Pīrāgu mīkla: gatavošanas iespējas, sastāvdaļas, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nekas nav vairāk saistīts ar ģimenes komfortu kā svaigu mājās gatavotu kūku aromāts. Garda kūka var izrotāt jebkurus svētkus.

Pēc īpašām receptēm gatavo mīklu pīrāgiem valsts svētkiem un rituāliem. Sākotnējie nacionālās virtuves veidošanās faktori ir ģeogrāfiskais novietojums, laika apstākļi un finansiālās iespējas. Ģimenes gatavošanas noslēpumi no paaudzes paaudzē tika nodoti bērniem. Termiskās apstrādes produktu un metožu klāsts laika gaitā ir kļuvis pieejamāks, samazinot nepieciešamo trauku izmaksas.

Informācijas tehnoloģiju laikmets ļauj mūsdienu mājsaimniecēm izmantot kulinārijas ekspertu uzkrāto pieredzi no visas pasaules. Tajā pašā laikā viņi var pielāgot savus finanšu un laika izdevumus, izvēloties piemērotāko pīrāgu mīklas variantu.

Ēdienu gatavošana ar raugu

Rauga mīkla ir pamatne, kas piemērota jebkuram pildījumam. Nepieciešama īpaša sagatavošanās un obligāto manipulāciju ievērošana.

Mīciet rauga mīklu pīrāgam cepeškrāsnī divos veidos: iepriekš atšķaidiet mīklu vai bez mīklas.

Pati mīkla ir šķidrs rauga maisījums,piens, cukurs un milti. Radot labvēlīgu vidi baktēriju aktivizēšanai, tas palīdz paātrināt fermentācijas procesu. Piešķir krāšņumu ceptiem izstrādājumiem. Palīdz izvairīties no liekiem izdevumiem. Ja raugs ir slikts, tas sabojās visus iesaistītos produktus.

Cepeškrāsns pīrāga mīklas recepte:

1. Piens - 1/2 litrs.
2. Milti, premium - nedaudz vairāk par 1 kilogramu.
3. Sviests vai margarīns - 1/2 iepakojuma.
4. Raugs (granulēts vai dzīvs) - 2 ēd.k.
5. Vistas olas - 3 gab.
6. Cukurs - 3 ēdamkarotes.
7. Sāls - 1/2 tējkarotes.

Vispirms pienā izšķīdiniet raugu un cukuru. Ļaujiet maisījumam saputot, tas var ilgt līdz 40 minūtēm. Iegūtajai mīklai pievieno atdzesētu kausētu sviestu un pārējos produktus. Rūpīgi mīciet, pēc tam brīvi pārklājiet mīklu un ļaujiet tai uzrūgt. Kad masa palielinās vairākas reizes, tā ir “jāmīca” līdz iepriekšējam tilpumam. Dariet to 2-3 reizes. Pēc vēlamās formas piešķiršanas pusfabrikātu liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Lai vienkāršotu pīrāgu gatavošanas metodi, rauga mīklai tiek izmantota bezpāru metode. Sastāvs ir gandrīz tāds pats kā dubulttekstam. Bet fermentācija notiks jau sajauktā sastāva nogatavināšanas laikā, apmēram stundu. Ir svarīgi izmantot ātri reaģējošu raugu. Kopumā procesi būs līdzīgi.

Uz svētku galda

Būs piemērots variants bez mīklas rauga mīklas zivju pīrāgiem.

Lai paspētu uzklāt galdu un sevisakārtojiet, vispirms izveidojiet tukšu:

1. Karsēts piens - 1/2 tase.
2. Milti - 2 tases.
3. Ātrais granulēts raugs - 1 paciņa.
4. Ola - 1 gab
5. Krējums 20% - 1/2 tase.
6. Augu eļļa (vēlams olīvu) - 2 ēdamkarotes.
7. Cukurs - 2 ēd.k. karotes.
8. Sāls - 1/2 tējk.

