"Putna piens" (konfektes): izmērs, kaloriju saturs, recepte mājās, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

“Putna piens” ir konfekte, kuras garša lielākajai daļai mūsu valsts iedzīvotāju ir pazīstama kopš bērnības. Delikāts suflē šokolādē pirmo reizi parādījās Polijā tālajā 30. gados. Reiz PSRS delikatese ilgu laiku kļuva par saldummīļu iecienītāko. Pamazām konfektes Ptichye Moloko, kuru recepti padomju konditori vēlāk pielāgoja kūkas pagatavošanai, no trūcīga deserta pārtapa pazīstamā, bet joprojām ļoti iecienītā gardumā.

Neaprakstāms maigums

Delikateses vēsture sākas Polijā. 1936. gadā Varšavā E. Vedela rūpnīcā sāka ražot saldumus ar smalku suflē un plānu šokolādes kārtu. Saldumu popularitāte ātri šķērsoja valsts robežas. "Putna piens" ir konfekte, kas savu nosaukumu ieguvusi tās unikālās, nesalīdzināmās garšas dēļ. Izteiciens "putna piens" nozīmē kaut ko nesasniedzamu un fantastiski skaistu. Jana Vedela rūpnīcā izstrādātā konfekšu recepte joprojām ir noslēpums.

Aizjūras saldums

PSRS iekarošana ar "Putna pienu" sākās 1967. gadā. Saldumus atveda uz Maskavu no plkstČehoslovākijas pārtikas rūpniecības ministrs. Delikatese bija valdības deputātu gaumei. Drīz tika nolemts izveidot padomju konfektes "Ptichye Moloko". Kāruma recepti mēģināja izveidot saldumu rūpnīcas visā valstī. Sulīgajam suflē bija nepieciešami īpaši temperatūras apstākļi, īpašs putošanas aprīkojums. Vladivostokas konditorejas fabrika paveica vislabāko darbu.

"Putna piens" iet pa valsti

Nākamajā, 1968. gadā, galvaspilsētas saldummīļu priekam un Maskavas Rot-Front rūpnīcā sāka ražot saldumus. Sākotnēji smalkie konditorejas izstrādājumi tika ražoti nelielās porcijās. Ražošanas procedūras sarežģītība tajā laikā saskārās ar tehnoloģiju nepilnībām. Tā rezultātā ražošana nevarēja apmierināt pieprasījumu pēc konfektēm.

Attīstoties saldumu biznesam valstī, pieauga saražotā "Putna piena" apjoms. Delikatese tika uzsākta masveida ražošanā 1975. gadā Maskavas Krasnij Lučas rūpnīcā.

Kā konfektes kļuva par kūku

Kūkas "Putna piens" rašanās ir saistīta ar padomju konditora Vladimira Guralņika vārdu. Viņš strādāja slavenajā Maskavas restorānā "Prāga". Viņam izdevās nogaršot putnu piena saldumus Krasnijlučas rūpnīcā. Delikatese atstāja uz konditoru spēcīgu iespaidu, un viņš nolēma izveidot kūku pēc savas receptes. Idejas realizāciju gan kavēja dažas tehnoloģijas nianses. Putnu piena konfektes izmērs ir diezgan mazs. Ja to pašu recepti izmanto kūkas pagatavošanai, suflē zaudē savas īpašības – tā kļūst viskoza un lipīga. Apmēram pusgadu konditoru komanda Vladimira Guraļņika vadībā meklēja jaunu recepti, cenšoties pilnveidot tehnoloģiju. Rezultātā tika atrastas nepieciešamās sastāvdaļas, un kūka ar smalkāko suflē, gaišajām kārtām un šokolādes glazūru tika nodota ražošanā.

