Franču gaļa: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir tik daudz dažādu recepšu gardas gaļas pagatavošanai. Tomēr gaļa franču valodā ir īpašs ēdiens, ko daudzi cilvēki dievina. Starp citu, ar Franciju tam nav nekāda sakara. Bet tas nepadara to mazāk garšīgu. Galvenā gaļas iezīme franču valodā ir tās pagatavošanas iespēju daudzveidība.

Ēdiena vēsture

Franču gaļas receptes ir diezgan dažādas. Ēdienu var pagatavot no jebkura veida gaļas. Ja mēs runājam par oriģinālo recepti, tad tās īstenošanai pavāri izmantoja tikai teļa gaļu. Sēnes bija viena no galvenajām sastāvdaļām. Bet kā mērci izmantoja bešamela mērci. Šāda recepte tika izgudrota speciāli grāfam Orlovam. Tāpēc ēdienu sauca - "teļa gaļa Oriolā". Kopš tā laika ir pagājis daudz laika. Daudzējādā ziņā garšas izvēles un gatavošanas standarti ir mainījušies. Mūsdienu vecā ēdiena prototips ir gaļa franču valodā. Šim ēdienam ir daudz recepšu. Katram no tiem ir savas īpašības un tas ir labs savā veidā.

Gatavošanas nianses

Mūsdienu franču gaļas receptesatļaut izmantot cūkgaļu, liellopu gaļu. Ja vēlaties iegūt ļoti sulīgu ēdienu, jums vajadzētu izmantot cūkgaļas kaklu vai šķiņķi. Pārāk trekna gaļa nederēs. Bet arī pārāk sauss var nedot vēlamo garšu.

Ja vēlaties pagatavot liellopu gaļu, tai jābūt vieglai. Tumšā gaļa norāda uz dzīvnieka vecumu. Pirms vārīšanas tas rūpīgi jāizskalo un nedaudz jānosusina ar salvetēm vai dvieļiem. Pēc tam sagrieziet gabalus pāri šķiedrām. Tos vajag nosist ar āmuru. Lai vienkāršotu procesu, varat ietīt gaļu pārtikas plēvē, tad šļakatas nenotraipīs jūsu mēbeles un flīzes.

Sastāvdaļas

Ja kādreiz esat gatavojis gaļu franču valodā, ziniet, ka ēdiens vienmēr izrādās ļoti garšīgs. Ļoti bieži mājsaimnieces maina sastāvdaļas un eksperimentē, iegūstot jaunas iespējas. Franču valodā ir daudz gaļas recepšu: ar sēnēm, kartupeļiem, tomātiem, cūkgaļu, vistu, teļa gaļu, ar un bez kodināšanas. Visas iespējas ir vienkārši neskaitāmas. Gatavošanas laikā katra saimniece var parādīt savu iztēli un izdomāt kaut ko savu: izslēgt sēnes, mainīt mērci vai dažādot garšvielas. Visas šīs vienkāršās darbības ļauj jums katru reizi iegūt jaunu un garšīgu ēdienu.

Tomēr ir vērts atzīmēt, ka visām receptēm ir kopīgs gatavošanas princips. Gaļas ēdienu vienmēr gatavo ar dārzeņiem ar mērci un sieru.

Franču cūkgaļa

Ēdienu gatavošanai izmantosim cūkgaļu, attālinoties no klasiskās receptes. Gaļa franču valodāgatavošana cepeškrāsnī ir ļoti vienkārša un pietiekami ātra.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (480g);
• cietais siers (290g);
• trīs sīpoli;
• zaļie;
• pipari;
• sāls;
• augu eļļa.

Nomazgātu un žāvētu gaļu pārgriež pa šķiedrām, un jāatceras, ka gabalu biezums nedrīkst pārsniegt vienu centimetru. Pārāk biezas šķēles nekad neizrādīsies maigas un sulīgas. Tālāk sakuļ gaļu, tad piparus un sāli. Sīpolus notīrām un sagriežam pusgredzenos. Ēdienu gatavošanai derēs jebkurš cietais siers. Sasmalciniet to uz rīves.

Cepšanai mums nepieciešama īpaša forma. Ieeļļojiet tās dibenu ar augu eļļu. Tad izklāj gaļas kārtu, virsū liek sīpolu. Produktus pārlej ar majonēzi un pārkaisa ar sasmalcinātu sieru. Šīs receptes vienkāršību ir grūti novērtēt par zemu. Gaļu franču valodā cepeškrāsnī gatavo ne vairāk kā trīsdesmit minūtes. Gatavais ēdiens izstaro pārsteidzošu aromātu. Un tomēr jums ir jāļauj tam brūvēt burtiski desmit minūtes.

