Cālis brūkleņu mērcē: vista Jaunajam gadam

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pavisam drīz Jaunais gads, svētku galdam jāpagatavo kaut kas garšīgs, neparasts, atmosfērisks. Kā ar gardo vistu brūkleņu mērcē? Vistas gaļa, kas pagatavota ar tik skābu mērci, izrādās lieliska - sulīga, smaržīga, ar kraukšķīgu garoziņu, kā attēlā. Viena smarža neviļus siekalojas.

Nez? Tad jau pavisam drīz uzzināsim, kas mums vajadzīgs un kā cepeškrāsnī garšīgi izcept veselu vistu.

Sastāvdaļas

Šai lieliskajai receptei jums būs nepieciešams:

• 1 vistas liemenis;
• 300g dzērveņu;
• 2 saldie āboli;
• 2 lieli sīpoli;
• 100ml sarkanvīna;
• 100 g medus;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 4–6 ķiploka daiviņas;
• 100g sviesta;
• sāls, pipari;
• daži rozmarīna zariņi.

Cepeškrāsnī cepta vista brūkleņu mērcē izskatās svinīgi un koši, taču to var pagatavot un sagriezt, vai, piemēram, izmantojotmutē laistošas liemeņa daļas pēc jūsu patikas.

Cāļu gatavošana

Tātad, sāksim gatavot vistu brūkleņu mērcē. Vistas gaļa vispirms ir jāapstrādā. Ja vēlies vistu cept pa daļām, tad sagriež gar cīpslām, ja nē, tad vienkārši kārtīgi noskalo iekšā un ārā. Nosusiniet liemeni ar tīru vafeļu dvieli vai salvetēm. Nolikt malā.

Ielieciet nelielu bļodu ūdens vannā, izkausējiet tajā sviesta gabalu. Nedaudz atdzesējiet. Nomizo un caur presi izliek dažas ķiploka daiviņas (pāris atliek brūkleņu mērcei), iemet tās eļļā. Tur pievieno sojas mērci, pēc garšas nedaudz sāli, piparus, var pievienot arī nedaudz smaržīgas paprikas, k altētus zaļumus. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa un atdzesē, lai eļļu varētu ar rokām iemasēt vistas gaļā.

Sviests ir lieliski tauki vistas cepšanai, pateicoties tam gaļa sanāk mīksta, smaržīga, un ar sviestu vista cepšanas laikā iegūst jauku garoziņu.

Savāciet izkausēto sviestu ar garšvielām un ķiploku daiviņām un ar roku labi ierīvējiet no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam topošajai vistas gaļai brūkleņu mērcē ar nazi izveido dziļas bedrītes. Vistas gaļu vajadzētu mērcēt ķiplokos un garšvielās, īpaši gaļīgās daļas, tāpēc sagriež kājas, stilbiņus, fileju izdur cauri ribām un ielej eļļu, pievieno ķiplokus.

Atstājiet vistas liemeni uz pusstundu istabas temperatūrā ievilkties. Periodiski sarīkojiet nākamo Jauno gaduvakariņu masāža, garšvielu un ķiploku berzes.

Cepšanas un pannas sagatavošana

Ņem platu pannu, lai vista iegultos apgabalā un viegli apgrieztos, aizdedzini, ielieciet atlikušo eļļu. Ielieciet vistu pannā, taisni veselu, atpakaļ uz leju un apcepiet līdz garozai, apgrieziet to uz sāniem. Mums nav jācep vista, vienkārši pagatavojiet to kraukšķīgu.

Noņemiet vistu no uguns un sagatavojiet cepešpannu tās cepšanai. Izskalojiet tam piemēroto formu vai cepešpannu, nosusiniet un pārklājiet apakšu ar foliju. Ielieciet uz tā vistu un izlejiet atlikušo eļļu, ja tāda ir.

Ābolu miza un sēklas. Sagriež ne pārāk biezās šķēlēs. Izklājiet šos gabalus ap vistu, starp kājām, iekšpusē, zem spārniem.

Atstāj vistu mierā un sāc gatavot brūkleņu mērci.

Brūkleņu mērce

Un tagad pastāstīsim, kā pagatavot brūkleņu mērci. Šim nolūkam jums ir nepieciešams blenderis. Brūklenes, ja tās ir sasalušas, iepriekš atkausē. Ogas liek bļodā un sakuļ viendabīgā biezenī. Atlikušos ķiplokus iemet blenderī. Nedaudz sāliet brūkleņu mērci, pievienojiet piparus, lai iegūtu patīkamu, pikantu garšu.

Ielejiet vīnu nelielā katliņā, uzlieciet uguni. Tiklīdz sāk vārīties, izklāj brūkleņu masu, samaisa. Tajā pašā bļodā pievienojiet medu. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, vienlaikus samazinot uguni līdz minimumam. Sajauciet sastāvdaļas, medus vajadzētuizkūst.

Kad brūkleņu mērce vārās, noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist.

Sīpolu nomizo, sīpola pusītes gareniski sagriež četrās daļās un pāri sagriež 5-7 mm šķēlēs. Ielejiet sīpolu atsevišķā traukā un nedaudz saspiediet ar rokām, lai atbrīvotos no sulas.

Apkaisīt sīpolus vistas gaļai, ielikt nedaudz iekšā, zem kājām, starp un zem spārniem.

Vistu pārlej ar brūkleņu mērci. Tas arī jāielej iekšā un labi jāierīvē liemenī. Novietojiet dažus rozmarīna zariņus uz vistas.

Cepeškrāsnī

Esam sasnieguši finiša līniju vistas gatavošanā brūkleņu mērcē. Pārklājiet vistu ar citu folijas loksni, piestiprinot to pie cepešpannas malām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, iesūtiet tajā vistu uz stundu. 10–15 minūtes pirms taimera beigām noņemiet folijas augšējo loksni, lai putns iegūtu garoza.

Pagatavo ēdienam gardu garnīru, vista lieliski sader gan ar kartupeļiem, gan rīsiem.

Gatavo putnu pārliek piemērotā traukā, uz trauka uzlej mērci no cepešpannas, dekorē ar svaigiem zaļumiem un pasniedz. Šī smaržīgā, sulīgā vista ievilks pat visprasīgākā gardēža sirdi, tās neticamā smarža, patīkams medus skābums un saldums, smalkais ķiploku aromāts - izcila kompozīcija, kuras garšu un aromātu nevar aprakstīt vārdos.

Noteikti nogaršojiet vistu dzērveņu mērcē, tā ieņems pienācīgu vietu jūsu ikgadējā svētku ēdienkartē.