Rīsi suši mājās. Receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Grūti nosaukt suši par ātro uzkodu. Galu galā ruļļu ripināšana ir īsta māksla, ko cītīgi mācās no meistariem. Jā, un suši ēšana starp japāņiem pārvēršas par sarežģītu un garu ceremoniju. Un, lai gan rullīšu un sašimi sastāvdaļas kopumā ir vienkārši produkti (rīsi, zivis, jūras veltes, sojas mērce), šo ēdienu pagatavošana ir diezgan sarežģīta. Bet jūs varat, pat mājās. Šajā rakstā mēs nerunāsim par to, kā griezt ruļļus. Mēs koncentrēsimies tikai uz vienu to ražošanas posmu – apspriedīsim, kā mājās pagatavot rīsus suši pagatavošanai. Šī ir trauka pamatne. Ja salīdzina ruļļus ar tēlotājmākslu, rīsi ir gleznas gruntējums, uz kura māksliniekam jāuzklāj krāsa. Jā, protams, suši garšu nosaka zivs vai jūras veltes. Bet, ja tajos esošie rīsi izskatās kā putra no bērnudārza, visa šī ēdiena radīšanas māksla kļūs par velti.

Japāņu etiķis un Nori: pašu rullīšu gatavošana

Suši nepieciešami speciāli instrumenti - vismaz makisu, bambusa paklājiņš profesionālai produktu ripināšanai. Būs prasīts uneksotiski produkti. Piemēram, nori ir k altētu un presētu ēdamo jūraszāļu loksnes. Vai vasabi, īpaša mārrutku pasta. Gari – plānās kārtās marinēta ingvera – arī ir grūti pagatavot mājās. Bet japāņu etiķi var izveidot neatkarīgi. Lai to izdarītu, trešdaļā tases parastā galda (vai ābolu) skābinātāja izšķīdina divas lielas karotes cukura un vienu tējkaroti sāls. Mums nevajag daudz japāņu etiķa. Uz divām glāzēm rīsu tikai divas karotes. Bet tas nosaka garšas pamatu. Tagad sāksim gatavot rīsus suši mājās. Receptes šajā gadījumā iesaka nebūt amatieriem, bet stingri ievērot japāņu tradīcijas. Galu galā tas ir praktizēts gadsimtiem ilgi.

Kuri rīsi ir piemēroti suši

Kas attiecas uz graudaugiem, tai ir nepieciešams īpašs. Mazie un apaļie graudi, kas satur daudz lipekļa. Lielajos lielveikalos īpašās nodaļās tiek pārdoti īpašie "Sushi rīsi". Mājās receptes iesaka lietot Krasnodaras vai Krimas graudaugus. Pēc izskata tas atgādina japāņu. Elite basmati ir labs plovam, bet ne tīteņiem. No tā velmēti suši sabruks. Tāpat nav jābūt gudram un jārāda iztēle, kur tas nav vajadzīgs: nederēs visa veida tvaicētas, brūnas, neslīpētas un savvaļas šķirnes. Tāpat japāņu virtuves meistari noraidīs rīsus maisos. Derēs tikai apaļi putraimi, pulēti un nesasmalcināti. Ja tāda nav, garengraudu rīsus vajadzētu pārliet ar aukstu, vēlams filtrētu ūdeni.uz pāris stundām. Pēc tam noskalojiet un lieciet vārīties.

Pārtikas aizstāšanas noslēpumi: kā Krasnodaras rīsus pārvērst par japāņu rīsiem

Uzlecošās saules zemes appludinātajos laukos nogatavojušies putraimi ir ne tikai mazi un apaļi, bet arī satur lielu daudzumu lipekļa. Pateicoties viņai, ruļļi labi saglabā savu formu. Kā mājās izmantot Krasnodaras rīsus suši? Receptes iesaka rūpīgi izskalot labību. Ielejiet divas glāzes sietā vai seklā caurdurī un turiet zem tekoša ūdens, līdz no graudaugiem izplūst tīrs un dzidrs ūdens. Tādā veidā atbrīvojamies no liekā rīsu pulvera. Suši putra nekad nedrīkst būt drupināta. Bet pārāk viskoza un ūdeņaina bāze arī nederēs. Tāpēc ūdens un graudaugu attiecība, gatavojot putru, ir otrs ļoti svarīgais nosacījums veiksmīgai ruļļu veidošanai.