Lielu gaļa ar kartupeļiem

Arī franču gaļas ar kartupeļiem recepte ir vienkārša. Liesu liellopu gaļu izmanto garda ēdiena pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa (480g);
• trīs vai četri kartupeļi;
• majonēze;
• cietais siers (320g);
• sinepju maigs;
• augu eļļa;
• zaļumi un sāls.

Liellopu gaļu sagriež plānās šķēlēs un iezied ar sinepēm. Var pievienotpiemērotas garšvielas. Mēs nosūta gaļu marinēt uz nakti ledusskapī. Protams, ja ēdiens ir nepieciešams steidzami, varat iztikt bez iepriekšējas sagatavošanas. Šajā gadījumā gabaliņus var nedaudz nokult, lai gaļa būtu maigāka. Ēdienu gatavošanai jums jāņem cepešpanna vai forma. Ieeļļojiet trauka dibenu ar eļļu un izklājiet gaļas slāni. Tad liekam sīpolus, virsū kartupeļu šķēles. Sāliet trauku un pievienojiet piparus. Ja vēlaties, varat atkārtot slāņus vairākas reizes. Augšā ar majonēzi, kas atšķaidīta ar ūdeni. Pēdējā pieskāriens ir rīvēts siers. Mēs nosūta gaļu uz cepeškrāsni, kur tā cep apmēram četrdesmit minūtes.

Gaļa ar tomātiem

Franču stila gaļas recepte cepeškrāsnī ar tomātiem, mūsuprāt, ļauj pagatavot garšīgāku un mazāk kaloriju ēdienu.

Sastāvdaļas:

• sēnes (490 g);
• cūkgaļa (490g);
• trīs sīpoli;
• tāds pats tomātu skaits;
• siers (220 g);
• skābais krējums 15% (490 ml);
• ananāsi (vairāki gabali);
• timiāns;
• m alti pipari;
• baziliks;
• mairāns;
• m alti pipari;
• sāls;
• nedaudz miltu;
• sinepes;
• augu eļļa.

Cūkgaļu (var izmantot kaklu) sagriež šķēlēs, kuru biezums nedrīkst būt lielāks par 1-1,5 centimetriem. Katru no tiem labi saputojam un garšojam ar sinepēm. Tālāk gaļu apviļā miltos un apcep uz pannas, līdz parādās zeltaina garoziņa. Un tikai pēc sāls cepšanas. Tālāk sagriež diezgan lielus šampinjonus un apcep uz tīraspanna ar augu eļļu. Pa to laiku sagrieziet tomātus un sīpolus gredzenos.

Tālāk pārejiet pie mērces gatavošanas. Atsevišķā dziļā bļodā ar dakšiņu samīca sieru un pievieno saldo krējumu, masu samaisa līdz gludai. Rezultātā vajadzētu iegūt diezgan biezu mērci. Tam var pievienot majorānu, baziliku, piparus un timiānu.

Tālāk mums vajag cepešpannu vai cepamtrauku. Trauku iesmērē ar eļļu un kārtām liek tajā produktus: sīpolus, tad gaļu, ceptas sēnes, atkal sīpolus, tomātus, ananāsu šķēles (var izmantot konservus). Neaizmirstiet katru no kārtām pamazām ieziest ar mērci. Pārējo masu lej virsū ananāsiem un trauku pārkaisa ar rīvētu sieru. Mēs cepam gaļu franču valodā cepeškrāsnī (recepte ir dota rakstā) vismaz trīsdesmit minūtes. Pasniedzot ēdienu var dekorēt ar olīvām.

Gaļa ar parmezānu

Šī franču stila cūkgaļas recepte ir pavisam vienkārša, taču rezultāts vienmēr ir iepriecinošs.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja (980g);
• loka;
• sinepes (divas ēdamkarotes);
• tomāts;
• trīs šampinjoni;
• parmezāns (225g);
• majonēze (trīs ēdamkarotes);
• garšvielas;
• pipari;
• sāls.

