Mājas Filadelfijas siers: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mīksts, delikāts, ar garšīgu krēmīgu garšu Filadelfijas siers ir ideāls sviestmaižu pildījums. Šo produktu var ēst gan ar maizi, gan krekeriem. Taču "Filadelfija" ir arī neaizstājama sastāvdaļa dažos ēdienos, gan uzkodās, gan desertos. Piemēram, bez tā nav iespējams pagatavot Cinnabona maizītes vai slaveno Ņujorkas siera kūku. Un Filadelfijas rullīši ieguva savu nosaukumu šī siera dēļ. Turklāt šī krēmīgā masa var aizstāt dārgākus un grūti atrodamus gardumus, piemēram, Mascarpone. Un, ja jūs gatavojaties gatavot Tiramisu desertu, varat droši pagatavot krēmu no Filadelfijas. Atkārtojam: šī krēmsiera garša ir neitrāla, un tāpēc to var iekļaut gan deserta ēdienos, gan sāļos. Bet Filadelfijas pirkšana Krievijā ir kļuvusi problemātiska. Nu, jūs varat to pagatavot pats. Tas būs tikpat garšīgs, bet daudz lētāks. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot Filadelfijas sieru. Recepšu aprakstiem pievienotās fotogrāfijas palīdzēs atvieglot kulinārijas procesu.

Daži Filadelfijas gatavošanas noslēpumi

No aprīkojuma līdz mumsbūs nepieciešams:

• katls vai dziļa bļoda,
• siets,
• marles griezums,
• bieza auduma gabals.

Filadelfijas gatavošanas princips daudz neatšķiras no jebkura cita siera gatavošanas. Piena produktus raudzē ar citronskābi, masu noliek atpakaļ uz sieta, lai izstiklotu nevajadzīgās sūkalas. Tas liek secināt: jo treknāki produkti, jo gatavāku Filadelfijas sieru iegūsit. Mājās procedūra izskatās šādi. Virs pannas liek caurduri vai sietu, kas izklāts ar marli. Masa pamazām atbrīvo serumu un sablīvē. Viss process var ilgt divpadsmit stundas. Bet tas nemaz nav grūti. Pavāram jāstrādā piecpadsmit minūtes, ne vairāk. Citronu sula un pienskābes baktērijas visu izdarīs pašas, un no rīta var baudīt gardu krēmsieru. Un tagad mēs iepazīstināsim jūs ar dažām mājās gatavotām Filadelfijas receptēm.

Uz skābā krējuma un jogurta

Tātad, uzlieciet sietu virs dziļas bļodas. Mēs to pārklājam ar trīs marles kārtām. Un uz augšu mēs uzliekam vēl vienu blīva auduma gabalu. Tas ir nepieciešams, lai Filadelfijas siers iegūtu gludu un viendabīgu tekstūru. Audumam jābūt tāda izmēra, lai piekārtie gali pēc tam varētu pārklāt sieta saturu. Šajā dizainā ielejiet puslitru dzeramā jogurta bez garšas. Activia Classic ir vislabāk piemērota. Tur pievienojam arī 200 gramus saldā krējuma. Tūlīt mēs atzīmējam: oriģinālajai "Philadelphia" nav skābas garšas. Ja vēlaties sierupēc iespējas tuvāk ārzemju precei, ņem nevis veikala, bet saimniecības saldo krējumu. Tā tauku saturam jābūt vismaz 20 procentiem. Sastāvdaļas sajauc ar iegremdējamo mikseri, lai kunkuļi saplīst, un pati masa kļūst gluda. Ieber šķipsniņu sāls un pārlej ar pustējkaroti citrona sulas. Ķīmiskais process sāksies ar lētāku skābi, bet labāk ir izmantot dabiskos citrusaugļus. Masu samaisiet.

Uz jogurta un skābā krējuma (otrā recepte)

Gatavošanas process praktiski neatšķiras no iepriekšējā. Pat sastāvdaļas ir vienādas. Atšķirība ir tikai proporcijās, un arī citronu sulas neesamībā. Uzlejiet uz auduma nevis puslitru, bet 400 ml jogurta. Bet mēs pievienojam vairāk saldo krējumu - 300 gramus. Apkaisa tādu pašu sāls daudzumu kā iepriekšējā receptē. Bet citronu vai citronskābi nevar pievienot - jo mazāk skābuma, jo labāk. Tālāk Filadelfijas siers tiek pagatavots mājās šādi. Auduma galus paņem un pārklāj ar jogurta-skābā krējuma masu. Viņi uzlika virsū šķīvi, un uz tā kaut kādu apspiešanu. Tā var būt parasta burka, kas piepildīta ar ūdeni. Mēs ieliekam visu struktūru ledusskapī. Tur uzstādītā +5 grādu temperatūra ir ideāla siera nogatavināšanai. Piena tauki tiek stratificēti pakāpeniski, sūkalas plūst uz leju, un apspiešana veido blīvu "Philadelphia" tekstūru. Pēc divpadsmit stundām jūsu siers būs gatavs.

