Tiramisu: receptes un gatavošanas iespējas

• 6 olu dzeltenumi;
• ¾ glāze b altā granulētā cukura;
• 1 glāze piena (jo pēc receptes pienu vāra kopā ar dzeltenumiem, jēlas olas nevajag baidīties);
• ½ tējkarotes vaniļas ekstrakta;
• 450g maskarpones siera;
• ¼ tases stipras kafijas istabas temperatūrā;
• 2 ēd.k. ruma karotes;
• 80g Ladyfinger cepumu;
• 1 ēdamkarote nesaldināta kakao pulvera vai smalki rīvētas šokolādes;
• ¼ tasi smagā krējuma.

1. Katliņā sakuļ cukuru un dzeltenumus. Pēc tam sajauc ar pienu un vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sāk vārīties. Vāra uz mazas uguns vienu minūti, noņem no uguns, nedaudz atdzesē. Cieši aizveriet un atdzesējietuz vienu stundu.
2. Bļodā saputo krējumu ar vaniļu, līdz veidojas virsotnes. Mascarpone sieru, kam jābūt istabas temperatūrā, sakuļ maisījumā ar dzeltenumiem līdz viendabīgai masai. Atsevišķā bļodā sajauc kafiju un rumu. Pārgrieziet katru cepumu gareniski uz pusēm un samitriniet ar kafijas maisījumu, līdz cepumi ir izmirkuši, bet ne pārāk mitri.
3. Liek uz trauka pusi no izmērcētajiem cepumiem un virsū uzliek pusi maskarpones maisījuma, pēc tam un pusi no putukrējuma. Atkārtojiet slāņus vēlreiz, pēc to veidošanas beigām - apkaisa ar kakao. Nosedziet un atdzesējiet četras stundas.
4. Pasniegšana var būt pilnīgi jebkas. Kūku var dekorēt ar ogām vai augļiem, riekstiem vai pārkaisīt ar šokolādes skaidiņām virs kakao. Pēc šokolādes tāfelītes sasaldēšanas šokolādes skaidiņas var sasmalcināt blenderī.

• 2 tējkarotes pūdercukura;
• 25 gab Ladyfinger cepumi ("Lady fingers");
• 4 vistas olas (atsevišķi dzeltenumi un b altumi);
• 100g cukura;
• 500g maskarpones;
• 2 tases espresso kafijas;
• 2 tējk. kakao pulveris.

Šokolādes mērcei:

• 1 tējk vanilīns (esence);
• 5 tējk nesālīts sviests;
• 9 tējk kakao pulveris;
• ¼ glāze cukura;
• ½ glāzi piena;
• ½ tējk mīļā.

1. Krēms ar maskarponi. Bļodā saputo olu b altumus, līdz veidojas stingras putas. Atlikt. Atsevišķā bļodā saputo olu dzeltenumus un cukuru līdz krēmīgai vai gaiši dzeltenai krāsai. Pievienojiet sieru olu dzeltenumu maisījumam un sakuliet līdz gludai. Ielejiet šo maisījumu olu b altumu maisījumā.
2. Kūkas montāža. Cepumus pa vienam iemērciet kafijā un ievietojiet traukā ar plakanu pusi uz leju, lai izveidotu slāni. Pusi no siera maisījuma uzliek cepumiem un izlīdzina ar karoti.
3. Atkārtojiet iepriekš minētās darbības, lai izveidotu otro kūkas kārtu.
4. Sajauciet kakao un pūdercukuru, izsijājiet pāri kūkai. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ievietojiet ledusskapī uz 2–4 stundām.
5. Šokolādes mērces gatavošana. Izkausējiet sviestu dubultā katlā vai katliņā virs ūdens peldes un sajauciet ar kakao pulveri. Kad maisījums ir pilnībā izkusis un gluds, sajauciet ar cukuru un samaisiet līdz gludai. Pievieno pienu, turpina maisīt, līdz šokolādes maisījums izšķīst pienā, tad pievieno medu.
6. Kad šokolādes mērce ir atdzisusi, pievienojiet tai vaniļu. Pasniedziet tiramisu ar šokolādes sīrupu.

