Kotletes tomātu mērcē - recepte, gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kotletes tomātu mērcē Eiropā mēdz saukt par kotletēm, lai gan kotlete Skandināvijā ir tikai tāda gaļas kūka kā mūsu kotlete. Vispasaules slavu šim ēdienam atnesa izturīgais Karlsons, kurš no šī trauka uzcēla piramīdas Kazlēna sabiedrībā. Kopš tā laika lielākā daļa bērnu (vismaz tie, kas pazīst šo varoni) mīl spageti ar kotletēm tomātu mērcē un cenšas uzbūvēt gaļas bumbiņu torni, kļūstot par savu iecienītāko varoni. Kas zina, varbūt tieši šajā brīnišķīgajā ēdienā slēpjas neizsīkstošais optimisma avots, kas piesātināts ar “vīrietis pašā dzīves plaukumā”?

M altas vistas gatavošana

Lai pagatavotu kotletes tomātu mērcē (pannā) pēc itāļu pavāru - perfektu mērču meistaru receptes, vispirms jātiek galā ar m alto gaļu.

No vistas gaļas gaļas bumbiņas ir īpaši maigas, tāpēc, ja gatavojat bērniem, tad šajāopciju. No produktiem, kas jums būs nepieciešami:

• 1 kg vistas filejas;
• 4 ēd.k. l. bieza krējuma un tikpat daudz rīvmaizes. Sākotnēji varat tos sajaukt, lai drupatas būtu labi piesātinātas;
• 2 olas;
• 1/2 tējk melnie pipari, šķipsniņa muskatrieksta un sāls pēc garšas.

Primārā termiskā apstrāde

Kotletes kotletēm tomātu mērcē gatavo ierastajā veidā: gaļu sasmalcina ar gaļasmašīnu, sajauc ar krējumā uzbriedinātu rīvmaizi, pievieno arī garšvielas, olas. Visu masu rūpīgi sajauc ar rokām un tad no tās jāveido mazas bumbiņas (mazas plūmes lielumā). Ir nepieciešams rūpīgi mīcīt katru kunkuļu, pārliecinoties, ka kotletes malas ir līdzenas, pretējā gadījumā tā cepšanas laikā var izjukt.

Uzkarsē pannu un uz lielas uguns apcep bumbiņas trīs ēdamkarotēs augu eļļas līdz bagātīgi brūnas. Jau tagad pannā ar tomātu mērces mērci var sajust apbrīnojamo kotlešu aromātu: tās būs vienkārši garšīgas! Gatavos gaļas gabaliņus liek platā traukā (piemēram, cepešpannā), ja iespējams, vienā kārtā.

Kā pagatavot mērci?

Ņemot vērā, ka kotletes parasti gatavo pannā tomātu mērcē, mērces recepte var būt šāda: smalki sagriež vienu sīpolu un apcep divās ēdamkarotes augu eļļas līdz caurspīdīgai, pievieno vienu burkānu, sarīvētu uz smalkas rīve un 1/2 sasmalcinātas paprikasplāni salmi. Apcep dārzeņus, līdz tie mīksti, pievieno 2 ēd.k. l. tomātu pastas, atšķaidīta 1 ēd.k. siltu ūdeni (ūdeni var aizstāt arī ar apelsīnu sulu, kas mērcei piešķirs īpašu garšu). Sāls pēc garšas, nedaudz pipari un pievieno 1 tējk. cukurs, kā arī jebkura garšviela pēc jūsu gaumes: tas var būt baziliks, oregano vai koriandrs. Ļaujiet mērcei vārīties piecas minūtes.

Arī tomātu mērce kotletēm var būt pikantāka, ar bagātīgu garšas sastāvu. Sasmalciniet lielu sīpolu un apcepiet trīs ēdamkarotes augu eļļas, pievienojiet trīs presē sasmalcinātas ķiploka daiviņas un katru pa 1/4 tējk. m alta oregano un koriandrs. Ielej divas glāzes tomātu sulas vai divas ēdamkarotes makaronu, kas atšķaidīti vienā glāzē silta ūdens. Ļaujiet mērcei vārīties trīs minūtes, pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes pikanta kečupa un tikpat daudz bieza skābā krējuma. Sāls pēc garšas. Vāriet vēl trīs minūtes un pēc tam izmantojiet spageti ar kotletēm tomātu mērcē.

Pēdējais pieskāriens

Kad visas gaļas bumbiņas apceptas, arī mērce ir gatava - kotletes ar tomātu mērci lej pannā tā, lai tās gandrīz pilnībā pārklātas ar maisījumu, un liek uz plīts, ugunij jābūt mazai. Traukus aizveram ar vāku un uz lēnas uguns vāram trauku astoņas līdz desmit minūtes. Mērcei pēc izvēles varat pievienot arī svaiga bazilika vai timiāna zariņu, ja jums patīk ēdieni ar bagātīgu itāļu virtuvei raksturīgu aromātu.

Var pagatavot arī kotletes tomātu mērcēcepeškrāsnī, ievietojot tos traukā ar augstu malu vai uz cepešpannas un piepildot ar mērci. Tos cep ne vairāk kā 15 minūtes 220 grādu temperatūrā. Pasniedzot var pārkaisīt ar zaļumiem vai sieru.

