Kā ātri un garšīgi pagatavot picas mīklu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nav viegli atrast kādu, kuram negaršo pica. Šie smalkmaizītes, kas radītas saskaņā ar visiem noteikumiem, aizvieto pusdienas, ļaujot ātri un apmierinoši pabarot visus svētku dalībniekus un mājiniekus, kuriem tajā pašā laikā nav jāuztraucas par papildu mārciņām. Speciālisti mājās gatavotu picu sauc nevis par kaitīgu ātro ēdienu, bet gan par patiesi apmierinošu un garšīgu ēdienu. Taču tiem, kas ķērās pie cienasta pagatavošanas mājas virtuvē, jāatceras, ka tā gatavošanas procesā lielāka uzmanība būs jāpievērš nevis pildījumam, bet gan mīklai. Tieši testa kvalitāte lielā mērā nosaka iesāktā darba panākumus. Kā pagatavot picas mīklu mājās? Mēs centīsimies atbildēt uz šo jautājumu mūsu rakstā.

Kā pagatavot picu mājās? Mīkla

Itāliešu pica ir zināma kā neticami populāra visā pasaulē. Dažāds restorānsreceptes jau sen ir migrējušas uz mājas gatavošanu. Tomēr mājsaimniecēm ne vienmēr ir iespējams mājās gatavotu picu pagatavot tik garšīgu, kā to gatavo itāļu picērijās un restorānos.

Ikvienam pazīstamā klasiskā itāļu pica no mājās gatavotās galvenokārt atšķiras ar mīklas kvalitāti. Restorānā tas izrādās ļoti plāns, kraukšķīgs, ar skaistu zeltainu garoziņu. Mājās, gluži otrādi, tās ir sulīgas, garas un bieži vien nekādā ziņā nav kraukšķīgas, vairāk atgādina smalkmaizītes.

Par garduma pagatavošanas īpatnībām

Tiem, kas vēlas uzzināt, kā pagatavot picas mīklu, būs interesanti dzirdēt, ka šim konditorejas izstrādājumam pamats var būt gaisīgs, drupans vai plāns, ar skābumu vai bez tā, atkarībā no izvēlētās receptes. Tajā pašā laikā, kā apliecina pieredzējušie mājas pavāri, veidojot šo populāro konditorejas izstrādājumu, ir jāievēro daži noteikumi. Tātad, kā pagatavot picas mīklu?

Picu receptēs parasti ieteikts lietot noteiktu sāls daudzumu. Dažkārt vajag pārāk maz, taču jāzina, ka sāls ir ļoti svarīga sastāvdaļa, kas palīdz līdzsvarot vai uzlabot mīklas garšu un aromātu. Ja pievienosi par daudz, kūka sanāks tik sāļa, ka apēst nebūs iespējams. Tāpēc ieteicams stingri ievērot receptē norādītās proporcijas. Tas attiecas arī uz cukura patēriņu. Velti daži domā, ka, tā kā pica nav deserts, cukurs tās mīklā nav vajadzīgs - bez šī produkta tas būs pārāk stils.

Mīkla priekššī populārā mīklas izstrādājumam jābūt pietiekami elastīgam: neplīst, izstiepjot, jo tā veidojas kūkas. Mīklu var izrullēt ar rullīti, bet tas nav labākais variants. Pareizi, pēc saimnieces domām, to izstiept manuāli līdz vajadzīgajam izmēram, saglabājot apļa formu. Centrā mīklu vajadzētu nedaudz sadrupināt, un gar malām atstāt neskartu, šeit varēs veidot maliņas, kas neļauj mērcei izplūst.

Iesācējiem, kuri vēlas iemācīties pagatavot picas mīklu mājas apstākļos, saimnieces iesaka neaizmirst, ka mīkla ir viena no galvenajām picas sastāvdaļām, kuras garša ir skaidri jūtama gatavajā cepšanā. Tāpēc, uzklājot pildījumu mīklai, jāzina, kad apstāties.

Tāpat kā pašu picu, arī šim ēdienam mīklu nepieciešams cept maksimāli augstā temperatūrā - temperatūras regulatoram cepeškrāsnī jābūt iestatītam uz maksimumu. Pirms cepšanas mīklu izklāj uz karstas cepešpannas un ievieto jau iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Tāpēc tas tiek ieslēgts iepriekš, apmēram 10 minūtes iepriekš. pirms cepšanas sākšanas. Gatavo mīklu izmanto uzreiz picas cepšanai vai iepriekš sagatavo un sasaldē.

