Balkāriešu hičini ar kartupeļiem un sieru: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Hičinu ar kartupeļiem un sieru recepti zina katra Karačajas-Čerkesijas vai Kabardas-Balkārijas mājsaimniece. Šis tradicionālais nacionālais ēdiens tiek pasniegts tikai viesiem, kuri vēlas izrādīt īpašu cieņu. Dārgiem cilvēkiem tiek gatavotas garšīgas kūkas, un katrai mājsaimniecei ir savs šī ēdiena gatavošanas noslēpums. Kopumā ir vismaz simts recepšu.

Šodien piedāvājam pārbaudītu recepti, ko izmanto pieredzējušas krievu un kaukāziešu mājsaimnieces. Tas ir vienkārši un saprotami, ar uzdevumu tiks galā pat nepieredzējuša saimniece iesācēja, kura nolemj palutināt savu mājsaimniecību ar kaut ko jaunu un garšīgu.

Mazliet vēstures

Hičini ar kartupeļiem un sieru Kaukāza tautu vidū jau sen tiek uzskatīti par rituālu ēdienu. Mednieku svētkos par godu dievam Toturam tika pasniegti sulīgi pildīti pīrāgi. Turklāt šie ēdieni tika uzskatīti par panaceju daudzām slimībām. Cilvēki ticēja, ka hychinsspēj izārstēt epilepsiju, nervu traucējumus, kā arī stiprināt karavīru un grūtnieču spēku. Šīs kūkas pat tika izmantotas kā burvība mazuļiem.

Balkāriešu hičinu apaļā forma ar kartupeļiem un sieru simbolizē sauli, kas sniedz sāta sajūtu un siltumu. Kad ģimenē parādījās bērns, viņi pie šūpuļa veica īpašu rituālu. Khičini tika izlikti uz četrām pusēm, kad mazulis aizmiga. Nedaudz vēlāk kūkas bija apēstas. Bija saprotams, ka šis rituāls dos mazulim spēku un izglābs viņu no nepieciešamības nākotnē.

Sākotnēji hičinu ar kartupeļiem un sieru receptē bija vairāki miltu veidi. Senči kūkas gatavoja no kviešu, rudzu, miežu un kukurūzas miltiem. Mūsdienu mājsaimnieces visbiežāk izmanto kviešus. Galvenās sastāvdaļas ir Adyghe siers, daudz zaļumu un kartupeļu. Precīzu proporciju nav. Katra saimniece izvēlas sastāvdaļu daudzumu un veidu pēc saviem ieskatiem.

Šķirnes

Paskatoties uz Karačajas-Čerkesijā gatavoto hičinu ar kartupeļiem un sieru fotogrāfijām, var redzēt, ka pēc izskata tie nedaudz atšķirsies no balkāriešiem. Balkārijas hičinus cep tikai sausā pannā, diezgan plāni izrullē un gatavus apsmērē ar sviestu. Karačai hičinus apcep lielā daudzumā karstas eļļas, un mīklu izrullē ļoti biezā kārtā.

Sastāvdaļas mīklai

Kas nepieciešams, lai palutinātu savus mīļoskhychinami ar kartupeļiem un sieru? Saskaņā ar recepti vispirms ir jāsagatavo pareizā mīkla. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 250 ml kefīra (var aizstāt ar mājās gatavotu rūgušpienu);
• viena ola;
• viena tējkarote sāls, soda un cukura;
• 270 g miltu;
• ēdamkarote augu eļļas (var aizstāt ar treknu skābo krējumu).

Izstrādājumi pildījumam

Kā jau minējām iepriekš, katrai mājsaimniecei ir sava mājās gatavota recepte Balkāru khičiniem ar sieru un kartupeļiem. Mēs piedāvājam "vidējo" produktu komplektu un svaru, taču tos vienmēr var nomainīt pēc saviem ieskatiem:

• 320 g jaunā Adyghe siera;
• šķipsniņa sāls;
• bazilika lapas;
• liels ķekars pētersīļu vai cilantro;
• nedaudz m altu piparu;
• 800g kartupeļu;
• sviests gatavā ēdiena eļļošanai.

Kā pagatavot hičinu ar kartupeļiem un sieru

Vēlamies uzreiz atzīmēt, ka vairāk nekā 70% panākumu ir atkarīgi no pareizas siera izvēles. Kaukāzā, protams, nav problēmu iegādāties labu garšīgu mājas sieru. Krievijas pilsētās augstas kvalitātes Adyghe siera atrašana ir sarežģīts uzdevums, bet paveicams. Piemēram, varat apmeklēt tirgu un atrast gruzīnu, kabardiešu vai osetīnu vecmāmiņu, kas pārdod hačapuri un mājās gatavotu sieru.

Tātad, jūs esat atradis visas sastāvdaļas hičina receptei ar kartupeļiem un sieru, tāpēc sāksim gatavot. Sieru var sarīvēt, bet īstas kaukāziešu mājsaimniecesvienmēr izmantojiet gaļas mašīnā. Mēs notīrām kartupeļu bumbuļus, nomazgājam un liekam vārīties. Kad kartupeļi ir gatavi, tie jāsasmalcina biezenī. Dažos gadījumos saimnieces kartupeļus vāra "formā", un pēc tam atdzesētos bumbuļus izlaiž caur gaļas mašīnā. Varat izvēlēties jebkuru no divām piedāvātajām opcijām.

