Kā pagatavot manti: mīklas un pildījuma pagatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Manti ar m alto gaļu ir Vidusāzijas virtuves ēdiens, bet tagad to nereti gatavo daudzās dažādu tautību ģimenēs. Smaržīgi un sulīgi, tie ir jebkura galda rotājums, lieliski piemēroti ikvienai brīvdienai, ne velti kazahu un uzbeku ģimenēs, manti tika gatavoti mīļajiem viesiem.

Ja jūs nekad neesat mēģinājis šo apbrīnojamo ēdienu, tad šodien šāds neveiksmīgs pārpratums ir jālabo, jo īpaši tāpēc, ka gatavošanas process ir diezgan vienkāršs.

Lai saprastu, kā gatavot manti, der atcerēties, kā top pelmeņi. Tās arī sastāv no mīklas, kurā ietīta m altā gaļa. Tomēr manti ir nedaudz lielāki un tiek tvaicēti.

Vispārīgi gatavošanas principi

Mīkla ir viena no galvenajām sastāvdaļām, no tā lielā mērā ir atkarīga ēdiena garša. Ļoti svarīgi, lai masa būtu pietiekami plāna un mīksta. Daudzas mājsaimnieces apzināti atsakās gatavot šo ēdienu, baidoties, kā mīkla izrādīsies. Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk - tikai jāatceras daži triki.

1. Lai mīklai piešķirtu vēlamo elastību, galvenajam sastāvam var pievienot olas. Tomēr šeit ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā manti izrādīsies “gumijas”. Ar vienu pietiks 2-3 glāzēm miltu.
2. Ilga mīcīšana ir tieši tas, kas nepieciešams, lai iegūtu cieši elastīgu mīklu. Saimniecei šim procesam jāvelta vismaz 20 minūtes.
3. Pēc mīcīšanas mīklai jādod laiks atpūsties. Vispār pietiks ar 15-20 minūtēm, bet labāk likt ledusskapī.
4. Cik ilgi gatavot manti? Tas ir atkarīgs no pagatavošanas metodes, ilgums svārstās no 30 līdz 45 minūtēm.

Klasiskās mīklas gatavošana

Receptes pamatā ir parasts auksts ūdens, un tieši šis pagatavojums tiek uzskatīts par klasisku. Neapšaubāmas priekšrocības ir procesa vienkāršība un ekonomija. Mīklas mīcīšanai nepieciešamās sastāvdaļas noteikti ir atrodamas katrā virtuvē.

Pirms gatavojat manti pēc klasiskās receptes, jums ir jānodrošina sev šāds produktu komplekts:

• ūdens - 1 glāze;
• milti - apmēram 2,5-3 tases (daudzums tiek aprēķināts, pamatojoties uz iegūtās mīklas konsistenci);
• ola - pietiks ar vienu;
• sāls ir diezgan svarīga sastāvdaļa, pietiks ar šķipsniņu.

Mīcīšanas process ir pavisam vienkāršs. Mīklu klasiskajam manti gatavo šādi.

1. Uz galda kaudzē uzklāti milti un tajos izveidots neliels padziļinājums.
2. Ielejiet tajā ūdeni, izlauziet vienuvistas olu un pievieno sāli.
3. Uzmanīgi samaisiet visas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet.

choux mīklas izstrādājumi

Pēc garšas un gatavošanas ātruma tāda mantim paredzētā mīkla ne ar ko neatpaliek no klasiskās. Tajā pašā laikā olu krēma versija ir ideāli piemērota ne tikai gaļas pildījumiem, bet arī veģetāriem. Piemēram, kartupeļu pildījums būs lielisks papildinājums choux mīklai.

Šoux mīklas sastāvdaļu sarakstā ir:

• karsts (vārīts) ūdens - apmēram 0,5 l;
• augu eļļa (labāk šajā gadījumā izmantot nevis saulespuķu, bet olīveļļu) - 100 ml;
• milti - apmēram 2 tases;
• sāls - 1 tējkarote.

Sāli un augu eļļu pievieno verdošam ūdenim, pēc tam pievieno pusi miltu. Mīklu saputo, līdz visi kunkuļi ir izšķīduši. Šim nolūkam visērtāk ir izmantot mikseri.

Kad mīklai ir viendabīga tekstūra, varat pievienot pārējos miltus un kārtīgi mīcīt.

