Kūka "Skudru pūznis" ar iebiezināto pienu: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā ir detalizēti aprakstīta kūkas "Skudru pūznis" ar iebiezināto pienu pagatavošana pēc fotoreceptes, kā arī ieteiktas dažādas gatavošanas iespējas: no vienkāršas līdz oriģinālākajam, kā arī sniegti ieteikumi produktu izvēlei.

Daži vārdi par kūku

Neskatoties uz milzīgo popularitāti, joprojām nav zināms, kurš ir tik vienkārša un vienlaikus pārsteidzoša produkta autors: Skudru pūžņa kūka joprojām ir viena no iecienītākajām 90. gadu sākumā dzīvojošo cilvēku vidū. Lai kā interesenti censtos izzināt kūkas tapšanas vēsturi un tēvu, šis fakts joprojām paliek atklāts.

Zināms tikai tas, ka tā masveidā izplatījās perestroikas un šausmīgā pārtikas trūkuma laikos (iespējams, tāpēc to visi tik ļoti mīlēja).

Kūkas "Skudru pūznis" (ar iebiezināto pienu) kaloriju saturs ir 385 kalorijas 100 gramu porcijā, tāpēc nevajag to ļaunprātīgi izmantot, jo garšas dēļ nevar apstāties laicīgi un apēst pāris lieki kilogrami.

Gatavošanas iespējas

ReceptesIr vairākas kūkas “Skudru pūznis” ar iebiezināto pienu (krējuma vietā), taču tās visas ir balstītas uz pamatnes slīpēšanu un kūkas veidošanu piramīdas vai konusa formā. Tālāk norādītās iespējas tiek uzskatītas par visizplatītākajām un pieejamākajām ēdiena gatavošanai:

1. Klasiskā recepte, kuras pamatā ir smilšu kūku mīkla: pēc tās mīklu izlaiž cauri gaļasmašīnai, lai iegūtu plānus salmiņus, kurus cep un sadala gabalos, apsmērē ar iebiezināto pienu.
2. Kūka "Skudru pūznis" no cepumiem: šo iespēju sauc par slinku, jo nav ilgi jāpūlas ar mīklas gatavošanu un cepšanu, un gatavie cepumi tipa "Tēja", "No cep piens", "Jubileja" tiek ņemti par pamatu "".
3. Oriģinālās un autorversijas ar sukādes, žāvētu augļu, riekstu un citu saldumu pievienošanu pamatnei. Arī šajā kūkas versijā var būt nevis parastais vārītais kondensētais piens, bet gan kakao pulveris, Nutella vai iebiezinātais piens, kas saputots ar sviestu.

Shortkūku recepte

Klasiskā kūka "Skudru pūznis" ar iebiezināto pienu tiek gatavota no smilšu mīklas, lai saldummīļi un ātro recepšu cienītāji nepretendētu. Mīklas recepte ir šāda:

• 300 grami kvalitatīva margarīna (vismaz 76% tauku), sviestu var izmantot arī tādā pašā daudzumā.
• 120 grami granulētā cukura.
• Divas vai trīs karotes magoņu, tieši viņš rada īpašu skudru pūžņa ēšanas sajūtu, jo mīklā ir melnas sēklas. Magones nav iepriekš jātvaicē vai jāsasmalcina.
• 800 grami kviešu miltu.
• 0,5 tējk sodas, dzēstaetiķis vai citronskābe.
• Ledusūdens.

Mīklu mīca tradicionālā veidā: margarīnu sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina ar nazi mazos gabaliņos un ar miltiem (iepriekš izsijātus caur sietu) samaļ eļļainā drupatā. Ir svarīgi to darīt uzmanīgi, lai visi sviesta gabaliņi tiktu saberzti. Tālāk pievieno cukuru un cepamo pulveri, magoņu sēklas un mīca mīklu. Lai to izdarītu, mīklai ir nepieciešams pievienot nelielu daudzumu auksta ūdens, kas jāpievieno mīcīšanas procesā, tikai nedaudz, lai mīkla veidotos blīvā kunkulī.