Filadelfijas siera gatavošana mājās: krējuma un biezpiena recepte

Sastāvdaļu sarakstā ir arī skābs krējums. Un tā vietā, lai dzertujogurtu, pievienojam biezpienu ar krējumu. Tā kā masa sanāk biezāka, tad kā filtru nevajag izmantot blīvu audumu - pietiek ar marli. Sāksim.

1. Vispirms saputosim glāzi 30% krējuma.
2. Kad tie sabiezē, pievienojiet tikpat daudz skābā krējuma. Tam jābūt arī eļļainam un, ja iespējams, ne ļoti skābam.
3. Sāliet masu. Ja plānojat turpmāk izmantot Filadelfiju deserta ēdienu pagatavošanai, uzlieciet kristālus uz naža gala. Krekeriem, rullīšiem, laša groziņiem palieliniet sāls daudzumu līdz pusei tējkarotes.
4. Arī šajā gadījumā varat sasmalcināt dažus svaigus garšaugus (dilles, maurlokus) vai ķiplokus un pievienot masai.
5. Beigās iemaisiet mārciņu trekna saimniecības biezpiena.
6. Atstājiet masu, pārklātu ar marli, uz dienu istabas temperatūrā.

Uz piena un kefīra

Šī mājās gatavotā Filadelfijas siera recepte ir laba, jo tai nav nepieciešama nostādināšana. Tūlīt pēc pagatavošanas ēdienu var pasniegt pie galda. Brīdinājums: šajā receptē tiek izmantotas jēlas olas! Sākam gatavot, uzliekot uz uguns katlu ar litru piena. Kad tas uzsilst, pievienojiet tam tējkaroti cukura un sāls. Kad piens sasniedz vārīšanās temperatūru, tajā ielej puslitru trekna kefīra. Maisām. Redzēsim, kā ar kefīru raudzēts piens pārtop biezpienā. Mums ir jāpanāk gluda struktūra, lai nebūtu gabaliņu. Mājas biezpienu izmetam atpakaļ uz salocītavairāki marles slāņi. Savienojuši auduma galus, pakarinām maisu virs izlietnes. Pēc apmēram ceturtdaļas stundas visām sūkalām vajadzētu iztukšot. Bļodā ar dakšiņu sakuļ olu ar citronskābi. Vajag diezgan daudz – uz naža gala. Ielejiet olu biezpienā un samaisiet.

Receptes ar Filadelfijas sieru (ar foto). Vieglas uzkodas

Šis krēmsiers ir tik garšīgs, ka pat visparastākā sviestmaize ar to kļūs par īstu gastronomijas šedevru. Un mēģiniet dāsni uzziest "Philadelphia" uz sālītajiem krekeriem un apkaisa to ar zaļumiem. Jā, jūsu viesi noteikti noslaucīs no šķīvja katru pēdējo gabalu. Jā, un lūgt piedevas. Šis siers ir ideāli piemērots aukstajām uzkodām. To var izmantot sviesta vietā sarežģītās sviestmaizes un bufetes tipa kanapē. Mēģiniet pagatavot šādu uzkodu kanapē ar nosaukumu "Nests". Process ir šāds:

1. Vāram paipalu olas.
2. Iztīrīsim tos un liksim stiprā tējā. Pēc kāda laika proteīns absorbēs dabisko krāsvielu.
3. "Philadelphia" savāksim konditorejas maisiņā. Ja jums tāda nav, paņemiet failu un nogrieziet vienu no tā malām.
4. Piepildiet maisiņu ar sieru un izspiediet sulīgas "ligzdiņas" uz tartletēm.
5. Tās dēj divas olas, kas kļuvušas brūnas. Pievienojiet tam diļļu zariņu.

Smuki izskatās svētku kanapē ar šādu krēmsieru, dekorētas ar ikriem vai sarkanām zivīm.

