Manti: mīklas un pildījuma recepte. Mājas manti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā pagatavot gardus manti? Kas ir šis ēdiens? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Daudzas mājsaimnieces domā, ka manti ir krievu pelmeņu radinieki, tikai tie ir lieli. Tāpēc viņi tos gatavo vienādi. Faktiski pelmeņiem un manti nav daudz kopīga. Pietiek tos pagatavot vienu reizi, un jūs par to pārliecināsities. Tālāk apsveriet dažas interesantas šī ēdiena receptes.

Manti

Manti Vidusāzijā mīl visi. Tie ir iekļauti parastajā Pakistānas un Turcijas iedzīvotāju uzturā. Taču šis ēdiens nāk no Ķīnas, un tulkojumā no ķīniešu valodas vārds “mantiou” nozīmē “tvaicēta maize”.

Manti ražošana necieš steigu. Daudzi šefpavāri runā par šo ēdienu kā par pasaules skatījumu. Smalki sagrieziet gaļu ar nazi, izpildiet modelēšanas shēmu un, visbeidzot, uzvāriet manti pārim - tas viss prasa pacietību. Ja jums tas ir,jūs pagatavosit šo ēdienu viegli.

Dubultā katlā

Kā pagatavot manti dubultā katlā? Lai pagatavotu šo ēdienu pēc klasiskās receptes, testam ir jābūt:

• viena ola;
• milti - 0,2 kg;
• tējkarote sāls;
• 100 ml ūdens.

Pildījumam ņemiet:

• deviņas spuldzes;
• 300g trekna svaiga jēra jēra;
• sāls;
• 30 g tauku astes tauku;
• ziru;
• melnie un sarkanie pipari.

Manti gatavošanas recepte paredz šādu darbību veikšanu:

1. Vispirms pagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, apvienojiet olu ar aukstu ūdeni, sāli un samaisiet līdz gludai. Pēc tam pievienojiet miltus un mīciet rupju, cietu mīklu.
2. Pagatavojiet pildījumu šādi: smalki sagrieziet bekonu un gaļu, pievienojiet sāli, sīpolu un garšvielas, samaisiet.
3. Sāciet veidot skulptūru. Lai to izdarītu, sagrieziet mīklu identiskos gabalos, veidojiet no tām bumbiņas un katru izrullējiet mazā vidēja biezuma pankūkā.
4. Ielieciet pildījumu katras pankūkas vidū. Pievienojiet tam divas pretējās malas. Pēc tam paņemiet pārējās divas malas un atkal savienojiet. Akls iegūtā kvadrāta stūri pa diagonāli.
5. Katru manti ar apakšējo daļu iemērciet augu eļļā un ievietojiet dubultā katlā.
6. Pagatavojiet produktus 45 minūtes, aktīvi vārot ūdeni.
7. Ar rievkaroti izņem gardos mantiņus, pārlej ar izkausētu govs sviestu, pārkaisa ar daudz melnajiem pipariem.

Manti izveides noslēpumi

Pieredzējuši pavāri iesaka sekojošo:

• Manti mīklas recepte prasa ilgstošu un cītīgu mīcīšanu. Tāpēc manti austrumos uzskata par ēdienu tikai vīriešiem. Mīklu nepieciešams mīcīt pēc iespējas ilgāk. Jo vairāk laika pavadīsit, jo maigāka būs garša.
• Sāciet veidot trauku ar mīklu, jo tai vienmēr ir nepieciešams “atpūsties” pirms veidošanas. Galu galā jūs ietaupīsiet laiku.
• Mūsu iecerētā ēdiena klasiskajā pildījumā jāiekļauj daudz garšvielu un sīpolu, jābūt eļļainam. Protams, mūsdienās ir daudz manti pildījumu variāciju: ķirbju, liellopu gaļas, cūkgaļas, siera un pat augļu. Klasiskajā receptē m altajai gaļai jābūt treknai jēra gaļai. Ja tajā nav pietiekami daudz tauku, jums jāpalielina tauku astes tauku daudzums.
• Mīklu izrullē tik biezu, lai vārīšanas laikā neizplūstu verdošā sula. Tāpēc neesiet pārāk dedzīgi ar ripināšanu. Bet arī mīklai nevajadzētu būt biezai.
• Kopējam gaļas tilpumam jābūt pusotru reizi mazākam par sīpolu tilpumu. Pateicoties tam, manti iegūst savu brīnišķīgo garšu.
• Lai izveidotu m alto gaļu, smalki sagrieziet speķi un gaļu. Nolieciet gaļas mašīnā malā. Galu galā, ja to izmantosiet, gaļa zaudēs līdz pat 60% sulas, un tās šķiedras tiks deformētas tā, ka gaļa gatavošanas laikā vairs nevarēs noturēt atlikušās sulas. Rezultātā gatavā ēdiena garša mainīsies fundamentāli.
• Klasiskā manti recepte ietver ļoti augstas kaloriju m altītes pagatavošanu. Tāpēc nav ieteicams pārāk bieži lietot manti tiem, kam irliekais svars vai vielmaiņas traucējumi. Tomēr reizēm ar šo ēdienu var ne tikai palutināt sevi un savu ģimeni, bet arī vajag. Galu galā manti tiek tvaicēti, un tāpēc tos var piedāvāt pat bērniem pusdienās.