Kā pagatavot plānu picas mīklu?

Galvenais plānās picas pagatavošanas noslēpums ir ēdiena cepšanas temperatūras īpatnība. Pat senos laikos picas tika gatavotas lielās itāļu krāsnīs, uzkarsētas līdz 485 ° C, un šī temperatūra tika uzturēta visu cepšanas laiku. Šāds temperatūras režīms ļāva mīklu cept vienāpusotru minūti. Ar šo laiku ir pietiekami, lai tas iegūtu garoziņu, bet iekšpusē paliktu maigs un mīksts. Restorānos un picērijās ēdiens tiek cepts šādā temperatūrā. Bet kā mājās pagatavot picas mīklu (plānu un kraukšķīgu)?

Izrādās, ka parastā cepeškrāsnī var pagatavot brīnišķīgu plānu picu, kas nebūs sliktāka par vecās itāļu krāsnīs cepto. Mūsdienu krāsnis spēj uzturēt līdz pat 250 °C temperatūru, kas ir pietiekami, lai gardai plānai mīklai iegūtu kraukšķīgu garoziņu. Picas cepšana prasīs vairāk laika - apmēram 10–12 minūtes.

Plānā pica: recepte (raugs)

Svarīgs punkts plānas mīklas iegūšanai ir tās receptes un velmēšanas tehnoloģijas ievērošana. Tradicionālā, klasiskā picas mīkla tiek gatavota ar raugu. Kā pagatavot rauga mīklu picai? Ir daudz dažādu recepšu populāru konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Mājas plānu picu var pagatavot, izmantojot jebkuru no šiem, atkarībā no individuālajām vēlmēm vai sastāvdaļu pieejamības.

Sastāvdaļas

Tiem, kam interesē, kā pagatavot picas mīklu (plānā, rauga), pieredzējušās saimnieces iesaka izmantot šādu recepti. Ēdienu gatavošanai:

• silts vārīts ūdens - 300 ml;
• 10g sausā rauga;
• divas tējkarotes cukura;
• viena tējkarote sāls;
• 500 g miltu;
• 2-3 tabula. ēdamkarotes augu eļļas (olīvuvai saulespuķes).

Gatavošanas metode

Kā pagatavot gardu picas mīklu (plānu)? Vispirms sagatavo mīklu: dziļā traukā ielej siltu ūdeni, pievieno sāli un cukuru, raugu un miltus (viena ēdamkarote). Visu samaisa un atstāj uz 15-20 minūtēm pietuvoties. Kad raugs rūgst un pārklājas ar vieglām putām, pārejiet pie tiešas mīklas mīcīšanas. Atsevišķā traukā sajauc pārējās sastāvdaļas: miltus, sāli, eļļu (saulespuķu vai olīvu), šeit ielej arī vārītu mīklu. Pēc tam mīklu mīca. Ļoti svarīgs punkts ir tā pareizā konsistence: tai nevajadzētu būt pārāk blīvai. Par ideālu tiek uzskatīta plāna mīkla, kas izrādījās elastīga un plastiska, labi atpaliekot no rokām. Šādā gadījumā mīklai nevajadzētu saplīst.

Kā pareizi izlaist?

Šo brīdi – ripināšanu – eksperti patiesībā sauc par vissvarīgāko. Mīklu izrullē pēc iespējas plānāk.

Šī recepte ar norādīto produktu daudzumu ir paredzēta 3 plānām picām. Tāpēc pirms kūkas izrullēšanas mīklu vajadzētu sadalīt trīs vienādās daļās. Profesionālie picu veidotāji rullēšanai neizmanto rullīti - viņi izstiepj mīklu ar roku, ar pirkstu kauliem, vairākkārt ritinot to uz rokām. Tādējādi picas pamatni var padarīt plānu vidū un sabiezēt gar malām. Bet, protams, ripinot var izmantot parasto rullīti.

Cepšana

Pēc mīklas izrullēšanas to iesmērē ar mērci (tomātu), pārkaisa ar garšvielām, dekorē ar oregano zariņiem, liek riņķos sagrieztu mocarellas sieru, virsū tomātus. Pēc tam ielieciet picu cepeškrāsnī un cepiet t=250 ° C 10-12 minūtes. Tiem, kas izmanto vecākās paaudzes cepeškrāsni ar zemāku maksimālo sildīšanas temperatūru, vajadzētu palielināt cepšanas laiku. Gatavo picu var izrotāt ar svaigu baziliku un pasniegt.