Kā pagatavot suši rīsus mājās

Recepte iesaka pārslu piepildīt ar aukstu ūdeni. Bet, ja plovam vai putrai saglabājam proporcijas viens pret divi, tad tīteņiem ir nepieciešama cita pieeja. Rīsiem un ūdenim jābūt vienādam. Uz divām glāzēm graudaugu vajadzētu iztikt tādam pašam šķidruma daudzumam. "Kā tiks vārīta putra, jūs jautājat, vai tā nepiedegs?" Viss noslēpums ir tas, kā mājās pagatavot rīsus suši. Receptes plovu, kastroļu, vecmāmiņu, mazuļu pārslu un rullīšu pagatavošanai ir ļoti dažādas. Rīsi ir daudzpusīga labība. No tā varat pagatavot cietu, piemēram, klaipu, bulciņu un pudiņu, un viskozu maisījumu. Tātad,Nomazgātos rīsus pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz plīts. Vislabāk ir ņemt katliņu ar biezu dibenu, nevis emaljētu. Ideāls risinājums būtu neliels katls plovam. Kad katla saturs uzvārās, pārklāj to ar vāku un vāra vienu minūti uz lielas uguns. Laika limits ir jāuztver nopietni – 60 sekundes, ne vairāk un ne mazāk. Tad uguns jāsamazina. Mēs nenoņemam vāku un pagatavojam putru apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Tiklīdz mēs redzam, ka šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, izslēdziet uguni zem katla. Ļaujiet nostāvēties vēl desmit minūtes. Tādā veidā mēs iegūstam mērenu daudzumu lipīgu rīsu suši.

Recepte mājās lēnajā plītī

Daudzi šaubās: vai ar mašīnu var pagatavot putraimus tīteņiem? Galu galā japāņu pavāri ieliek savu dvēseli katrā šī nesalīdzināmā ēdiena gatavošanas posmā. Atmetīsim visas šaubas. Lēnā plīts ne tikai tiek galā ar šo uzdevumu, bet arī rada ideālus rīsus suši pagatavošanai. Ēdienu gatavošana mājās lēnajā plītī neaizņems daudz laika. Un rezultāts būs vēl labāks nekā tad, ja jūs gatavojat graudaugus katliņā. Galu galā jums nav jāatver vāks, kas nozīmē, ka jūs neizlaidīsit tvaiku no trauka, tāpēc rīsi sasniegs perfektu lipīgumu. Vienīgais, par ko jums vajadzētu rūpēties, ir labi izskalot labību. Ūdeni jālej nedaudz vairāk - divām glāzēm graudu 2, 5 mēri šķidruma. Multivarkas bļoda jāuzpilda ne vairāk kā divas trešdaļas no tilpuma. Iestatiet režīmu uz "griķi" vai"rīsi". Atšķirīga dizaina mašīnās varat izmantot cepšanas programmu, iestatot taimeri uz desmit minūtēm, un, kad laiks beidzas, iedarbiniet sautējumu divdesmit minūtes.

Autentiska mērce

Pat pareizi pagatavotas graudaugu pārslas paliks vienkārša putra, ja tai nepievienosiet mērci. Autentiskā japāņu suši mērcē ietilpst vārīšanas vīna mirin (vai sake degvīns), īpašs rīsu etiķis, jūras sāls un cukurs. Kombu jūraszāles piešķir īpašu šarmu ruļļu pamatnei. To liek mērcē, kad tā uzsilst, un vēlāk izvelk. Mērcei un rīsiem, apvienojot tos, jābūt aptuveni vienādas temperatūras – siltiem. Tici man, bet īsti meistari putraimus dzesē ar vēdekli, lai smuki spīd tīteņos. Bet dienas kārtībā mums mājās ir rīsi suši. Receptes, fotogrāfijas un noderīgi padomi mums māca, kā iztikt bez eksotiskām sastāvdaļām un iegūt produktu, kas ir pēc iespējas tuvāks autentiskam. Tātad, gatavosim mērci, pamatojoties uz 250 gramiem graudaugu.