Izveidošanas iezīmes

Manti katrā rajonā gatavo savādāk. Bet, ja par slāviem tradicionālajiem pelmeņiem un klimpām ir zināms daudz, tad daudzi par manti pat nav dzirdējuši. Taču šis oriģinālais gaļas un miltu izstrādājumu veids ir pelnījis, lai tos pagatavotu ne tikai austrumos.

Āzijas mantijs no klimpām atšķiras ar iespaidīgo izmēru un bagātīgo pildījumu dažādību. Manti izmērs ir saistīts ar pildījuma saturu. Zināms, ka vītā m altā gaļa tiek likta pelmeņos, ravioli un klimpās. Bet mantiņos - smalki sagriezta gaļa ar sīpoliem. Šādam pildījumam nepieciešams daudz vietas, tāpēc manti ir liela izmēra.

Austrumu tautās manti parasti gatavo mājas vakariņām ģimenes lokā. Laika gaitā austrumu kultūra iekļuva Rietumos, un manti sāka gatavot rūpnieciskā mērogā.

Tipiska recepte

Tātad, aplūkosim klasisko manti recepti pēc iespējas detalizētāk. Vispirms izdomāsim, kā pareizi sagatavot mīklu. Viņa prasmīgā modelēšana un mīcīšanas ilgums ir Austrumu raksturīgākās iezīmes. Tātad, mēs ņemam:

• pāris olu;
• divi māksla. l. karotes sāls;
• 1 kg miltu;
• pāris glāzes ūdens.

Manti testa recepte paredz tādu izpildisoļi:

1. Bļodā salauž olas, ielej pusotru glāzi silta ūdens un pievieno sāli. Ūdens nedrīkst būt karsts, pretējā gadījumā olas sarecēs. Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai.
2. Atsevišķā bļodā izsijājiet miltus, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Izveidojiet tajā caurumu, ielejiet sāls maisījumu.
3. Uzmanīgi samaisiet manti mīklu. Šajā procesā mazās porcijās pievienojiet atlikušo pusi tases silta ūdens.
4. Mīklu mīca, līdz tā kļūst tik bieza, ka ar karoti to nebūs iespējams apgriezt.
5. Liek mīklu uz tīra galda un turpini mīcīt ar rokām. Periodiski pievienojiet miltus, lai nepieliptu pie galda.
6. Ar mīklu būs jāstrādā apmēram 20 minūtes. Tam jābūt labi mīcītam, drupinātam no visām pusēm. Tas ir vienīgais veids, kā sasniegt nepieciešamo gludumu un blīvumu.
7. Kad mīkla kļūst pēc iespējas elastīgāka, bet ne pārāk stāva, nelīp pie galda, veido to bumbiņā, ietiniet polietilēnā un pārklājiet ar mitru drānu. Atstājiet uz 50 minūtēm, lai izkliedētu.
8. Sadaliet "atpūtušos" mīklu 6 daļās. Katru gabalu izrullējiet rullī un sagrieziet vienādos gabalos.

