Spāņu sieri: veidi, nosaukumi un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Spānijā ir vairāk nekā simts siera veidu, taču tikai astoņpadsmit no tiem ir kvalitātes un izcelsmes autentiskuma sertifikāts DO (Denominación de Origen). Šo dokumentu saņem produkti, kas radīti, stingri ievērojot recepti un tehnoloģiju. Spānijas sieri ir pazīstami visā pasaulē un pircēju vidū ir ļoti pieprasīti.

Siera apzīmējumi

Spānijā šī produkta gatavības apzīmēšanai tiek izmantoti šādi apzīmējumi:

• Divus gadus vecs cietais siers, ko sauc par añejo.
• Nedēļu vecs siers tiek uzskatīts par jaunu un tiek saukts par tierno.
• Produkts, kura nogatavināšanas periods ir no desmit līdz divpadsmit mēnešiem, tiek uzskatīts par pusgatavu un tiek saukts par viejo. Šī ir diezgan stingri izturēta šķirne.
• Spāņu puscietais siers tiek uzskatīts par daļēji izturētu, un tā nogatavināšanas periods ir no sešdesmit dienām līdz simt divdesmit. Šo sieru sauc par puskurado.
• Sešus mēnešus izturētu sieru sauc par curado.

Spāņu sieru nosaukumus un fotogrāfijas zina gandrīz visi pasaules gardēži. Katram reģionam ir savas receptes, kuras navsimts gadus. Tiek gatavots nacionālais produkts ne tikai no govs, bet arī no aitas un kazas piena. Slavenie aitu sieri ir vispopulārākie.

Tetilla

Neparastā izskata dēļ šo spāņu sieru, kura foto ir parādīts iepriekš, ir grūti sajaukt ar kādu citu. Tam ir koniska forma, kas atgādina sievietes krūti. Produkta konsistence ir maiga un tajā pašā laikā viskoza, piesātināta dzeltena krāsa. Gatavojot sieru iesmērē ar sāli vai iemērc sālījumā. Pēc tam to pārnes uz speciālu kameru, kur mitrā atmosfērā notiek tālāka nogatavošanās. Spāņi dod priekšroku Tetilla lietošanai kopā ar b altvīnu un maizi. Šī siera nosaukums spāņu valodā nozīmē "nipelis". Tam ir nedaudz saldskāba garša, kas atgādina sviestu.

Sansimona da Kosta

Spāņu sieru receptes ir zināmas jau kopš ķeltu laikiem. Tāpat kā iepriekšējā šķirne, San Simon da Costa tiek gatavota Spānijas ziemeļrietumos Galisijas provincē. To gatavo no noteiktas šķirnes govju piena, ko sauc par Gaišmataino Galega. Viens no šī produkta ražošanas nosacījumiem ir pilnīga piederība reģionam, kurā tas ražots. Kūpinot sieru, tiek izmantotas bērza zāģu skaidas, kas aug tikai noteiktā vietā. Šim produktam ir daļēji cieta elastīga tekstūra ar dūmu aromātu. Siers ir pārklāts ar spilgti oranžu apvalku, kura biezums nepārsniedz trīs milimetrus. Parasti ražotājiražot divas iepakošanas iespējas. Viens no tiem ir pusotrs kilograms, bet otrs ne vairāk kā piecsimt gramu.

Ar zilu veidni

Cabrales siers garšo nedaudz pēc franču rokfora. Tomēr, pēc ekspertu domām, tā smarža ir asāka un intensīvāka. Eiropā var dzirdēt teicienu: "Smaržo pēc Cabrales." To gatavo vienlaikus no trīs veidu piena. Sieru iztur alās ar unikālu sēnīti. Tieši viņam šis produkts ir parādā zilo pelējumu. Spāņi apgalvo, ka šo sēni var atrast tikai augstās Astūrijas alās. Pirms pārdošanas produkts tiek glabāts koka plauktos deviņdesmit dienas. Produkta konsistence ir diezgan maiga. Ēdot siers burtiski drūp rokās. To pasniedz ar saldajiem vīniem un vīģēm.

