Mājas pelmeņi: mīklas un pildījuma receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pelmeņi ir ēdiens, ko gatavo no neraudzētas mīklas, kā pildījumu pievienojot gaļu. Krievijā šāda veida ēdieni ir ļoti populāri, jo to ir viegli uzglabāt un pagatavot. Turklāt pildījuma maiņa vienmēr rada jaunas garšas sajūtas no šī vienkāršā ēdiena.

Pelmeņu vēsture

Līdz šim nav precīzi zināms, kurš ir šī kulinārijas šedevra autors. Tajā pašā laikā daudzas valstis ir kaut kādā veidā saistītas ar šī ēdiena vēsturi un cenšas piesavināties pelmeņu gatavošanas receptes radītāja titulu.

Daudzi vēsturnieki piekrīt, ka šī ēdiena dzimtene ir Ķīna vai Vidusāzija. Taču vēsturiskie dati ir tik neskaidri un pretrunīgi, ka jums nevajadzētu uzticēties šai informācijai par visiem 100%.

Krievijā pelmeņi pirmo reizi parādījās ap 15. gadsimtu uz Urālu un Sibīrijas iedzīvotāju galdiem. Un tos, pēc dažiem avotiem, atveda tatāri. Pelmeņi tika pasniegti uz galda gan parastās ģimenēs, gan bagātākā klasē.

Tik populārivienkāršas sagatavošanas un uzglabāšanas dēļ. Taču tikai dažus simtus gadu vēlāk uz Krievijas centrālās daļas iedzīvotāju galdiem sāka parādīties pelmeņi.

Vēsturnieki to skaidro ar to, ka cilvēku uzturā jau bija līdzīgi ēdieni: šurubarki, ausis. Tāpēc nebija lielas vajadzības pēc citas variācijas. Tajos ietilpa arī neraudzēta mīkla un m alta gaļa. Līdz 19. gadsimtam cilvēki sāka pārvietoties pa dažādām teritorijām daudz biežāk, tāpēc pelmeņi kļuva pieejami lielākajā daļā daudzu valstu reģionu.

Kuri pelmeņi ir labākie?

Debates par to, kuri pelmeņi ir labāki – pirkti vai mājās gatavoti – nerimst. Lai to izdarītu, jums jāzina dažas nianses.

Veikala pelmeņi vienmēr ir apzīmēti ar burtiem A, B, C, D. Katrs no tiem norāda preču kategoriju:

• A - gaļas saturs produktā ir virs 80%.
• B - gaļas saturs 60-80%.
• B - gaļas saturs 40-60%.
• G - gaļas saturs 20-40%.

Svarīgs precizējums: gaļa pusfabrikātos nozīmē muskuļu šķiedras. Tāpēc tauki, speķi, jēlādas u.c. neskaitās.

Veikalos ir diezgan grūti atrast A kategorijas pelmeņus. Pat iepakojumi ar uzrakstu "Mājas pelmeņi" visbiežāk tiek marķēti kā kaķu produkti. B un C. Tas notiek tāpēc, ka ar gaļas koncentrāciju 80%, pārējam paliek tikai 20%, un tas ir sāls, garšvielas, sīpoli. Tāpēc A kategorijas pelmeņi ne vienmēr ir garšīgi, un cena tiem ir pastāvīgi augstāka. Bet bez papildu piedevām gaļa izrādās “sausa”. Tam trūkst sulīguma.

Bet B kategorijas pelmeņi ir daudz garšīgāki. Lieta ir tādato, ka tajos tiešām ir mazāk gaļas, bet tajā pašā laikā ir daudz citu garšu uzlabojošu piedevu, piemēram, tas pats sīpols.

Pret C un D kategorijas produktiem jāizturas piesardzīgi, jo šādos pusfabrikātos bieži izmanto sojas gaļu, turklāt cena nav daudz zemāka par B kategorijas pelmeņu pašizmaksu. ieteicams veikt dārgāku pirkumu, bet iegūt kvalitatīvu preci.

Līdz ar to, izvēloties iegādātos pelmeņus, jākoncentrējas uz pirmajām divām kategorijām. Tad jūs iegūsit kvalitatīvu produktu ar vislabāko gaļas saturu.

Protams, mājās gatavotu pelmeņu pildījuma kvalitāte ir pilnībā atkarīga no tā, kurš tos gatavo. Ja m altā gaļa ir gatavota ar sīpoliem, garšvielām, tad to kategorija var būt pilnīgi jebkura, bet kvalitāte būs manāmi labāka.