Uzticīga mantiju modelēšana un gatavošana

Piekrītu, manti pagatavošanas recepte nav nemaz tik sarežģīta. Bet mēs turpinām tālāk. Jūsu mīklai jābūt elastīgai un gludai. Galu galā gala rezultāts būs atkarīgs no tā, kā tas noturēs pildvielu ar gaļas sulu. Ne visi zina, kā pareizi veidot manti. Piešķirot tiem parasto pelmeņu formu vaiklimpas, jūs varat vienkārši sabojāt ēdienu. Tātad, veiciet šīs darbības:

1. Izrullējiet līdz 2 mm biezus mīklas gabalus. Sagrieziet katru 10 x 10 cm kvadrātos.
2. Visu kvadrātu vidū izklājiet vienu mākslu. l. m altā gaļa.
3. Aizklājiet manti, savienojot visus četrus stūrus. Lai pagatavotu skaistu manti, ilgi jātrenējas. Bet jūs varat savienot mīklu dažādos veidos, tāpēc katrs atradīs sev piemērotu iespēju. Kāds spēs apgūt “būciņu”, kādam patiks parastā stūru knibināšana, un kāds gatavos slinko manti.
4. Šie kulinārijas šedevri jāgatavo īpašās pannās - spiediena katlos (kaskānos). Tās ir specifiskas ierīces, kurās manti gatavo, paceļot tvaiku. Ja jums tāda nav, izmantojiet vienkāršu tvaikonis.
5. Pirms sagatavju likšanas pannā samitriniet dibenu ar augu eļļu, lai tās neliptu pie apakšas. Tā vietā varat ietaukot arī pannas restīti. Izklājot izstrādājumus, atstājiet starp tiem atstarpi, lai tie nesaliptu sānos.
6. Ielieciet visus stieņus kaskānā. Vidējais manti gatavošanas laiks ir 40-45 minūtes. Bet bieži vien tas ir atkarīgs no mīklas biezuma, pildījuma un virtuves tehnikas veida. Pasniedziet karstu, ar svaigiem garšaugiem.

Perfektā testa noslēpumi

Aicinām izpētīt šādus ieteikumus:

• Olas ir svarīga neraudzētās mīklas sastāvdaļa. Uz 1 kg miltu ņem vismaz divas olas.
• Plānai mīklai, kas neplīsīs modelēšanas laikā, izmantojietlabākie 1. un 2. šķiras kviešu milti, kas apvienoti vienādās proporcijās.
• Lai mīkla būtu elastīga un izturīga, vienmēr jāievēro ūdens un miltu proporcija. Izmantojiet divas daļas miltu uz vienu daļu ūdens.
• Ideāls izrullētās mīklas biezums ir 1 mm.

Pildījumi

Manti gatavošanas recepte paredz arī pildījumu veidošanu. Manti parasti gatavo ar gaļu, visbiežāk no vairākiem tās veidiem: jēra, vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas. Gaļai obligāti pievieno tauku astes taukus, kas padara ēdienu sulīgu un garšīgu. Arī sīpoli mantij piešķir sulīgumu: tam jābūt m altajā gaļā proporcijā no 1 pret 2.

Ķirbi un kartupeļus bieži pievieno gaļai. Kartupelis uzsūc lieko mitrumu, neļaujot mantijai pārsprāgt, un ķirbis piešķir ēdienam unikālu oriģinālu garšu. Mūsdienās manti gatavo arī ar biezpienu un sēnēm.

Uzbeku manti

Piedāvājam oriģinālo Uzbekistānas manti recepti. Šādam ēdienam Uzbekistānā pildījumu parasti gatavo no jēra. Lai veiktu pārbaudi, jums ir jābūt:

• šķipsniņa sāls;
• viena ola;
• puskilogramu miltu;
• 120 g ūdens.

Pildījumam ņemiet:

• puskilograms jēra gaļas;
• 300g sīpolu;
• 100g astes tauku;
• garšvielas, sāls (pēc garšas).

