Sēra dioksīds vīnā. Sēra dioksīda ietekme uz cilvēka ķermeni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Lai vīna produkti labāk saglabātos, tie tiek apstrādāti ar sēra dioksīdu. Mūsdienās uz etiķetēm pircējs var atrast tādu uzrakstu kā sēra dioksīds vai vienkārši E 220. Tas ir tas pats.

Sēra dioksīdu izmantoja senie grieķi, un viduslaikos Eiropā to darīja ar vīniem. Bet ko mūsdienu zinātne domā par šo vielu? Vai tas ir kaitīgi veselībai?

Kāpēc vīnam tiek pievienots konservants?

Ražotājam ir ārkārtīgi svarīgi saglabāt savu zīmolu. Vīnam joprojām ir jābūt patīkamai garšai arī tad, kad tas veikala plauktos nogulējis vairākus mēnešus. Konservanta pievienošana ir vienīgais veids, kā nodrošināt, ka vīns pārstāj spēlēt un nesabojā tā garšu.

Tāpēc absolūti visos vīnos, visgaršīgākajos un dabīgākajos, ir tāda viela kā sēra dioksīds. Šī ir piedeva – konservants, bez kura baktērijas turpinās attīstīties. Fermentācijas process novedīs pie tā, ka līdz gala patērētājamsasniegs pilnīgi nekvalitatīvs produkts.

Uz vīna pudeles jāraksta, ka izmantots konservants E 220. Vielas lietošana nav aizliegta, tikai ražotājam jāievēro standarti. Pašlaik sēra dioksīda norma vīnā ir 300 mg vielas uz 1000 ml dzēriena. Tā sauktajām ekovīnām šis rādītājs ir daudz mazāks, kaut kur ap 100 mg.

Ja tiks pārsniegta norma, konservants negatīvi ietekmēs cilvēka veselību. Tomēr sēra dioksīda pārpalikumu patērētājs pamanīs, atverot pudeli. Tad vīns izdalīs nepatīkamu smaku. Un labāk to nedzert.

Kā sēra dioksīdu pievieno vīnam?

Stabilizators tiek pievienots jau vīna gatavošanas procesā tieši misā un pēc tam pildīšanas laikā. Patiesībā neviens vīndaris nevar iztikt bez konservanta. Visas telpas, kurās tiek uzglabātas novāktās vīnogas, arī tiek apstrādātas ar sēra dioksīdu.

E 220 izmanto ne tikai vīnos, bet arī parastās bērnu sulās, jo tās transportēt nebūtu iespējams. Visu žāvēto augļu uzglabāšanai sēra dioksīds tiek izmantots daudzkārt vairāk. Vienkārši patērētājs to iepriekš nezināja, jo likums ražotājam neuzlika par pienākumu produkta etiķetē norādīt sēra dioksīdu.

Konservantu formula

Konservantu parasti iegūst, apgrauzdējot sulfīdu rūdas. Pārtikas rūpniecībā ir jāizmanto sulfīds, piemēram, pirīts.

Sēra dioksīdu var iegūt arī oglekļa disulfīda sadedzināšanas procesā vai pakļaujot nātrija sulfīdu sērskābes iedarbībai. Vielas formula -SO_2.

Viela pēc savām ķīmiskajām īpašībām ir antioksidants, balinātājs un fermentācijas stabilizators. Vīna nozare katru gadu izmanto lielu daudzumu SO_2.

Sēra dioksīds vīnā. Ietekme uz ķermeni

Kā šī viela ietekmē ķermeni? Pārmērīgi lietojot vīnu, konservants uzkrājas organismā.

Daži zemas kvalitātes vīnu ražotāji dažkārt pārsniedz normas vairākas reizes. Šādos gadījumos cilvēks var sajust saindēšanās ar dioksīdu sekas. Kā izpaužas saindēšanās?

1. No rīta būs vājums un stipras galvassāpes.
2. Slikta dūša un vemšana.
3. Iespējami ādas izsitumi.
4. Astmas slimnieki var ciest vairāk, jo vīnā esošais pārmērīgais stabilizators vispirms bojā plaušas.
5. Vielas uzkrāšanās organismā izraisa kuņģa darbības traucējumus, piemēram, skābuma izmaiņas un pēc tam gastrītu.

Taču pretēji plaši izplatītam uzskatam šis konservants nevar būt par iemeslu ēšanas paradumu maiņai.

