Kūka "Rieksts": recepte, gatavošanas procedūra, cepšanas laiks

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūka "Rieksts" noteikti ir pelnījusi uzmanību. Kā likums, daudzi uzreiz iedomājas "Esterhazy", kad runa ir par riekstu desertu. Tomēr šādu gardumu ir ļoti daudz. Ja Esterhazy gatavo no smalki sam altām mandelēm, citas kūkas var pagatavot no cita veida kodoliem. Daži var saturēt kakao, rozīnes un magoņu sēklas. Kādus šāda veida našķus var pagatavot mājās?

Ungārijas valriekstu kūka

Klasiskajā versijā šo gardumu gatavo ar m altiem valriekstiem un riekstu miltiem. Tomēr labāk ir pievienot mīklai nedaudz kviešu miltu. Ar ko vēl šī "Riekstu" kūka atšķiras? Īstam ungāru desertam vajadzētu sastāvēt no trim plānām kārtām.

Dažas receptes dažreiz liek grauzdēt valriekstus pirms smalcināšanas. Tomēr šis ieteikums ir piemērots tikai mandelēm un lazdu riekstiem, un valriekstus vislabāk nepakļaut augstām temperatūrām. Tas ir saistīts ar faktuka tajos ir daudz tauku, kas var oksidēties un sākt izdalīt nepatīkamu smaku. Tos drīkst tikai sasmalcināt.

Šai valriekstu kūkas receptei jums būs nepieciešams:

• 6 olu dzeltenumi;
• 6 l. Art. cukurs;
• 8 l. Art. lobīti valrieksti;
• 3 l. Art. rīvmaize;
• 2 l. Art. milti;
• 6 olu b altumi.

Krēmam:

• pusglāze piena;
• ceturtdaļglāzes cukura;
• 10 l. Art. lobīti valrieksti;
• glāze nesālīta sviesta istabas temperatūrā.

Kā pagatavot šo desertu?

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Trīs apaļo veidņu dibenu un malas ieziež ar eļļu. Izklāj tos ar cepampapīru. Izmantojiet vārīšanas aerosolu, lai uz papīra uzklātu nedaudz eļļas.

Olu dzeltenumus saputo ar cukuru 4-5 minūtes, līdz puto. Turpinot kult, pakāpeniski pievienojiet m altus valriekstus, rīvmaizi un miltus.

Atsevišķā bļodā saputo olu b altumus, līdz veidojas ļoti stingras putas. Pakāpeniski un ļoti uzmanīgi pievienojiet tos mīklai.

Sadaliet mīklu starp veidnēm. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz produkta vidū iedurts sērkociņš iznāk sauss. Ļaujiet kūkām atdzist formiņās, pēc tam noņemiet no tām pergamenta papīru.

Kamēr tie atdziest, pagatavojiet krēmu Riekstu kūkai. Lai to izdarītu, katliņā ievietojiet pienu, cukuru un riekstus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazinauguns. Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums samazinās uz pusi.

Nolieciet malā, lai maisījums atdziest. Ievietojiet to ledusskapī, lai pilnībā atdziest. Sakuļ nesālītu sviestu, līdz tas ir ļoti gaisīgs. Pamazām pievieno piena-riekstu maisījumu, turpinot kult. Jums vajadzētu iegūt vieglu viendabīgu masu. Krēmu liek ledusskapī uz 15 minūtēm.

Novietojiet pirmo kūku uz pasniegšanas šķīvja un pārklājiet ar krējuma kārtu. Atkārtojiet to pašu ar pārējiem slāņiem. Garnējumam virsū uzkaisa valriekstus. Gatavo kūku "Riekstu" uz stundu liek ledusskapī, tad pasniedz.

Kūka "Lady's Caprice"

Kā minēts iepriekš, ir daudz riekstu desertu. Šo delikatesi sauc par "Dāmas kaprīze". Tiek uzskatīts, ka tas tika izgudrots īpaši sievietēm, kurām ir salds zobs. Šī ir trīsslāņu kūka ar magoņu sēklām un riekstiem, kā arī žāvētām aprikozēm. Izrādās ļoti mīksts un garšīgs.

Trīs dažādos slāņos ir attiecīgi valrieksti, žāvētas aprikozes un magoņu sēklas. Katru kārtu iemērc sīrupā un pārklāj ar maigu krēmu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams šāds.

Pārbaudei:

• 7 olas;
• 2 ½ glāzes miltu, izsijātu;
• pusotra tase cukura;
• pusotra glāzes skābā krējuma;
• 1 l. Art. kukurūzas vai kartupeļu ciete;
• 2 l. h. cepamā soda;
• 1 ¼ l. h. cepamais pulveris;
• 2 l. Art. etiķis;
• 1 l. Art. vaniļas ekstrakts;
• pusglāze magoņu;
• pusglāze sasmalcinātu valriekstu;
• pusglāze izmērcētu un sasmalcinātu žāvētu aprikožu (var aizstāt ar rozīnēm);
• pusotra tase kukurūzas sīrupa.

