Pupiņu ēdieni: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pupiņas parādījās Eiropā pēc otrā Kolumba ceļojuma uz Rietumindiju un kopš tā laika ir stingri iekļuvušas daudzu tautu pavārgrāmatās. Izrādījās, ka šis pākšaugs ir ļoti nepretenciozs, un tagad to audzē visur, sākot no Brazīlijas un Indijas līdz 58 platuma grādiem. Pupai un tās dzimtenē – Centrālamerikā – bija daudz sugu, kas atšķīrās gan pēc izmēra, gan pēc izskata un krāsas. Un tagad ir izaudzētas pilnīgi jaunas šķirnes - izturīgas pret salu un sausumu. Cilvēki ēd ne tikai pupiņu graudus, bet arī to jaunās pākstis. Šī pākšaugu kultūra ir ļoti noderīga ķermenim. Un turklāt tas ir lēti. Ikviens, kam nepatīk pupiņu ēdieni, vienkārši nezina, kā to pagatavot. Šajā rakstā jūs atradīsit labāko recepšu izlasi, kurās šī dārza kultūra ir galvenā sastāvdaļa. Pupiņas un pākstis var vārīt, sautēt, cept, cept. Apskatīsim, kā garšīgi pagatavot pupiņas. Sāksim ar salātu receptēm.

Piecu minūšu uzkodas

Lai šis ēdiens patiešām būtu gatavs ļoti ātri, pupiņām jābūtkonservēti. Vienīgo šīs dārza kultūras trūkumu var uzskatīt par ilgu gatavošanas procesu. Tāpēc neatkarīgi no tā, kādu pupiņu ēdienu jūs gatavojat, graudi ir jāmērcē uz nakti. Vienīgais izņēmums ir jaunas pākstis. Tos var pagatavot uzreiz. Un izmērcētas pupiņas negatavojas tik ātri. Zupās tas jāievada pirms citiem dārzeņiem. Un “Piecu minūšu” salātus no konservētām pupiņām (vajadzīga 400 gramu burka) gatavo šādi. Smalki sagrieziet sarkano sīpolu. Labāk, ja tas pieder pie saldo salātu šķirnēm. Divus marinētus gurķus sagriež nelielos kubiņos. Tādā pašā veidā samaļ trīs cieti vārītas olas. Izkāšam šķidrumu no pupiņu bundžas, pupiņas noskalojam zem tekoša ūdens. Pievienot salātiem. Tur sagriežam arī svaigus pētersīļus (pusi ķekara). Sāls pēc garšas, apkaisa ar pipariem. Pievieno skābo krējumu. Šādus salātus var garšot ar majonēzi.

Sarkano pupiņu lobio

Neviens mielasts Gruzijā neiztiek bez šīs uzkodas. Vārds "lobio" tiek tulkots kā "pupas". Gruzīnu gardēži glāzi šo sarkano pākšaugu mērcē aukstā alū (bet var izmantot arī vienkāršu ūdeni). Pēc tam šķidrumu nevis notecina, bet liek uz pavisam nelielas uguns. Kamēr tas gatavo (nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut vardarbīgu vārīšanu!), Smalki sagriežam sīpolu, apkalcinējam un sadrupinām glāzi valriekstu kodolu, sagriežam ķekaru pētersīļus, sagriežam trīs vai četras ķiploka daiviņas. Gatavās pupiņas nedaudz dekantē, pievieno citas sastāvdaļas. Sāliet trauku un pievienojiet garšvielām, starp kurāmsarkanie karstie pipari ir nepieciešami. Vāra to visu vēl piecas minūtes. Tagad sarkano pupiņu lobio ir jāatdzesē un jāpasniedz. Apkaisiet šo ēdienu ar svaigu, sasmalcinātu koriandru.