Afuegal Pitu

Šis produkts ir izgatavots no nepasterizēta govs piena. Tam ir diezgan asa garša un mīksta tekstūra. Gatavojot, ražotāji pievieno sarkanos piparus, tāpēc siers iegūst rozā nokrāsu. Uz apvalka ir nospiedums no auduma, kurā tā tika ietīta. Turklāt, lai uzlabotu garšu, ražotāji īpaši ierīvē garozu ar kajēnas pipariem. Šī produkta pagatavošanā izmanto tikai vakara pienu. Siera gabala forma izskatās kā konuss ar nošķeltu augšdaļu.

Ciets ar caurumiem

Idiazábal ir viens no Spānijas iecienītākajiem sieriem. Viņš nobriest iekšāsešdesmit dienas gabals sver no viena līdz diviem kilogramiem. Šis ir diezgan ciets spāņu siers, kas praktiski nedrūp. Tam ir riekstu garša un sviesta tekstūra. Idiazábal ir izgatavots no zema tauku satura aitas piena. Produkta ražošanas laikā tas tiek kūpināts uz ķiršu koksnes, tāpēc iegūst īpašu izsmalcinātu aromātu. Spāņiem patīk gatavot desertu no jaunā siera un augļu ievārījuma. Pasniedz ar sarkanvīniem.

Biezpiena siers "Mato"

Ar savu garšu un izskatu "Mato" atgādina parastu biezpienu. Tas nesatur sāli, tāpēc to bieži izmanto saldo desertu pagatavošanai. Spāņi "Mato" pārlej ar medu un riekstiem un dekorē ar svaigiem augļiem. Tā garša ir ļoti maiga, un siera masai ir patīkama smilškrāsas nokrāsa. Produkta konsistence nav viendabīga, bet ar graudiņiem. To iegūst, karsējot sūkalas, pievienojot īpašu skābinātāju.

Queso Fresco

To sauc par alternatīvu mocarellai. Šim spāņu sieram ir nosaukums, kas nozīmē "svaigs". Tam ir bagātīgs aromāts, kas klientiem ļoti patīk. Veikalos Spānijā var atrast dažādus Queso Fresco iepakojumus. Šis ir populārs produkts, ko vietējie iedzīvotāji labprātāk ņem līdzi ceļojumā, piknikā vai vieglām uzkodām darbā. Tas labi sader ar zefīriem un žāvētiem augļiem, kā arī tomātiem un sālītām zivīm.

Queso de Cabra

Šissalīdzinoši lēts produkts, kas izgatavots no kazas piena. Tās termiņš ir tikai seši mēneši. Daļēji izturēts siers nogatavojas no sešdesmit līdz simt divdesmit dienām. To gatavo no pasterizēta piena, siera, sāls un rūgpiena. Produkts nesatur aizliegtas sastāvdaļas, tāpēc siers ir pilnīgi drošs veselībai. Tas ir diezgan trekns un satur daudz kaloriju. Tātad simts gramu produkta veido trīs simti deviņdesmit kilokalorijas. Vērojot savu svaru, jūs varat ēst diezgan daudz no tā.

Tam ir patīkams aromāts bez specifiskas kazas smaržas. Siers praktiski nesatur caurumus, un tam ir diezgan blīva viendabīga konsistence. Dažreiz to salīdzina ar holandiešu Frico Chevrette. Turpretim spāņu produkts ir piesātinātāks, ar mērenu sālījumu un patīkamu pēcgaršu. Pavāriem patīk strādāt ar šo sieru. Termiskās apstrādes laikā produkts kūst un veido lielisku garoza. Gardēži iesaka sieru pirms ēšanas apmēram pusstundu vēsumā turēt ārpus ledusskapja, lai produkta garša varētu atklāties.