Paciņas saturu atšķaida ar ātras darbības granulām pienā, kas uzkarsēts līdz aptuveni 40°. Kamēr raugs izšķīst, sakuļ olu ar cukuru un krējumu. Apvienojiet ar piena šķīdumu, pēc tam ar pārējām sastāvdaļām. Pēc kārtīgas kompozīcijas mīcīšanas atstāj uz stundu, lai uzbriest. Pēc tam uzrūgusī mīkla ir "jānogalina", vismaz divas reizes nogatavināšanas laikā. Pēc tam izrullējiet 2 kārtas, un zivju pīrāgam paredzētā rauga mīkla ir gatava gala noformējumam. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 40 minūtēm.

Pildījumam parasti ņem jūras zivis. Atšķirībā no upes tajā ir mazāk kaulu. Produktu sasmalcina un sautē ar sīpoliem krējumā vai skābā krējumā. Garšvielas un/vai svaigi garšaugi piešķirs svētku gardumam aromātu un bagātīgu garšu.

Minimālais laiks

Nekas nav vairāk saistīts ar ģimenes pavardu kā svaigu mājās gatavotu kūku aromāts. Bet ko darīt, ja laika ir maz, un jūs vēlaties palutināt savus mīļotos ar kaut ko garšīgu? Ātrās pīrāgu mīklas receptes palīdzēs.

Viens no mīklas variantiem ir piemērots gan sāļiem, piemēram, no kāpostiem, gan augļu pildījumiem. Raksturīga pildījuma mīklas īpašība ir biezam skābam krējumam līdzīga konsistence.

Kaslai iegūtu vienkāršu mīklu pīrāgam, jums būs nepieciešams:

1. Skābpiena produkts, var paņemt kefīru vai beztauku skābo krējumu - 2 glāzes.
2. Milti (kvieši, augstākās kvalitātes) - 2 tases ar slaidu.
3. Vistas olas: mazas - 4, lielas - 3 gab.
4. Cepamā soda - 1 tējkarote, plakana.
5. Minerālūdens - 2 zupas karotes.
6. Saulespuķu eļļa - 2 zupas karotes.
7. Cukurs: ar sāļu pildījumu - 1 zupas karote; ar saldo - 1 glāze.
8. Sāls - 1/4 tējkarotes.

Dziļā bļodā ar miltiem pievienojiet dzēstu sodu. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar cukuru, līdz kristāli izšķīst. Pa vienam ievadiet visas pārējās sastāvdaļas.

Mīcot pīrāga mīklu, izmantojiet koka lāpstiņu. Iegūsiet viendabīgu konsistenci kā uz pankūkām vai nedaudz biezāku.

Sasmērējiet sausos cepamtraukus ar saulespuķu vai sviestu vai ieklājiet cepampapīru. Gatavo pildījumu vienmērīgi izklāj pa apakšu un visu pārlej ar šķidru maisījumu.

Turiet cepeškrāsnī, līdz gatavs, apmēram stundu 180 grādos.

Cepumu gardums

Vēl viens veids, kā ātri un garšīgi palutināt savus mīļos. Cepumu mīklu pīrāgiem parasti izmanto, lai pagatavotu ābolu "Šarlote". Gandrīz katrai mājsaimniecei ir sava īpašā ābolu deserta versija. Bet ne katram saldummīlim patīk cepta ābola garša. Tomēr jums noteikti patiks alternatīva, viegla garda kāruma versija.

Ābola aizstāšana ar biezpienu parastajā "šarlotes" sastāvā dod pilnīgi jaunu garšu:

1. Milti - 1 glāze.
2. Biezpiena masa (jebkura) - 300g
3. Olas - 3 gab. vidēja izmēra.
4. Cukurs - 1/2 tase.
5. Sviests/margarīns - 1 iepakojums.
6. Vanilīns - 1 paciņa.