Krēmam:

• 2 l. Art. nesālīts sviests, istabas temperatūrā;
• 2 glāzes skābā krējuma;
• 2 l. Art. cukurs;
• pusglāze iebiezinātā piena;
• 1 l. h. vaniļas ekstrakts.

Trīslāņu kūkas gatavošana

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Izklāj ar cepampapīru un ietauko trīs vienāda izmēra cepamtraukus.

Izmantojot virtuves kombainu vai mikseri, sakuļ olas un cukuru līdz gaismai. Mazā bļodā sajauciet cepamo sodu un etiķi. Sakultām olām pievienojiet skābo krējumu, vaniļu, cepamo pulveri un cepamo sodu.

Pamazām pievienojiet miltus un kukurūzas (vai kartupeļu) cieti un rūpīgi samaisiet, līdz mīkla ir gluda. Sadaliet to trīs daļās un vienai porcijai pievienojiet magoņu sēklas, otrai - valriekstus, bet trešajā - žāvētas aprikozes. Katru mīklas gabalu samaisiet, lai pildījums būtu vienmērīgi sadalīts. Ielejiet to veidnēs.

Cep 2 kūkas vienlaikus 15-20 minūtes. Liek trešo kārtu cepšanai tālāk. Ļaujiet kūkām pilnībā atdzist.

Šajā laikā pagatavojiet krēmu. Ar mikseri saputo sviestu un cukuru līdz pūkainai. Pievieno iebiezināto pienu, vaniļu un skābo krējumu. Sakuļ ar lielu ātrumu, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.

Tad ieeļļojiet pirmo kūkusīrupu, virsū uzklāj krēmu. Atkārtojiet šīs darbības visiem slāņiem. Pārklājiet kūku ar atlikušo krēmu un dekorējiet pēc vēlēšanās. Ieteicams izmantot sasmalcinātu un izkausētu šokolādi. Gatavo produktu atdzesējiet vismaz 6 stundas vai nakti.

Cita krēma versija

Šai magoņu un valriekstu kūkas receptei varat izmantot arī biezpiena krēmu. Tam nepieciešams:

• 200 grami nesālīta sviesta istabas temperatūrā;
• 250 grami krējuma siera;
• 2 bundžas vārīta iebiezinātā piena;
• 2 l. Art. konjaks, brendijs vai amaretto, pēc izvēles.

Saputo sviestu ar krēmsieru. Pievienojiet vārītu iebiezināto pienu un aromatizētāju, turpiniet kult, līdz gluda.

Šokolādes riekstu kūka

Šim desertam ir maiga, maiga tekstūra. Kā redzams fotoattēlā, kūka ar riekstiem izskatās grezna un var izrotāt jebkuru klātu galdu. Panākumu atslēga ir saglabāt pēc iespējas vairāk gaisa burbuļu mīklā. Lai iegūtu labākos rezultātus, gatavo desertu vislabāk ir atstāt ledusskapī uz nakti, lai tas labi sastingst. Lai pagatavotu šo lazdu riekstu šokolādes kūkas recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

Pārbaudei:

• 200 grami nesālīta sviesta;
• 3 tumšās šokolādes tāfelītes (katra 100 grami);
• 1 tāfelīte piena šokolādes (100 grami);
• 4 olas;
• 200 grami brūnā cukura;
• 150 grami pašizaugošsmilti;
• 3 maisiņi pekanriekstu (katrs 80 grami) vai 200 grami valriekstu;
• 125 ml krējuma.

Dekorēšanai:

• šokolādes glazūra;
• šokolādes pilieni vai čipsi.

Deserta gatavošana

Šī šokolādes lazdu riekstu kūka tiek pagatavota šādi. Sviestu sagriež kubiņos. Sakuļ olas. Sadaliet riekstus mazos gabaliņos (12 paturiet kūkas dekorēšanai). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.

Ievietojiet sasmalcināto sviestu nelielā katliņā ar biezu dibenu un karsējiet uz lēnas uguns. Sadaliet visas 2 rūgtenās un 1 piena šokolādes tāfelītes gabaliņos. Ielieciet tos katliņā ar eļļu un nepārtraukti samaisiet, līdz tie pilnībā izšķīst. Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet šokolādes maisījumam atdzist.

Liek bļodā sakultās olas un pievieno brūno cukuru un pusi tējkarotes sāls. Sajauc ar atdzesētu šokolādes masu. Tad pievieno izsijātus miltus, enerģiski maisa, lai saglabātos gaisa burbuļi. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus un kārtīgi samaisiet.

Gatavo mīklu lej ietaukotā veidnē. Liek uz uzkarsētās cepeškrāsns vidējā režģa un cep kūku trīsdesmit minūtes. Pēc tam šokolādes kūku ar riekstiem izņem un liek uz stundu ledusskapī.

