2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Mūsdienu pārtiku jau grūti iedomāties bez dažādu stabilizatoru, oksidētāju un citu ķīmisko vielu satura. Vispārīgā gadījumā tās ir dažādas piedevas, kas vienkārši nepieciešamas, lai produktam piešķirtu krāsu, garšu vai smaržu, kā arī pagarinātu tā derīguma termiņu. Šodien parunāsim par izplatītākajiem konservantiem, kā arī par to iedarbības pakāpi uz cilvēka organismu.
Kas ir konservants
Konservanti ietver plašu vielu grupu, kas paredzētas, lai novērstu baktēriju attīstību. Pievienojot pārtikas produktiem šādus ķīmiskos līdzekļus, ir iespējams būtiski palielināt produktu derīguma termiņu. Slavenākie konservanti, kas izmantoti kopš neatminamiem laikiem, ir medus, cukurs, sāls, vīns, etiķskābe un citronskābe un alkohols. Tie tika izmantoti ilgi pirms ķīmiskās un pārtikas rūpniecības attīstības. Tomēr arī šodien mēs joprojām gatavojam marinētus gurķus vai konservējam dārzeņus un augļus no mūsu vasarnīcas.
Konservanti var būt dabiski vai sintētiski. Un ne vienmēr laboratorijā sintezēto konservantu būs vairākbīstami cilvēku veselībai nekā tie, ko radījusi daba. Pēc iedarbības metodes šīs klases vielas iedala tajās, kas modificē vidi, tādējādi panākot baktēriju iznīcināšanu, un tajās, kas kavē kaitīgo mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību.
Konservants E202 - kas tas ir?
Viens no izplatītākajiem ir konservants E202 jeb citiem vārdiem – kālija sorbāts. Tas pieder pie dabisko vielu grupas. Šo vielu izmanto pārtikas konservēšanai. Ārēji sorbāts ir b altas granulas vai pulveris. To iegūst no noteiktu augu augļu sēklām. Papildus dabiskajam ir arī sintezēts konservants E202. Lai to izdarītu, sorbīnskābi neitralizē ar reaģentiem. Rezultātā tiek iegūti kalcija, kālija un nātrija sāļi, kurus izmanto tāda paša nosaukuma sorbātu iegūšanai.
Konservantam E202 ir augsta šķīdība (labākais rādītājs starp visiem sorbātiem). Vienā litrā ūdens istabas temperatūrā var izšķīdināt 138 gramus vielas. Pieļaujamā kālija sorbāta deva ir 0,1-0,2% no produkta svara. Šī konservanta lietošana ir atļauta gandrīz visās pasaules valstīs.
Kālija sorbāta lietošana
Kālija sorbātu izmanto augļu un dārzeņu, gaļas un zivju konservēšanai. To lieto arī olu un konditorejas izstrādājumu, sulu un bezalkoholisko dzērienu pagatavošanā.
Konservants E202 kavē pelējuma veidošanos, tāpēc to pievieno arī desām unsieri, rupjmaize. Tā kā vielai nav garšas, to bieži izmanto šokolādes izstrādājumos. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, konservantu E202 izmanto žāvētos augļos, austrumu mērcēs, kūpinātos gaļās, majonēzēs, ievārījumos, vīnos utt.
Kālija sorbāts parāda labas pretmikrobu īpašības pie augsta skābuma līmeņa. Konservants E202 gandrīz vienmēr atrodas pusfabrikātos un saldētos pārtikas produktos.
E202 konservants ir kaitīgs vai nē?
Līdz šai dienai šajā jautājumā nav vienprātības. Lielākā daļa zinātnieku ir atzinuši šīs vielas nekaitīgumu lielākajai daļai pasaules iedzīvotāju. Bet daži pētnieki uzskata, ka kālija sorbāts, tāpat kā jebkurš cits konservants, nedod labumu cilvēku veselībai. Turklāt ir ziņots par vairākiem smagu alerģisku reakciju gadījumiem pret šo vielu.
Tādēļ ārsti ir izstrādājuši īpašus standartus, kas ņem vērā nelabvēlīga rezultāta iespējamību pēc produktu ar konservantu lietošanas. Tas ļāva atzīt, ka produkti, kas satur konservantu E-202, ir absolūti droši cilvēku veselībai. Tātad, piemēram, sorbāta saturs majonēzē nedrīkst pārsniegt 2 g uz 1 kg produkta. Augļu un ogu biezenī un bērnu pārtikai šis skaitlis ir 0,6 g uz 1 kg.