Pagatavojiet šos mājās gatavotos mantiņus šādi:

1. Lai ēdiens būtu ēstgribu un sulīgs, ņemiet gaļu no auna augšstilba vai muguras. Mīklu var mīcīt, izmantojot kombainu. Lai to izdarītu, nosūtiet uz tovisas sastāvdaļas un samaisa. Sajauc manuāli. Atstājiet mīklu "atpūsties".
2. Sasmalciniet sīpolu, jēra un astes taukus mazos kubiņos. Tauku var nedaudz iepriekš sasaldēt, lai tos labāk sagrieztu. Nosūtiet sīpolu un gaļu vienā bļodā, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet.
3. Sadaliet mīklu gabalos. Katru gabalu ļoti plāni izrullējiet ar rullīti. Iegūtos slāņus sagrieziet kvadrātos vai izveidojiet no tiem kūkas. Katras formas vidū liek m alto gaļu, virsū liek astes taukus.
4. Akls, noapaļots manti. Tvaicējiet ēdienu pusstundu. Pārlej ar skābo krējuma mērci un pasniedz.

Ar ķirbju kava

Kavas ķirbi bieži izmanto kā pildījumu ar gaļu vai kā neatkarīgu pildījumu. Mājas manti ar ķirbi ir ļoti veselīgi, oriģināli un garšīgi. Lai veiktu pārbaudi:

• viena ola;
• 800 g miltu;
• ūdens - 300 ml;
• sāls (pēc garšas).

Pildījumam būs nepieciešams:

• 300g gaļas;
• 800g ķirbju;
• četri sīpoli;
• sāls;
• melnie pipari.

Cepšanai nepieciešams:

• liesa eļļa.

Šajā receptē manti ar gaļu un ķirbi ir iekļautas šādas darbības:

1. Sagatavojiet mīklu pēc klasiskās receptes. Manuālo mīcīšanu varat aizstāt ar virtuves kombainu. Ļaujiet mīklai nostāvēties 90 minūtes.
2. Pēc tam nomizojiet ķirbja gabalu, sagrieziet gabaliņos un sasmalciniet mazos kubiņos. Sasmalciniet sīpoluvispirms pusgredzenos un pēc tam kubiņos. Gaļu sagriež plānās sloksnēs un sadrupina. Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet tām sāli un garšvielas, labi samaisiet.
3. Izrullējiet mīklu, sagrieziet kūkās, izklājiet pildījumu. Cieši saspiediet kūku malas, izveidojot jebkāda veida sagatavi.
4. Sildiet eļļu katlā. Cepiet sagataves karstos taukos. Pēc tam ļaujiet eļļai nedaudz iztukšot un pēc tam nosūtiet manti uz dubulto katlu. Pagatavojiet līdz pilnīgai gatavībai. Šī metode pasargās jūs no kaitīgām cepšanas vielām, bet ēdienā būs klāt ceptā produkta garša.

Ar m alto gaļu lēnajā plītī

Un kā pagatavot manti lēnajā plītī? Apgūsim vēl vienu interesantu recepti. M altās gaļas asorti var droši aizstāt ar m alto gaļu. Protams, tas ietekmēs ēdiena garšu, taču tas ietaupīs daudz laika uz pildījuma izveidošanu. Mēs ņemam testam:

• trīs glāzes miltu;
• sāls - 1 tējk;
• glāze ūdens.

Pildījumam:

• puskilogramu m altas gaļas;
• 1 tējk sāls;
• trīs sīpoli;
• 100ml ūdens;
• garšvielas;
• sāls.

Kā tad pagatavot manti lēnajā plītī? Veiciet šīs darbības:

1. Vispirms, kā parasti, pagatavojiet mīklu. Jūs nevarat ievērot stingrus standartus un gatavot to bez olām. Mīciet mīklu parastajā veidā, tai nevajadzētu izrādīties ļoti stāvai. Ļaujiet viņam pusstundu pagulēt.
2. Pēc tam sagatavojiet pildvielu. Ielieciet m alto gaļu bļodā. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un pēc tam smalki sagrieziet. Sīpolu sajauc ar m alto gaļu, pievieno sāli, garšvielas, pārlej ar nedaudz ūdens. Visu samaisa līdz viendabīgai masai.
3. Pēc tam sagrieziet mīklu identiskos gabalos, izrullējiet tos kūkās. Piepildi katru kūku ar m alto gaļu, veido manti, smuki saspiežot malas.
4. Ielejiet trīs glāzes ūdens multivarkas bļodā, iestatiet programmu "Steam". Režģi ieziež ar smērvielu vai eļļu, uzliek sagataves tā, lai tās nepieskartos sāniem. Aizveriet multivarku ar vāku un gatavojiet ēdienu 40 minūtes.

Pasniedziet manti karstu. Ēdiet uz savu veselību!