Mājas pelmeņu priekšrocība ir tāda, ka to ražošanas laikā visos gatavošanas posmos ir maksimāla kontrole, tāpēc tos var ēst, nebaidoties iegūt nekvalitatīvu ēdienu.

Kuru pildījumu izmantot?

Mājas pelmeņiem varat izmantot gandrīz jebkuru pildījumu. Bet biežāk viņi ņem m altu liellopu gaļu, cūkgaļu un mājās gatavotu, kas ir cūkgaļas un liellopa gaļas maisījums. Dažkārt ieteicams iegādāties m alto teļa gaļu.

Cūkgaļai m altai gaļai vai gatavai m altai gaļai jābūt taukainai, lai pelmeņi būtu sulīgi.

Tiek uzskatīts, ka jo vairāk dažādu veidu gaļas būs pildījumā, jo garšīgāks būs ēdiens. Dažkārt gatavošanas procesā izmanto eksotisku aļņu, aunu vaipīles.

Dažos gadījumos pildījums ir zivs. Pelmeņiem var izmantot jebkuru, galvenais, lai tajā būtu mazāk kaulu. Ja zivs ir sausa, tad tai pievieno eļļu vai speķi.

Ar dārzeņiem, augļiem un sēnēm pildīti pelmeņi ir interesanti pēc garšas. Patiesībā pildījums var būt jebkas, viss atkarīgs no ēdiena gatavotāja iztēles.

Mīklas gatavošanas noteikumi

Mīklu mājas pelmeņiem var pagatavot arī dažādos veidos. Lai veiktu kvalitātes pārbaudi, jums jāievēro šie ieteikumi:

• Miltiem pelmeņiem jābūt tikai augstākās šķiras miltiem. Tajā esošais lipeklis piešķir topošajai mīklai nepieciešamo stingrību un elastību.
• Mīklu samīca ar siltu ūdeni, tad tā ātrāk iegūs pareizo konsistenci.
• Mīcīšanai vajadzētu ilgt vismaz 10 minūtes, tādā gadījumā iegūsit labu elastīgu mīklu, kuru ir viegli veidot.
• Pēc mīcīšanas pamatne uz pusstundu jāatliek malā. Tad lipeklis daudz labāk savienosies ar šķidrumu, un mīkla būs gatava turpmākām darbībām.

Kimpmeņu mīklas recepte

Vienkāršākā mājās gatavotās klimpu mīklas recepte ietver tikai trīs sastāvdaļas:

• augstas kvalitātes milti;
• ūdens;
• sāls.

Ēdienu gatavošanai nepieciešami 500 grami miltu, 0,2 litri ūdens un 3-4 grami sāls.

Gatavošanas soļi:

• ieberiet visus miltus pannā kaudzē;
• izšķīdiniet sāli siltā ūdenī;
• lēnām ielejiet ūdeni miltos, maisot šo maisījumu;
• kārtīgi samīca mīklu un noliek malā uz pusstundu, lai iegūtu vienotu struktūru;
• izrullējiet iegūto mīklu.

Pārbaudīt, vai mīkla ir gatava, ir ļoti vienkārši: saspiediet to. Ja tas labi notur formu, tad ir laiks ripot.

Mājas pelmeņu uz ūdens recepte ir visvienkāršākā. Tajā pašā laikā gatavā ēdiena garša ir viena no pazīstamākajām un patīkamākajām, jo šī recepte visbiežāk tiek izmantota ēdiena gatavošanā.

Otrā populārā pelmeņu recepte

Mīklu ar olām izmanto, lai pagatavotu gardākus mājas pelmeņus. Šajā gadījumā tas kļūst īpaši elastīgs un iegūst papildu garšu.

Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• Milti - 0,5 kg.
• Ola - 2 gab. pakāpe C0.
• Sāls - 5 grami.
• Ūdens - 200 ml.

Gatavošanas soļi:

• vispirms jāsajauc ūdens ar sāli, kā arī iegūtajam maisījumam jāpievieno vesela ola un dzeltenums no otrās olas;
• otrās olas b altumu sakuļ ar dakšiņu vai mikseri līdz b altumam;
• ieberiet miltus slidkalniņā un ielejiet tajā ūdeni ar olu;
• lēnām samaisiet mīklu ar saputotu proteīnu;
• mīciet mīklu apmēram 20 minūtes, pēc tam nolieciet malā, pārklājot ar dvieli, lai tā "nogatavojas".

