"Beaujolais" (vīns): kategorijas. "Beaujolais Nouveau" - jauns franču vīns

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzu valstu vīnogu audzēšanas reģionos, piemēram, Aizkarpatijā, novembra beigās bieži var redzēt uzrakstu, kas aicina apmeklēt pagrabu: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Tas tiek tulkots šādi: "Beaujolais Nouveau ir ieradies!"

Skaidrs, ka rudens ir jauna gada sākums vīnkopības ciklā. Bet vai jebkuram jaunam dzērienam, kas nav izgājis ilgu rūgšanu, ir iemesls un tiesības saukties Božolē?

Vīns ir produkts ne tikai un ne tik daudz no vīnogulāju šķirnes un ražošanas tehnoloģijas. Milzīgu lomu dzēriena garšā un aromātā spēlē klimatiskie apstākļi un ogu nogatavošanās reģiona augsnes sastāvs. Tāpēc būtu nekorekti runāt par Masandrā audzētu "Magarach" vai par gruzīnu "Saperavi", ka tas ir Beaujolais Nouveau vīns. Tātad, kas tas par dzērienu, kura pudeles cena Maskavā ir diezgan augsta? Ko vīnziņi saka par viņu? Par to jūs uzzināsit no šī raksta.

Kas ir Božolē

Burgundijā - slavenajā Francijas vīna ražošanas provincē - atrodas Božolē reģions. Viņš nav tas veiksmīgākais vīnogulāju audzēšanas ziņā. Ja salīdzinām tās klimatiskās un augsnes īpatnības ar Côte d'Or, kurizsmalcināti šardonē un pinot gris, varētu teikt, ka būtu labāk, ja vietējie zemnieki audzētu ābolus.

Božolē reģionā var kultivēt tikai nepretenciozo "spēli". Bet šī melno vīnogu šķirne ir ļoti auglīga, un tā nogatavojas agri. Ogu lasīšana sākas augusta beigās, savukārt oktobris parasti tiek uzskatīts par vīna "ražas novākšanas" laiku. Bet tas nav pats svarīgākais. "Spēļu" atšķirīgā iezīme ir tā, ka vīnu no tā nevar uzglabāt ilgu laiku. Maksimums seši mēneši – tas ir termiņš, kad pudele jāatkorķē un jāizdzer. Ja citi dzērieni ar vecumu kļūst tikai labāki, tad Božolē vīnam galvenais ienaidnieks ir laiks. Nu, carpe diem, kā teica senie. Izmantosim dienu un izbaudīsim to, ko tā mums sniedz.

Veiksmīgs mārketinga triks?

Daudzos reģionos un ne tikai tur, kur tiek ražots Božolē, jaunā vīna festivāls iezīmē jauna lauksaimniecības cikla sākumu. Kāds bija pagājušais gads ražas novākšanai? To parādīs atkorķēta vīna pudele, kas vēl nav izgājusi pilnu rūgšanas kursu. Un lai dzēriens ir duļķains, tā aromāts ir neizteiksmīgs, un garša ir pārāk brutāla. Zinātāji jau var pateikt, par ko viņš kļūs, kad "nobriest". Šādas priecīgas degustācijas vienmēr notiek tur, kur audzē vīnogulājus - Elzasā, Reinzemē, Itālijā, Moldovā… Bet tikai Božolē reģionā jaunā vīna svinēšana nozīmē vairāk nekā tikai degustāciju. Ja nepārdodat visu partiju, varat to vienkārši izliet. Tāpēc ražotāji cenšas radīt ažiotāžu ap savu produktu. Un viņiem tas izdodas. joVisu šķirņu "spēle" ražo vispiemērotāko jauno vīnu.

Raksturīga daudzveidība

Kā jau minēts, šie vīnogulāji ir nepretenciozi un agri dod bagātīgu ražu. Bet šķirne "Spēle" spēja sadalīt cilvēkus divās nometnēs. "Drosmīgs un spilgts vīns ar dzirksti!" - runāt par "Božolē" vien. - Skābs kompots! citi pieņem spriedumu.

