Ķīnas rīsi: receptes ar fotogrāfijām, sastāvdaļām, garšvielām, padomiem un trikiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rīsi ir vadošā sastāvdaļa ķīniešu, japāņu un vjetnamiešu ēdienos. Tas pelnīti nes Ķīnas nacionālā pārtikas produkta nosaukumu un tālu aiz tās robežām.

Rīsu loma ir daudzšķautņaina un neizsmeļama, tāpēc šis raksts ir veltīts to pagatavošanas īpatnībām un populārām receptēm ar ķīniešu "garšu".

Ķīnas šefpavāru "pareizo" rīsu gatavošanas noslēpumi

Tas ir pārsteidzoši, bet rīsu receptes ķīniešu virtuvē būtiski atšķiras no Rietumeiropas un Austrumeiropas receptēm. Āzijas nācijas pārstāvji ēd rīsus ar kociņiem. Tāpēc ķīniešu šķirne ir nedaudz lipīga, bet katrs grauds iekšā ir blīvs.

Rīsu veidu raksturojums

Jasmīna šķirne tiek audzēta Taizemē. Tam ir iegarena sniega b alta krāsa. Tā vizītkarte ir smalks piena aromāts, kas jaunā veidā atklāj eksotisko ķīniešu un pikanto ēdienu garšu. Gatavošanas procesā graudi nedaudz salips kopā, taču tas neietekmēs garšu.

Dažādība"Indica" ir atzīta par universālu. Tā forma ir iegarena, krāsa ir piesātināta b alta, graudi gatavošanas laikā nelīp kopā. Piemērots plašam austrumniecisku ēdienu klāstam.

Ēdienu izvēles un rīsu gatavošanas noteikumi

B alto graudu vārīšanai ķīnieši izmanto smagus katlus, kas izgatavoti no alumīnija vai čuguna. Noapaļotais dibens veicina vienmērīgu siltuma sadali un novērš pielipšanu.

Ir sena recepte ķīniešu rīsu pagatavošanai, ja m altīte aizkavējas vai viesi kavējas. Katls tiek likts uz zemākās iespējamās uguns (ne vairāk kā 45 minūtes). Ja rīsus liks atdzist, tie sacietēs un pārvērtīsies neēdamā masā. Graudus nesildīs un neēdīs ar irbulīšiem.

Pēc ķīniešu tradīcijām rīsus mazgā deviņas reizes. Runājot par proporcijām, ir ierasts izmantot vienu daļu graudu uz 1,5 daļām ūdens.

Rīsi ar dārzeņiem - tradicionālās ķīniešu pusdienas

Ķīniešu stila rīsu receptes mūsu valstī ir ieguvušas nopietnu popularitāti, pateicoties sāļajām mērcēm, drosmīgām dārzeņu kombinācijām un dāsnai garšvielu izmantošanai.

Dārzeņi lieliski sader ar garengraudu rīsiem, kā aprakstīts iepriekš, vai brūnajiem rīsiem (ja ievērojat diētu).

Dārzeņus vajadzētu izvēlēties nedaudz negatavus, pārgatavojušies pārtaps putrā.

Ķīnas rīsu ar dārzeņiem recepti var apgūt jebkura mājsaimniece. Šo ēdienu pasniedz vienu pašu vai kā piedevu.

Galvenās sastāvdaļas

Šī recepte ir ērtafakts, ka rīsus var kombinēt ar neierobežotu skaitu sastāvdaļu. Tas viss ir atkarīgs no šefpavāra vēlmēm un kulinārijas talantiem. Ēdiena pagatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu, un sātīgas, smaržīgas pusdienas sniegs jums enerģijas un spara lādiņu pārējai dienas daļai.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• rīsi - 300 grami;
• jauns cukini - 200 grami;
• saldie sarkanie pipari - 250 grami;
• tomāts - 5 vidēja izmēra gabali;
• sīpoli - 4 gab.;
• sojas mērce - 4 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 40 grami;
• ingvera sakne - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Kā pagatavot ēdienu?

Jebkuras veiksmīgas ķīniešu rīsu receptes pamatā ir pareiza apiešanās ar rīsiem. Graudi rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Katliņā ielej 450 ml ūdens un uzliek spēcīgu uguni. Pēc vārīšanās pievieno nomazgātos rīsus, samaisa, pārklāj un vāra 15 minūtes, līdz tie ir mīksti uz lēnas uguns. Gatavo graudaugus izmet uz smalka sieta un noskalo ar aukstu ūdeni.

Lai dārzeņi saglabātu formu un iegūtu raksturīgu kraukšķīgumu, tos iemet karstā pannā un, nepārtraukti maisot, apcep ne ilgāk par pāris minūtēm.