Kad pamatne ir nostāvējusi nepieciešamo laiku, to var izņemt un izrullēt. Šāda mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem (ar olu) -elastīga un lokana. Tas ir viegli izrullējams, un veidošanas process ir diezgan ātrs.

Variācijas pelmeņu pagatavošanai

Mājas pelmeņu receptes ir ļoti dažādas. Var eksperimentēt ar miltiem, pildījumu, pasniegšanu. Gatavošanas laikā neierobežojiet savu iztēli. Gardi mājās gatavoti pelmeņi vienmēr ir laipni gaidīti.

Pielāgota mīkla

Kā minēts iepriekš, klimpas galvenokārt gatavo no augstākās šķiras b altajiem miltiem. Taču ir arī neparastu risinājumu cienītāji. Daži parasto miltu vietā mājās gatavotu pelmeņu pagatavošanai izmanto, piemēram, griķus. Šajā gadījumā recepte izskatīsies šādi:

• Kviešu milti - 100 grami.
• Griķu milti - 50 grami.
• Ūdens - 100 ml.
• Sāls - 3 grami.
• Olas - 2 gab. pakāpe C0.

Gatavošanas soļi:

• kārtīgi samaisa kopā 2 veidu miltus un lej katliņā ar slaidu;
• izveido iedobi miltos un pievieno 2 olas;
• izšķīdiniet sāli siltā ūdenī un lēnām ielejiet miltos (var būt nepieciešams mazāk ūdens);
• mīcīt mīklu līdz stingrai;
• atstājiet uz 30 minūtēm, pārklājot ar dvieli.

Šajā receptē tiek pievienoti kviešu milti, lai mīklai būtu viendabīga struktūra, jo griķos ir ļoti maz lipekļa, kas nozīmē, ka mīkla formēšanas laikā sadalīsies.

Pelmeņu m altā gaļa

Pelmeņu pagatavošanai mājas apstākļosjāizmanto kvalitatīvas sastāvdaļas. Kopā ar mīklu ēdiena sastāvā jāiekļauj augstas kvalitātes m alta gaļa. Ja to gatavo mājās, tad tai paredzētajai gaļai jābūt tīrai, ar minimālu dzīslu skaitu. Labākā izvēle būtu cūkgaļas un liellopu gaļas kakla un plecu daļa.

Visizplatītākā m altās gaļas recepte klasisko mājas pelmeņu pagatavošanai ir:

• Mārciņa liesas liellopu gaļas.
• Puskilograms treknas cūkgaļas.
• 1–2 sīpoli.
• 5 grami m altu melno piparu.
• 2 grami sarkano piparu.
• 20 ml piena.
• 10 grami sāls.

Gatavošanas soļi:

• gaļa ir jānomazgā, pēc tam no tās jānoņem liekais ūdens, un tad sagriež mazos gabaliņos, kas ietilps gaļas mašīnā;
• sīpolu sagriež mazos gabaliņos gaļas mašīnā;
• sīpolu ar gaļu ritiniet gaļas mašīnā, pēc tam kārtīgi samaisiet iegūto maisījumu, pievienojot tam visus piparus un sāli;
• ielej pienu iegūtajā m altā gaļā un vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai;
• ielieciet iegūto maisījumu uz stundu ledusskapī, lai piens pilnībā iesūktos gaļā.

Pēc visām iepriekš minētajām procedūrām varat sākt gatavot mājās gatavotus pelmeņus.

Kā pagatavot pelmeņus?

Lai izveidotu viendabīgus un formas mājās gatavotus pelmeņus, jāizmanto pareizi mīcīta mīkla. Tam jābūt elastīgam un diezgan ciešam. Lai izveidotu pareizās formas klimpas,rīkojieties šādi:

• nogrieziet nelielu mīklas gabalu un izrullējiet to desā;
• izgrieziet no tā mazus "spilventiņus";
• apvelciet katru no tiem aplī.

Tad šī apļa vidū jāieliek iepriekš pagatavotā m altā gaļa un jāaplīmē apļa apakšējā puse ar augšējo daļu.

Jūs saņemsiet pusgatavu produktu, kas atgādina nelielu čebureku. Tagad atliek tikai salīmēt kopā asus stūrus - un jūs iegūsit pelmeni.