Zemnieku zupa

Vakarā izmērcē 400 gramus pupiņu. Pēc tam uz lēnas uguns vāra līdz pilnīgai gatavībai. Tāpat kā ar daudziem citiem pupiņu ēdieniem, mums ir nepieciešama papildu stunda. Šajā laikā varam nomizot trīs kartupeļus un sagriezt tos kubiņos. Pagatavosim citus dārzeņus. Smalki sagriežam sīpolu, nomizojam divus burkānus un berzējam ar lielām skaidiņām. Vairākas reizes izskalojiet ceturtdaļu tases rīsu, līdz notecinātais ūdens kļūst dzidrs. Katliņā ielej trīs litrus ūdens un uzliek uguni. Kad uzvārās, iemet pupiņas. Atstāsim uz uguns zem vāka. Pagaidiet, līdz tā atkal uzvārās, un pievienojiet zupai kartupeļus un rīsus. Uzliek uz uguns pannu. Ielejiet tajā nedaudz augu eļļas. Kad sasilst, pievieno burkānus un sīpolus. Cep līdz zeltaini brūnai. Pēc piecām minūtēm pievienojiet ēdamkaroti miltu. Samaisiet, turiet vēl nedaudz pannā. Pievienojiet cepeti zupai. Sāli un apkaisa ar iecienītākajām garšvielām. Turpiniet gatavot vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisa uz šķīvja ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem.

Gavēņa borščs ar pupiņām

Šis ēdiens ir biežs viesis uz ukraiņu galdiem, kad saskaņā ar reliģiskajiem noteikumiem nevar ēst gaļu un citus ātrās uzkodas. Tad liellopu vai cūkgaļu aizstāj ar sarkanajām pupiņām. Glāzi šo pākšaugu vajadzētu iemērc uz nakti. Pēc tam notecina šķidrumu un liek mīkstās pupiņas katliņā ar 2,5 litriem ūdens un liek uz plīts. Kad tas vārās, samaziniet uguni. Mēs notīrām divus vidējos kartupeļus, mazgājam tos, sagriežam mazos gabaliņos, nosūta uz pannu. Tagad apskatīsim bietes. Vienu bumbuļu var nomizot, sagriezt strēmelītēs un apcept eļļā. Bet ir cilvēki, kuriem negaršo biešu gabaliņi borščā. Pēc tam atsevišķi jāvāra nemizots bumbulis, jānoņem miza, mīkstums sarīvē. Pie bietēm atgriezīsimies liesās pupiņu boršča gatavošanas procesa beigās. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet līdz caurspīdīgai augu eļļā. Pievieno sakapātus burkānus, apcep. Ievietojiet sakņu dārzeņus bļodā. Tagad to vietu pannā ieņem divi sagriezti tomāti un trīs smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Ļaujiet viņiem nedaudz sautēties zem vāka. Sasmalciniet zupā pusi galviņas kāpostu un vienu papriku. Pievienojiet pannai pāris ēdamkarotes tomātu pastas vai speciālu mērci borščam. Šajā posmā trauku vajadzētu sālīt, pievienot garšvielas un garšaugus. Sarīvētās bietes pārlej ar karstu buljonu, ļauj pusstundu brūvēt zem vāka. Tad mēs dekantējam rubīna šķidrumu katliņā.

Fasolada

Šī grieķu zupa pagatavojas daudz ātrāk nekā ukraiņu borščs. Un, ja mūs interesē vienkāršākas pupiņu receptes, tad šis ēdiens jums palīdzēs. Tomēr pupiņām vajadzētu būt vārītām vai vismaz uzbriedinātām no mērcēšanas. Piepildiet tos ar svaigu ūdeni, pievienojiet lauru lapu, timiānu un citus garšaugus un lieciet vārīties. Apmēram cauristundu sasmalcināsim sīpolu un burkānu, taisīsim cepšanu dziļā katlā. Applaucējiet četrus tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet no tiem ādu, pievienojiet sakņu kultūrām. Tur ielej trīs smalki sagriezta ķiploka daiviņas un tējkaroti cukura. Pupiņas noķeram ar rievkaroti un pārnesam katlā. Ielejiet nedaudz buljona, kur tas tika pagatavots. Pārkaisa ar sāli un garšvielām. Šis pupiņu ēdiens ir garšīgs gan karsts, gan auksts. Var pasniegt ar skābo krējumu.