Sagatavojiet viņam glazūru. Lai to izdarītu, uz plīts uz minimālas uguns uzliek katliņu ar biezu dibenu, pārlej ar krējumu un liek gabaliņos sagriezto tumšo šokolādi. Ļaujiet tai izkausēt un samaisietar krējumu. Ļaujiet nedaudz atdzist un biezā, vienmērīgā kārtā uzklājiet pāri kūkai. Dekorē ar riekstiem un šokolādes pilieniem. Desertu liek ledusskapī, lai pārklājums sacietē.

Karaliskā kūka

Šī kūka ir līdzīga Lady's Caprice, taču kārtām ir dažādi pildījumi. Viena no tā kārtām ir izgatavota ar magoņu sēklām, otra - ar kakao un riekstiem, trešā - ar rozīnēm. Jums būs nepieciešams šāds.

Apakšējam slānim:

• 3 lielas olas;
• pusglāze granulētā cukura;
• 1 l. h. cepamais pulveris;
• ¾ glāze universālu miltu;
• trešā tase magoņu sēklu.

Vidējais slānis:

• 3 lielas olas;
• pusglāze granulētā cukura;
• 1 l. h. cepamais pulveris;
• ¾ glāze universālu miltu;
• ceturtdaļglāzes kakao;
• trešā glāze lobītu valriekstu.

Augšējam slānim:

• 3 lielas olas;
• pusglāze granulētā cukura;
• 1 l. h. cepamais pulveris;
• ¾ glāze universālu miltu;
• ¾ glāze rozīņu.

Krēmam:

• 400ml bieza krējuma;
• piena šokolādes tāfelīte.

Kā pagatavot trīsslāņu kūku ar riekstiem: recepte ar fotogrāfiju

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Sāciet ar magoņu kārtas sagatavošanu. Sakuļ olas un cukuru lielā ātrumā piecas minūtes. Ļoti uzmanīgi ar lāpstiņu iemaisiet miltus maisījumā, turpinot kult. Ielieciet magoņu sēklas un viegli samaisiet ar dakšiņu. Masai jābūtviendabīgs.

Ielejiet mīklu eļļotā veidnē, kas izklāta ar cepampapīru. Cepiet garozu 25 minūtes. Izņemiet produktu no krāsns. Pirms izņemšanas no veidnes ļaujiet tai atdzist piecas minūtes. Nolieciet malā, lai pilnībā atdziest.

Tādā pašā veidā pagatavojiet šokolādes kārtu, putojot pievienojiet kakao kopā ar miltiem. Viegli pievienojiet riekstus un samaisiet ar dakšiņu. Cep tādā pašā veidā un atstāj atdzist.

Sagatavojiet mīklu trešajai kārtai, pēdējā posmā pievienojot rozīnes. Cep irdenā formā, atdzesē.

Izveidojiet krēmu rozīņu un lazdu riekstu kūkai. Uzkarsē krējumu uz lēnas uguns. Sasmalciniet šokolādes tāfelīti gabalos un ievietojiet tos tajā pašā pannā. Pilnībā atdzesē, pēc tam saputo lielā ātrumā, līdz veidojas pūkains.

Kā salikt desertu?

Ielieciet magoņu kūku. Virsū liek ceturtdaļu no krēma daudzuma un vienmērīgi izklāj. Tad liek virsū šokolādes kūku un pievieno ceturtdaļu krējuma, sadala. Šokolādes slānim virsū liek rozīņu kārtu. Vispirms pārliecinieties, ka visas kūkas ir ļoti vienmērīgi viena virs otras. Izmantojiet visu atlikušo krēmu, lai pārklātu kūku no visām pusēm. Ja tā ir daudz, neuztraucieties - apmēram puse iesūksies mīklā.

Kā izrotāt šādu izstrādājumu? Pārkaisa ar šokolādes skaidiņām un pārlej karameļu mērci. Mērces vietā var izmantot šokolādes ganache. Kad esat pabeidzis visu darbu pie deserta, ievietojiet to ledusskapī. Viņšjāmērcē vismaz sešas stundas, bet optimāli ir atstāt uz nakti. Tātad tas kļūs maigāks un garšīgāks.

Kā es varu mainīt recepti?

Ja vēlas, receptē esošos valriekstus var aizstāt ar jebkuriem citiem – pekanriekstiem, lazdu riekstiem, mandelēm utt. Rozīņu vietā varat pievienot k altētas dzērvenes vai ķiršus.

Krēmu var aizstāt ar citu, bet izmantojiet tikai šķidros veidus. Pretējā gadījumā deserts var izrādīties ļoti sauss. Šīs kūkas īpatnība ir tāda, ka kūkām vajadzētu nedaudz samirkt un kļūt mīkstām. Tāpēc izmantojiet olu krēmu vai skābo krējumu, bet ne biezpienu vai sviestu.