Alus: šķirnes un to apraksts. Slaveni zīmoli un labākie alus

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Alus ir viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tas ir izgatavots no iesala, kas rodas, dīgstot miežu sēklas. Augstas kvalitātes alus sastāvs izskaidro liela daudzuma vitamīnu un mikroelementu klātbūtni tajā. Lai ko teiktu šī dzēriena skeptiķi un pretinieki, tas ir noderīgi. Bet, protams, runa ir par kvalitatīvu preci, kas tiek ražota tikai no labām un pareizām izejvielām. Mūsdienās ir ļoti grūti saprast lielu skaitu alus šķirņu un zīmolu. Taču ir noteikti kvalitātes standarti un laika gaitā pārbaudīti labāko ražotāju produkti.

Mazliet vēstures

No kurienes radās šis apbrīnojamais dzēriens – alus? Mūsdienās tās šķirnes ir ļoti daudz. Kopš seniem laikiem tas ir minēts folklorā kopā ar medu. Tas tika uztverts kā vienkāršs dzēriens un nebija saistīts ar alkoholu. Sākumā termins "alus" apzīmēja jebkuru mākslīgi radītu alkoholisko dzērienu. Tad parādījās Ol. Šis ir dzēriens, kas atgādina alu, bet biezāks un stiprāks. Tam bija sagatavotsuz miežu, apiņu, vērmeles, mikstūru un garšaugu bāzes. Tiek uzskatīts, ka alus par savu pastāvēšanu ir saistīts ar maizes ceptuvi. Dzēriens uzreiz netika atpazīts. Kādreiz cilvēki dzēra vairāk vīna. Bet Krievijas izolācijas laikā tatāru-mongoļu jūga dēļ baznīca bija spiesta izmantot alu (stipru) reliģiskajos rituālos.

Lēnām šis dzēriens kļuva populārs. Baznīca saņēma atļauju alus darīšanai un sāka paplašināt savu ražošanu. Sākotnēji alu ražoja, raudzējot rudzu iesalu un siltu ūdeni. Tas tika ražots lielos daudzumos. Lielākajās brīvdienās viņi brūvēja alu, un visa sabiedrība tajā piedalījās. Dzēriena priekšrocības tika uzskatītas par pieejamām izejvielām un atbrīvojumu no nodokļiem. Taču procesa sarežģītība nepalielināja tā popularitāti.

Daži fakti

Alus satur daudzas derīgas vielas, kuras saglabājas brūvēšanas procesā. Īpaši daudz tajā ir vitamīna B. Šis dzēriens satur oglekļa dioksīdu, kas palīdz paātrināt asins piegādi un nieru darbību. Alus satur apmēram 30 mikroelementus un minerālvielas. Tos satur iesals, sākotnējā izejviela. Bet, protams, putojošā dzērienā ir kaitīgas vielas, kuras lielos daudzumos ir kontrindicētas, īpaši grūtniecēm un bērniem. Un vispār, visā ir jāzina mērs, lai sagādātu sev prieku, labumu, nevis ļaunumu.

Klasifikācija

Alus nosaukumi, ko var redzēt veikalu plauktos vai bāros, daudziem neko neizsaka. Mēs esam pieraduši pirkt dzērienu, kas garšo pazīstams, nedomājot par sastāvu vai kvalitāti. Bet šodien tas ir pieņemtsiedalīt alu, kura šķirņu ir ļoti daudz, vairākās kategorijās. Šis dzēriens atšķiras atkarībā no pagatavošanas tehnoloģijas un izmantotajām izejvielām. Galvenās kategorijas klasifikācijā ir tumšais, gaišais un kviešu alus. Protams, tas nav pilnīgs saraksts.

Tumšais alus

Tumšais alus ir dzēriens ar zemu alkohola saturu. To ražo alkohola fermentācijas ceļā. Kā izejvielas tiek izmantoti apiņi, miežu iesals un ūdens. Dzēriena bagātīgā krāsa ir saistīta ar augstu iesala grauzdēšanas pakāpi un tā daudzumu. Šī alus pagatavošanai tiek izmantots karamelizēts tumšais iesals.

Ir vērts atzīmēt, ka, grauzdējot, tas zaudē fermentus, kas nepieciešami misas cukurošanai. Tāpēc tumšais alus vienmēr tiek ražots, izmantojot vieglo dzērienu ražošanā izmantotās izejvielas. Šīs sugas īpatnība ir raksturīga iesala garša un apiņu rūgtums, bet ar mēru. Dzēriena iedalījums kategorijās pēc krāsas nav pieņemts visās valstīs. Šo klasifikāciju izmanto Krievijā un dažās Eiropas valstīs.

Tumšais alus: kādas ir šķirnes

Stout alus tiek klasificēts kā augstākās fermentācijas alus. Krāsu iegūst no ražošanā izmantotajiem tumšajiem apiņiem. Stout alum ir grauzdēta iesala aromāts un augsta viskozitāte. Savukārt to iedala rūgtajās un saldajās šķirnēs. Ale ir vēl viens tumšā alus veids. Tam ir zeltaini brūns nokrāsa. To ražo tikai Lielbritānijā un Beļģijā.