Kopumā sēra dioksīda pārpalikums diezgan kaitīgi ietekmē cilvēka organismu. Tas pasliktina bronhopulmonālās sistēmas stāvokli un, vēl svarīgāk, samazina bioloģiski aktīvās vielas tiamīna, kas pazīstams kā B1 vitamīns, daudzumu organismā.

Lielu devu lietošanas smagākās sekas ir smaga vemšana, gastrīts, pret kuru var attīstīties kuņģa čūla. Sāciet ķermenīvisu vielmaiņas procesu pārkāpumi. Bet, lai šādas izmaiņas organismā sāktos, pašam jāizdzer vismaz litrs.

Astmas slimniekiem vispār nav atļauts lietot alkoholu. Pieļaujamā konservanta daudzuma palielināšanās organismā var izraisīt smagu uzbrukumu.

Arī daži alerģijas slimnieki var izraisīt dažus simptomus. Bet cilvēku, kuriem ir negatīva alerģiska reakcija pret SO_{2, ir ļoti maz - aptuveni 0,2% no kopējā Zemes iedzīvotāju skaita (saskaņā ar dažu pētniecības organizāciju datiem).}

B1 vitamīna deficīta sekas

Kas notiek ar ķermeni, ja nav pietiekami daudz tiamīna? Pieaugušajiem, gan vīriešiem, gan sievietēm, obligāti katru dienu jāsaņem vismaz 1,1 mg bioloģiski aktīvās vielas. Un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vismaz 1,4 mg šī vitamīna.

Par ko organismā atbild B1? Tas uzlabo smadzeņu darbību, stimulē kaulu augšanu, uzlabo garastāvokli, kad esam nomākti. Un mēs zinām, ka sēra dioksīds neiedarbojas uz organismu vislabākajā veidā – tiamīns tiek iznīcināts. Trūkums ir uzreiz pamanāms. Cilvēks kļūst aizkaitināms, cieš no depresijas, slikti guļ naktīs, bieži cieš no galvassāpēm.

Kurās vīna šķirnēs ir mazāk dioksīda?

Ja cilvēks kompānijā izdzer glāzi vai divas vīna, viņam nekāda saindēšanās nedraud. Šādā vīna daudzumā ir ļoti maz sēra dioksīda. Ietekme uz ķermeni ir nemanāma. Tikai tad, kad uz 1 kg cilvēka svara ir vairāk par 0,7 mg konservantu, tad viņam var rasties reibonis.

Ja cilvēkam jau ir problēmas ar vēderu, tās ir jāizvēlasvīni, kas satur mazāk šīs kaitīgās vielas.

Kādas ir šīs šķirnes? Vairāk šīs vielas pievieno saldajiem un pussaldajiem vīniem.

Arī sarkanvīnam ir mazāk konservantu nekā b altvīnam. Dažu b altvīna īpašību dēļ ražotāji tam pievieno vidēji par 50-100 mg vairāk E 220 nekā sarkanvīnam. Šādas normas ir spēkā ne tikai Krievijā, bet visā pasaulē. Jāatceras arī, ka arī ar citu pārtiku mēs iegūstam noteiktu daudzumu sēra dioksīda, ne tikai no vīna produktiem.

Vai konservantu var aizstāt?

Diemžēl ķīmiskā rūpniecība vēl nav atradusi kvalitatīvu šī stabilizatora aizstājēju. Šis ir vienīgais konservants, kas ļauj apturēt fermentācijas procesu pareizajā vīna darīšanas stadijā.

Starp citu, pats alkohols, kuram dzer vīnu, ir organismam ne mazāk bīstams kā sēra dioksīds.

Secinājumi

Tātad, tagad ir skaidrs, kāpēc sēra dioksīds tiek pievienots vīna produktiem. Sēra dioksīds nav nāvējoši indīga viela, mazās devās tas nav bīstams. Tikai tad, kad vīndaris pārkāpis likumu un iepildījis pudelē vairāk par normu dioksīdu, cilvēks var saslimt. Visi simptomi atgādina parastās paģiras – smaga galva, slikta dūša, miegainība. Lai izvairītos no šīm negatīvajām sekām, jums jāiegādājas tikai labas kvalitātes vīni. Un pēc garšas un smaržas ir pilnīgi iespējams noteikt, vai konservants ir vai nav.

Kaitīgs E 220 tikai alerģijas slimniekiem un astmas pacientiem. Bet lielākajai daļai veselīgu cilvēkupiedeva ir diezgan nekaitīga, ja lietojat alkoholu pieņemamās devās.