Sīpoli jāsagriež pusgredzenos, bet ķiploki - pēc iespējas mazākos kubiņos. Ielejiet šīs divas sastāvdaļas pannā uzkarsētajā eļļā un apcepiet 3 minūtes.

No cukini noņem kātiņu, sagriež vidēja garuma strēmelēs. Saldie pipari notīrītisēklas, pārgriež uz pusēm, sasmalcina vidēja izmēra kubiņos. Nosūtiet cukini un piparus sīpolam. Cep uz lielas uguns 4 minūtes.

Nomazgājiet tomātus, noņemiet mizu, pēc dārzeņu apliešanas ar verdošu ūdeni. Sagriež šķēlēs. Pievieno dārzeņiem. Cep uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, 3 minūtes.

Nomizojiet ingveru, sarīvējiet uz smalkās rīves. Pievienojiet pannai. Pievienojiet sojas mērci kopā ar ingveru. Cep 2 minūtes.

Rīsi ir pēdējie, kas iet uz dārzeņiem. Trauku vajadzētu viegli sajaukt, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un ļaujiet graudiem iesūkties citu sastāvdaļu sulās un smaržās.

Zemāk ir viena no iespējām, kā pasniegt gatavu ēdienu ķīniešu rīsu fotoattēlā.

Rīsi ar olu ir lieliska iespēja ātrām barojošām brokastīm

Tomēr ķīniešu olu rīsu recepte var noderēt gan pusdienās, gan vakariņās. Bet brokastīm šī iespēja ir vispiemērotākā tās uzturvērtības un gatavošanas ātruma dēļ. Pareizi organizējot procesu, no sastāvdaļu savākšanas līdz karstam un sātīgam ēdienam uz ģimenes locekļu šķīvjiem paies 10-15 minūtes.

Atsevišķa rīsu ar olu priekšrocība ir sastāvdaļu pieejamība – tajos ir tikai tas, ko var atļauties vidusmēra ģimene. Ja vēlas, katra mājsaimniece var atkāpties no klasiskās receptes un ieviest jaunas sastāvdaļas.

Tradicionāli šis ēdiens tiek gatavots wok pannā ar īpašu konusa formas dizainu. Ja tādu navder arī parastais ar šauru un plānu dibenu.

Sastāvs

Ķīnas rīsu recepte ir piemērota tiem, kas ievēro diētu un vēlas ātri remdēt izsalkumu. Galvenais ir panākt rīsu pareizu konsistenci un atcerēties sastāvdaļu pievienošanas secību:

1. Rīsi - 150 grami.
2. Konservēta kukurūza - 4 ēdamkarotes.
3. Svaigi saldēti zirņi - 3 ēdamkarotes.
4. Vistas ola - 3 gab.
5. Sviests - 25 grami.
6. Zaļie sīpoli, garšvielas pēc garšas.

Ķīnas olu rīsi. Soli pa solim recepte

1. darbība. Galvenā prasība rīsiem ir veselums un irdenums. Lipīga putra nederēs. Rūpīgi nomazgātas labības jāaplej ar lielu daudzumu ūdens, nedaudz sālītas un vārītas uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet gāzi, samaisiet, izveidojiet mīkstu graudu stāvokli ārpusē un mērenu blīvumu iekšpusē. Izslēdziet uguni, ielieciet rīsus sietā, noskalojiet ar aukstu ūdeni.

Ideāli, ja graudaugi tiek pagatavoti vakarā. Saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju tai jābūt aukstai un nedaudz sausai.

2. solis. Pannā ielej eļļu, uzkarsē, iecilā olas. Nejauši samaisiet ar koka lāpstiņu. Cepiet 30 sekundes, pēc tam vēlreiz samaisiet. Jābūt olu pārslām.

3. solis. Viņiem tiek nosūtīta kukurūza un nedaudz atkausēti zirņi. Cep 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot.

4. solis. Ielejiet rīsus, sāli. Pievieno smalki sagrieztas sīpolu spalvas, m altus melnos piparus. Sajauc. Atstājiet uz 1 minūti.

5. darbība. Pasniedziet.

Garneļu cepti rīsi

Ķīniešu ceptu rīsu receptes īpatnība ir aso garšvielu (ķiploku, čili mērces u.c.) pievienošana un garšošana ar zivju buljonu. Parasti ēdienu gatavo ar vistu, cūkgaļu, krabju gaļu vai garnelēm. Rīsus izmanto jau vārītus, žāvētus (gatavojot uz uguns, jātur ilgāk nekā parasti, līdz viss ūdens ir iztvaikojis). Lai graudi izrādītos cepti un neatgādinātu uzkarsētu plovu, termiskā apstrāde jāveic maksimālā temperatūrā.