Porteris - alusspēcīga, vidēja blīvuma. Sākotnēji tas bija trīs veidu alkohols: vecais eils, stiprais un vājais alus. Tas bija negatavs dzēriens. Tagad tā ir apakšraudzēta šķirne ar tumšu krāsu un saldenu garšu. Un visbeidzot marta alus, kas gatavots no stipri grauzdēta iesala. Šis dzēriens nogatavojas visilgāk, satur vairāk alkohola un tam ir viskoza struktūra. Šis alus ir stiprs.

Gaišais alus

Šai sugai raksturīga putojoša struktūra, lielisks aromāts un garšas maigums, lai gan visi šie rādītāji ir atkarīgi no šķirnes. Alus sastāvā ietilpst iesala misa un alus raugs, kas veicina fermentācijas procesu. Dzērienam ir izteikts apiņu rūgtums. Ēdienu gatavošanai izmanto vieglas iesala šķirnes, un krāsa ir atkarīga no grauzdēšanas pakāpes. Ir pievienots arī tumšais iesals, taču tā procentuālais daudzums ir minimāls.

Gaišā alus pagatavošanas process

Alus kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no tā pagatavošanas tehnoloģijas. Šis process sākas ar labības augu dīgšanu, parasti tiek ņemti mieži. Pēc tam asnus notīra un žāvē. Pēc tam iesalu sasmalcina un sajauc ar ūdeni. Rezultātā ciete tiek sadalīta un tiek sasniegts vēlamais cukura līmenis. Tagad turpiniet iegūt misu. Lai to izdarītu, iegūtais maisījums tiek filtrēts. Tālāk misai pievieno apiņus un uzvāra dzērienu. Šajā procesā apiņi izdala daļu no eļļām un sveķiem, kas padara alu aromātisku un garšīgu. Pēc tam seko apiņu un miežu atlieku atdalīšana vai misas dzidrināšana. Pēc tam to iesūknē fermentācijas tvertnē, kā rezultātā misa tiek piesātināta ar skābekli,nepieciešams fermentācijas procesam, un tiek pievienots alus raugs. Pēc dažām nedēļām vai pat mēnešiem (atkarībā no šķirnes) notiek nobriešana. Izrādās nefiltrēts alus.

Šis dzēriens tiek uzglabāts ļoti īsu laiku un tiek saukts par dzīvu. Filtrēšanas rezultātā tiek noņemtas rauga atliekas un palielinās glabāšanas laiks. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku vieglam, nefiltrētam alum. Turpmāka pasterizācija tiek veikta, lai samazinātu mikroorganismu aktivitāti un pagarinātu glabāšanas laiku. Tomēr, kā daudzi uzskata, alus garša no tā samazinās. Pasterizāciju izmanto, lai iepildītu dzērienu skārdenēs un pudelēs.

Kviešu alus

Šis ir alus, kas brūvēts ar kviešu iesalu. Dažās valstīs šim nolūkam izmanto kviešus, kas nav sadīguši. Šis dzēriens tiek uzskatīts par ideālu dzeršanai vasarā, karstumā. Alus nosaukumos ir frāze Weiss alus. Tas labi remdē slāpes, ir garšīgs aromāts, bagātīgas putas un citrusaugļu notis.

Kviešu alum ir trīs šķirnes. Vācu valoda - sauc Weisen vai Weissbier. Beļģu dzēriens ir asprātīgāks. Trešais veids ir skābs kviešu alus. Šeit jūs varat izcelt vācu Weiss vai Gose un beļģu lambic. Katra šķirne izceļas ar savu unikālo garšu un aromātu, kas ir atkarīga no gatavošanas tehnoloģijas.

Klasifikācija pēc apstrādes metodes

Šeit izšķir nepasterizētu alu, kas tiek uzglabāts no 8 līdz 30 dienām atkarībā no tā, vai tas ir viegls dzēriens vaitumšs. Ja pievieno stabilizatorus, glabāšanas laiks palielinās līdz trim mēnešiem. Konservantu izmantošana palielina šo skaitli līdz vienam gadam. Pasterizēts alus iziet papildu apstrādes posmus. Iztukšotais dzēriens tiek sterilizēts auksti.

Nometņu šķirnes

Šis ir īpašs alus veids, kas ir aromatizēts ar augļiem. Produkts izceļas ar gatavošanas tehnoloģiju, kas ir līdzīga vīna ražošanai. Labākie alus ir gaišie alus, lai gan sastopami arī tumšie alus. Ražošanā tiek izmantots neliels daudzums apiņu, tāpēc produktam ir viegla un maiga garša. Daudzi Pilsner, Bocks, Doppelbocks alus tiek saukti par lager alus. Pilsner bija pirmais dzidrais dzēriens, kas ražots Čehijā. Lager alus pakāpeniski ir pārņēmis tirgu, izspiežot daudzus kviešu variantus.