Olas, cukuru un vaniļu saputo 10 minūtes. Pievieno izkausētos taukus un biezpienu, tad pārmaiņus maisot miltus.

Jāsagatavo forma: virsmu ieziež ar sviestu un pa virsu pārkaisa ar miltiem. Mīklu uz pusstundu liek karstā cepeškrāsnī. Cepšana notiek 200°.

Šajā procesā pīrāga mīkla dubultosies un kļūs zeltaina. Ja vēlaties iegūt kraukšķīgu garoziņu, jums jāpalielina gatavošanas laiks.

Gaisa gardums

Kārtainā mīkla pīrāgiem ir vislabākā gaisīga deserta pagatavošanai. To var pagatavot ar raugu:

1. Kviešu milti 1/2 kilo.
2. Sāls - 1/4 tējk.
3. Sausais granulēts raugs - 1 iepakojums, aptuveni 15 grami.
4. Cukurs - 3 zupas karotes.
5. Piens 3–6% - 1,5 glāzes.
6. Sviests - 2 iepakojumi.

Miltiem jābūt izsijātiem, pienam jābūt siltam. Sajauciet beztaras sastāvdaļas, pēc tam pievienojiet tās pienam, ielieciet tur nedaudz eļļas. Atstāj uz pāris stundām siltā vietā. Kontrolējiet masas kustību, atgriežot to sākotnējā izmērā. Pēc tam, kad kompozīcija paceļas, izrullējiet slāni līdz biezumam, kas nepārsniedz piecus milimetrus, piešķirot taisnstūra formu. Sadaliet divās vienādās daļās.

Atlikušo mīksto sviestu vienmērīgi izklāj starp divām sagrieztās mīklas kārtām un visu masu izrullē viena centimetra biezumā. Pēc tam salokiet 4-5 reizes, aptiniet ar foliju. Tagad mīklai vajadzētu atpūsties pusstundu ledusskapī. Pēc tam, atbrīvojot no plēves, bet neatlokot, atkal izrullē līdz iepriekšējam tievumam. Apstrādājamā detaļa ir jāsarullē un jāievieto ledusskapī vai saldētavā.

Pēc pāris stundu nogatavināšanas aukstumā, temperatūrā, kas nav zemāka par +4 °C, mīkla ir gatava tālākai apstrādei. Šāda kārtainā mīkla pīrāgiem būs pamats gardai strūdelei. Atliek tikai pagatavot saldu pildījumu, piemēram, sasmalcinātus ābolus ar cukuru un kanēli vai ķiršus.

Sasaldētu sagatavi var uzglabāt līdz 14 dienām. Atkausēt istabas temperatūrā, tieši pirms termiskās apstrādes. Sulīga mīkla saldajiem pīrāgiem, nezaudē kvalitāti un raksturīgās īpašības.

Pikanta sastāvdaļa

Sāļa garša cepšanai piešķirs neparastu sastāvdaļu - majonēzi. Pareizticīgajiem kristiešiem tas dažādo gavēņa ēdienkarti. Liesā majonēze nesatur putnu olas, tāpēc tā lieliski aizstāj dzīvnieku taukus.

Recepte ir pavisam vienkārša:

1. Majonēze bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām (liesa) - 1 glāze.
2. Ūdens - 2 un 1/2 tases.
3. Augu tauki - 50g
4. Raugs presēts vai sausais - 20g
5. Cepamais pulveris - 1 paciņa.
6. Cukurs - 2-3 zupas karotes.
7. Soda/etiķis - dzēsta sastāvs 1/2 karotes.
8. Sāls - 1/3 tējk.

Izšķīdiniet raugu un cukuru siltā ūdenī, novietojiet siltā vietā līdz putošanai. Pēc tam pievieno visas sastāvdaļas pa vienai. Miltus izsijā un pievieno pēdējos, 3 posmos. Rūpīgi samaisiet. Atlaidiet to trīs reizes, un esat pabeidzis.