Pat sešpadsmitajā gadsimtā Burgundijas hercogistes valdnieki pavēlēja savās zemēs izskaust "spēli". Bet, tā kā šīs šķirnes vīnogulāji izglāba vīndarus vājajos gados, subjekti nesteidzās izpildīt sava suverēna rīkojumu. Taču trīspadsmitā gadsimta trubadūrs Žans Bodels no Arasas par Božo runāja šādi: “Vīns kā vāvere lec pāri aukslējām. Tas dzirkstī, spēlē un dzied. Iemērciet to mēles dobumā, un jūs sajutīsiet, kā vīns iesūksies jūsu sirdī. Ņemiet vērā, ka trubadūrs (pēc izskata tas nav muļķis dzert) neslavina Božolē aromātu, tā smalko garšu utt. Viņš vienkārši slavē tā ietekmi uz ķermeni. Medījumam gandrīz nav skābu tanīnu, kas atrodami smalkos vīnos. Tajā ir pietiekami daudz skābuma, lai vīnziņi nicinoši raustītu degunu. Tā smarža ir neizsmalcināti augļaina. Bet viņš joprojām nes svētkus dvēselei.

Kā trūkumi pārvēršas priekšrocībās

Ja francūziete no nekā spēj uztaisīt cepuri, tad viņas kolēģi vīndari gāja vēl tālāk: mīnusu pārvērta plusā. Fakts, ka gametvīnu nevar ilgi uzglabāt, novembra beigās padarīja to par gaidītu viesi uz franču galdiem. Visi steidz nogaršot jauno Beaujolais Nouveau vīnu. Ražotājiprasmīgi izmantoja vispārējo uztraukumu un centās pēc iespējas ātrāk atvērt mucas un iepildīt pārdošanai paredzēto dzērienu. Francijas valdībai bija jāiejaucas. Pirmkārt, tika izdots rīkojums, saskaņā ar kuru Božolē varēja nonākt pārdošanā tikai pēc 15. novembra. Un 1985. gadā juridiski tika noteikts cits datums: rudens pēdējā mēneša trešā ceturtdiena. Tā 2014. gada jaunais vīns "Beaujolais" parādījās plauktos tikai no divdesmitā novembra.

Šim alkoholiskajam dzērienam ir vēl viena prasība: galīgā raudzēšana sešas nedēļas pēc ražas novākšanas. Partiju nepieciešams pārdot līdz nākamā gada martam.

Kā tiek svinēti Božolē vīna svētki

Franči ar nepacietību gaida novembra trešo ceturtdienu, tāpat kā Jaungada bērni vai mīlētāju Valentīna diena. Tieši pusnaktī reģiona galvaspilsētā - Božo pilsētā - galvenajā laukumā lāpu gaismā tiek atkorķēta pirmā muca. Visi kliedz: "Le Beaujolais est arrivé!" Sākas jautrība. Božolē cienītāji ņem paraugus no jaunās ražas, un pārējā sabiedrība tikai svin. Galu galā nekas tā neuzlabo kā “drosmīgs, spilgts, neprognozējams vīns” (kā paši franči to raksturo), un pat dzerts starp sarkanajiem rudens vīnogulājiem, ko papildina kraukšķīgs bagete un Burgundijas sieri.

Nevar stāvēt malā un ārzemju viesi, kuri, reiz nogaršojuši šo vieglo dzērienu, vienmēr to atcerēsies ar nostalģiju. Drīz jaunais Božolē vīns tika svinēts Austrālijā, pēc tam Japānā un Taizemē. Valstīs tas ieguva popularitāti 2000. gadā.gadā, kad svētkiem tika izdomāts angļu valodas devīze: “Ir Beaujolais Nouveau Time!” ("Ir pienācis laiks Beaujolais Nouveau!").