Porteris

Porter ir alus, kas izgatavots no trīs veidu eiliem: nobrieduša, jauna un viegla. Tā saka autoritatīvā alus darīšanas dokumentācija. Sajaucot dzērienus ar dažādu gatavības pakāpi, ir izveidots produkts ar patīkamu un mērenu garšu. Sākumā šis alus bija ļoti stiprs. Tā sagatavošanas tehnoloģija nebija īpaši rūpīga.

Dzēriena popularitāte sāka kristies, un to nomainīja ale un lager šķirnes. Bet, attīstoties mājas alus darītavām, notika portera atdzimšana, un šodien tas ieņem cienīgu vietu kopējā ražošanas masā. Labākās šī dzēriena šķirnes ir Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter un daži citi.

Dzīvais alus no Schmikbirwerk alus darītavas

Atrast kvalitatīvu alu nav viegli. Ražotājam jāievēro tehnoloģija un jāizmanto tikai labākās sastāvdaļas. Taču mazā alus darītava Schmikbirwerk, kas atrodas Vladimiras apgabalā, ražo tikai labākos dzērienus. Visas sastāvdaļas tiek iegūtas no Vācijas, un ūdens tiek ņemts no vietējā artēziskā urbuma. Šis ir dzīvs alus, kas nav pildīts pudelēs, tāpēc to var iegādāties tikai no krāna. Dzīvas rauga baktērijas turpina dzīvot pat glāzēs. Tas ir dzēriena izcēlums. Nefiltrētajam alum ir spilgtāka un oriģinālāka garša, pateicoties rauga nogulsnēm. Lai gan alus ražošanā raugu neizmanto. Šim produktam ir īss glabāšanas laiks, tāpēc plauktos (pudelēs) nav iespējams atrast dzīvu dzērienu. Bet tas saglabā visas savas īpašības, kad tas ir sasaldēts. Dzīvam alum ir labas, blīvas putas, kas saglabājas līdz glāzes apakšai. Tās krāsa ir gaiša, bet duļķaina. Garšā ir izteikta ziedu buķete, ar vieglu skābenumu un saldenu, karameļu nokrāsu. Šis alus nav stiprais alkohols. Var teikt, ka šis ir dzēriens īstiem cienītājiem.

Bok, vai boks-alus

Šis ir Bavārijas izcelsmes stiprais dzēriens. Zemas fermentācijas tumšais alus, kas nogatavinās vēl dažus mēnešus īpašos ledusskapjos. Šeit jūs varat izvēlēties šķirnes: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock un Helles Bock. Zemas temperatūras ietekmē daļa ūdens sasalst unpalielina dzēriena stiprumu. Dornbusch Bock šķirne tiek ražota saskaņā ar visām Minhenes klosteru tradīcijām. Harpoon Maibock ir boka alus klasika. Šai šķirnei ir piesātināta kastaņu krāsa, lieliska garša ar iesala un apiņu notīm.

Gez alus

Šis ir īpašs alus, kas izskatās un garšo pēc šampanieša. Labākie Beļģijas alus darītāji izmanto šampanieša ražošanas tehnoloģiju. Tas ir jaunu un vecu lambicu (spontāni raudzēts alus) savienojums, kas atkārtotas fermentācijas procesā rada neparastu garšu. Dzērienu lej īpašās pudelēs ar ieliektu dibenu. Pateicoties īpašajai aizvēršanas metodei, produkti atgādina dzirkstošā vīna pudeles.

Tad alu vēl aptuveni 2 gadus iztur. Izrādās ļoti gāzēts, dzirkstošs un nedaudz duļķains dzēriens. Tam ir nedaudz pīrāgs aromāts un nedaudz skābena garša ar augļu nokrāsu. Populārākās gueuze šķirnes ir Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene un Oude Gueuze. Pirms lietošanas tie jāatdzesē. Ielejiet dzērienu šampanieša flautās vai citos līdzīgos traukos.

Kūpināts alus

Šīs šķirnes tiek pagatavotas ļoti reti. Zaļo iesalu žāvē uz atklātas uguns, izmantojot dižskābarža malku. No šejienes rodas dūmu garša. Šie alus parasti ir tumšā krāsā un atgādina Oktoberfestbier. Dažreiz viņi izmanto uz kūdras uguns žāvētu iesalu. Bet no tā alus garša kļūst atšķirīga. Labākie kūpinātā alus zīmoli ir Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen unUr-Boks, Džinks. Šie ražotāji ievēro visas ražošanas tradīcijas un izmanto tikai labākās izejvielas.

Daudzu zīmolu un šķirņu alus - šī ir iespēja atklāt putojošā dzēriena spilgtās notis, izvēloties sev veidu, kas pilnībā apmierinās visas vēlmes un garšas vēlmes.