Nekādā gadījumā to nedrīkst mīcīt ilgi, jo smilšu kūkas mīkla to kategoriski nepieņem: cepot tā kļūs cieta un blīva, nevis kļūs viegla un drupana. Noteikti ievietojiet mīklu ledusskapī uz vienu līdz divām stundām, ietītu plastmasā. Tas ir arī priekšnoteikums labas kvalitātes smilšu mīklas pagatavošanai.

Skābā krējuma mīklas recepte

Arī Skudru pūžņa kūkas mīklas pamatni ar iebiezināto pienu var pagatavot pēc šīs receptes:

• 400 gramus sviesta mīkstina istabas temperatūrā un samīca ar dakšiņu.
• Trīs olas viegli sakuļ ar blenderi un sajauc ar sviestu līdz gludai.
• 280 gramus silta piena pakāpeniski ielej sviesta maisījumā, maisot, un tad pievieno vienu paciņu mīklai paredzētā cepamā pulvera. Ja nē, tad sajauc 0,5 tējkarotes sodas ar citronskābi ar naža galu un ielej mīklā.
• 800 gramus miltu izsijā caur sietu un pievienopiena-sviesta maisījumam, nepārtraukti mīcot uzreiz ar karoti un pēc tam ar rokām.

Mīklu samīca un, ievietojot plastmasas maisiņā, liec ledusskapī uz pusotru stundu. Pēc tam var sākt cept kūkas pamatni.

Kūkas veidošana

Kūkai "Skudru pūznis" (ar iebiezināto pienu) ir bedraina struktūra, pateicoties īpaši sagatavotai mīklas pamatnei: izņemam no ledusskapja un nelielās porcijās izlaižam caur parasto gaļasmašīnu. Procesā iegūtās plānās mīklas strēmelītes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un cep cepeškrāsnī 200-220 grādu temperatūrā līdz gaiši zeltainai krāsai. Vēlams tos pārāk nežāvēt, pretējā gadījumā kūkai vajadzēs attiecīgi vairāk impregnēšanas krēma un laika.

Ja jums nav gaļasmašīnas vai vispār nevēlaties to izmantot šādai lietai, tad varat mīklu vairāk sasaldēt un pēc tam sarīvēt ar lielām caurumiem uz pergamenta, ko izklāj ārā uz cepešpannas. Sarīvēto masu plānā kārtā izklāj pa visu plakni, liek cepties cepeškrāsnī un pēc atdzesēšanas sadala gabalos.

Izceptos mīklas gabaliņus salaužam nelielos gabaliņos, ne garāki par vienu centimetru un uzliekam platu trauku, liekam tur vārītu iebiezināto pienu (vismaz divas kārbas pa 400 gramiem) un kārtīgi samaisām. Masai jābūt viskozai, bet ne pārāk stingrai, mīklai vajadzētu absorbēt šķidro daļu, un tad kūka kļūs blīva un noturēs formu. Ja ir dziļa un šaura bļoda, to var izmantot kā formu, ja nav, tadbūs jāpagaida pāris stundas, lai izceptie mīklas gabaliņi nedaudz uzsūktu krēmu un spētu saglabāt kūkas formu. Ja izmanto veidni, tad to no iekšpuses izklāj ar pārtikas plēvi un vienkārši liec tur sagatavoto cepumu un krējuma masu, cieši sablīvējot. Ja kūka ir veidota bez traukiem, tad mēs to vienkārši salokām slaidā, padarot to līdzīgu skudru pūznim.

Kā pagatavot krēmu

Klasiskā recepte kūkai "Skudru pūznis" - ar iebiezināto pienu. Pie kāda novārījās brūnā biezā stāvoklī. Lai to izdarītu, mazā katliņā ievieto divas parastās kondensētā piena kannas, pilnībā piepilda ar ūdeni un novieto uz plīts. Pēc vārīšanas uguns kļūst mazāka, bet joprojām ir jābūt maziem verdoša ūdens burbuļiem. Ja pēkšņi izrādās, ka ūdens vārās prom un burkas nav līdz galam aizvērtas, tad jāpievieno karsts (!) Ūdens līdz vajadzīgajam līmenim. Pēc aptuveni divām stundām burkas izņemam un pēc atdzesēšanas atveram. Bieza salda masa - tas ir iebiezinātais piens, kas vārīts līdz krējumam.

