Kā pagatavot dolmu mājās: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dolma ir m altā gaļa ar rīsiem un garšvielām, kas ietīta vīnogu lapās. Šis ēdiens tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem Kaukāzā un Kaukāza valstīs, īpaši Azerbaidžānā. Daudzi, kas ir izmēģinājuši šo gardo ēdienu, domā, kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām.

Dolma dažādu tautu virtuvēs

Dažādu tautu nacionālajās virtuvēs dolma ieņem lepnumu. Tas ir plaši izplatīts Kaukāzā un Aizkaukāzijas valstīs, kā arī starp Balkānu pussalas, Ziemeļāfrikas un Āzijas tautām. Arī ēdiena nosaukums var atšķirties: kāds saka "dolma", kāds saka "dalma", citi saka "dulma" vai "durma", daži saka "tolma", "sarma" un tā tālāk.

Dolma nedaudz atgādina kāpostu tīteņus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka šeit m altā gaļa nav ietīta kāpostu lapās. Kulinārijas vietnes ir pilnas ar dažādām vizuālām receptēm, kā mājās pagatavot dolmu, mēs par šo tēmu runāsim.

Azerbaidžānā šis ēdiensir sagatavoti daudzus gadsimtus. To var atrast jebkuros svētkos: vai tās būtu kāzas vai dzimšanas dienas. Neviens svinīgs pasākums vai parasta ikdienas tikšanās ar draugiem nepaiet bez dolmas no vīnogu lapām. Tas nav zemāks par savu popularitāti nekā jebkurš cits nacionālās virtuves ēdiens: ne kebabs, ne šašliku kebabs, ne plovs. Jebkurš azerbaidžānis vai azerbaidžānis, kuram jūs jautāsiet, zina dolmas pagatavošanas recepti. Mīlestība pret šo ēdienu Azerbaidžānā uzsūcas, tā teikt, ar mātes pienu.

Kā tiek novāktas vīnogu lapas un kur aug vīnogas

Vīnogas aug valstīs, kurām nav liegts saules siltums. Piemēram, Azerbaidžānā daudzas ģimenes pagalmos var atrast lapenes, kuru jumtus rotā vīnogulājs, kas dod augļus. Tas arī ļoti labi aizsargā no spilgtas saules gaismas.

Dolmas pagatavošanai tiek novāktas tikai svaigas jaunās vīnogu lapas. Tā kā šī ir daudzu ļoti iecienīta delikatese, jūs varat nopelnīt labu naudu, pārdodot vīnogu lapas, ko cilvēki izmanto.

Iepriekš uzglabāšanai ziemai vīnogu lapas savāc plastmasas pudelē vai stikla burkā un aptin ar līmlenti, lai iekšā neiekļūtu gaiss, kas var sabojāt lapas. Turklāt jūs varat tos uzglabāt stikla burkā ar stipri sālītu ūdeni. Šāda sagatave jāuzglabā vēsā vietā. Iepriekš sagatavotas lapas glābj dolmas mīļotājus, kas dzīvo tajās valstīs, kur vīnogu lapas dienas laikā ar uguni nevar atrast. daudzi,piemēram, ved līdzi uz Krieviju, atgriežoties no dzimtenes, lai vēlāk nerastos jautājumi, kā pagatavot dolmu.

Dažādi dolmas veidi

Azerbaidžānā dolmai ir ļoti daudz šķirņu, atkarībā no tā, kurā gaļa ir ietīta. Tas ir izgatavots no zaļo pupiņu lapām, bietēm, rumeskām, lazdu riekstiem un pat pupiņu lapām. Vispopulārākā ir dolma, ko gatavo no vīnogu lapām. Sagatavot gan viena, gan cita veida dolmu nav grūti. Dolma no dažādām lapām atšķiras pēc garšas, taču ēdienu vienmēr pavada lielisks aromāts. Un vēl viena izplatīta īpašība jebkurai šķirnei ir tāda, ka jūs vienkārši laizat pirkstus!

Bez tam cita veida dolma, ko tautā dēvē par “Trīs māsām”, ir azerbaidžāņu svētku rota. Tie ir baklažāni, tomāti un dārzeņpipari, kuru iekšpusē liek m alto gaļu (bez rīsiem) ceptā vai vārītā veidā.

Šis ēdiens ir arī ļoti garšīgs, taču pilnīgi atšķirīgs no vīnogu lapu dolmas.

Kas ir noderīga vīnogu lapa

Tās ir daudz noderīgu vielu. Svaigas lapas bieži izmanto medicīnā – tās ir ļoti iedarbīgs līdzeklis pret aizcietējumiem. Cilvēki ar smagām redzes problēmām var pagatavot aukstu šķīdumu no vīnogu lapām, kas palīdz arī pret reimatismu. Vīnogu lapas noder arī cukura diabēta ārstēšanā – tām piemīt spēja pazemināt cukura saturu organismā.

Arī no tiemsagatavo pulveri, kas palīdz ātrāk sadziedēt strutojošās brūces un var pat apturēt deguna asiņošanu. Šis žāvēto lapu pulveris ir lielisks antiseptisks līdzeklis.