Zivju kotletes cepeškrāsnī

Tomātu mērcē, ar smaržīgām garšvielām un gardu siera garoziņu - šis ēdiens neatstās vienaldzīgus. Ēdienu gatavošanai nepieciešama zivs fileja (800 grami), kas ar gaļasmašīnu jāsamaļ m altajā gaļā. Var izmantot līdaku vai zandarti, derēs arī lētāks heks un pollaks. Jums ir jāsagatavo arī šādas sastāvdaļas:

• simts grami piena vai krējuma;
• 3-4 b altmaizes šķēles, ja tādas ir, novecojušas;
• viens mazs sīpols;
• divas olas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 1/4 tējk rīvēts muskatrieksts;
• 150 grami cietā siera.

M altas zivis sajauc ar sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, pievieno garšvielas un sāli pēc garšas, iecilā olas un kārtīgi samaisa. Ar mitrām rokām veido nelielas kotletes un liek uz ietaukotas cepešpannas nelielā attālumā vienu no otras. Cep cepeškrāsnī 230 grādos piecpadsmit minūtes, tad pārlej ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un turpina cepšanas procesu vēl desmit minūtes.

Mērces gatavošana

Tomātu mērci kotletēm cepeškrāsnī var izmantot no iepriekš minētajām iespējām, kā arī var pagatavot mērci garāVidusjūras virtuve, kas lieliski sader ar jebkuriem zivju ēdieniem. Lai to pagatavotu, jāņem seši lieli, gaļīgi tomāti un, pārlej ar verdošu ūdeni, jānoņem no tiem miza. To var viegli izdarīt, krusteniski pārgriežot augļa augšdaļu. Pēc tam sasmalciniet tos ar blenderi biezenī, pievienojot sešas ķiploka daiviņas, 1/4 tējkarotes aso kajēnas piparu un 1 tējkaroti. k altēts timiāns. Pannā uzkarsē trīs ēdamkarotes olīveļļas, ielej tajā tomātu masu un pievieno nepilnu glāzi ūdens. Ļaujiet mērcei ievilkties dažas minūtes, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas. Pēc tam mērci var izmantot kotlešu pildīšanai vai vienkārši kā mērci spageti.

Recepte no Karlsona dzimtenes

Soli pa solim recepte kotletēm tomātu mērcē no tālās Zviedrijas izskatās šādi:

1. Mērcēt simts gramus maizes drupatas 100 gramos krējuma piecas līdz desmit minūtes.
2. Sajauc trīssimt gramus m altas cūkgaļas un m altas liellopa gaļas un pievieno tiem maizes masu.
3. Vienu sīpolu ļoti smalki sakapā, pārkaisa ar šķipsniņu sāls un 1/2 tējk. melnos piparus un nosūta uz gaļas masu.
4. Ēdamkaroti gatavu sinepju sajauciet ar vienu olu līdz viendabīgai konsistencei un ielejiet m altajā gaļā, samaisiet to ar rokām, cenšoties neaizkavēt procesu, pretējā gadījumā gatavās kotletes nebūs vieglas un gaisīgas.

Veidojiet mazas bumbiņas un apcepiet uz pannas līdz zeltaini brūnai. Plīts ugunij jābūt intensīvai, savukārt jums jāpārliecinās, ka m altā gaļa nepiedeg: jums ir nepieciešams pastāvīgigaļas bumbiņas apgriež ar dakšiņu vai kratot pannu, noliecot no vienas puses uz otru un uz priekšu un atpakaļ, kā to dara zviedri. Pēc tam pārlejiet kotletes ar tomātu mērci saskaņā ar iepriekš piedāvāto recepti (jebkuru), vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes. Pasniedziet ar kartupeļu biezeni.

Ar ziedkāpostiem un zaļumiem

Kotlešu gatavošanas procesā nav obligāti jāievēro tradicionālā recepte, iesakām izdomāt ko oriģinālu, piemēram, parastajai m altai gaļai pievienot dārzeņus. Lai to izdarītu, varat izmantot ziedkāpostu, kas savas neizturības dēļ lieliski sader ar gandrīz jebkuru m alto gaļu.

500 gramiem m altās gaļas jums būs nepieciešams:

• 300 gramus ziedkāpostu vāra piecas minūtes, ieliek caurdurī un samīca.
• divas olas;
• 3 ēd.k. karotes sojas mērces;
• 50 grami rīvmaizes;
• pētersīļu ķekars. Tas ir ļoti smalki jāsasmalcina;
• 1/2 tējk koriandrs un tikpat daudz melno piparu;
• 1 ēd.k karote k altēta ingvera.

Visus produktus sajauc kopā, m alto gaļu sāli pēc garšas un veido bumbiņās, kuru diametrs nav lielāks par četriem centimetriem. Dziļā pannā apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un pārlej ar savu iecienīto tomātu mērci. Sautējiet kotletes mērcē desmit minūtes un nekavējoties pasniedziet ar savu iecienītāko piedevu un dārzeņu salātiem.