Grieķu salāti: klasiska recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja jautāsiet dažādiem cilvēkiem, kā izskatās klasiskie grieķu salāti, jūs nesaņemsit skaidru atbildi. Daži atcerēsies, ka visas šīs uzkodas sastāvdaļas ir sagrieztas ļoti lielas. Citi saka, ka salātos ir tomāti, melnās olīvas un fetas siers. Un vēl citi teiks, ka šī vieglā uzkoda ir izsmalcinātās Vidusjūras virtuves iemiesojums un kvintesence. Grieķu salātos nav pieņemts dot vaļu kulinārijas fantāzijai. Maksimums, ko pavārs var atļauties, ir aizstāt fetu ar citu līdzīgu sieru, pievienot salātus vai palielināt uzkodas kaloriju saturu, pievienojot ceptu vistas krūtiņu vai vārītas garneles. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā pagatavot klasiskus grieķu salātus, nepārsniedzot kanonu. Zemāk jūs izlasīsiet vispareizāko soli pa solim recepti, kas papildināta ar fotogrāfijām. Mēs arī parādīsim, kā diskrēti dažādot ēdienu, lai tas būtu atpazīstams "Horiatiki", nevis kaut kas cits.

Sastāvdaļas

No kā jāsastāv pasaulē slavenajiem un ļoti iecienītajiem grieķu salātiem? Klasiskā recepte šajā ziņā ir ļoti stingra. Mums noteikti vajag svaigus nogatavojušos tomātus. Un tie nedrīkst būt ķiršu tomāti un nevis dzelteni dārzeņi, bet īsti pilnvērtīgi sarkani tomāti - trīs gabali. Uzkrāj tikpat daudz svaigu gurķu. Tie var būt mazi – to garšai nevajadzētu dominēt. Tas ir paredzēts tikai, lai pievienotu svaigumu visam ēdienam. Nepieredzējušam pavāram var šķist, ka salātiem labāk ņemt olīvas bez kauliņiem - ēdāji neriskē izlauzt zobus. Bet tā nav. Izvēlieties Horiatiki tikai lielas melnās olīvas ar kauliņu. Tam būs nepieciešami trīs simti gramu šādu olīvu vai burka konservētu. Neaizstājams uzkodas elements ir sarkano salātu sīpols. Tam nav rūgtuma, gluži pretēji, pat nedaudz saldens. No garšvielām pievieno tikai melnos piparus, sāli un sauso oregano. Un salātus vajag apliet ar īstu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

HM feta

Šis siers ir klasisko grieķu salātu dominējošā garša. Tas tikai pēc formas un konsistences atgādina mūsu sieru. Taču grieķu fetas siers ir īpašs. Izgatavots no kazas vai aitas piena, tam ir maiga garša, kas nemaz neaizēno dārzeņus un citas uzkodu sastāvdaļas. Gluži pretēji, feta labvēlīgi izceļ tomātu gatavību, gurķu svaigumu un olīvu garšvielu. Bet fetas sieram un Adyghe sieram ir pārāk asa un skāba vai sāļa garša. Visa Horiatikas harmonija tiks izjaukta, jajūs nomainīsiet fetu ar kādu pašmāju ersatz. Klājot salātus, siers un dārzeņi klasiskajā receptē netiek sajaukti. Kad viss gatavs, virsū rūpīgi klāj fetas kubiņus. Kas attiecas uz mērci, to pašu iemeslu dēļ olīveļļu nevajadzētu aizstāt ar saulespuķu, kukurūzas vai rapšu eļļu.

Grieķu salāti. Soli pa solim klasiskā recepte

Ir vienkārši pagatavot uzkodu, kas tiek pasniegta labākajos restorānos visā pasaulē. Pat iesācējs pavārs, ja viņš ievēro recepti, lieliski tiks galā ar šo biznesu. Galvenais un neaizstājams ēdiena gatavošanas nosacījums ir tas, ka visas sastāvdaļas jāsagriež rupji. Vienīgais izņēmums ir sarkano salātu sīpols, kas jāsagriež plānos gredzenos. Horiatiki rada iespaidu par vienkāršu svaigāko dārzeņu komplektu, tāpēc saskaņā ar klasisko recepti grieķu salāti nav pat jājauc. Tātad, mēs ņemam trauku - drīzāk dziļu, nevis plakanu - un sākam gatavot. Vispirms rupji sakapājiet tomātus un gurķus. Uz tiem sakratām sīpolu gredzenus. Virsū liek olīvas. Ņemiet vērā, ka mēs neizraujam kaulus pēc klasiskās receptes. Apkaisa ar sāli, pipariem un pusi tējkarotes sausa oregano. Izklājiet lielos kubiņos sagrieztu fetas sieru. Pārslaka trauku ar 50-70 mililitriem olīveļļas.