Dolmas forma: apaļa vai iegarena

Sākotnējā formā dolma tika izgatavota maza un apaļa. Un tad cilvēki, balstoties uz savu iztēli, sāka izgudrot citas šī dievišķā ēdiena formas. Bija tādi dolmas varianti kā liela apaļa vai gara forma. Restorānos un dažādās kafejnīcās šefpavāri parasti labprāt gatavo dolmu tā, kā aprakstīts iepriekš – lielu un garu. Mājās šo ēdienu parasti gatavo mazākos izmēros.

Vērts arī atzīmēt, ka ēdināšanas iestādēs dolma nelīdzinās mājās gatavotai. Tāpēc, ja vēlaties izmēģināt šo ēdienu, labāk to pagatavot pats, jo īpaši tāpēc, ka šeit nav nekā sarežģīta. Zemāk ir dolmas pagatavošanas recepte ar fotogrāfiju.

Sastāvdaļas

- Vīnogulāju lapas - tik daudz, cik nepieciešams gaļas iesaiņošanai.

- M alta liellopa gaļa - puskilograms.

- M altā jēra gaļa - puskilograms.

- Trīs lieli sīpoli.

- Apaļie rīsi - simts grami.

- Sviests - divi simti gramu.

- Zaļumi (cilantro, pētersīļi) - katrs viens ķekars.

- Ķiploki - trīs līdz četras krustnagliņas.

- Piparmētra vai sausais baziliks - viena tējkarote (patīkamam aromātam).

- Sāls - viena ēdamkarote (bez priekšmetstikliņa).

- Melnie un sarkanie pipari - divas šķipsnas.

Kā pagatavot dolmu: recepte ar fotogrāfiju

Ņemam mazgātus, nomizotus divus-trīs sīpolus, sarīvē tos uz smalkas rīves un pievieno m altajai gaļai. M altajai gaļai pievienojam arī sāli, piparus, smalki sarīvētu ķiploku un sakapātus zaļumus, iepriekš nomazgātus rīsus un istabas temperatūrā sviestu. Rūpīgi sajauciet visu kopā.

Tālāk pārejam pie vīnogu lapām. Ja tie ir svaigi, tie vispirms rūpīgi jānomazgā, jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc minūtes jānolej. Tad lapas izrādīsies ļoti mīkstas, un tajās ietīt m alto gaļu ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Ja nav svaigu vīnogu lapu, tad ņemam ziemai sagatavotās lapas, rūpīgi noskalojam zem tekoša silta ūdens no sāls, lai dolma nesanāk sāļa.

Un tagad galvenais, kā pagatavot dolmu (apstrādāt). Katrā vīnogu lapiņā ieliekam vienu tējkaroti m altās gaļas un rūpīgi iesaiņojam.

Ielieciet iegūtos kunkuļus dziļā katlā (pannā) un ielejiet 200 mililitrus ūdens. Uzliekam virsū, tieši uz dolmas, seklu šķīvi ar iekšpusi uz leju, lai mūsu produkti gatavošanas laikā nezaudētu savu formu.

Uzlieciet pannu uz spēcīgas uguns - līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam - uzlieciet mērenu un ļaujiet ēdienam lēnām gatavoties. Pēc 40-50 minūtēm ņemam vienu dolmu, sadalām daļās un pārbaudām gatavību. Lai saprastu, vai tas ir gatavs, izmēģinām rīsus: ja tie ir mīksti, var izslēgt plīti.

Kā pasniegt

Svētkos Dolmu parasti pasniedz ar plovu. Ja vēlas, plova vietāizmantojiet makaronus, griķus, kartupeļu biezeni un tā tālāk. Mēs jau esam iemācījušies gatavot dolmu no vīnogu lapām. Tagad pāriesim pie ķiploku mērces vārīšanas, kas jāpasniedz kopā ar dolmu.

Mums vajadzēs vienu ķiploka galvu, 250 mililitrus kefīra un divas ēdamkarotes skābā krējuma. Arī šķipsniņu sāls un nedaudz ūdens. Ķiplokus uz smalkas rīves ierīvē bļodā, pievieno kefīru, saldo krējumu, sāli un ūdeni. Rūpīgi samaisiet ar karoti vai putotāju. Mērci pasniedzam katram viesim atsevišķi, lejot nelielā stikla bļodiņā. Lai iegūtu oriģinalitāti un skaistumu, bļodā ar mērci varat pievienot pētersīļu zariņu. Šis apstādījumu veids ir labs ne tikai ārējo datu dēļ, viena no tā priekšrocībām ir nepatīkamas ķiploku smakas neitralizācija.

Tā kā jēra gaļa var paaugstināt asinsspiedienu, ķiploku mērce ir tieši piemērota, jo viena no tās priekšrocībām ir asinsrites uzlabošana, pateicoties sastāvā esošajiem ķiplokiem. Tāpēc jūs varat ēst dolmu bez bailēm, kad tuvumā ir šī brīnišķīgā mērce.

Cita starpā tas piešķir ēdienam īpašu, nesalīdzināmu garšu.

Ikviens, kurš vienreiz ir izmēģinājis dolmu, nepaliks vienaldzīgs. Izmēģiniet arī to. Labu apetīti!