Pankūku kūkas

SiersŠķiet, ka "Filadelfija" un tartletes (grozi no neraudzētas, kārtainās vai smilšu kūkas mīklas) ir radīti viens otram. Krēmveida masu var papildināt ar dažādām garšām. Piemēram, sierā iemaisa smalki sagrieztus bazilika zaļumus, ķiplokus, m altu papriku. Derēs pat paprikas maisījums. Sarkano zivju sviestmaizēm un rullīšiem varat sajaukt Philadelphia ar kaviāra eļļu. Šī siera masa būs piemērota ne tikai tartletēm, maizes šķēlēm vai krekeriem. Mēģiniet cept pankūkas un salikt Filadelfijas kaudzi. Šādu kūku var pagatavot kā uzkodu. Gatavajā “Filadelfijā” ir nepieciešams tikai sajaukt zaļumus un garšvielas, sasmalcinātus k altētus tomātus un izrotāt produkta augšdaļu ar daudzkrāsainu paprikas sloksnēm ar dillēm. Vai arī izmantojiet sarkanās zivis, dekorējot kūku ar ikriem. Bet siers kalpos kā lielisks krēms desertiem. Slavenā Red Velvet pankūku kūka ir izgatavota no Filadelfijas.

Ņujorkas siera kūka

Šis ir viens no pasaules ikoniskākajiem desertiem, kura pagatavošanai tiek izmantots tikai Filadelfijas siers. Pīrāga recepti 1929. gadā izgudroja amerikāņu šefpavārs Arnolds Rūbens. Pareizāk sakot, viņš bija pirmais, kurš iedomājās siera pīrāgā ielikt Filadelfiju, nevis biezpienu.

1. Vispirms istabas temperatūrā sasildiet divas olas, 30 gramus sviesta un 150 mililitrus krējuma siera.
2. Pēc tam sasmalciniet 100 g jebkura smilšu kūka. Pievienojiet eļļu un divas ēdamkarotes ūdens. Mīca ar rokām, lai iegūtu viskozu un mitru masu (bet ne slapju).
3. Ievietojiet to veidnē, kas izklāta ar cepamo papīru, lai pagatavotu mīklas kūku. Japērc lielākus cepumus, var pagatavot ne tikai siera kūkas dibenu, bet arī veidot sānu malas.
4. Nosūtiet uz desmit minūtēm uzkarsētā līdz 180 gr. krāsns.
5. Šajā laikā mēs gatavojam pildījumu. Sajauc olas ar krējumu, 50 gramiem cukura un šķipsniņu vaniļas. Visu samaisa, līdz kristāli izkūst.
6. Pievienojiet 480 gramus Filadelfijas. Visu sakuļ ar putojamo slotiņu, lai masa kļūst sulīga. Mēs neesam īpaši dedzīgi: pildījuma gaisīgums izraisīs siera virsmas plaisāšanu.
7. Pilda mīklas pamatni ar masu. Ieliekam uzkarsētā līdz 160 gr. krāsns. Durvis neveram vaļā, lai siera kūka neplaisā un nesalīst.
8. Pēc stundas un desmit minūtēm mēs izslēdzamies. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis, lai dzesēšana būtu lēna. Var izrotāt ar svaigām ogām.

Cinnabon Buns

Bagātīgas rauga mīklas gatavošana. Bļodā sajauc 220 gramus niedru cukura un 20 gramus m alta kanēļa. Ielej 70 g kausēta sviesta. Maisiet līdz gludai. Mīklu izrullē kārtā, ieziež ar kanēļa pildījumu, sarullē. Sagriežam bulciņās. Ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas un cepiet 25 minūtes 200 C. Kamēr maizītes gatavojas, pagatavojiet krēmu. Mīciet 120 gramus Filadelfijas siera ar 100 g pūdercukura un 60 g mīksta sviesta. Izņem maizītes un ļauj tām nedaudz atdzist. Ar karoti uzlejiet krēmu uz produkta cirtas.

Pildīti āboli

Filadelfijas krēmsieru sajauc ar pūdercukuru, pievieno vaniļuekstraktu un šķipsniņu kanēļa. Maisām krējumu. Mēs ņemam ābolus un ar asu nazi izvēlamies serdi ar sēklām, cenšoties nepārkāpt čaumalas integritāti. Pildām augļus ar siera pildījumu. Liekam uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep, līdz gatavs (āboliem jābūt mīkstiem).

Filadelfijas suši

Vēl viens ēdiens, kura pagatavošanai nepieciešams tikai šis krēmsiers. Pirmkārt, saskaņā ar visiem noteikumiem, mēs gatavojam rīsus suši. Mums vajag 240 gramus. Svaigi nomizoti gurķi (30 g) sagriezti strēmelēs. Uzklājiet uz paklājiņa nori loksni un uz tās rīsus. Apvērsīsim dizainu. Nori lapas vidū ielieciet gurķa strēmeli un 60 gramus Filadelfijas siera. Sarullējiet rullīti, ko pēc tam sagriež porcijās. Katram rullim virsū liek laša šķēli. Pasniegsim Filadelfijas suši ar ingveru un vasabi.