Mana gaļa, žāvē un sagriež skaistos gabaliņos, kā karbonādes vārīšanai. Pēc tam sakuliet cūkgaļu ar āmuru. Noteikti sāli un piparus gaļu. Gabaliņus sakraujam vienu virs otra, lai mērces pagatavošanas laikā tie būtu piesūcināti ar garšvielām.

Bielieciet sinepes un majonēzi dziļā traukā. Uzmanīgi samaļ masu. Pēc tam kārtīgi nosmērējiet katru gaļas gabalu. Ielieciet cūkgaļu cepamajā traukā.

Sēnes notīra un sagriež plānās šķēlītēs, pēc tam tās viegli apcep olīveļļā. Sīpolu pusgredzeni ir arī nedaudz pabalsts pannā vai katliņā. Tālāk uz cūkgaļas liek sīpola kārtu, tad sēnes, virsū liek tomātu šķēles. Trauka virspusi apkaisa ar sasmalcinātu parmezānu. Tagad mēs nosūtām gaļu franču valodā uz cepeškrāsni (recepte ir norādīta rakstā) apmēram trīsdesmit minūtes. Par ēdiena gatavību var spriest pēc brīnišķīga aromāta izskata.

Franču gaļa un kartupeļi: recepte un fotoattēls

Šo ēdienu kulinārijas speciālisti pazīst jau diezgan ilgu laiku. Tiesa, agrāk tam bija nedaudz cits nosaukums. Bet pat tagad šāds ēdiens ir jebkuras pienācīgas iestādes ēdienkartē un ir lepnums. Cūkgaļas recepte franču valodā (foto ir sniegta rakstā), iespējams, var droši saukt par populārāko. Lai gan ēdiena pagatavošanai var izmantot arī citus gaļas veidus.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (480g);
• divi sīpoli;
• kartupeļi (970 g);
• augu eļļa;
• garšvielas;
• mājas majonēze;
• siers (230 g).

Nomazgājiet gaļu un sagrieziet skaistās, vienmērīgās šķēlēs. Katru gabalu rūpīgi nosit. Sāli un piparus gaļai virsū, pēc tam atstājiet uz kādu laiku.

Nomizo kartupeļus un sagriež apļos, sadalot tos divās daļās. Tālāk sasmalciniet sīpolu. Sieru pietiekami rupji berzējam. Pannā nedaudz uzkarsē olīveļļu un izklāj produktu kārtas: kartupeļi, gaļa, puse sīpola, gaļa, majonēze, atkal sīpoli un kartupeļi. Visu pārlej ar lielu majonēzi. Tālāk mēs trauku nosūta uz visu stundu cepeškrāsnī. Pēc tam, kad mēs apkaisa mūsu kulinārijas šedevru ar sieru un vāra apmēram piecpadsmit minūtes. Kā redzat, franču gaļas gatavošana ar kartupeļiem cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti ir pavisam vienkārša. Tomēr ēdienu nevar saukt par diētisku. Protams, tas izrādās neticami garšīgs. Bet majonēzes lietošanas dēļ - neticami kaloriju. Gaļu franču valodā ar kartupeļiem (recepti un fotoattēlu sniedzam rakstā) pasniedz uz galda, sagrieztu gabaliņos, kā pīrāgu.

Gaļa lēnajā plītē

Varbūt daudzi būs pārsteigti, taču ir gaļas recepte franču valodā ar kartupeļiem, kas paredzēta gatavošanai lēnajā plītē. Ja jūsu virtuvē ir tāds palīgs kā lēnā plīts, tad varat to droši izmantot ēdiena gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• divi sīpoli;
• cūkgaļa (480g);
• kartupeļi (seši gabali);
• siers (170 g);
• ola;
• piens (45 g);
• majonēze;
• sāls un pipari.

Svaigu gaļu sagrieziet plānās šķēlēs, tāpat kā karbonādes. Cūkgaļu sasitām no abām pusēm. Neaizmirstiet sāli un piparus. Katru gabalu eļļojiet ar majonēzi. Pēc tam sagrieziet kartupeļus apļos un sasmalciniet sīpolu. Multivarkas izkārtojuma veidāgaļas kārtu, tad kartupeļus un sīpolus. Visu pārkaisa ar sieru.

