Japāņu majonēze jeb Tamago-no-mono: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viss ģeniālais ir vienkāršs! No pirmā acu uzmetiena tālā eksotiskā Japāna mums negribīgi atklāj savas virtuves noslēpumus. Mēs ļoti mīlam rullīšus, suši, esam izmēģinājuši visus to veidus, taču šai salu valstij ir arī kas kopīgs ar Eiropas virtuvi, un šī ir Viņa Majestātes japāņu majonēze!

Grūti noticēt, ka ir cilvēki, kas nezina, kas ir nosauktā mērce. Lielākā daļa cilvēku domā, ka viņiem šis produkts ir ļoti pazīstams, bet patiesībā jūs varat atklāt kaut ko jaunu sev … Mēs runāsim par japāņu majonēzi, vai, kā to sauc uzlecošās saules zemē, tamago-no - mono. Mmm… noslēpumaini, vai ne?

Kāda ir atšķirība starp japāņu majonēzi un parasto majonēzi? Pirmkārt, pašas mērces tekstūra ir maigāka, vieglāka, un garša ir izsmalcinātāka. Japānā to izmanto rīsu un nūdeļu garšvielām, kā arī rullīšu pagatavošanai. Neparastu tamago-no-mono var pagatavot mājās.

Sastāvs

Ir gudrs teiciens, ka ir tikai viens prieks, kas var pārspēt prieku par garšīgu ēdienu - prieks par pašugatavošanas process. Tās autors ir vācu rakstnieks Ginters Grass. Un viņam nav iespējams nepiekrist, it īpaši, ja receptes ir vienkāršas un oriģinālas savā sastāvā.

Mums būs nepieciešams:

• olu dzeltenumi;
• rīsu etiķis, ko var aizstāt ar citronu sulu vai ābolu sidra etiķi;
• sojas eļļa (aizstāj mūsu saulespuķu vai olīveļļu);
• japāņu yuzu citrona m alta miziņa (aizstāt ar parastā citrona vai pat laima miziņu);
• sāls;
• b altie pipari;
• b alta miso pasta (to nevar nomainīt un mājās pagatavot nav iespējams).

Miso pasta ir garšviela, kas izgatavota no raudzētas sojas. To var iegādāties lielos lielveikalos, piemēram, pazīstamo sojas mērci, marinētu ingveru un dedzinošu vasabi. Pērkot makaronus, jāpievērš uzmanība to krāsai: jo tumšāks, jo asāka būs tā garša. Miso pasta tiek pārdota īpašā vakuumiepakojumā, ar kura palīdzību pēc iespējas ilgāk tiek saglabātas tās īpašības un sākotnējais stāvoklis.

Pārējās šī produkta sastāvdaļas ir pazīstamas un pazīstamas. Mēs piedāvājam jums gan tradicionālo tamago-no-mono gatavošanas veidu, gan pielāgotu mūsu virtuvei.

Tradicionālās sastāvdaļas

Lai pagatavotu tradicionālo japāņu majonēzi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• miso pasta (b alta) - 50g;
• m alti b altie pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas;
• sojas eļļa - 250g;
• olas - 3 gab;
• rīsu etiķis - 20g;
• juzu miziņa (japāņu citrons) - pēc garšas.

Dažas no iepriekš minētajām sastāvdaļām mūsu virtuvēs nav tik reti sastopamas, un dažas ir patiešām eksotiskas, kas ir ļoti reti. Taču nekas cits nav gaidāms no mērces, kas nāk no Uzlecošās saules zemes.

Japāņu majonēze: tradicionālā recepte

Majonēzes sastāvs ir sarežģīts, bet ne tās pagatavošanas metode, un tagad par to varat pārliecināties paši. Gatavošanas secība ir:

1. Izmantojiet tikai dzeltenumus, atdaliet tos no b altumiem un sasmalciniet ar koka karoti līdz gludai.
2. Šķidrajā masā tievā strūkliņā ielej rīsu etiķi un kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu.
3. Ielejiet sojas eļļu bļodā, pa pilienam, turpiniet putot. Jums vajadzētu iegūt biezu, gaišu mērci.
4. Pievienojiet makaronus un turpiniet maisīt mērci.
5. Japāņu juza citrona miziņa, sarīvēta vai sasmalcināta blenderī.
6. Majonēzei pievienojiet šķipsniņu b alto piparu, neaizmirstiet pēc garšas pievienot šķipsniņu sāls.
7. Atkal sakuliet mērci.

