Kā pagatavot suši mājās: suši sastāvdaļas, šķirnes un soli pa solim instrukcijas

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Mūsu valsts iedzīvotāji jau sen ir iemīlējuši japāņu virtuvi tās lieliskās garšas dēļ, kas ir neparastas produktu kombinācijas rezultāts. Mūsdienās visas eksotiskās sastāvdaļas var iegādāties jebkurā lielveikalā, un detalizēti norādījumi sniegs jums informāciju, kā pagatavot mājās gatavotus suši un rullīšus, kas ir tikpat labi kā restorānā.

Galvenās šķirnes

Piedāvājam noskaidrot, kādas ir šī ēdiena galvenās šķirnes.

Nigiri ir saspiesti rīsu gabaliņi, kas papildināti ar plānu zivs vai garneļu gabalu. Pasniedz ar sojas mērci, ingveru un vasabi.

Maki savu nosaukumu ieguva no makisu bambusa paklājiņa, ko izmanto vīšanai. Citādi tos sauc par ruļļiem. Tie sastāv no rīsiem un pildījuma, tie var būt plāni (sastāvdaļu skaits pildījumā ir ne vairāk kā divas) un biezi. Populārākās šķirnes: "California", "Caesar" "Philadelphia". Suši ar rīsiem, kas apgriezti otrādi, sauc par uramaki.

Čiraši pēc izskata nav līdzīgiņemiet vērā pārējo, tie ir visizplatītākie Japānā. Rīsus pasniedz atsevišķi no citiem pārtikas produktiem, kas, tostarp jūraszāles, ir smalki sagriezti.

Oshi suši tiek gatavoti zem speciālas preses. Trauka apakšā izklāj zivis un citas sastāvdaļas, pēc tam rīsus. No augšas tiek iedibināta apspiešana. Pēc brīža sastāvdaļas tiek izņemtas no trauka un sagrieztas.

Galvenās un mazās sastāvdaļas

Galvenās suši sastāvdaļas ir nori jūraszāles un rīsi. Sojas mērci un marinētu ingveru pasniedz ar suši un piešķir tai pikantu garšu. Vasabi ir sinepēm līdzīgs japāņu mārrutks. Garšvielas var iegādāties gatavu vai pagatavot pats no pulvera, kas jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:2. Rīsu etiķi pievieno vārītiem rīsiem, taču var iztikt arī bez tā.

Rulīšu pagatavošanai varat izmantot gandrīz jebkuru jēlu vai kūpinātu zivi: lasi, skumbriju, zuti, tunci, kā arī krabju nūjiņas un garneles. Dažkārt pildījumam pievieno omleti, gurķi, krēmsieru, avokado, sīpolus, citronu. Ruļļi no iekšpuses tiek pagatavoti ar sezama sēklām vai lidojošo zivju ikriem. Sarkanie ikri visbiežāk tiek pievienoti gunkan suši. Ja jūs uztraucaties par jūras veltēm, tīteņus var pildīt ar vistu vai cūkgaļu.

Mājas suši: receptes ar fotogrāfijām, soli pa solim instrukcijas

Japāņu virtuvi nav tik grūti pagatavot, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Ikviena iecienītākos suši un rullīšus var pagatavot mājās, pavadot ne vairāk kā divas stundas. Mūsu detalizētie norādījumi jums to palīdzēs.

1. Rūpīgi izskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs. Uzvāra un notecina šķidrumu. Apkaisiet putraimus ar nelielu daudzumu rīsu etiķa, atdzesējiet. Pārējās suši sastāvdaļas var būt patvaļīgas.
2. Novietojiet sausās nori jūraszāles uz bambusa paklājiņa un izklājiet rīsus pa tās virsmu, nedaudz atkāpjoties no katras malas.
3. Nākamais brīdis ir pats izšķirošākais, jo no pildījuma daudzuma būs atkarīga suši garša. Jums būs pietiekami ne vairāk kā trīs sastāvdaļas, kas der rīsiem.
4. Smalki sagrieziet sarkanos šalotes sīpolus un izkārtojiet tos plānā horizontālā sloksnē.
5. No jūras veltēm varat izvēlēties sarkanās zivis, garneles vai krabju nūjiņas.
6. Pēc tam pievieno smalki sagrieztu avokado.
7. Tātad jums ir trīs produktu slāņi.
8. Apvelciet jūraszāles ar rīsiem, zivīm un dārzeņiem, izmantojot bambusa paklājiņu.
9. Rullīši ir gatavi! Sagrieziet tos šķēlēs un pasniedziet ar marinētu ingveru, sojas mērci un vasabi. Tie jāēd ar koka irbulīšiem.