Recepte ar papriku

Grieķu salātu fotoattēlos klasiskajā versijā bieži tiek rādīta uzkoda kādaudzkrāsains sarkano, zaļo, b alto, melno un dzelteno sastāvdaļu maisījums. Kas ēdienam piešķir pēdējo pieskārienu? Šis ir saldais paprika. Principā var ņemt gan sarkanu, gan zaļu, gan b altu pāksti. Tas neietekmēs garšu. Bet skaistumam, harmoniskai paletei tomēr labāk ir ņemt dzeltenos vai oranžos piparus. Nogriežam kātu, izņemam visas sēklas, noskalojam, sagriežam šķībi lielās strēmelītēs. Uzkodu liekam šādā secībā. Ielieciet tomātus, gurķus, papriku un sīpolus salātu bļodā. Burkā ar vāku ielej četras ēdamkarotes olīveļļas. Izspiediet sulu no pus citrona. Sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem un k altētu oregano. Uzskrūvējiet vāku un enerģiski sakratiet burku, līdz mērce emulģējas. Salātiem pārlej mērci. Tad virsū liek fetu un olīvas. Mēs apkalpojam. Pašā Grieķijā šādus salātus sauc par "Rustic".

Recepte ar salātu lapām

Bieži vien šī gardēžu vieglā uzkoda tiek pasniegta uz salātu lapām. Tādējādi viņa izskatās kā ne mazāk slavenais "ķeizars". Bet salātu lapas ir dažādas. Dažiem ir izteikta pikanta vai riekstu garša, citiem ir neitrāli, citiem, piemēram, Iceberg, ir kraukšķīgas īpašības. Mums vajag tos, kuros ir vairāk sulas. Pašos salātos ar to pietiek. Atgādiniet, ka sastāvdaļās ir nogatavojušies tomāti, svaigi gurķi un olīvas ar marinādi pievieno šķidrumu. Lai visas sastāvdaļas izskatītos organiski, ņemsim Iceberg salātus par "stendu" zem Horiatiki. Derēs arī romiešu lapas. Bet rukola un citi pikanti garšaugi klasiskajos grieķu salātosRecepte neiesaka pievienot. To spēcīgā garša var izjaukt ēdiena smalko harmoniju. Salātu lapas var izmantot ne tikai kā bļodu, kurā tiek izklāta uzkoda. Bet tad tos vajag ar rokām saplēst lielos gabalos. Kad tie jāpievieno? Sagriežam tomātus, nomizotus gurķus un sīpolus. Ar rokām noplēš divas vidējas salātu lapas. Masu sajaucam. Ielieciet uz tā olīvas un sieru. Sezona ar mērci.

Klasiski grieķu salāti ar Ķīnas kāpostiem

Sasmalciniet nelielu kāpostu lielās sloksnēs. Lai atjaunotu svaigumu, Pekinas kāpostus vēlams nomazgāt ar ledus ūdeni un ātri nosusināt. Ņemot vērā, ka nogatavojušies tomāti neizbēgami izdalīs sulu, labāk ir atbrīvoties no liekā šķidruma. Pekinas kāposti, pat sagriezti gabalos, būs apakšējais slānis. Uz gaiši zaļa paklāja izklājiet sarkanos tomātus, sagrieztus lielās šķēlēs. Nomizo gurķus. Šī zaļā kārta "gulēs" uz sarkanajiem tomātiem. Pa virsu tiks sarkanie vai oranžie pipari, sagriezti biezās strēmelītēs. To visu pārkaisa ar saldajiem sīpolu gredzeniem. Ielieciet melnās olīvas un fetu. Klasiskā grieķu kāpostu salātu recepte iesaka ēstgribu mērcē ar olīveļļas mērci, puscitrona sulu un sausu oregano ar sāli un melnajiem pipariem. Šo ēdienu pasniedz bez maisīšanas.

Grieķu salāti ar itāļu akcentiem

Šī uzkoda tikai nedaudz atšķiras no kanona. Sausā oregano - tipiskas Hellas garšvielas - vietā ņemsim svaigu baziliku, kasļoti populārs Itālijā. Jāatceras, ka augs ar purpursarkanām lapām ir pikantāks, ar spēcīgu aromātu, bet ar zaļām lapām mazāk. Kā gatavot, proti, kādā secībā salikt sastāvdaļas šādos grieķu salātos? Šajā sakarā klasiskajai receptei ir šādas receptes. Vispirms sagrieziet saldo sīpolu pusgredzenos. Sasmalcinām, sālām, aplej ar pāris pilieniem balzamiko etiķa (var aizstāt ar vīnu). Salātus Romaine, Lollo Rossa vai Iceberg (dažas lapas) saplēš ar rokām… Var darīt citādi. Ja salātu lapas izmantojat kā bļodu, izklājiet ar tām trauka dibenu. Uz tiem kārtām klājam gurķus, papriku, tomātus. Sāls. Tad liekam pusgredzenus marinētu sīpolu. Garnējumu papildina feta, melnās olīvas un baziliks. Grieķu salātu mērce ar klasisko neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Recepte, izmantojot b altos kāpostus