Ātrā mīkla (recepte bez rauga)

Daudzus interesē, kā ātri pagatavot picas mīklu? Visbiežāk raugs nav iekļauts ātrās picas mīklas receptē. Tāpēc, gatavojot to, tas neaizņem daudz laika, visam procesam pietiks veltīt tikai pusstundu.

Kā pagatavot picas mīklu bez rauga? Vienkārša recepte ietver: kviešu miltus, nedaudz siltu pienu, olas (divi gabali apmēram 2 ēdamkarotes miltu un puslitra piena), šķipsniņu sāls un pāris tabulas. ēdamkarotes eļļas (dārzeņu). Visas sastāvdaļas (sausās un šķidrās) sajauc atsevišķi dažādos traukos, pēc tam olu-piena maisījumu pamazām lej miltos. Pēc 10 min. nepārtraukta mīcīšana mīkla ir gatava. Pirms gatavošanas sākuma mīklai vajadzētu atpūsties vēl piecpadsmit minūtes.

Sastāvdaļas

Tātad, recepte ātrai bezrauga mīklai 4 picas porcijām ietver:

• 350 grami kviešu miltu;
• 250 mljogurts;
• 2 olas (vistas);
• 40 ml eļļas (olīvu);
• ceturtdaļa tējkarotes sāls;
• ceturtdaļa tējkarotes cepamās sodas.

Gatavošanas instrukcijas

Process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Olas saputo ar sāli mazā bļodiņā.
2. Ielej kefīru lielā traukā, pievieno sodu, kas apslāpēta ar etiķi. Sakultas olas lej kefīrā, maisījumu labi samaisa
3. Pievieno miltus (pa daļām, lai varētu kontrolēt mīklas konsistenci). Maisīšanai ir atļauts izmantot blenderi, taču pieredzējušas mājsaimnieces šādu mīklu labprātāk mīca ar rokām.
4. Mīklai pievienojiet eļļu (olīvu). Pēc tam mīklu sajauc. Pēc konsistences tam vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu (sodas un kefīra reakcijas rezultātā tas izrādās šķidrs un tajā pašā laikā sulīgs).
5. Pēc tam cepešpannu ieziež ar eļļu (dārzeņu) un lej mīklu.
6. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C. Kad mīkla ir apbrūnējusi, izklājiet pildījumu un cepiet līdz gatava.
7. Gatavā pica izņemta. Svaigi garšaugi (rukola, spināti, romano, aisbergs) tiek izmantoti kā ideāla piedeva gataviem konditorejas izstrādājumiem, kurus pirms pasniegšanas pārkaisa uz gatavā ēdiena.

Padoms

Dažas amatnieces ātrās mīklas pagatavošanai iesaka kefīra vietā lietot skābo krējumu. Mīklai pievieno 250 gramus skābā krējuma, kas iepriekš sajaukts ar sodu, hidratēts ar etiķi.

Kārtainās mīklas pica (bez rauga)

Daudzi jaunimājsaimnieces jautā: kā pagatavot picu no kārtainās mīklas? Lai pagatavotu kārtaino mīklu picai bez rauga, izmantojiet:

• milti - divas ēdamkarotes;
• ūdens - ceturtdaļglāze;
• sviests - 200 grami;
• cukurs - viena tējkarote;
• sāls - viena šķipsniņa;
• citronskābe - pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas apraksts

Kā pagatavot picas mīklu? Recepte paredz šādas darbības: miltiem pievieno sviestu, sajauc ar miltiem un sasmalcina mazos gabaliņos. Tad šai masai pievieno pārējās sastāvdaļas un labi samaisa. Gatavo mīklu izrullē, vairākas reizes saloka un liek ledusskapī. Pēc pāris stundām mīklu ņem ārā un sākas cepšana.

Cita iespēja

Lai pagatavotu sasmalcinātu kārtaino mīklu picai:

• milti - divas glāzes;
• ūdens - 150 ml;
• sviests vai margarīns - 300 grami;
• viena ola;
• citronu sula - viena tējkarote;
• sāls - puse tējkarotes.

Kā gatavot?

Izsijājiet miltus, pievienojiet tiem mazos gabaliņos sagrieztu sviestu (atdzesētu) un smalki sasmalciniet ar nazi. Miltos ar sviestu izveido nelielu iedobumu, ielej tajā ūdeni (sālītu), pievieno olu, citrona sulu un ātri samīca mīklu. Gatavo mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar salveti un notīra aukstā vietā. Pirms cepšanas mīklu apmēram 2-3 reizes izrullē un saloka trīs vai četrās kārtās.