Atsevišķā traukā sajauciet pienu, olu un majonēzi. Pievienojiet maisījumam piparus un sāli. Ielejiet iegūto mērci lēnajā plīts. Izvēlamies “cepšanas” režīmu un gaidām gatavošanas beigas. Franču cūkgaļas recepte (fotogrāfijas ir sniegtas pārskatā) vārīšanai lēnajā plītē ir ļoti vienkārša. Gatavo ēdienu var dekorēt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Teļa gaļa ar sēnēm

Franču gaļas receptes ar fotogrāfijām, kuras sniedzam rakstā, ļauj izmēģināt dažādas gatavošanas iespējas. Katrai no tām ir savas nianses.

Sastāvdaļas:

• teļa gaļa (480 g);
• divi sīpoli;
• kartupeļi (480g);
• parmezāns (145g);
• ķiploki;
• sēnes (320 g);
• garšvielas;
• olīveļļa.

Marinādei:

• ½ citrona sula;
• sojas mērce (ēd.k.);
• kukurūza vai olīveļļa.

Sagriež teļa gaļu un sasit ar āmuru, tad pievieno garšvielas un atstāj uz brīdi. Pagatavosim marinādi paši. Paņemiet pusi citrona sulu un sajauciet ar olīveļļu un sojas mērci. Iemērciet katru gabalu iegūtajā maisījumā un atstājiet marinēties. Ja laiks atļauj. Jūs pat varat atstāt teļa gaļu mērcē uz nakti. Cepšanas traukā liek kārtiņu gaļas, bet pa virsu augu eļļā apceptu sīpolu. Sīpoliem jābūt tik daudz, lai tie pilnībā nosegtu teļa gaļu.

Pēc tam sagrieziet kartupeļus šķēlēs vai sloksnēs, pēc tam apcepiet, līdz tie ir pusgatavi. Tīrā pannā apcep sagrieztas sēnes, neaizmirstot pievienot garšvielas. Sasmalciniet pāris ķiploka daiviņas.

Uzlieciet kartupeļus uz sīpola un pēc tam pievienojiet sēnes. Virsū uzkaisa sasmalcinātu ķiploku un siera skaidiņas. Tālāk mēs uzklājam majonēzes sietu. Cepiet trauku apmēram 45 minūtes.

Franču stila m altā gaļa

Šī recepte ir klasiskās versijas improvizācija. Tas var noderēt, ja jūsu ledusskapī ir m alta gaļa.

Sastāvdaļas:

• jebkurš pildījums (560 g);
• majonēze;
• loka;
• trīs kartupeļi;
• sausie augi;
• baziliks;
• oregano.

Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Apcep uz pannas. M altai gaļai pievieno sāli. Garšaugi, m alti pipari. Pēc tam, kad sīpols ir nedaudz apbrūnējis, ielieciet pannā m alto gaļu. Masu maisa ar lāpstiņu un vāra apmēram piecas minūtes. Pēc tam pārliek masu cepamajā traukā.

Nomizo kartupeļus un sagriež gabaliņos. Uzklājiet to virs pildījuma. Trauku pārkaisa ar sasmalcinātu sieru un pievieno majonēzi. Mēs nosūtām veidlapu uz cepeškrāsni. Gaļu cep apmēram stundu.

Padomi mājsaimniecēm

Mūsu dotās franču gaļas receptes (ar soli pa solim gatavošanas fotogrāfijām) ļaus mājsaimniecēm izprast visas nianses, kā iegūt brīnišķīgu ēdienu. Pieredzējuši pavāri ēdiena gatavošanai iesaka izmantot šampinjonus. Bet tas nenozīmē, ka nevar izmantot cita veida sēnes. Jūs varat arī ņemt mežu. Bet tie vispirms ir jāizvāra un pēc tam jāapcep.

Kartupeļus ne vienmēr izmanto. Bet tieši viņš padara šo ēdienu apmierinošāku un cietāku. Nav nepieciešams izmantot majonēzi kā mērci. Labāk ir paņemt savu pārsēju. Skābā krējuma un sinepju maisījums gatavajam ēdienam piešķir brīnišķīgu garšu. Kas attiecas uz garšvielām, to klāsts vispār nav ierobežots. Piemēram, daudzi restorāni izmanto bešamela mērci ar k altētu franču garšaugu maisījumu.

Kopumā derēs jebkurš Provansas garšaugs. Visbiežāk ēdienam pievieno rozmarīnu, majorānu, kardamonu, baziliku, ķimenes, sinepes. Gaļai ļoti piemērots piparu maisījums. Ja ēdiena pagatavošanai izmantojat vistu, tad kā garšvielas varat ņemt salviju, oregano un timiānu.