Sajauciet sieru un kartupeļus. Attiecībai jābūt vienam pret diviem. Bet, ja jums garšo vairāk siera, pievienojiet vairāk. Ja vēlaties, lai savā tortiljā būtu vairāk bagātīgas kartupeļu garšas, izmantojiet to vairāk nekā sieru. Iegūtajā masā pievieno nedaudz sāls, smalki sagrieztus zaļumus un m altus melnos vai asos sarkanos piparus (pēc garšas).

No kartupeļu-siera maisījuma veidojam bumbiņas tenisa bumbiņas lielumā. Noliksim pildījumu malā, ķersimies pie mīklas.

Ielejiet miltus, izveidojiet nelielu caurumu un ielejiet tajā sālītu siltu ūdeni. Mīciet mīklu, bet nepadariet to pārāk stāvu un blīvu. Tam jābūt ērti mīcītam, elastīgam. Pārklājiet šķīvi ar mīklu ar virtuves dvieli un ļaujiet tai brūvēt. Pēc 20 minūtēm varat sākt gatavot.

No mīklas veidojam neliela mandarīna izmēra bumbiņas. Dažās receptēs hičinu pagatavošanai ar sieru un kartupeļiem ir tāds brīdis, ka mīklas gabalam jābūt tāda paša izmēra kā pildījuma bumbiņai. Patiesībā pildījumam vajadzētu būt vairākas reizes vairāk. Mīciet mīklas bumbiņu rokās un ielieciet pildījumu centrā. Viegli aptiniet mīklas malas ap kartupeļu-siera bumbiņu. Šeit parādās elastīgā mīkla. Saspiežam malas. Ja virsū ir palicis pārpalikums, tad nogriež tos ar nazi. Ielieciet iegūto lielo bumbiņu uz griešanas virsmas, nedaudz piespiediet ar roku un pēc tam ar rullīti izrullējiet to plānā pankūkā. Jo plānāku pankūku sarullēs, jo garšīgāks sanāks hičins.

Uzkarsē sausu pannu. Tā var būt jūsu modernā nepiedegošā pankūku panna, vai arī varat izmantot vecmāmiņas veco čuguna pannu. Tiklīdz virsma ir uzkarsēta, novietojiet pankūku centrā. Uguns ir vidēja. Cepšanas laiks no katras puses ir viena minūte. Tiklīdz uz tortilju virsmas sāk parādīties tumši grauzdēti plankumi, varat to apgāzt. Ja hihins sāk uzbriest, vienkārši izduriet to ar nazi.

Izņemiet kūkas no pannas. Ieeļļojiet ar lielu daudzumu sviesta. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka īpašu uzmanību pievērst kūkas malām. Lai tie ātri neizžūtu, labi ieeļļojiet tos ar eļļu. Katru nākamo kūku liekam uz iepriekšējās, piemēram, pankūkas. Hičinus pasniedz karstus ar kartupeļiem un sieru. Kaudzīti var sagriezt divās vai četrās daļās.

Citas pārbaudes iespējas

Diezgan bieži Balkārijas hičiniem mīklu negatavo uz kefīra, bet izmanto citus produktus. Mēs piedāvājam jums īsu sarakstu, no kura katra saimniece var izvēlēties sev ērtu variantu:

• minerālūdens;
• tikai silts ūdens no tējkannas;
• svaigs piens;
• rūgušpiens;
• piensserums;
• ūdens ar majonēzi.

Citas piedevas

Šī ēdiena dzimtenē, protams, populārākais variants ir kartupeļi, siers un zaļumi. Bet, ja vēlaties, varat pievienot citas sastāvdaļas un citas garšvielas:

• Cietais siers, jauni zaļie sīpoli, pētersīļi, siers.
• Adyghe siers, trīs lielas ķiploka daiviņas, vārīti kartupeļi.
• Vārīts jērs, sīpoli, m alti melnie pipari, zaļumi.
• Vārīta liellopa gaļa, zaļumi, Adyghe siers, ķiploki.
• Mājas biezpiens, cietais siers, ķiploki, daudz dažādu zaļumu.

Noslēpumi un smalkumi

Sastāvdaļām jābūt kvalitatīvām. Labāk, ja jogurts mīklai un siers pildījumam ir paštaisīts.

Ir daudz recepšu, kā pagatavot hičinus ar sieru un kartupeļiem, tāpēc eksperimenti ar proporcijām ir pieņemami. Bet atcerieties, ka pildījumam vienmēr jābūt vairāk nekā mīklai. Jo plānāku to izrullēs, jo garšīgāki sanāks hičiniņi.

Nebaidieties eksperimentēt ar garšaugiem un garšvielām.

Daudz zaļumu laipni gaidīti.

Noteikti izduriet kūku, ja tā cepšanas laikā ir uzbriedusi. Protams, siers "neuzsprāgs" un nelidos līdz griestiem, bet izlijušais pildījums notraipīs pannu.

Balkāru kūkas vislabāk pasniegt karstas, kad eļļa tikko sākusi kust virspusē. Tomēr pat aukstā laikā hičiniem ir vienkārši pārsteidzoša garša. Tos var arī iesniegtkā piedevu gaļas ēdienam vai karstajai zupai.