotes;
• b altie pipari - viena tējkarote;
• Dižonas sinepes - viena ēdamkarote.

Nomazgājiet sparģeļus, nomizojiet, pārlejiet verdošu ūdeni vai vāriet uz pāris.

Olīveļļa sajauc ar Dižonas sinepēm, etiķi, pipariem un m altu ķiploku (viena ēdamkarote). Visu kārtīgi sakuļ. Sagatavotos sparģeļu kātus liek katliņā, pārlej ar marinādi, pārklāj un liek ledusskapī. Pēc aptuveni trim stundām marinētais dārzenis būs gatavs

Saldēti sparģeļi

Krievijā sezonā ne visi var atļautiesēst svaigi sagrieztus sparģeļus. Protams, mūsu veiklie dārznieki jau audzē šo dārzeņu savās vasarnīcās, taču daudziem sparģeļi joprojām ir eksotiski.

Lielveikalos pārdod saldētus sparģeļus (b altos un zaļos). To var arī izmantot, lai pagatavotu garšīgas un barojošas m altītes.

Saldētus b altos sparģeļus gatavo līdzīgi kā svaigus. Jāatceras, ka pirms gatavošanas to nevar atkausēt, saldētus dzinumus liek verdošā ūdenī.

Izmēģiniet šo ēdienu ar saldētiem sparģeļiem.

Jums būs nepieciešams:

• saldēti b altie sparģeļi - viens kilograms;
• vistas ola - divi gabali;
• milti - četras ēdamkarotes;
• krējums - divas ēdamkarotes;
• m altas mandeles - 200 grami;
• citrons, apelsīns - dažas šķēles;
• cukurs, sāls, pipari - pēc garšas

Pagatavojiet sparģeļus verdošā ūdenī ar sāli, cukuru, dažām citrona šķēlītēm un apelsīnu. Vāra 10 vai 15 minūtes. Uzmanīgi noņemiet, nosusiniet uz papīra dvieļa.

Pagatavojiet maizi. Vienā bļodā sajauc miltus, piparus, sāli. Otrā - krējums ar olām. Trešajā bļodā sagatavo m altas mandeles.

Atdzesētus sparģeļu dzinumus vispirms apviļā miltos ar garšvielām, tad iemērc olu maisījumā un apviļā mandelēs. Uz pannas apcep gatavos sparģeļus.

Pasniedz karstu ar citrona un apelsīna šķēlītēm.

Secinājums

Sparģeļi ir dārzenis, kas jāprot, jāmīl un jāprot gatavot. Mūsu raksta tēma galvenokārt bija b altie sparģeļi. kāsagatavot šo produktu, bija detalizēti aprakstīts materiālā. Ēdieni no tā ir ārkārtīgi noderīgi un mazkaloriju. Neskatoties uz to, ka sparģeļi Krievijā ir maz zināmi un tiek uzskatīti par delikatesi, neaizmirstiet šo dārzeņu. Ja jums ir iespēja iegādāties (vai pat izaudzēt) veselīgus dzinumus, pagatavojiet sev un saviem mīļajiem sātīgu un garšīgu ēdienu (gandrīz kā elitārā Eiropas restorānā): zaļos sparģeļus, violetos sparģeļus, b altos sparģeļus - izvēlieties gatavošanas receptes pēc saviem ieskatiem. garša. Labu apetīti!