Marinādes

Ne visās receptēs franču stila gaļai cepeškrāsnī no cūkgaļas vai jebkuras citas gaļas tiek izmantotas marinādes. Tikmēr tie ievērojami bagātina ēdiena garšu un padara gaļu maigāku.

Tāpēc pieredzējuši pavāri joprojām iesaka izmantot marinādes. Ēdienu gatavošanai parasti izmanto olīveļļu, sinepes, skābo krējumu, balzamiko etiķi, majonēzi un bešameļa mērci.

Šīs sastāvdaļas ir labas arī pašas, taču noteiktas to kombinācijas dod unikālu rezultātu.

Tātad, piemēram, marinādi vari pagatavot pēc šādas receptes.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa (1 ēdamkarote);
• sausie augi (1/2 ēdamkarotes);
• 1 ēd.k l. paprika un tikpat daudz balzamiko etiķa;
• ķiploki;
• Franču sinepes.

Visas sastāvdaļas sajauc un gaļu pārlej ar iegūto masu. Apstrādei pietiek ar trīsdesmit minūtēm. Bet, ja atstājat cūkgaļu vai liellopu gaļu marinēties uz nakti, garša tikai uzlabosies.

Gaļa franču gaumē ir diezgan kalorisks ēdiens, jo tā pagatavošanai izmanto treknu gaļu, majonēzi un skābo krējumu. Bet jūs varat izvēlēties diētiskāku iespēju. Lai to izdarītu, varat paņemt vistas fileju un marinēt to etiķī, izmantojot sausus garšaugus.

Bešamel mērce

Daudzi pavāri uzskata, ka vislabākā mērce šim ēdienam ir bešamels. Un tā ir patiesība. Vienkāršas majonēzes izmantošana nav labākais risinājums. Tas ēdienam pievieno papildu taukus. Tā izmantošana ir attaisnojama, tikai ietaupot saimnieces laiku. Runājot par restorāniem, šefpavāri izmanto visu veidu gaļas mērces, ieskaitot bešamelu. To pagatavot ir pavisam vienkārši.

Sastāvdaļas: sviests (35 g), milti (1,5 ēd.k.), pipari, piens (480 ml), muskatrieksts (pulveris).

Bešamel mērces galvenā iezīme ir tā, ka tā piešķir jebkuram ēdienam izsmalcinātu garšu. Gatavošana jāsāk ar sviesta izkausēšanu katliņā. Pēc tam pakāpeniski iemaisa miltus. Ērtības labad vienkāršākais veids ir izmantot slotiņu. Masu kult nav tā vērts, jo mūs gaida uzdevums piešķirt mērcei viendabīgu stāvokli. Tad pakāpeniski pievieno pienu un turpina maisīt. Vāramvēl pāris minūtes masas, līdz tā sabiezē. Gatavajai mērcei pievieno m altu muskatriekstu un sāli. Var pievienot arī šķipsniņu sāls. Vāra mērci vēl pāris minūtes un izslēdz to. Tam vajadzētu būt krējuma konsistencei.

Gaļas gatavošanai franču valodā varat ņemt jebkuru sieru. Bet tomēr labāk izvēlēties sierus ar izteiksmīgāku garšu. Piemēram, maasdam ir labs ar savu rūgtumu. Jā, arī holandiešu valoda ir laba. Ceram, ka mūsu dotās receptes (ar fotogrāfijām) franču gaļai cepeškrāsnī palīdzēs izprast gatavošanas nianses.

Gaļa ar ananāsiem

Gaļa ar ananāsiem ir viena no labākajām gatavošanas iespējām.

Sastāvdaļas: fileja (480 g), divi sīpoli, siers (230 g), augu eļļa, sāls, ananāsu ripas, majonēze.

Gaļu sagriež šķēlēs. Katru gabalu rūpīgi nosit ar āmuru. Noteikti sāli un piparus gaļu. Sasmalcinām sīpolu, bet sieru rupji sakapājam uz rīves.

Pārklājiet formu ar cepamo foliju un ieziediet to ar nedaudz eļļas. Pievienojiet sīpolu un pēc tam gaļu. Pa virsu visu ieziež ar majonēzi. Uz katras gaļas šķēles ielieciet ananāsu ripu. Trauku virsū pārkaisa ar rīvētu sieru. Ēdiena pagatavošana aizņem apmēram trīsdesmit minūtes.