Tas ir viss! Mūsu majonēze ir gatava pasniegšanai.

Pievērsiet uzmanību šāda veida garšvielām - b altajiem pipariem, kam ir maiga garša, mazāk asa, atšķirībā no melnajiem. Īpaši labi to izmantot vieglu mērču gatavošanā. Šo piparu ieteicams lietot gremošanas traucējumu, aptaukošanās un augsta drudža gadījumā. Turklāt tajā ir trīs reizes vairāk C vitamīna nekā apelsīnā, untajā esošās ēteriskās eļļas uzlabo muskuļu tonusu.

Pielāgota japāņu majonēzes recepte

Tātad, mēs turpinām savu garšīgo tēmu. Aizstāsim dažas tradicionālās receptes sastāvdaļas ar produktiem, kam ir līdzīgas garšas īpašības, un iegūsim mūsu apstākļiem un iespējām pielāgotu recepti tādai mērcei kā japāņu majonēze. Sastāvdaļas:

• B altā miso pasta - 50g
• Šķipsniņa m altu b alto piparu.
• Trīs vistu olas.
• Viena citrona vai ābolu sidra etiķa sula - 20g
• Sāls šķipsniņa.
• Rīvēta viena citrona miza.

Ja ir atšķirības starp sastāvdaļām, tad majonēzes pagatavošanas metode ir līdzīga:

1. Ar koka karoti sasmalcina vistu olu dzeltenumus līdz gludai.
2. Citronu sulas pievienošana.
3. Turpiniet kult, plānā strūkliņā ielejiet augu eļļu.
4. Pēc tam iegūtajai masai vajadzētu sabiezēt un kļūt b altai.
5. Pēc tam pievienojiet miso pastu, citrona miziņu, m altus b altos piparus un sāli.
6. Turpiniet putot mērci vēl kādu laiku.
7. Ja mērce ir pārāk bieza, varat pievienot vienu ēdamkaroti silta ūdens.

Enerģijas vērtība

Ir vēl viena jauka un ļoti svarīga japāņu majonēzes īpašība: tajā ir mazāk kaloriju. Ja salīdzinām to ar parasto majonēzi, kuras kaloriju saturs ir 629 kcal uz 100 g produkta, tad tamago-no-mono skaitlis ir daudz mazāks - tikai 134 kcal uz 100 g.produkts.

Tāda skaitļu atšķirība priecē, jo var garšīgi paēst un palikt slaids un veselīgs. Kas var būt patīkamāks - izmēģināt ko jaunu un atklāt austrumu virtuves pikanto garšu!

Ieteikumi

Japānā ir vairākas iestādes, kas ir slavenas ar to, ka katrā pasniegtajā ēdienā ir majonēze, ko izmanto pat kokteiļos un desertos. Līdz šim šādas mērces kā japāņu majonēzes izmantošanas daudzpusība ir pārsteidzoša. Tā smalkā garša papildina ne tikai dārzeņus, rīsus un atklāj zivju neatkārtojamo garšu, bet arī ir īpaši apvienota ar daudzu veidu tīteņiem. To var baudīt arī ar maizi, gaļu un ir īpaši garšīgi ar mīklā ceptām jūras veltēm.

Japāņu majonēze jāvāra mazās porcijās. Šo mērci nav ieteicams uzglabāt ilgāk par trim dienām, pretējā gadījumā tā zaudē garšu un maina tekstūru. Izmēģiniet šo jauno, krāšņo recepti! Ieprieciniet savu ģimeni un mīļos. Sazinieties savā starpā, smaidiet, gatavojiet ar prieku. Labu apetīti! Vai, kā saka japāņi, "itadakimass"!