Mērce "Sālījums" - kulinārijas recepte, gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Receptes asās skābpiena mērces "Brine" pagatavošanai ir pavisam vienkāršas, taču rezultāts pārspēj visas cerības. Tā ir arī lieliska iespēja iepriecināt mīļotos, kas mīl gaļas ēdienus, jo, pateicoties mērcei, tie kļūst īpaši.

Uz dažādām bāzēm gatavotās mērces apraksts un receptes, kā arī apskati par ēdienu ir izklāstīti šajā rakstā.

Apraksts

Kaukāza virtuve, tāpat kā jebkura cita, ir garšīga un savā veidā unikāla. Katra tautība, kas dzīvo Aizkaukāzā un Ziemeļkaukāzā, dod priekšroku gaļas ēdieniem (galvenokārt jēra gaļai), sieriem, kukurūzas miltu putrai, dārzeņiem un zaļumiem.

Visus šos ēdienus gatavo mājsaimnieču gādīgās rokas, kuras vieno ļoti spēcīga mīlestība pret savu zemi un paražām. Pateicoties tam, tradicionālais ēdiens ir īpaši garšīgs un bagātīgs.

Un tos var papildināt arī ar neparastu kulinārijas mērci (sāls vai rūgušpiens). To pievieno daudziem nacionālajiem ēdieniem.

Sālījuma mērce ir viens no populārākajiem kaukāziešu ēdieniem,pasniedz ar gaļu vai zivīm. To gatavo vairākos dažādos veidos – atkarībā no apgabala, valsts, sezonas.

Populārākās receptes ir balstītas uz:

• filtrēts ūdens;
• skābais krējums (vai kefīrs ar krējumu);
• ayran vai matsoni;
• buljons.

Kā garšvielas parasti pievieno: melnos, sarkanos (astos) m altos piparus, arī baziliku, koriandru. Vasaras sezonā ēdienam īpašu pikantumu piešķir svaigi garšaugi: dilles, pētersīļi, cilantro, selerijas.

Žanra klasika

Saskaņā ar klasisko Kaukāza sālījuma mērces recepti galvenā sastāvdaļa ir tīrs filtrēts dzeramais ūdens. Tālāk nāk sāls, garšvielas, garšvielas. No jaunākajām: lauru lapa, melnie pipari (zirņi), ķiploki, k altēti garšaugi, garšvielas.

Kas attiecas uz galveno sastāvdaļu proporciju, tad uz 1 glāzi sāls (smalkgraudains) jāņem 1,7 glāzes ūdens.

Sālījuma mērce speķa sālīšanai

Tieši šāda recepte var būt lieliska marināde parastā speķa sālīšanai mājas apstākļos. Rezultāts ir neparasti garšīgs ēdiens.

Kā traukā ir jāņem stikla bļoda vai panna un jāieliek tajā sagatavots svaigs bekons.

Lai pagatavotu Tuzluk mērci (gaļas ēdieniem), būs nepieciešams:

1. Atsevišķā traukā sajauciet 1 glāzi sāls un 1,7 tases dzeramā filtrēta ūdens (silta), samaisiet.
2. Smalki sasmalciniet ķiplokus (2 daiviņas), pievienojiet sastāvdaļām.
3. Izlietmelnie piparu graudi (10 gab.) un lauru lapas (3 gab.).
4. Garšojiet ēdienu ar k altētiem vai svaigiem garšaugiem (sasmalcinātām dillēm) un garšvielām gaļai (paprikas, čili, paprikas, bazilika u.c. maisījums).
5. Atdzesējiet mērci.
6. Pievieno maisījumu iepriekš sagatavotam un traukā ievietotam speķim, pārklāj ar tīras drānas gabalu un marinē 7 dienas (vispirms istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī).

Uz skābā krējuma

Ir iespējas pagatavot skābpiena pikanto mērci "Tuzluk", kuras pamatā ir skābs krējums, kefīrs, airāns vai matsoni. Šāds ēdiens jau vairāk piemērots kā piedeva gaļas vai zivju ēdieniem.

Pagatavošana un sastāvdaļas:

1. Ievietojiet traukā 100 mililitrus skābā krējuma ar tauku saturu 15-20% (ieteicams veikalā).
2. Pagatavo 20 gramus ķiploku un smalki sagriež (vai izlaiž caur ķiploku veidotāju), pievieno skābajam krējumam.
3. Apkaisa melnos un sarkanos asos piparus (katra 3 gramus).
4. Smalki sasmalciniet svaigus garšaugus (cilantro, selerijas, dilles, rozmarīnu utt.), pievienojiet mērcei.
5. Gatavošanas procesa beigās pievieno sāli (pēc individuālas gaumes), samaisa.