Konservants E211
Otrs populārākais lietojums ir nātrija benzoāts. Šo vielu nelielā koncentrācijā var atrast žāvētās plūmēs, krustnagliņās, ābolos, dzērvenēs un kanēlī. Vielair b alts pulveris, bez smaržas un garšas.
Šai vielai ir nomācoša ietekme uz enzīmu darbību mikrobu šūnās, kas ir atbildīgi par cietes un tauku sadalīšanos. Turklāt nātrija benzoāts spēcīgi ietekmē pelējumu un citas rauga kultūras.
Negatīvā darbība
Nātrija benzoāts var veidot benzolu. Tas notiek, ja viela reaģē ar askorbīnskābi. Šīs mijiedarbības rezultātā veidojas spēcīga kancerogēna viela, kas var bojāt mitohondriju DNS, kas savukārt izraisa nopietnas slimības.
Mūsdienu zinātnieku aprindās notiek karstas debates par E211 ietekmi uz bērnu hiperaktivitāti. Ņemot to vērā, lielākie pārtikas ražotāji ir veikuši pasākumus, lai atrastu alternatīvus šīs vielas aizstājējus.
Dažos štatos ir aizliegts izmantot konservantu E211. Eiropā un NVS valstīs šis uztura bagātinātājs ir atļauts. Papildus pārtikas rūpniecībai nātrija benzoātu izmanto farmācijas un aviācijas rūpniecībā. To izmanto arī, lai radītu skaņas efektu uguņošanas ierīcēs.
Konservanti E211, E202 un vairākas citas vielas ir neaizstājamas mūsdienu sabiedrībā. Tie ļauj saņemt un lietot preces no otras pasaules malas. Ja tos neizmantotu, aizmirstu par aizjūras sulām un eksotiskiem augļiem, austrumu mērcēm un Šveices šokolādi.
Ieteicams:
Atdzesēts lasis: īpašības, īpašības un labākās receptes
Šajā rakstā ir sniegts detalizēts apraksts par tādām zivīm kā lasis. Šis ir noderīgo īpašību apraksts, ieteikumi izvēlei, uzglabāšanas noteikumi, lietošanas ierobežojumi un divas gardas laša receptes, kas patiks ne tikai jums, bet arī jūsu mīļajiem
Konservants E220 vīnā. Sēra dioksīda ietekme uz ķermeni
Vīnā esošais konservants E220 tiek uzskatīts par pārtikas piedevu. To pievieno pārtikai, lai iznīcinātu baktērijas. Tam ir cits, pilnīgāks nosaukums - sēra dioksīds. Šo konservantu var atrast gandrīz visos vīnos neatkarīgi no cenu diapazona. Parasti tiek uzskatīts, ka šis papildinājums izraisa galvassāpes un citas ne pārāk patīkamas veselības problēmas. Rakstā mēs apsvērsim, cik kaitīgs ir E220 un kā tas ietekmē ķermeni kopumā
Konservants E220 izstrādājumos
Mūsdienās ir gandrīz neiespējami atrast pārtikas produktus, kas nesatur konservantus. Šur tur atrodami "E" ar dažādiem cipariem. Daži eksperti saka, ka ar mazu summu nav nekā slikta, citi saka pretējo… Kam ticēt? Tātad, piemēram, konservants E220 - cik tas ir kaitīgs?
E211 konservants - kas tas ir? Kāds ir E211 kaitējums organismam? Nātrija benzoāta ietekme uz ķermeni
Ikviens no mums, pērkot pārtiku lielveikalos, pievērš uzmanību tam, ka lielākā daļa produktu satur daudzas vielas, kas sākas ar burtu "E". Tās ir piedevas, bez kurām pārtikas rūpniecība šobrīd nevar strādāt. Viens no izplatītākajiem ir E211 – konservants. Lai palielinātu produktu glabāšanas laiku, visi ražotāji to pievieno
Konservants E200 – kas ir šī piedeva?
Konservants E 200 – kas tas ir? Šo jautājumu bieži uzdod tie, kuri nosaukto piedevu atrod uz produkta iepakojuma. Šodien mēs runāsim par to, kas ir šāds konservants un kā tas ietekmē cilvēka ķermeni
