Kā uzcept steiku mājas virtuvē

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gaļa ir sena cilvēku uztura priekšroka. Gaļas gabals uz galda vienmēr ir bijis labklājības rādītājs, un gaļas gatavošanas dažādība ir pārsteidzoša. Taču mutē laistošie steiki kulinārijas priekšrocību līderu grupā paliek jau vairāk nekā gadsimtu. Pat Jeļena Molokhoveca slavenajā jauno mājsaimnieču rokasgrāmatā, kas izdota 19. gadsimtā, veselu sadaļu veltīja steiku gatavošanas prasmēm.

Kā uzcept steiku, lai tas patiesi atklātu gaļas garšu un kļūtu par svētku m altītes rotājumu? Izrādās, ka steiku gatavošana ir vesela zinātne kulinārijā. Un vēsture piedēvē pašu ēdiena gatavošanas tehnoloģiju amerikāņiem, apgalvojot, ka steiki Eiropā nonāca no Amerikas pēc tam, kad uz šo Ameriku tika ievesti elites buļļi no Eiropas.

Ar vēstures faktiem nenodarbosimies, svarīgāk ir saprast, kā pareizi uzcept steiku, un kas ietilpst pareizības jēdzienā. Pirmkārt, gaļai ir noteiktas prasības. Vispirms noskaidrosim nevis kā cept steiku, bet gan no kā to cept. Klasiskie noteikumi ietver liellopu gaļas izmantošanu. Un nevis jebkādus, bet labi barotus jaunus buļļus ar maigu gaļu un plānām tauku svītrām tajā. Turklāt liellopu gaļai jābūt nevainojamai.svaigums, bez sasalšanas.

Izlasiet, kā cept steiku, pirms dodieties pēc gaļas. Galu galā neviena liemeņa daļa nav piemērota traukam. Ideāls variants tiek iegūts no tievas malas filejas gaļas, mājas gatavošanai bieži pērk fileju vai gurnu. Ja ņemat daļu no liemeņa no 5 līdz 12 ribām, tad steikus var pagatavot tieši uz kaula.

Atliek izlemt, kā uzcept steiku mājās, bez speciālām plīts no labiem restorāniem. Noteiktos steiku gatavošanas apstākļos jūs varat pagatavot gaļu pats uz parastās gāzes plīts. Mēs izlemjam par cepšanas pannu: tai jābūt ar biezu dibenu un labu nepiedegošu pārklājumu. Mūsdienu grila pannas ir lieliski piemērotas arī steiku cepšanai.

Gaļa ir nopirkta, panna sagatavota - turpinām tieši pie steika gatavošanas. Gaļas gabalus sagriežam diezgan biezi un saplacinām ar rokām vai ar plakano pannas dibenu. Pēc saplacināšanas tie nedrīkst būt plānāki par 3 centimetriem. Katru gabalu rūpīgi samitriniet ar papīra dvieli, gaļas virsmai jābūt pilnībā sausai. Žāvētus steikus bagātīgi ieziež ar olīveļļu vai citu augu eļļu un atstāj uz tāfeles.

Kamēr steiki mērcēti eļļā, sagatavo pannu. Tam jābūt labi uzkarsētam uz uguns. Ja temperatūra nav pietiekama, gaļa izdalīs sulu, un steiki būs bezcerīgi sabojāti. Pirmās gaļas minūtes uzdevums pannā ir noslēgt sulu iekšpusē. Tas tiek panākts, ātri izveidojot garoza uz steika virsmas.

Liek steiku uz labi sakarsētas pannas, var likt divus gabaliņus, ja pannas izmērs atļauj, bet nekādā gadījumā neļauj tiem pieskarties. Burtiski pusotru minūti uz ļoti spēcīgas uguns apcep steika malas, tad samazina uguni līdz vidējai un katru mucu apcep vēl 4 minūtes. Jums ir jāpārliecinās, ka gaļa šajā laikā nepiedeg. Gatavojiet līdz tādai grauzdēšanas pakāpei, kāda jums patīk.

Klasiskajam steikam jābūt rozā un maigam griezumā. Ja jums patīk cepta gaļa, lieciet to gatavībā nekarstā cepeškrāsnī. Gatavos steikus noņem no uguns, pārkaisa ar sāli un garšvielām un pārklāj ar foliju, lai gaļa ir sasniegusi. Var pasniegt.

Viss bija par liellopu gaļu, bet kā cept cūkgaļas steiku? Visa tehnoloģija ir vienāda, tikai gaļa ir jācep. Jēdziens steiks ar asinīm cūkgaļas gaļā nav atļauts.