Internetā var atrast ieteikumu vārīt iebiezināto pienu atvērtā burkā ūdens peldē, taču tas ir neērti un nedod labāku rezultātu (salīdzinot ar slēgtu burku), tikai liekas nepatikšanas.

Cita krējuma kūkas versija

Ar iegūto vārīto iebiezināto pienu var smērēt kūku, vai arī var sakult 400 gramus labākās kvalitātes sviesta ar vārītu iebiezināto pienu, pamazām pievienojot saputotajam maisījumam un panākot vēlamo konsistenci. Arī pēc izvēlesvar pievienot 200 gramus sausā pannā viegli apgrauzdētu un sīkās drumstalās sasmalcinātu valriekstu. Lai uzkaisītu kūkas virspusi, var izmantot šokolādes skaidiņas vai riekstus, kā arī pārliet šokolādes glazūru. Klasiskajā receptē kūku pārkaisa ar skaidiņām no cepumu paliekām, saberž līdz smalku smilšu stāvoklim.

Steidzies recepte: Biskvīts

Ja nav laika vai vēlēšanās mocīties ar pamatnes cepšanu, var iztikt bez cepšanas. Kūku "Skudru pūznis" ar iebiezināto pienu var pagatavot no parastajiem cepumiem, sadrupinot mazos gabaliņos. Lai to izdarītu, izmantojiet vienkāršākos cepumus tējai, kas pagatavota no cepta piena, smilšu kūkas (bez krējuma vai glazūras) vai ar nelielu zemesriekstu piedevu.

Cepumus ar rokām vai ar rullīti salauž gabaliņos (vienkārši sarullē cepumus uz galda) un sajauc ar iebiezinātā piena krēmu, kas pagatavots pēc iepriekš minētās receptes. Cepumus nekādā gadījumā nevajag sam alt ar blenderi – tie pārtaps mazās drumstalās, un tas ir pretrunā ar kūkas pamatdomu, jo tai jābūt bedrainai, ar krēma dobumiem, nevis gludai. Pēc pagatavošanas šādu kūku vajadzētu mērcēt vismaz divpadsmit stundas, lai iegūtu optimālu garšu.

Modernā versija: "Jo vairāk kaudzes, jo labāk!"

Pēdējo desmit gadu laikā vienkārša Skudru pūžņa kūkas recepte no cepumiem ar iebiezināto pienu ir mainījusies līdz nepazīšanai: tagad tai ir pievienotas dažādas piedevas garšas un izskata dažādībai. Par 800 gramiem sīkfailu, kas sasmalcināti mazos gabaliņos, jums jāņem simts gramirozīnes, sasmalcinātas žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes bez kauliņiem, žāvētas vīģes, valrieksti vai lazdu rieksti, var ņemt arī blīvas tekstūras marmelādi un arī sagriezt mazos kubiņos, pievienojot aknām.

Visas sastāvdaļas apvieno bļodā un pievieno iebiezināto pienu: uzvārītu vai saputotu ar sviestu, rūpīgi samaisa, līdz krēms vienmērīgi sadalās pa masu. Uz trauka veidojam kūku konusa formā, un, piešķirot tai līdzību ar skudru pūzni, varat to apkaisīt ar rīvētu šokolādi vai sasmalcinātiem valriekstiem.

Daži padomi iebiezinātā piena izvēlē

Skudru pūžņa kūkai nevajadzētu pirkt gatavu vārītu iebiezināto pienu, jo tajā ir palielināts mākslīgo biezinātāju daudzums, kas būtiski deformē produkta garšu. Tajā pašā laikā šāds zemas kvalitātes produkts nespēs pilnībā izmērcēt smilšu kūkas mīklu, kas prasa daudz mitruma.

Pērkot iebiezināto pienu, jāizpēta etiķete: produktā drīkst būt tikai govs piens un cukurs. Viss pārējais ir nožēlojams mēģinājums nopelnīt, pievienojot šim produktam augu taukus vai ko vēl ļaunāku. Kā atšķirt pareizo produktu no viltota? Tā sauc īstu iebiezināto pienu, bet “Condensed Milk”, “Condensed Natural” vai “Varenka” ir cits, nevis tas, ka tas ir kvalitatīvs produkts.