Kas ir rīsu etiķis

Lai gan viņi to sauc par japāņu valodu, to izgudroja ķīnieši. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas notika vairāk nekā pirms diviem tūkstošiem gadu. Kā šis etiķis tika pagatavots? Zivis sagriež mazos gabaliņos. Tad to sālīja un sajauca ar rīsiem. Zivju izdalītie fermenti iedarbojās uz putraimiem, un izdalījās pienskābe. Viņa, no vienas puses, saglabāja zivis,pagarināja tā glabāšanas laiku līdz vienam gadam un, no otras puses, piešķīra skābu garšu. Mūsu ēras ceturtajā gadsimtā rīsu etiķis kļuva pazīstams Japānā. Tas bija ļoti dārgs, un to izmantoja tikai muižnieki. Vienkāršajiem cilvēkiem etiķis kļuva pieejams tikai no sešpadsmitā gadsimta. Kāpēc mēs sniedzam visu šo informāciju? Lai parādītu, ka, salīdzinot ar citām Eiropas mērcēm, rīsu mērcei ir vismaigākā garša. Turklāt tas ir lielisks antibakteriāls līdzeklis. Un, ja ņem vērā, ka Japānā jēlas zivis bieži tiek pasniegtas pie galda, ir ļoti svarīgi pasargāt sevi no dažādām infekcijām. Un pats galvenais, mērce uzlabo suši rīsus. Recepte (sekošana mājās nav problēma), kuru mēs sniegsim tālāk, paredz šī etiķa klātbūtni. To iegūt, kad ruļļu popularitāte visā pasaulē aug, nav nemaz tik grūti. To pārdod tajos pašos veikalos, kur vasabi un nori jūraszāles.

Etiķa mērce

Nu, pagarināsim mūsu suši rīsus. Recepte mājās daudz neatšķiras no tās, ko izmanto profesionālajos japāņu restorānos. Galvenais, lai būtu Mitsukan rīsu etiķis. Tam būs nepieciešami 180 mililitri. Šajā etiķī jāizšķīdina 120 grami cukura un karote jūras sāls. Sākumā ir vērts ievietot arī nelielu kombu jūras aļģu gabalu. Pēc desmit minūtēm to var izmest. Visas sastāvdaļas uzkarsējam, bet neliekam līdz vārīšanās temperatūrai. Tad atdzesējam, ielejam glāzē, cieši noslēgtā traukā un ieliekam ledusskapī. T.imērci var pagatavot pirms laika. Bet, ja vēlaties izmantot nelielu daudzumu jau vārītiem rīsiem, atdzesējiet mērci līdz graudaugu temperatūrai. Ielej nelielu daudzumu mirin vai sake. Ja pie rokas nav japāņu alkohola, tas ir labi, mēs izlaidīsim šo gatavošanas posmu. Rīsus kārto plašā bļodā. Pārlej ar mērci. Ar koka lāpstiņu uzmanīgi apgriež rīsus, bet netraucē (pretējā gadījumā sanāk putra). Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Viss, jūs varat pagriezt ruļļus.

Alternatīva rīsu etiķim

Visiem Eiropas veidu skābinātājiem ir izteiktāka garša, tāpēc tie jāpievieno nelielos daudzumos. Ir vairāki veidi, kā pagatavot mērci, ko pārliet ar suši rīsiem. Viena no tām ir recepte (mājās) ar ābolu sidra etiķi. Sajauc ēdamkaroti skābinātāja ar tējkaroti cukura un šķipsniņu jodētā sāls. Šajā šķīdumā ielej pusotru ēdamkarotes karsta ūdens. Maisa, līdz kristāli pilnībā izzūd. Ielejiet rīsus ar šo mērci.