Galvenās sastāvdaļas:

1. Vārīti rīsi - 300 grami.
2. Zivju buljons (biezs) - 2 ēd.k.
3. Garneles - 300 grami.
4. Ola - 1 gab.
5. Mazs gurķis - 1 gab.
6. Kaļķis - 1 gab.
7. Zaļais sīpols - 3 spalvas.
8. Čīle - 0,5 pod..
9. Ķiploki - 1 liela daiviņa
10. Sojas mērce - 50 grami.
11. Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
12. Kilantro, melnie pipari - pēc garšas.

Ēdiena gatavošanas ceļvedis

Cepšanas traukā sakarsē augu eļļu. Ķiplokus nomizo, sasmalcina ar nazi. Smalki sagrieziet čili. Pannā iemet pikantās sastāvdaļas, apcep 30 sekundes.

Nomizojiet garneles, ielieciet eļļā, apcepiet, līdz tās ir mīkstas. Ja jūras veltes jau ir termiski apstrādātas, mēs tās uz laiku noliekam malā.

Pievieno vārītos rīsus, kārtīgi samaisa. Ir pienācis laiks vārītajām garnelēm. Viņi iet uz putraimiem kopā ar zivju buljonu un sojas mērci. Jums atkal jāmaisa. Kustībām jābūt kārtīgām un lēnām. Pretējā gadījumā rīsi pārvērtīsies šķidrā putrā.

Pievienojiet kubiņos sagrieztus gurķus.

Atbrīvojiet vienu pannas pusi no rīsiem un citām sastāvdaļām. Ielaužiet tajā olu. Maisiet, lai masa vienmērīgi sadalītos pa visu sagatavi.

Smalki sagrieziet zaļo sīpolu un cilantro, bagātīgi apkaisa ar trauku. Pievienojiet m altus melnos piparus.

Lai iegūtu perfektu ķīniešu rīsu recepti, pasniedziet ar laima daiviņu.

Austrumu vistas rīsi

Postpadomju telpas iedzīvotāji, kuriem paveicās apmeklēt Ķīnu, atzīmē vietējo ēdienu izsmalcināto garšu un cenšas tos atkārtot mājās.

Ķīniešu vistas rīsu recepte ir īpaša katrā restorānā. Un, pateicoties sastāvdaļu pieejamībai, to var atkārtot mājās. Galvenais ir ņemt vērā rīsu apstrādes īpatnības:

• ķīniešu virtuvē nav ēdienu, kas pat attālināti būtu līdzīgi treknajam cūkgaļas vai jēra plovam. Vistas gaļa un jūras veltes šeit ir populāras, padarot rīsus diētiskus ar maigu, izsmalcinātu garšu;
• Austrumeiropā rīsus parasti vāra līdz gatavībai, Ķīnā tos atstāj nedaudz jēlus un liek pannā līdz vajadzīgajam stāvoklim - tā sanāk sulīgi un drupani;
• reti ķīniešu ēdiens ir pabeigts bez sojas mērces pievienošanas, taču mūsu valstī tā lietošana nav tik populāra.

Tātad, lai pagatavotu rīsus ar vistu pēc labākajām ķīniešu tradīcijām, jums būs nepieciešams:

1. Garie rīsi - 2 tases.
2. Vistas fileja - 600-700 grami.
3. Ola - 2 gab.
4. Pupiņas - 250 grami.
5. Bulgāru pipari - 1 gab.
6. Zaļie zirnīši - 100 grami.
7. Sojas mērce - 50 ml.
8. Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
9. Zaļais sīpols - 4 spalvas.
10. Kurkuma - 0,5 tējk.

Ēdiena gatavošanas noteikumi

Vāra vistas fileju līdz mīkstai, sagriež mazos kubiņos. Deviņos ūdeņos nomazgātus rīsus vāra līdz pusei, atdzesē.

Dziļā pannā ielej eļļu, pievieno vārītu vistu, cep 5-7 minūtes. Ielieciet brūnos gabalus uz šķīvja.

Karstajā eļļā, kas palikusi no gaļas cepšanas, ielieciet zaļās pupiņas, zirņus un smalki sagrieztus papriku. Vāra dārzeņus 8-10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Atsevišķā pannā (var bez eļļas) apcep ar putojamo slotiņu sakultas olas. Viņiem vajadzētu nedaudz "paķert", bet nepārvērsties par olu kulteni. Procesa beigās pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus.

Apvienojiet divu pannu saturu, pievienojiet rīsus. Pārlej ar sojas mērci, pārkaisa ar kurkumu. Cep 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.