Kā pagatavot manti ar pienu

Mīkla, kas mīcīta ar pienu, pēc pagatavošanas tehnoloģijas, īpaši neatšķiras no klasiskās līdzienes uz ūdens, taču sanāk daudz mīkstāka. Lai to sagatavotu, jums ir jāuzkrāj:

• piens - pietiek ar 1 glāzi;
• milti - 2,5–3 glāzes;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Pienu uzvāra, tad tajā no visa vārītā tilpuma ieber sāli un 2 glāzes miltu. No šīm sastāvdaļām vajadzētu iegūt mīkstu mīklu. Laikāmīcot no trešās glāzes, pamazām pievieno nelielu daudzumu miltu, līdz masa kļūst pietiekami elastīga un stingra. Šobrīd tam vajadzētu viegli atpalikt no konteinera rokām un sienām.

Klasisks pildījums

Kā pagatavot manti pēc klasiskās receptes? Mīklas mīcīšana jau tika apspriesta iepriekš, tāpēc ir pienācis laiks sākt gatavot sulīgu un neticami garšīgu pildījumu. Āzijas manti tā sastāv no minimālajām sastāvdaļām:

• gaļa (jēra gaļa) - nepieciešams 1 kg smags mīkstuma gabals;
• sīpols - 0,5–1,0 kg;
• astes tauki - tilpums nedrīkst pārsniegt 200–250 g;
• sāls, pipari - pēc jūsu gaumes;
• zira - šķipsniņa.

Svarīgi! Sīpolu daudzumam īstajā mantijā jābūt aptuveni vienādam ar gaļas daudzumu. Tas padarīs ēdienu īpaši mīkstu, ēstgribu un sulīgu.

Klasiskajā uzbeku manti receptē gaļu nelaiž caur gaļasmašīnu – tai jābūt smalki sagrieztai. Lai to izdarītu, mīkstumu atdala no kauliem (ja tādi ir), kā arī no vēnām un vēnām, sagriež gabaliņos, kas nav lielāki par zirņiem. Šis darbs ir diezgan rūpīgs, taču tas pilnībā attaisnosies.

Labāk nogriezt taukus astes taukus vēl mazākus. To izdarīt būs daudz ērtāk un vienkāršāk, ja pirms darba uzsākšanas kādu laiku paturēsiet to saldētavā.

Sīpolus arī sagriež pēc iespējas mazākus. Visas sastāvdaļas sajauc kopā dziļā traukā, pievieno sāli un garšvielas, kārtīgi samaisa. Pirms kāveido manti, m altajai gaļai jāļauj nedaudz nostāvēties.

m altās gaļas pildījums

Patiesībā manti ar m alto gaļu mīl daudzi. Šāds ēdiens ir ne tikai ļoti garšīgs un smaržīgs, bet arī prasa daudz mazāk laika un pūļu ēdiena gatavošanā. Atšķirībā no klasiskās pildījuma versijas (sasmalcināta), šeit gaļa tiek izlaista caur gaļas mašīnā. Sīpolus arī savīti vai smalki sagriež. Lai pagatavotu manti ar m alto gaļu, receptē var būt iekļauti gaļas veidi, kas ģimenē ir iecienīti.

1. M alta liellopa gaļa. Tā ražošanai ņemiet:

• 0,5 kg gaļas;
• apmēram 0,2 kg tauku;
• 0,5 kg sīpolu;
• sāls, melnie un sarkanie pipari, neliela šķipsniņa koriandra un ķimenes.

Gaļu un speķi izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, garšvielas, saskaņā ar recepti.

2. M altā gaļa manti no vairāku veidu gaļas. Dažiem cilvēkiem nepatīk jēra gaļas garša un smarža, tāpēc viņi var droši izmantot tā analogus.

Iespējas:

• liellopu gaļa + cūkgaļa;
• jēra gaļa + liellopa gaļa;
• vistas gaļa + astes tauki vai speķis.

Gaļas pildījums ar dārzeņiem

Manti ar dārzeņiem noteikti atradīs savus cienītājus, jo ēdiens izrādās ļoti gards un smaržīgs, turklāt, pateicoties šim sastāvam, pildījums kļūst sulīgs un burtiski kūst mutē.