Kādiem jābūt rīsiem suši?

Dienvidaustrumāzijas iedzīvotāju dzīve nav iedomājama bez šīs labības. No rīsiem gatavo nūdeles, kūkas, un, pats galvenais, tie ir galvenā sastāvdaļa ruļļu pagatavošanai. Pareizs graudaugu veids ir garda ēdiena atslēga, tāpēc, pērkot, jākonsultējas ar pārdevēju, bet suši sastāvdaļas labāk iegādāties Japānas veikalos.

Rīsiem jābūt ar noapaļotiem galiem un jābūtmazs izmērs. Garie rīsi, kurus visbiežāk izmanto plovam vai risoto, nederēs, jo ir ļoti sausi un saglabā daudz mitruma. Labākās šķirnes ir Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Rīsu mazgāšanas process ir diezgan darbietilpīgs. Ielejiet vienu vai divas tases graudaugu dziļā stikla traukā, piepildiet ar aukstu ūdeni. Lai no rīsiem atdalītu mazus gružus, tie vairākas reizes jāmazgā ar rokām. Lai visa ciete iznāktu ārā un ūdens kļūtu pilnīgi caurspīdīgs, procedūra jāatkārto kādas desmit reizes. Nomazgātos un žāvētos rīsus liek bļodā. Graudaugu un ūdens daudzumam jābūt vienādam. Rīsi būs gatavi, tiklīdz uz to virsmas nebūs palicis šķidrums, tāpēc tie jāvāra uz lielas uguns. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un ļaujiet putraimiem brūvēt pusstundu.

Populārākie rullīši

Kalifornija, Aļaska, Kanāda un Filadelfija tika atzītas par labākajām šāda veida valstīm. Suši ir nosaukti pēc vietām Amerikā. Tos parasti klasificē kā uramaki, jo jūraszāles atrodas iekšā.

Kalifornijas pildījums ir izgatavots no krabju gaļas, avokado, majonēzes. Virsots ar sarkanajiem tobiko ikriem. Ja vēlaties, suši sastāvdaļas var aizstāt: avokado vietā varat izmantot gurķi, bet krabju gaļas vietā - krabju nūjiņas

"Kanādai" būs nepieciešams kūpināts zutis, sālīts lasis vai forele, krēmsiers, gurķis. Rīsiem virsū liek nelielas kūpinātu zušu strēmelītes, kas pārkaisītas ar sauju sezama sēklām.

"Aļaska" tiek pagatavota ar krējuma sieru, krabju gaļu, avokado, gurķi. Rīsus pārkaisa ar grauzdētām sezama sēklām.

Klasiskais rullītis "Philadelphia" ir gatavots no laša vai foreles, krēmsiera, gurķa. Lidojošo zivju ikrus izklāj virsū rīsiem.

Garšīgu suši un rullīšu pagatavošanas noslēpumi

Rīsu kārtas augstums nedrīkst pārsniegt 7 mm, pretējā gadījumā tīteņi ēšanas laikā izjuks un izskatīsies pārāk apjomīgi.

Suši garša ir atkarīga no zivs griešanas tehnikas, tāpēc nazim jābūt ļoti asam. Izvēlieties fileju bez ādas un kauliem. Nekad nepērciet saldētas zivis, pretējā gadījumā garša tiks sabojāta.

Pirms griešanas iemērciet plānu un asu nazi etiķūdenī, lai tajā neiesprūstu rullīšu un suši sastāvdaļas.

Rīsi labi garšo ar īpašu mērci, kas pagatavota no rīsu etiķa, šķipsniņas cukura un sāls. Gatavo mērci var nedaudz uzsildīt.

Kikkoman mērce ir vislabākā visos veidos. Tas ir dzidrs un ar vieglu sarkanbrūnu nokrāsu, un tas ir izgatavots no ūdens, sojas pupiņām, kviešiem un sāls. Starp citu, to var izmantot ne tikai ar suši un rullīšiem, bet arī ar picu, hamburgeriem un japāņu zupām.