Šāda liesa preparāta mērķis neaprobežojas tikai ar to, ka to izmanto kā pīrāga mīklu. Piemērots arī pīrāgiem vai bulciņām. Šajā gadījumā kā pildījumu izmanto kartupeļus, kāpostus, ābolus vai citus iecienītus augļus un dārzeņus. Kanēļa vai sezama maizītes dažādos ēdienkarti un kļūs par atbalstu gastronomisko ierobežojumu periodā.

Majonēzes pīrāga mīklas sastāvdaļas nedaudz atšķiras no vienkāršas smalkmaizītes. Majonēze piešķirs pikantu saldenu garšu. Tos aizstāj ar sviestu, pienu vai krējumu, ko izmanto rauga preparātos.

Kādu mīklu vajag gaļas pīrāgam?

Pamatnes recepte lielā mērā ir atkarīga no gaļas izvēles m altai gaļai un no tā, kā pagatavojāt pildījumu (iepriekš vārītu vai ne).

Ja nolemjat pagatavot cienastu lielai draugu grupai ar dažādām garšas vēlmēm, mēģiniet pārsteigt viesus ar konditorejas izstrādājumiem "meksikāņu gaumē".

Šī testa sastāvs atgādina smilšu kūku:

1. Dabīgais sviests (70% tauku) krēmveida - 1/2 kg.
2. Izsijāti milti - 3 glāzes.
3. Vistas olas - 3 gab., lielas.
4. Sāls ir uz naža gala.

Varat mainīt proporcijas vai sastāvdaļaspildījumi līdzīgiem pēc garšas:

1. Liellopu gaļa jeb "mājas" m altā gaļa - 300 g.
2. Kūpinātas desas - 200g
3. Kartupeļi - 3-4 gab., vidēja izmēra.
4. Sīpols - 1 liels vai 2 vidējs.
5. Konservēta kukurūza - 1/2 bundžas.
6. Bulgārijas pipari un asie pipari - katrs 1
7. Tomāti - 1-2 gab.
8. Ķiploki - 3-4 daiviņas.
9. Augu tauki, pasivācijai - 50 gr.

Dabīgais sviests nedaudz izkausē un vērtē. Visas sastāvdaļas liek maisītāja traukā, sākot ar olām, samaisa līdz viendabīgam sastāvam. Gatavo mīklu aptin ar plēvi, lai virsma ledusskapī neizžūtu. Liek ledusskapī uz pusstundu.

Tikmēr sautē kubiņos sagrieztus kartupeļus, papriku un citus dārzeņus. Atsevišķā pannā ar sīpoliem apcep arī m alto gaļu un desiņas. Nenovietojiet līdz pilnīgai gatavībai, pēdējā manipulācija ar produktiem novedīs pie procesa beigām.

No atpūtušās mīklas izrullējiet kārtu, vispirms nogriežot 1/3, lai pārklātu pildījumu. "Smilšu" pamatnes biezumam jābūt ne lielākam par centimetru, padariet "vāku" mazāku diametrā un nedaudz plānāku.

Formu vislabāk izmantot ar augstām malām (apmēram 5 centimetri). Tas nav jākaisa vai jāieeļļo. Augstā tauku satura dēļ atdzesētus konditorejas izstrādājumus var viegli izņemt. Apakšā un sānos izklāj lielāku mīklas kārtu, tad pildījumu un pārklāj ar mazāku kārtu. "Smilšu" pamatnes malas samitriniet ar ūdeni, tādējādi tās ir vieglāk sastiprināt kopā. Piešķiriet formu. Atlikušo termisko apstrādi karstumizturīgā skapī 200 ° C, turiet līdzgatavība. Pirms trauku nosūtīšanas uz cepeškrāsni, izgrieziet nelielu caurumu "vāciņā", lai atbrīvotos no liekā mitruma.

Sagriež porcijās labāk atdzesētu trauku, karstā konsistence ir ļoti drupana.