Ātrā pelmeņu formēšana

Iepriekš gandrīz katrā mājā bija ierīce ātrai pelmeņu pagatavošanai. Tagad tas tiek izmantots daudz mazāk, taču tas nav zaudējis savu aktualitāti. Ierīce ir metāla izstrādājums ar caurumiem šūnveida formā.

Kā tas izskatās, varat redzēt fotoattēlā.

Pmeļu pagatavošanas metode, izmantojot klimpas:

• izrullētu plānu mīklu liek uz visas tās virsmas;
• m alto gaļu pievieno katrai "šūnai" - tas jādara, lai mīkla nedaudz saslīdētu;
• tad virsū liek vēl vienu izrullētu mīklas apli;
• tagad ar presēšanu nepieciešams izrullēt virskārtas mīklu.

Pēc šīm darbībām īsā laikā iegūsit aptuveni 35 pelmeņus.

Vēl viens veids, kā ātri pagatavot pelmeņus mājās, izskatās šādi:

• jāizrullē mīklu;
• Vienmērīgi izkārtojiet vairākas m altās gaļas porcijas aptuveni 2 centimetru attālumāatsevišķi;
• pārklājiet jaunu plānas mīklas kārtu;
• piespiediet ar rokām vai citu ierīci starp pelmeņiem;
• izspiediet mīklu ap katru m altās gaļas porciju;
• mīklu sagriež vietās, kur nav pildījuma.

Izmantojot šo gatavošanas metodi, vienlaikus varat pagatavot aptuveni 10 klimpas.

Kā pagatavot pelmeņu veidni?

Tiem, kuri nekad nav gatavojuši pelmeņus, var būt noslēpums, kā tiem izveidot vienmērīgas formas. Bet patiesībā tas ir pavisam vienkārši.

Lai iegūtu vienmērīgu mīklas apli, no tā jāizrullē liels gabals un tad, apgriežot glāzi vai jebkuru citu trauku ar apaļu caurumu, malas uzspiež uz mīklas. Tā kā tas ir mīksts, forma izrādīsies ļoti vienmērīga, un jūs varat viegli izveidot glītus pelmeņus.

Krāsaini pelmeņi

Gan bērniem, gan daudziem pieaugušajiem noteikti būs daudz jautrības, ēdot dažādu krāsu pelmeņus. Viņu gatavošanas recepte daudz neatšķiras no parastajām, taču ir daži papildinājumi. Ir svarīgi ņemt vērā, ka krāsošanai tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas, kas tiks aplūkotas turpmāk.

Lai krāsotu klimpas, piemēram, zaļus, izmantojiet sasmalcinātus spinātus vai pētersīļus. Apelsīnu var iegūt, pievienojot burkānus, un pelmeņu purpursarkanā krāsa būs biešu izmantošanas rezultāts. Izmantojiet tomātu pastu, lai izveidotu sarkanu krāsu.

Lai pagatavotu krāsainus pelmeņus, jums būs nepieciešama šāda mīkla:

• Premium milti - 0,5 kg.
• Ūdens - 0,2 litri.
• Ola – 1 gab
• Sāls - 5 grami.

Pievienojiet šim sarakstam arī vienu no šiem komponentiem:

• Tomātu pasta - 20 grami.
• Burkānu biezenis - 40 grami.
• Biešu biezenis - 30 grami.
• Sasmalcināti spināti - 20 grami.

Krāsainu klimpu veidošanas algoritms:

• pievienojiet ūdenim kādu no krāsvielām;
• sajauc iegūto kokteili ar sāli;
• ieber miltus slaidā, izveidojot tajā iedobumu, pievieno olu;
• ielej ūdeni miltos ar olu, lēnām maisot maisījumu;
• salīdziniet maisījumu līdz blīvai konsistencei, atstājot uz pusstundu nogatavoties.

Pēc šāda testa izveides var sākt veidot formu katram pelmeņam un pievienot m alto gaļu.

Nobeigumā vēlos atzīmēt, ka mājās gatavoti pelmeņi ir kvalitatīvāki un bagātīgāka garša. Tas viss ir saistīts ar to, ka jebkurš ražotājs cenšas samazināt produkta ražošanas izmaksas, bieži vien pasliktinot kvalitāti. Pērkot gaļu m altai gaļai un mīklu gatavojot pats, jūs ne tikai ietaupāt ievērojamu summu, bet arī kontrolējat katru šī ēdiena ražošanas posmu.