Viena no izplatītākajām iespējām ir tvaicēti manti ar ķirbi. Lai pagatavotu viņiem m alto gaļu, nepieciešams:

• jērs,liellopu gaļa, cūkgaļa vai gaļas maisījums - 0,5–0,6 kg;
• svaigs ķirbis, ar sēklām un mizu - aptuveni 0,5 kg;
• vidēja izmēra sīpols - 3-4 galviņas;
• astes tauki (no tiem var atteikties, ja ir trekna gaļa, piemēram, cūkgaļa) - 150–200 g;
• nedaudz ūdens;
• pipari un sāls pēc jūsu izvēles.

Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki sagriež pēc klasiskās receptes, ķirbi un sīpolu sagriež pēc iespējas smalkāk. Ja starp sastāvdaļām ir speķis vai tauki, to arī sadrupina, visu samaisa, pievieno garšvielas un ūdeni (pēdējo vajag, ja gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu).

Ķirbja vietā var izmantot šādus dārzeņus:

• cukini;
• kāposti;
• jēli kartupeļi.

Kā pamatu varat izmantot ķirbju manti recepti.

Kā veidot manti

Kad mīkla ir nedaudz “atpūtusies”, var sākt veidot skulptūras. Šeit ir daudz iespēju.

Klasika. Mīklu plānā kārtā sarullē, izgriež apļus, katram pa vidu izklāj pildījumu. Tās sāk saspiest no centra, nesasniedzot malas. Atlikušās spraugas tiek fiksētas tā, lai rezultāts būtu 4 ausis. Tie ir piestiprināti pa pāriem pretējās pusēs. Ar šo modelēšanas variantu iegūst uzbeku manti.

Ziedu formā. Šim variantam mīklu izrullē plānā lielā kūkā, sagriež kvadrātos ar malām apmēram 10 cm. Pildījumu liek centrā. Kvadrāta stūri ir pa diagonāli savienoti starpsevi centrā. Tādā pašā veidā nofiksējiet atlikušos stūrus. Iegūtie caurumi tiek veidoti ziedlapu veidā.

Manti rozes. Plāni izrullētu mīklu sagriež 25–30 cm sloksnēs, katra 5–6 cm platumā, m alto gaļu izklāj plānā vienmērīgā kārtā visā garumā. Strēmeli pārloka gareniski uz pusēm, lai pildījums būtu iekšā. Iegūtais karogs tiek sarullēts un novietots ar atvērtu griezumu.

Gatavošanas process

Tradicionāli trauks tiek tvaicēts, tāpēc varat izmantot dubultu katlu, lēno plīti vai parasto pannu. Tas ir atkarīgs no tā, kurš variants ir izvēlēts, cik daudz gatavot manti.

Gatavošana dubultā katlā. Manti ar apakšējo malu iemērc augu eļļā un izklāj uz dubultā katla līmeņiem. Attālumam starp izstrādājumiem jābūt aptuveni 2 cm, pretējā gadījumā tie pielīps viens otram. Iestatiet tvaikoņa taimeri uz 45 minūtēm. Pēc tam tos izņem, liek uz lēzena trauka un pasniedz.

Gatavošana lēnajā plītī. Ielejiet ierīces bļodā 6 glāzes ūdens (izmantojiet glāzi, kas nāk komplektā ar multivarku). Virsū ir uzstādīts režģis tvaicēšanai, ieziests ar augu eļļu un izklāts manti (jums jāpārliecinās, ka tie nepieskaras viens otram). Iestatiet tvaika režīmu un ieslēdziet taimeri uz 30 minūtēm.

Gatavošana katliņā. Ja nav speciāla aprīkojuma tvaicēšanai, var iztikt ar parastu kastroli un caurduri. Katliņā ielej nedaudz ūdens, ļauj vārīties. Caurdurispiestipriniet tā, lai tas nepieskartos ūdenim, ieeļļojiet ar eļļu un novietojiet apstrādājamo priekšmetu nelielā attālumā. Tvaicēti manti ar vāku apmēram 30 minūtes.

Ar ko pasniegt

Šādam gaļas ēdienam lieliski der smalki sagriezti zaļumi (pētersīļi + dilles), majonēze, sinepes, jebkura mērce. Āzijā manti bieži pasniedz kā pirmo ēdienu. Šajā gadījumā pie tiem der pasniegt bagātīgu karstu buljonu.

Patiesībā iepriekš uzskaitītās manti gatavošanas receptes ir tikai neliela daļa no visa, kas pastāv mūsdienās. Praktiski jebkura mājsaimniece varēs izvēlēties tieši to recepti, kas ģimenei patiks vairāk.