Gruzijas mājas vīns: izmēģiniet un iemīlieties

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saulainā Džordžija… Valsts, kurā zem jūras viļņu maigās šalkas nogatavojas sulīgi vīnogu ķekari. Šķiet, ka vīna darīšana šajā valstī ir notikusi kopš Ādama laikiem, tāpēc šeit viss ir piesātināts ar mīlestību un cieņu pret šo cēlo dzērienu.

Nr.

Vīna reģioni Gruzijā

Kakheti teritorijā, auglīgajā Alazani ielejā un majestātisko Kaukāza kalnu nogāzēs ir koncentrēta lielākā daļa valsts vīna dārzu. Vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka vīns šeit ražots vairāk nekā 8000 gadu. Un, ja klausāties atsauksmes par Gruzijas mājas vīnu, šim datumam ir viegli noticēt: vīns šeit ir patiešām pārsteidzošs!

Unikālais klimats ļauj nogatavoties Saperavi, Mtsvane Kakhuri un Rkatsiteli vīnogām. Labākie vīna dārzi tiek stādīti augstumā400-700 metri virs jūras līmeņa. Tieši šeit, karbonātu augsnēs ar humusa pārpilnību, nogatavojas pārsteidzoši sulīgas, saulainas vīnogas.

Īpašajā vīnogu audzēšanas reģionā Kartli, Kuras upes un tās pieteku krastos, amatnieki audzē unikālas vīnogu šķirnes. Rezultātā šī reģiona vietējiem vīniem ir sarežģīts raksturs un pārsteidzoši bagātīga garša.

Racha-Lechkhumi reģions ir slavens arī ar savām retajām šķirnēm, kurām raksturīgs augsts cukura saturs un neparasts augļu skābums. Šeit tiek attīstīta dabīgā pussaldā vīna ražošana, kas pazīstama tālu aiz Gruzijas robežām.

Tehnoloģijas līdzekļi

Mājas gruzīnu vīna ražošanas process ievērojami atšķiras no atzītajām Eiropas tehnoloģijām. Atšķirības sākas jau ar vīnogu ražu: Gruzijā sulīgam dzērienam vīnogas sasmalcina kopā ar sēklām un zariem, savukārt pasaules vīna darīšanā izmanto tikai ogas.

Katram Gruzijas reģionam ir savas vīna ražošanas tehnoloģijas:

• Kaheti vīna masu ar zariem un lapām atstāj rūgt 3-4 mēnešus un tikai tad iegūto sulu filtrē. Tas piešķir Kahetijas vīniem skābāku, bagātīgāku garšu.
• Imeretī vīnogas sasmalcina kopā ar zariem, tad zarus noņem, un iegūto izejvielu atstāj fermentācijai. Šī reģiona dzērieni ir slaveni ar savu gludo, augļu garšu ar īpašu skābumu.
• Daudzi vīndari praktizē unikālu veidu, kā iegūt dabiskus sarkanos mājās gatavotus Gruzijas vīnus. Izejvielu fermentācijas processno vīnogām ar augstu cukura saturu netiek novestas līdz galam, tas ļauj ietaupīt dabisko cukuru dzērienā. Turklāt fermentāciju aptur nevis spirta pievienošana, bet gan spēcīga izejmateriāla atdzesēšana līdz 0 grādiem un dažreiz zemāk. Rezultāts ir veselīgs un neticami garšīgs mājas vīns.

Vīna izturēšana

Mazās vietējās vīna darītavās ir saglabājusies sena paraža, kad vīna izturēšanai izmanto milzīgas keramikas kannas. Vīna novecošanās tajos notiek, dabiski uzturot nepieciešamo temperatūru. Protams, mūsdienu ražošanā tiek izmantoti tērauda konteineri vai koka mucas (dārgiem vīniem), taču tas ietekmē garšu.

Lai pagatavotu mājās gatavotu gruzīnu vīnu, nepieciešamas formētas krūzes apmēram cilvēka augumā. Tos ierok zemē, atstājot ārā tikai kaklu, pa kuru izlej vīnogas. Tad to sasmalcina un atstāj rūgt, aizverot kaklu ar vāku. Fermentācija ilgst apmēram mēnesi, un šajā laikā izejvielas laiku pa laikam jāsajauc.

Tad vīndari noņem visu mīkstumu, kas uzpeldējis līdz augšai, un cieši noslēdz krūzi. Visu ziemu tajā ritēs vīnogu pasīvās fermentācijas process, un jau agrā pavasarī varēs nobaudīt īstu gruzīnu mājas vīnu: atver vāku, paņem krūzi un izbaudi pīrāgu garšu un augļu aromātu!

B altvīni

Gruzijas vīni, kas gatavoti no b altajām vīnogām, ir zināmi tālu aiz valsts robežām. Viņi ir bagātidzintara krāsa, sarežģīta buķete un maiga augļu pēcgarša.

Daudzas mazas vīna darītavas gatavo mājas vīnu no vietējām vīnogām, taču dzēriena garša katram meistaram ir atšķirīga. Iespējams, tieši tā ir gruzīnu mājas vīna garšas bauda, jo tā nekad nav tāda pati.

Lielākajai daļai iedzīvotāju, kas vīnu gatavo mājās, viņu produkts ir patiess lepnums, meistars savā dzērienā burtiski ieliek gabaliņu savas dvēseles. Protams, šādi vīni ir tālu no pasaulē pieņemtajiem vienotajiem standartiem, taču jaunais vīns no vietējām vīnogu šķirnēm nav zemāks par fabrikās ražotajiem dzērieniem.

Sarkanvīni

Sulīgs, bagātīgs dzēriens, kas gatavots no Saperavi un Alexandrouli vīnogām, ar kizila un gatavu kazeņu notīm. Šis vīns lieliski sader ar pikantu gaļu un gataviem augļiem. Un no slavenās Kindzmarauli vīnogu šķirnes viņi gatavo mājās gatavotu sarkano pussaldo vīnu ar tādu pašu nosaukumu. Gruzīnu receptes dzērieniem, kas gatavoti no vīnogām, pārsteidz ar savu vienkāršību, tomēr daudzos ciemos meistari pašu rokām rada vīnus ar pārsteidzošu buķeti un aromātu.

Gruzijas sarkanajām vīnogu šķirnēm nav augsts cukura saturs, tāpēc šeit dominē sausais sarkanvīns, lai gan daži vīndari veiksmīgi gatavo arī pussaldās šķirnes.

Kur meklēt gruzīnu vīnus?

Lai gūtu patiesu baudījumu, vīnu labāk nogaršot Gruzijā, nevis apstāties uz degustāciju vienā reģionā, betpavadīt kādu laiku ceļojot un degustējot brīnišķīgus vietējos vīnus. Šeit katrā reģionā var atrast unikālu vīnu, kas tiks pasniegts pie gaļas nelielā restorānā.

Un, ja nav iespējas apmeklēt Gruziju, varat nogaršot vīnus no līnijas "Gruzijas mājas vīns" antīkā stila brūnā pudelē.

Tādi pīrāgi un bagātīgi vīni, pēc kuru nogaršošanas pigmenta pēdas paliek uz lūpām un mēles ilgu laiku! Šķiet, ka Gruzijas vīni ir saules piesātināti un radīti, lai sniegtu prieku un baudu. Varbūt vīns ir viens no iemesliem, kāpēc Gruzijā ir tik daudz simtgadnieku.