Diētiskā pica (bez mīklas)

Šī recepte var būt vērtīgs atradums tiem, kas baidās pieņemties svarā. Kā pagatavot picu bez mīklas? Lai to pagatavotu, nav vajadzīgs ne raugs, ne milti, ne sviests. Viņi izmanto tikai veselīgus ogļhidrātus, olb altumvielas un citus produktus, kas nepieciešami, lai pareizi atsvaidzinātos, bet tajā pašā laikā neuzņemtos liekos kilogramus: tomātus, piparus, vistu, sēnes. Gatavošana prasīs vienu stundu.

Pamats

Milti nav iesaistīti bāzes izveidē. Lai pagatavotu 6-7 ēdiena porcijas, izmantojiet:

• 1 kg vistas filejas (bez ādas un kauliem);
• 2 vistas olas;
• sāls - pēc garšas;
• m alti melnie pipari - pēc garšas;
• garšvielas vistas gaļai - pēc garšas.

Pildījums

Pildījumam būs vajadzīgas dažas svaigas sastāvdaļas. Tas ir sagatavots no:

• 7–10 tomāti (ķiršu vai citi mazi);
• 200 grami sēņu;
• 2 mazi bulgāru pipari;
• zaļumi - pēc garšas;
• 150-200g cietā siera (zema tauku satura);
• tomātu pasta - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas;
• m alti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas iespējas: inventārs

Tiem, kuri vēlas iemācīties pagatavot picu bez mīklas, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka izmantot:

• cepšanas paplāte;
• ar virtuves nazi;
• koka karote;
• kapāšanas dēlis;
• dziļa bļoda;
• blenderis;
• pergaments cepšanai;
• karsti potholders;
• vienreizējās lietošanas papīrsdvieļi.

Procesa apraksts: soli pa solim

Vispirms sagatavo m alto gaļu pamatnei. Atdzesētu (nesaldētu!) vistas fileju nomazgā ar tekošu ūdeni, pēc tam nosusina ar papīra dvieļiem, sadala vairākās daļās un liek blendera traukā. Vistas gaļu sasmalcina, tad m altajai gaļai pievieno olas, sālī, piparus un garšvielas. Iegūto masu samaisa līdz viendabīgai.

Tālāk tiek cepta pamatne. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180-190°C. Uz cepešpannas izklāj papīru un uz tās liek m alto vistas gaļu. Pamatnei var piešķirt jebkuru formu: tradicionāli apaļu, “sirds”, taisnstūrveida u.c. Pamatni uz divdesmit minūtēm sūta uz sakarsētu cepeškrāsni. Šis laiks ir pietiekams, lai tas izceptos un "paķertu".

Tomātus nomazgā ar siltu ūdeni, nosusina un sagriež plānās šķēlītēs. Sēnes nomazgā, nosusina, no kājām nogriež zemes daļu, noņem tumšos plankumus. Sēnes sagriež ļoti plānās šķēlēs. Bulgāru piparus sadala uz pusēm, no tiem izņem sēklas un nogriež kātiņus. Pēc tam dārzeņus vajadzētu mazgāt (ārpus un iekšpusi) un žāvēt. Pipari sagriež kubiņos vai strēmelēs. Svaigus garšaugus (dilles, sīpolus, pētersīļus, baziliku) nomazgā, nedaudz nokrata lieko mitrumu un sasmalcina. Jebkuru sieru (ar zemu tauku saturu) sarīvē. Šo produktu nav ieteicams lietot daudzumos, kas lielāki par receptē norādītajiem.

Pamatne ir nedaudz atdzesēta, un pēc tam pārejiet piepicas veidošana. Vispirms izcepto m alto gaļu apsmērē ar pastu (tomātu), tad kārtās vai brīvi izklāj pildījumu, ko pārkaisa ar zaļumiem un pa virsu rīvētu sieru. Pēc tam picu nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 170-180 ° C, vēl pusstundu. Smaržīgā, ēstgribu rosinošā diētiskā pica tiek sadalīta porcijās un tiek pasniegta.

Receptes ieteikums

Šai picai varat izmantot visdažādākos pildījumus. Ananāsu gredzeni un šķiņķis ir lieliski. Tomātu pastu var aizstāt ar zema tauku satura jogurtu (dabisku) vai mērci (tomātu). Varat arī izmantot sasmalcinātus svaigus tomātus. M altās vistas vietā var izmantot arī gaļu (cūkgaļu, liellopu gaļu), taču šo picu vairs nevar uzskatīt par diētisku.