Kafijas sīrupam:

• 1 tase espresso vai pagatavotas stipras kafijas (no vienas tases karsta ūdens sajauc ar divām ēdamkarotēm šķīstošās kafijas vai espresso pulvera);
• 2 ēd.k. l. vīns, tumšais rums, konjaks vai mandeļu liķieris;
• 2 ēd.k. l. granulēts cukurs.

Pildījumam:

• 1/3 tase (70 g) granulētā cukura;
• 2-3 ēd.k. l. vīns, tumšais rums vai brendijs;
• ¾ glāze (180 ml) bieza krējuma;
• 1 glāze (227g) maskarpones;
• 3 olu dzeltenumi;
• apmēram 200 g (20–24 vienības) Ladyfingers vai Savoiardi cepumi;
• izsijāts kakao pulveris vai rīvēta šokolāde.

1. Kafijas sīrupam nelielā bļodiņā samaisiet karstu kafiju, divas ēdamkarotes cukura un pāris ēdamkarotes vīna. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Noliek malā, lai maisījumu atdzesē.
2. Pildījumam katliņā sajauc olu dzeltenumus, cukuru un vīnu. Novietojiet to virs ūdens vannas (t.i., novietojiet pannu ar maisījumu virs katla ar verdošu ūdeni, tas nedrīkst pieskarties ūdenim). Samaziniet gāzi, nepārtraukti putojiet, līdz maisījuma tilpums palielinās. Tam jābūt karstam un ar blīvu putu tekstūru. Turiet apmēram 5-10 minūtes. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist (apmēram 15 minūtes). Citā bļodā saputo saldo krējumu ar mikseri, līdz veidojas stingras putas. Pēc tam atdzesētā maisījumā ar oluPievieno maskarpones dzeltenumus un sakuļ ar putotāju līdz gludai. Pēc tam viegli apvienojiet abus maisījumus un samaisiet līdz gludai.
3. Tiramisu salikšana pēc klasiskās receptes. Cepumus ātri iemērc kafijas sīrupā un kārto vienā kārtā (cepumu skaits atkarīgs no trauka izmēra). Ja nepieciešams, salauziet dažus gabalus, lai tie atbilstu trauka izmēram. Pa virsu smērē pusi pildījuma un izlīdzina ar lāpstiņu vai karoti. Atkārtojiet to pašu ar otro, izklājiet pārējo krēmu. Pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī 4-6 stundas. Brīdinājums: tiramisu sasaldēšana iznīcinās tā tekstūru.
4. Pasniedz aukstu. Tieši pirms pasniegšanas virsū uzkaisa kakao vai rīvētu šokolādi.

• 6 olu dzeltenumi;
• ¼ glāze cukura;
• ¼ glāze maskarpones;
• ¾ glāze putukrējuma;
• 20-24 Ladyfingers vai Savoiardi Cookies;
• ¼ tase Kahlua.

Neobligāti:

• 1 tējk nesaldinātskakao pulveris;
• 1 jebkuras šokolādes tāfelīte.

1. Vispirms atdzesējiet bļodu ledusskapī (lai tajā saputotu krējumu). Apvienojiet olu dzeltenumus un cukuru dubultā katla augšpusē. Ja nav dubultā katla, uzvāra ūdeni un uzliek virsū otru katlu. Samaziniet uguni līdz minimumam. Dzeltenumus un cukuru maisa 10 minūtes. Pēc 10 minūšu maisīšanas maisījumu noņem no uguns. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pēc tam ar putojamo slotiņu saputojiet cukura maisījumu ar dzeltenumiem, līdz tas palielinās. Pievienojiet maskarponi ar cukura maisījumu saputotajiem dzeltenumiem. Visi maisījumi.
2. Izņemiet no ledusskapja atdzesētu bļodu un saputojiet tajā krējumu, līdz veidojas stingras putas. Uzmanīgi iemaisiet putukrējumu olu dzeltenumu un cukura maisījumā, pēc tam nolieciet to visu malā.
3. Cepumus pārgriež gareniski uz pusēm, lai tie nesadrūp un nelūst. Izklāj to uz trauka dibena un sāniem. Eļļojiet cepumus ar Kahlua liķieri un ļaujiet mirkt. Virsū liek pusi krējuma pildījuma. Pēc otrā tā paša slāņa savākšanas. Apkaisiet pildījuma augšējo kārtu ar kakao vai šokolādes skaidiņām (vai abiem).
4. Ledusskapī uz nakti vai vairākas stundas.