Var pievienot nedaudz cukura, lai uzlabotu pikanci. Šis variants ar svaigiem garšaugiem ir vasara, ja to pagatavo ziemā, tad bez šīs sastāvdaļas mērce būs garšīga.

Ar Airanu

Pārsteidzoši gardu sālījuma mērci var pagatavot arī uz raudzēta piena dzēriena bāzes - ayran (fermentēts unpiens kopā ar dzeramo ūdeni - aitas, govs, kazas). Lai produktam piešķirtu īpašu garšu, tam var pievienot garšvielas, baziliku, sāli. Šis produkts ir labi pazīstams Vidusāzijas un Kaukāza virtuvē.

Tātad, sālījuma mērces un sastāvdaļu pagatavošana:

1. Smalki sasmalciniet ķiplokus (80 grami), pēc tam samaļiet to tālāk javā (ieteicams koka), pievienojiet sāli (20 grami).
2. Kad ķiploks ir sācis sulu, ielejiet komponentu sagatavotajā mērces traukā.
3. Pievienojiet airānu (500 mililitrus).
4. Sasmalciniet valriekstu kodolus (50 gramus) līdz skaidiņām, ielejiet mērcē.
5. Smalki sasmalciniet svaigus kinza zariņus (15 gramus), pievienojiet ēdienam.
6. Ielejiet sarkanos vai melnos m altos piparus (4 gramus), samaisiet.

Ar savvaļas ķiploku dzinumiem

Šis ir pikants augs, kas aug Krievijas Federācijas, Eiropas, Amerikas teritorijā, saukts arī par savvaļas ķiplokiem. Iecienītākās vietas ir meži, zemienes, gar upju krastiem. Tie ir mazi asni ar patīkamu ķiploku aromātu.

Šis ķiploks būs arī lieliska garšviela sālījuma mērcei. Tas piešķir ēdienam pikantu un maigu pavasara garšaugu aromātu.

Pagatavošana un sastāvdaļas:

1. Savvaļas ķiploku (savvaļas ķiploku) dzinumi 100 gramu apjomā atbrīvoti no mizas, smalki sagriezti.
2. Ielejiet koka javā, samaļ, pakāpeniski pievienojot sāli (15 gramus), tad ievietojiet dziļā traukā nākamajai mērcei.
3. Ķiplokam pievienojiet 100 mililitrus veikalā nopērkamā skābā krējuma (līdz 15% tauku) un 100 mililitrus airāna.
4. Pievieno m altus asos sarkanos (melnos) piparus, samaisa.

Uz buljona

Vēl viena vasaras recepte gardas mērces pagatavošanai gaļas un zivju ēdieniem - buljonā (vistas, jēra gaļa, liellopa gaļa).

Procesa apraksts un sastāvdaļas:

1. Ielejiet traukā 400 mililitrus veikalā pirktā skābā krējuma.
2. Sasmalciniet smalki sagatavotus svaigus garšaugus (cilantro, dilles, pētersīļus), ielejiet traukā.
3. Sasmalciniet ķiploka daiviņas (40 gramus), pievienojiet sāli (20 gramus), samaisiet un pievienojiet pārējam ēdienam.
4. Garšviela ar m altiem asiem pipariem (sarkana, melna).
5. Mērcei pievieno 100 mililitrus izkāsta gaļas buljona, samaisa un pasniedz.

Atsauksmes

Rakstā aprakstītas galvenās "Tuzluk" mērces kulinārijas receptes, kuras visbiežāk izmanto Kaukāza un Krievijas tautas.

Atsauksmes no tiem, kas to gatavo, ir šādas.

Gan sagatavošanas, gan sastāvdaļu ziņā viss ir diezgan vienkārši un par pieņemamu cenu (jūs vienmēr varat iegādāties visas sastāvdaļas).

Pievienojot mērci dažādiem karstajiem un aukstajiem gaļas (zivju) ēdieniem, kā arī putrām, var uzlabot katra ēdiena garšu, padarīt to aromātiskāku, pikantāku un veselīgāku.

Dažādas gatavošanas metodes ļauj eksperimentēt un pagatavot šo ēdienu katrai gaumei un jebkurā gadalaikā.