Kā pagatavot mīkstu, bezrauga pīrāga mīklu?

Ir diezgan daudz veidu, kā gatavot, neizmantojot raugu. Apsveriet populārākās mīkstas un pūkainas mīklas receptes.

Viena no sastāvdaļām, kas piešķir mīkstumu cepšanas pamatnei, ir raudzēts piena produkts:

1. Jebkurš tauku saturs kefīrā - 2 tases.
2. Vistas olas - 2 gab.
3. Milti - 2 tases.
4. Tauki (der sviests, margarīns vai smērviela) - 1 iepakojums.
5. Soda - 1/2 tējkarotes.
6. Sāls - 1 (bez priekšmetstikliņa) tējkarote.
7. Cepamais pulveris -1 paciņa.

Olas un kausētos taukus pa vienam pievieno kefīram (ne siltāk par istabas temperatūru). Pēc tam iegūtajam šķidrumam pa daļām pievienojiet sajauktos beztaras komponentus. Mīciet, līdz kompozīcija pārstāj pielipt pie rokām. Pārklāj ar pārtikas plēvi. Tagad jums jāļauj mīklai brūvēt pusotru stundu, pēc tam to varat izmantot.

Sātīgi un kalorijām bagāts:

1. Piens (vēlams 6% tauku) - 1 glāze.
2. Cukurs - 2 zupas karotes.
3. Olas atdalītas no olb altumvielām - 2 dzeltenumi.
4. Smērējums vai sviests - 1 iepakojums.
5. Sāls - 1/2 tējkarotes, bez slaida.
6. Dzēsta soda - 1 tējkarote.

Sakratiet cukuru ar putotāju-smiltis ar dzeltenumiem, apvienot ar mīkstinātu smērējumu. Iegūtajam "runātājam" ielej ne aukstu pienu un ar etiķi vai citronu sulu apslāpētu sodu. Miltus pa daļām iesijā tajā pašā bļodā, labi samaisa. Sasniedzot vēlamo blīvumu, novietojiet uz pusstundu siltā telpā.

Bezrauga iespējas harmoniski sajaucas ar treknām un sulīgām pildvielām.

Ēdiena gatavošanas padomi

• Pat augstākās kvalitātes milti pirms mīklas mīcīšanas ir jāizsijā caur sietu. Papildus svešķermeņu noņemšanai šī darbība atklāj visas produkta īpašības. Bagātinātas ar skābekli, smalkās daļiņas piešķir pūkainību un viegli sajaucas ar šķidrumiem, lai mazāk saliptu.
• Sāc strādāt labā noskaņojumā, pretējā gadījumā pastāv liela iespējamība sabojāt produktus un pasliktināt savu stāvokli.
• Lai produktam būtu sārta, ēstgribu garoziņa, pirms termiskās apstrādes mīklas virsmu nosmērē ar jēlu olu, kas sajaukta līdz gludai.
• Mājās gatavoti rauga preparāti, piemēram, intensīva mīcīšana ar rokām, ilgstoši. Uzturot telpā siltu atmosfēru un ievērojot ieteikumus visā gatavošanas procesā, iegūsiet pelnītu rezultātu.
• Lai pārbaudītu gatavības pakāpi, nebojājot kūkas viengabalainību, biezāko vietu caurdur ar sausu iesmu vai zobu bakstāmo. Ja uz koka priekšmeta virsmas ir palicis liels daudzums pielipušo daļiņu, tad trauku izņemt ir par agru, tas nedaudz jāpažāvē.

Maināmas daļas

Šīs sastāvdaļas var būtbrīvi nomainīt:

• Soda=citronskābe.
• Etiķis=citronu sula.
• Dzīvnieku tauki (sviests)=dārzeņu (margarīns utt.)=majonēze.
• Piens=vārīts ūdens.

Mēs sakārtojām pīrāgu mīklas receptes.