Franču gaļa ar sēnēm un tomātiem - krievu atbilde franču gardumiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Reiz franču šefpavārs grāfam Orlovam gatavoja maigu teļa gaļu ar krieviem pazīstamiem dārzeņiem – kartupeļiem un sīpoliem. Sastāvs tika ietērpts ar vissmalkāko bešameļu mērci un galdā tika pasniegts oriģināls ēdiens, nosaucot to par “franču gaļu”. Ar sēnēm un tomātiem šis meistardarbs jau tika pagatavots slavenā grāfa dzimtenē. Bet kā? Noslēpums tiek atklāts zemāk.

Krievu versija

Kā jau minēts, franču kulinārijas speciālists šīs receptes pamatā lika maigu teļa gaļu. Bet gaļu franču valodā ar sēnēm un tomātiem gatavo ne tikai no tā. Tās pagatavošanai droši var izmantot liellopu vai cūkgaļu, galvenais to pareizi apstrādāt.

Bet ir vērts atgriezties pie galvenā, proti, sastāvdaļu saraksta. Tātad šai receptei (ja vakariņas paredzētas diviem) jums būs nepieciešams:

1. Puskilograms izvēlētāgaļa.
2. Kartupeļi aptuveni 300 g (apmēram trīs vidēji kartupeļi).
3. Tomāti - 2 lieli gabali.
4. Divi sīpoli.
5. 200 g majonēzes.
6. Mīļākās sēnes - 300g
7. Rīvēts siers - 200-300g

Gaļu franču valodā rotās zaļumi un garšvielas, kuru soli pa solim recepte tiks sniegta zemāk.

Ēdiena gatavošanas noteikumi

1. darbība. Ēdienu gatavošana

Jāatceras, ka krievu valodā gaļas pagatavošana franču valodā paredz visu sastāvdaļu sagriešanu kārtās vai apļos. Sāciet ar gaļu. Lai to izdarītu, gabalu sagriež vairākās daļās, viegli saputo un iemērc garšvielās.

Kartupeļus vajadzētu sagriezt kārtās, kuru biezums ir vienāds ar gaļas daļu platumu. Bet tomātus un sīpolus vislabāk sagriezt plānos gredzenos. Arī sēnes tiek sadalītas šķīvjos, taču tām var piešķirt glītu kubiņu formu.

2. darbība. Slāņošana

Jāatceras, ka franču gaļa ar sēnēm un tomātiem ir sava veida kastrolis. Un tāpēc ir nepieciešams iepriekš sagatavotos produktus izkārtot kārtās.

Tātad, pirmā kārta ir kartupeļu spilvens. Viss norādītā dārzeņa tilpums ir vienmērīgi sadalīts eļļotās formas apakšā. Pēc tam sāli un/vai piparus. Otrais slānis ir gaļa. Tās plāksnes jāizkārto tā, lai tās nepārklātos viena ar otru. Trešais slānis - sīpolu gredzeni, kuriem, gluži pretēji, vajadzētu pārklāties viens ar otru. Ceturtais slānis - sēnes. Piektais slānis - tomātu apļi. Pēdējais slānis irmajonēze.

3. darbība Cepšana

Gāzes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem vai elektriskā cepeškrāsnī līdz 220 grādiem, nosūtiet formu ar topošo krievu-franču meistardarbu un cepiet to 45 minūtes. Tālāk izņem formu un gandrīz gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru. Atkal sūta cept, bet uz 15-20 minūtēm.

4. darbība. Pasniedziet

Franču stila gaļa ar sēnēm un tomātiem jāpasniedz tikai karsta. Tajā pašā laikā varat to izrotāt ar svaigām oregano vai pētersīļu lapām.

Triki

Jāatceras, ka pareizā franču gaļa vienmēr tiek gatavota tikai no teļa gaļas. Bet, ja ir pieejama liellopu gaļa vai cūkgaļa, tad tie ir jānosit un jāļauj apmēram stundu svīst garšvielās.

Neaizmirstiet arī, ka kartupeļi var nebūt pilnībā izcepti. Tāpēc pirms šāda ēdiena pagatavošanas bumbuļus vajadzētu nedaudz uzvārīt vai arī majonēzes vietā izmantot bešameļa mērci. Un pēdējā lieta: gatavojot šādu gaļu, vislabāk ir izmantot šampinjonus. Bet, ja izvēle krita uz meža sēnēm, tad tām jābūt iepriekš vārītām. Un tikai pēc tam tie tiek iekļauti ēdiena sastāvā.