Jauna recepte

"Putna piens" - konfektes, kurās ietilpst piens, želatīns, cukura sīrups, šokolāde un citas sastāvdaļas. Guralnik izveidotajā kūkas receptē bija iekļauts nedaudz atšķirīgs produktu komplekts. Želatīna vietā suflē tika izmantots agars-agars, viela, kas iegūta no aļģēm. Citas sastāvdaļas bija iebiezinātais piens, sviests, cukura sīrups un olb altumvielu masa.

Restorāna Praha konditori pirmo reizi pagatavoja nelielu skaitu kūku. Taču jau dažus mēnešus pēc ražošanas sākuma kārumu partija sasniedza 500 gabalus. Drīz vien kūkas sāka cept arī citās valsts rūpnīcās - recepti saviem kolēģiem neslēpa Vladimirs Guraļņiks.

Mājas "Putna piena" saldumi: sastāvdaļas

Šodien jau no bērnības iemīļotos saldumus var pagatavot mājās. Šādas delikateses izdevīgā atšķirība ir konservantu trūkums, kas tiek pievienoti sastāvam, lai palielinātu produktu glabāšanas laiku. Lai pagatavotu Ptichye Moloko saldumus mājās, jums būs nepieciešams neliels daudzums sastāvdaļu:

• koncentrēts (iebiezinātais) piens - 1 glāze;
• jebkura augļu vai ogu sula - 1 glāze;
• šokolāde (vēlams rūgta) - viena tāfelīte (100 g);
• želatīns - 10 g;
• skābais krējums - 3 ēd.k. karotes.

Visi produkti ir pieejami plašai sabiedrībai.

Konfektes "Putna piens": recepte mājās

Labumu gatavošana šajā receptes versijā sākas ar želatīna gatavošanu. Mērcēšanai vajag ēdamkaroti sulas. Vielu piepilda ar šķidrumu un atstāj stundu. Tad uzbriedināto želatīnu liek katliņā un tur nosūta glāzi sulas. Tvertni liek uz neliela uguns un karsē, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Šādā gadījumā pannas saturs ir nepārtraukti jāmaisa.

Atdzisušajam šķidrumam pievieno iebiezināto pienu un visu saputo, līdz veidojas putas. Maisījumu izklāj piemērotās formās un nosūta uz ledusskapi. Paredzamais dzesēšanas laiks ir 6 stundas. Saldumus labāk likt ledusskapī, nevis saldētavā. Kad gardums sastingst, to var izņemt no veidnēm. Glazūrai šokolādi izkausē ūdens peldē kopā ar skābo krējumu. Maisījums jāmaisa, līdz tas iegūst viendabīgu konsistenci. Konfektes tiek glazētas vienā pusē un pēc tam tiek nosūtītas uz ledusskapi. Pēc sacietēšanas procedūru atkārto: saldumus no otras puses glazē ar šokolādi.

Putna piena kūka: kūkas

Kūka ar smalku suflē, plānām kārtām un šokolādes glazūru ir lielisks kārums mājas svētkos. Tās pagatavošanai vislabāk izmantot agaru-agaru, bet var arībiežāk sastopams želatīns. Kūku sastāvā ir šādi produkti:

• cukurs - 100 g;
• sviests (mīksts) - 100 g;
• olas - 2 gab.;
• milti - 140 g;
• cepamais pulveris - 1/3 tējk;
• vaniļas ekstrakts - 2-3 pilieni.

Kūku cepšanai varat izmantot divas dažāda diametra formas. Tad viena mīklas kārta kļūs par kūkas pamatu, bet otrā “nogrims” suflē.

Cukurs jāsaputo ar sviestu un vaniļas ekstraktu. Pēc tam maisījumam pa vienai pievieno olas, nepārtraucot kult. Atsevišķā bļodā iesijā miltus ar cepamo pulveri, kam pievieno olas un sviestu. Viss ir kārtīgi izsists un izlikts formās. Kūkas tiek nosūtītas uz cepeškrāsni apmēram 10 minūtes. Temperatūrai vajadzētu sasniegt 180º. Gatavas kūkas izņem no krāsns un atstāj atdzist.