Ražošanas tehnoloģija

Vēl viens iemesls, kāpēc Božolē vīnu vīnziņi neslavē, ir tā pagatavošanas veids. Kamēr dižciltīgie dzērieni tiek pakļauti ilgstošai dabiskās macerācijas procesam (tas ir, uzstājot uz mīkstumu), medījumi tiek apstrādāti atšķirīgi. Vīnogas vienkārši ielej mazās (līdz 60 hektolitriem) slēgtās tvertnēs. Viņi palaiž oglekļa dioksīdu, kas vienkārši eksplodē ogu mizu. Oglekļa macerācija no vīndaru viedokļa ir negodīgs paņēmiens. Minimālais tanīnu daudzums, kas ir spēlē, iegūst pavisam citu struktūru. Tas ir tāpat kā parastā vīna pudelē ieliet oglekļa dioksīdu un nodot to kā šampanieti. Tā tas ir ar Božolē: pateicoties šādam “sprādzienam”, vīns zem savu vīnogu svara izdala sulu tikai piecas līdz sešas dienas. Pēc tam mīkstums tiek nospiests un izņemts, un misa tiek nosūtīta fermentācijai, kas ilgst tikai mēnesi.

Božolē vīna īpašības

Dzērienam ir asa brutāla garša ar izteiktu skābumu. Vīna smarža ir nedaudz augļaina. Zinātāji tā aromātā saskata upeņu, aveņu un ķiršu notis. Vīna krāsa ar vieglu spīdumu. Tam nevajadzētu būt pārāk bagātīgam.

Degustētāji vienbalsīgi atkārto par Božolē mānīgo vieglumu: vīns sit pa galvu ne sliktāk kā desmit gadus vecs konjaks. Ņemot vērā to brīvdienāviņi to dzer metros, tas ir nopietns slogs aknām. Kā litrus pārvērš garuma mērī? Ļoti vienkārši: īpaša skaitītāja paplāte ir piepildīta ar Pot Lyonnais, Pot de ville vai mazām pudelēm ar 46 cl.

Dzert vai nedzert, tāds ir jautājums

Ja neesat snobs un jums patīk jauns entuziasms, tad šis vīns ir radīts tieši jums. Tas ir košs, ar raksturīgu garšu, ko nevar sajaukt ne ar ko citu. Varbūt tas nav gluži piemērots vakariņām. Bet draugu kompānijā (īpaši, ja puse no tām ir jaunas un glītas meitenes, kurām negaršo šņabis) Božolē derēs. Cita lieta, ka jānosauc ražotājs. Katru gadu Burgundijā no medījumiem gatavo apmēram piecdesmit miljonus litru Božolē. Vairāk nekā puse tiek nekavējoties eksportēta ārpus Francijas. Lai samaksātu par dārgo preču lidojumu uz Krieviju, izplatītāji iegādājas lētākos zīmolus. Bet ar "spēli" arī nav tik vienkārši. Fermentācijas laikā konts iet burtiski stundām. Ja procesu pārtraucat agrāk, dzēriens iznāks nedaudz iekrāsots, neizteiksmīgs, bet vilcinoties - blāvs, sasmērējies. Tāpēc jums vajadzētu iegādāties Beaujolais Nouveau vīnu no uzticamiem ražotājiem. Slavenākie ir Ivons Metrass, Žans Pols Tevenē, Alberts Bišo, Žoržs Dibufs un Luiss Žadots.

Kā dzert un ar ko pasniegt

Jaunā božolē garša vislabāk izpaužas temperatūrā līdz trīspadsmit grādiem pēc Celsija. Kā piedeva ir nepieciešama franču bagete, kas sagriezta lielos gabalos. Ja nolemjat aprobežoties ar aukstumuuzkodas, pasniedz Božolē ar aukstiem izcirtņiem, sieriem (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Jaunvīns nav piemērots karstajiem liellopu, teļa un mājputnu gaļas ēdieniem. Bet trekna cūkgaļa un skābais Božolē ir ideāls tandēms. Atkal, kā saka franču vīndari, kāds ir gads, tāds ir arī vīns. Tāpēc Božolē sauc par neprognozējamu. "Gamay" ir ļoti atkarīgs no laika apstākļiem. Šī šķirne katru reizi nes bagātīgu ražu, bet dzēriens var būt pārāk salds vai ūdeņains. Karstā pagājušā vasara padarīja jauno 2014. gada božolē maigāku, bez šokējošās skābes. Tam ir raksturīgs dārza ogu aromāts. Daži degustētāji pašreizējā Božolē buķetē saskatīja gatavu banānu notis.