Karstie ēdieni: vistas fileja ar dārzeņiem

Trīs simti gramu krūtiņu sagriež vidēja izmēra sloksnēs. Pārkaisa ar sāli un kajēnas pipariem. Dziļā pannā uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas. Izklājam vistas fileju, vienu strēmelītēs sagrieztu papriku, pusgredzenos sagrieztu sīpolu un divas caur spiedi izspiestas ķiploka daiviņas. Vāra, laiku pa laikam maisot, desmit minūtes. Konservētas pupiņas (400-500 gramu burka) dekantē, nomazgā, liek pannā. Tajā pašā vietā pievienojiet glāzi gatavu rīsu putraimu (ideāls ir brūnais parboilds). Pievienojiet nedaudz, apmēram ceturtdaļu tases, vistas buljona. Garšojiet ar ķimenēm un citām garšvielām. Pupiņu sautējums ar vistu, pasniegts ar laima daiviņām.

Gratīns

Šis franču ēdiens ir gatavots no dažādām sastāvdaļām. Gratīnu sauc par kastroli zem gardas siera cepures. Un tagad mēs iemācīsimies pagatavot pupiņas un ziedkāpostus franču valodā. Nekavējoties uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Katliņā uz lēnas uguns izkausē ēdamkaroti sviesta. Noņemiet to no plīts, samaisiettāds pats daudzums miltu. Atšķaidiet to ar ceturtdaļu tases piena, samaisiet. Liekam vēlreiz uguni. Pielejam glāzi piena. Sāc kult ar putojamo slotiņu, līdz mērce sabiezē. Noņem no uguns, pievieno šķipsniņu saldās paprikas, sāli un melnos piparus. Sasmalciniet asu cieto sieru (vēlams Čedaras), lai iegūtu glāzi drupatas. Pusi no šī daudzuma pievieno mērcei. Sajauc divas tējkarotes Dižonas sinepju. Sālītā ūdenī novāra lielu kāpostu galvu, sašķiro ziedkopās. Konservētās pupiņas notecina un noskalo. Ielieciet to kopā ar ziedkāpostu formā. Ielej mērci. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni ceturtdaļu stundas. Piecas minūtes pirms pagatavošanas apkaisa ar atlikušo sieru.

Garnējiet "ziemu"

Iepriekš bija receptes neatkarīgiem karstajiem ēdieniem no pākšaugiem. Tagad ir pienācis laiks iemācīties pagatavot pupiņas garnīram. Ziemas versijā tiek izmantoti šampinjoni (250 g) un formās vārīti kartupeļi (divi vidēji bumbuļi). Jūs varat iepriekš izvārīt glāzi sarkano pupiņu vai izmantot konservētu produktu. Smalki sagrieziet sīpolu, izlaidiet divas ķiploka daiviņas caur presi. Cepam uz sviesta un augu eļļu maisījuma (proporcijas divi pret vienu). Pēc piecām minūtēm pievienojiet nomizotās sēnes. Kartupeļus nomizo un sagriež vidējos gabaliņos. Pievienojiet sēnēm bumbuļus un pupiņas. Cepam, līdz gatavs. Pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem, kas sajaukti ar majonēzi.

Cūkgaļa ar pupiņām

Vāra divas tases pākšaugu, līdz tie kļūst mīksti. Četri simti gramu cūkgaļas sagriež mazos gabaliņos. Spuldze unsasmalciniet burkānu. Uzkarsē augu eļļu pannā ar augstu malu. Mēs izklājam cūkgaļu, sīpolus un burkānus. Mēs cepam piecas minūtes. Pievieno pupiņas. Sāls, pārkaisa ar garšvielām. Pievienojiet divas ēdamkarotes tomātu pastas. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklātu visu pannas saturu. Vāra zem vāka, līdz cūkgaļa ir gatava. Tas prasīs apmēram divas stundas. Sautētas pupiņas, ar gaļu, pārkaisa ar svaigām sasmalcinātām dillēm.