Kā pagatavot suflē

Lai pagatavotu krāšņu suflē, kā minēts iepriekš, jums būs nepieciešams agars-agars 4 g daudzumā. Pilns nepieciešamo sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• agars-agars - 4 g;
• sviests (mīksts) - 200 g;
• iebiezinātais piens - 100g;
• olu b altumi - 105 g (no apmēram 4 olām);
• citronskābe - puse tējkarotes;
• ūdens - 270 ml;
• cukurs - 430 g.

Pirms gatavošanas agars-agars dažas minūtes jāizmērcē ūdenī. Atsevišķi sviestu saputo ar iebiezināto pienu un noliek malā. Ūdeni ar sagatavotu agaru-agaru sajauc un liek uz uguns. Maisījums tiek noregulētsuzvāra un pievieno granulētu cukuru, pēc tam vēlreiz uzvāra. Ideālā gadījumā šķidruma temperatūrai pannā jāpaaugstinās līdz 117º. Lai to izmērītu, vislabāk ir izmantot vārīšanas termometru. Ja tā nav, varat noteikt sīrupa gatavību, izmantojot mīkstās bumbas testu. Nedaudz salda maisījuma pilina traukā ar aukstu ūdeni. Tad viņi mēģina savākt bumbu ar pirkstiem. Ja tas darbojas, tad sīrups ir gatavs. Vidēji tā vārīšana prasa 15 minūtes.

5 minūtes pirms sīrupa gatavības jāsāk putot olu b altumus ar citronskābi. Gatavo sīrupu tievā strūkliņā ievada olb altumvielās, kamēr tās turpina kult. Maisījuma apjoms ievērojami palielināsies, iegūs skaistu spīdumu, kļūs biezs. Ir svarīgi, lai saputoto proteīnu temperatūra nenoslīdētu zem 45º, jo pie 40º agars-agars sāks sacietēt. Gatavajiem proteīniem pievieno sviesta un iebiezinātā piena maisījumu un samaisa līdz gludai. Tad viņi sāk ātri vākt kūku.

Lazūra un montāža

Ielejiet pusi suflē veidnē, pārklājiet to ar mazāku kūku. Tad pārējā suflē tiek nosūtīta uz veidni. Otrā kūka ir pēdējā: to vajag nedaudz iespiest sulīgajā piena masā. Lai suflē neveidotos tukšumi, kūkas veidni vairākas reizes uzsit uz galda un pēc tam liec saldētavā uz 3 stundām, ja tā tika pagatavota silikona veidnē, vai ledusskapī, līdz tā sacietē - ja noņemamā formā. viens.

Glazūrai ņem 75 g šokolādes bez piedevām un 50 g sviesta. Viss kūst ūdenīvannu un samaisa. Pēc saldētavas kūku izņem no veidnes un ļauj nedaudz sasilt. Gaisīgais cienasts ir glazēts un dekorēts.

Konfektes "Putna piens", kuru kaloriju saturs gabalā ir 45 kcal, nevar saukt par diētisku ēdienu, tāpat kā tāda paša nosaukuma kūku. Tajā pašā laikā tie spēj mazāk kaitēt figūrai nekā daudzi citi konditorejas izstrādājumi.

Šobrīd, tāpat kā pirms 20-30 gadiem, viens no mūsu valsts iedzīvotāju iecienītākajiem gardumiem ir “Ptichye Moloko” saldumi. Maiga suflē šokolādes glazūra fotogrāfija, smarža un garša atsauc atmiņā bērnības laimīgās dienas. Mūsdienās konditorejas izstrādājumi, kas valstī nonākuši no Polijas, vairs netrūkst. Mūsdienās "Putna piens" ir konfekte, ko ražo dažādas rūpnīcas, nedaudz mainot recepti, un daudzas mājsaimnieces, kuras vēlas iepriecināt savu ģimeni ar gardāko desertu.