Krēmam:

• 250g maskarpones;
• 200ml putukrējuma;
• 80g cukura;
• 2 olu dzeltenumi;
• 6 art. l. b altais dzirkstošais vīns vai šampanietis.

Rozā cepumiem:

• 2 olas;
• 100g vaniļas cukura;
• 90g miltu;
• 45 grami kukurūzas cietes;
• 5g rauga;
• sarkanā krāsviela.

Augļu pamatnei:

• 1,5 kg zemeņu;
• 5 ēd.k. ēdamkarotes b altā dzirkstošā vīna vai šampanieša;
• 1 šķipsniņa rīvētas vaniļas;
• 1 kanēļa standziņa;
• 80g cukura;
• 1 ēd.k l. citronu sula.

1. Pareizi nomazgājiet zemenes, sagrieziet ogas mazos gabaliņos.
2. Cepumu gatavošana. Olu dzeltenumus puto ar cukuru piecas minūtes. Pievieno vienu olas b altumu un puto vēl divas minūtes. Pievienojiet šķipsniņu sarkanās krāsvielas un samaisiet. Pievienojiet otru olu b altumu un vēlreiz putojiet divas minūtes. Izsijā miltus, kukurūzas cieti un raugu. Pievienojiet miltus cukura un olu maisījumam un samaisiet.
3. Mīklai izveido desmit centimetrus garu konditorejas maisiņu no cepamā papīra. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°. Ar lentītēm izklāto konditorejas izstrādājumu uz cepampapīra pirms cepšanas pārkaisa ar lielu daudzumu cukura. Cep apmēram 12 minūtes. Sausos cepumus ļoti ātri sagriež mazos taisnstūros. Liek ledusskapī uz pusstundu.
4. Krēma pagatavošana. Sagatavo ūdens vannu (neuzvāra). Ielieciet pannu ūdens vannā un sakuliet tajā oludzeltenumu ar cukuru un vīnu, līdz masa palielinās. Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist. Atdzesētā bļodā saputo krējumu. Pievienojiet masai maskarponi.
5. Cepumus mērcē zemeņu sulā. Kārto traukā kārtās, pamīšus kārtām cepumus, zemenes un maskarpones krēmu. Liek ledusskapī uz divām stundām un pasniedz dienas laikā. Ir vēl viens veids - izklāt kūkas pa daļām kārtās uz apakštasītēm.

• 5 olu b altumi;
• 4 olu dzeltenumi;
• ¾ glāzi cukura (vairs ne, lai cepumi negaršotu satriecoši saldi);
• ½ tējkarotes cepamā pulvera;
• 1 glāze miltu;
• 1 šķipsniņa vaniļas.

1. Uzkarsē cepeškrāsnilīdz 350 grādiem. Atdaliet olu b altumus un dzeltenumus divās atsevišķās bļodiņās. Olu b altumus saputo lielā ātrumā, līdz veidojas stingras putas. Pievienojiet divas ēdamkarotes cukura un turpiniet kult, līdz veidojas stingras virsotnes, pēc tam novietojiet malā.
2. Atsevišķā bļodā sajauc un saputo vaniļu un pārējo cukuru ar olu dzeltenumiem. Noņemiet uz laiku.
3. Sijājiet kopā miltus un cepamo pulveri. Pusi no pirmā maisījuma apvieno ar olu b altumiem ar otro masu ar dzeltenumiem. Apvieno ar miltu maisījumu. Iegūtajā masā pievienojiet atlikušo pusi olu b altumu.
4. Ievietojiet mīklu konditorejas maisiņā. Mīklu izspiež no maisiņa uz ietaukotas cepamā papīra loksnes. Parasti mīklu veido pirksta lieluma kociņus, bet cepumu formu var mainīt.
5. Cep apmēram 6 minūtes.