Atšķirībā no Pekinas māsas, mūsu "dārza karaliene" ir stingrāka un sulīgāka. Tāpēc tas ir jāsasmalcina pēc iespējas plānāks. Jums vajadzēs pusi mazas kāpostu galviņas. Sasmalcinātus kāpostus vajadzētu sasmalcināt ar rokām, lai izraisītu sulas izdalīšanos un dārzeņu mīkstumu. Tam palīdzēs arī divi nomizoti burkāni, nobružāti ar lielām skaidām. Tālāk grieķu salātos ar kāpostiem klasiskā recepte iesaka likt ierasto dārzeņu komplektu. Sastāvdaļu sarakstā varat iekļaut dzeltenu vai oranžu papriku. Obligāti šajā ēdienā ir tomāti, gurķi, sīpoli, olīvas un feta. Neaizmirsīsimsāliet salātus un apkaisa ar m altiem melnajiem pipariem un sausu oregano. Garšojiet uzkodu ar olīveļļu, kas sajaukta ar citronu sulu. Un, lai gan b altie kāposti un burkāni padara šo ēdienu nedaudz līdzīgu grieķu salātiem, klasiskā recepte pieļauj tik mazas slāvu brīvības.

Feta, fetakss, siers - vai ir atļauts aizstāt?

Bagātnieks, kuram ir pieejami visi produkti, teiks, ka jebkurā klasiskajā ēdienā tiek izmantotas tikai tās sastāvdaļas, kas norādītas receptē. Bet labs pavārs, kurš ir spiests pastāvēt importa aizstāšanas apstākļos, varēs izveidot gardus grieķu salātus pat izmantojot Družbas kausēto sieru. Un uzkoda būs vēl autentiskāka, ja tajā izmantosiet tādu produktu kā fetax. Neskatoties uz nosaukumu saskaņu, šis siers atšķiras no klasiskajā grieķu salātu receptē paredzētā. Fetu gatavo no aitas piena, pievienojot kazas pienu. Šis siers ir gandrīz nesālīts, ļoti maigs, irdenas konsistences. Fetax ir lētāka iespēja. Sieru gatavo no govs un aitas piena. Tas ir līdzīgs fetai ar maigu tekstūru. Bet tas krasi atšķiras ar pārāk sāļu garšu. Tas ir tas, kurš izgatavo ar sieru saistītu fetaksu. Vai ir iespējams maigo aitas sieru aizstāt ar šādu ersatz? Vai grieķu salātiem ar fetaksu vispār ir tiesības pastāvēt? Klasiskā recepte pieļauj šādu aizstāšanu. Taču, ņemot vērā šāda analoga garšu, ēdiens ir ļoti rūpīgi jāsālī.

Palieliniet ēdiena uzturvērtību

Grieķu salātiuzskatīta par ļoti vieglu uzkodu. Parasti to pasniedz ar karstu zivju vai gaļas ēdienu. Bet mēs varam iztikt ar vieniem salātiem pusdienās, ja palielināsim to kaloriju saturu. Kā? Šeit ir viena no sātīgas m altītes receptēm. Mēs pārklājam trauku ar salātu lapām. Iztukšojiet sardīņu burciņu no eļļas. Zivi pārgriež uz pusēm, izklāj uz lapām. Virsū liek gurķus, tomātus, melnās olīvas bez kauliņiem. Pagatavojam mērci no olīveļļas, vīna etiķa (vai citrona sulas), sāls, oregano. Virsū liek fetas kubiņus. Dekorē trauku ar purpura bazilika un kaperu zariņiem.

Vistas recepte

Sagatavojiet krūtiņu vai fileju pilnībā. To var vārīt, cept eļļā vai grilēt. Ņemot vērā šāda veida gaļas neitrālo garšu, gatavojam klasiskos grieķu salātus ar fetas sieru. Siera sāļumu līdzsvaros vistas gaļa. Produktus sakraujam līdzīgi, kā salātos ar konservētām sardīnēm. Gareniskajos gabalos sagrieztu gaļu liekam uz salātu lapām. Virsū liek sīpolu gredzenus, tomātus, gurķus, papriku, olīvas, sieru. Iesim mazliet savādāk. Pievienojiet vēl vienu sastāvdaļu olīveļļai, citronu sulai, oregano un sāli - smalki sagrieztu ķiploka daiviņu.

Interesants fakts

Vai zini, ka klasiskie grieķu salāti, kuru soli pa solim recepti izlasījāt iepriekš, ir iekļuvuši Ginesa rekordu grāmatā? Un viss pateicoties Krētas pilsētas Ierapetras iedzīvotājiem. 2010. gadā viņi nežēloja pūles un radīja grieķu salātus, kas svēra vairāk nekā divpadsmit tonnas. Krētieši aprēķināja, ka šāda ēdiena izveidošanai tika izmantotsastoņsimt kilogramu pirmās šķiras aitas fetas. Tā kā jūs zināt šīs gardās uzkodas recepti, arī jūs varat mājās pagatavot episkus grieķu salātus.