Aitas piens

Viens no labākajiem spāņu aitas piena sieriem ir Torta del Casar. Ražotāji pēc senas receptes izmanto tikai divu šķirņu – Interfino un Merino aitu – pienu. Lai paņemtu desmit litrus piena, jāslauka vismaz četrdesmit dzīvnieku, un no šī tilpuma var iegūt tikai divus kilogramus siera. Atšķirībā no dažiem citiem līdzīgiem produktiem,Torta del Casar artišoks darbojas kā starteris. Nepieciešama vismaz viena stunda, lai izveidotu trombu, kas vēlāk kļūs par sieru. Krēmveida konsistenci lej īpašās veidnēs un presē sešas stundas. Produkta nogatavināšanai pietiek ar diviem mēnešiem.

Torta del Casar lieliski sader ar b altvīnu un sālītām zivīm. Pateicoties artišokam, šis spāņu siers iegūst izsmalcinātu rūgtumu, un tā konsistence paliek smērējama.

Queso Majorero

To gatavo no govs un aitas piena, ņemot aptuveni vienādi. Šim sieram ir trīs izturēšanas veidi. Pikantākais un bagātīgākais produkts tiek iegūts, izturēts vairāk nekā divus mēnešus. Ja Queso Majorero ir izturēts tikai vienu mēnesi, tad tā garša būs diezgan sabalansēta un ideāla ēdiena gatavošanai. Jaunam produktam ar nelielu novecošanos ir maiga pēcgarša un smalks aromāts. Gatavojot, tiek pievienotas arī garšvielas un daži augi. Spāņi to labprātāk dzer ar b altvīnu un dārzeņiem.

Queso de la Serena

Tas pieder pie Spānijas puscietajiem sieriem. Tam ir elastīga, eļļaina tekstūra ar vidēji lieliem caurumiem. Griežot, siers stiepjas pēc porciju naža. Tās nosaukums spāņu valodā nozīmē "mierīga vieta". Produkts tiek ražots valsts dienvidrietumos. Rajonu raksturo klusa dzīve prom no industriālajiem rajoniem. Produkta garša ir saldi skābena, unpats siers ir b alts. To parasti pasniedz ar sarkanvīnu un maizi.

Tas ir izgatavots no aitas piena, kam pievienots augu ferments. Šī siera forma atgādina kūku. Spāņi ļoti bieži savā starpā to sauc par "kūku". Queso de la Serena miza ir brūna. Tas ir diezgan spēcīgs un ciets. Zem tā guļ diezgan maiga smaržīga masa.

Kā uzglabāt

Ir daži noteikumi, kas jāpatur prātā, uzglabājot Spānijas sieru. Šim produktam ir nepieciešams mērens vēsums un gaisa pieejamība. Mājās siers visbiežāk atrodas ledusskapī. Atstāt to uz galda nav vēlams. Augstā temperatūrā tas ātri zaudē savu garšu un tekstūru. Ledusskapja apakšējais plaukts ir ideāli piemērots augļu un dārzeņu uzglabāšanai.

Pirms uzglabāšanas jānoņem iepakojums un siers jāietin vienkāršā papīrā vai plānā pārtikas plēvē. Labs materiāls būtu arī folija. Ja siers netiek apēsts trīs līdz četru dienu laikā, tad iepakojums jānomaina uz svaigāku. Eksperti iesaka mazus gabaliņus glabāt emaljas katliņā kopā ar cukura gabalu. Fakts ir tāds, ka cukurs lieliski absorbē mitrumu, regulējot mitrumu traukā.

Vienīgais siers, ko var uzglabāt ārpus ledusskapja, ir kausētais siers. Cietajiem sieriem ir visilgākais glabāšanas laiks, savukārt mīkstajiem sieriem, kas ražoti no kazas piena, ir visīsākais glabāšanas laiks. Piemēram, sausu cieto sieru uzglabā vairākus mēnešus. Ja produkts ir nedaudz apžuvis, to var mērcēt svaigā pienā desmit līdz divpadsmit stundas. Produkts pusstundas laikāatjauno tā aromātu. Tāpēc šajā periodā nevajadzētu steigties ar degustācijas sākšanu, bet gan gaidīt ieteicamo laiku.