Kā pagatavot beshbarmak: receptes un padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrai pieredzējušai mājsaimniecei jāzina, kā pagatavot beshbarmak. Šis ir ļoti iecienīts turku nomadu tautu ēdiens, ko gatavo no jēra, zirga gaļas un liellopa gaļas. Burtiskā tulkojumā šī ēdiena nosaukums nozīmē "pieci pirksti", tāpēc šo ēdienu vienmēr ēda ar rokām.

Beshbarmak funkcijas

No šī raksta jūs uzzināsit, kā pagatavot beshbarmak. Šis ir tradicionāls gaļas un miltu ēdiens, kas ir izplatīts daudzu turku valodā runājošo tautu vidū. Visbiežāk tas tiek gatavots goda viesu uzņemšanas reizē vai svētkos un svētkos.

Beshbarmak pamatā ir vārīta gaļa, kas sajaukta ar nūdelēm, kas pagatavotas, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kas ļauj sasniegt šim ēdienam raksturīgo garšu.

Ēdiena vēsture

Starp citu, beshbarmak ir tieši smalki sagriezta gaļa, tradīcijai pasniegt to šādā veidā ir ļoti senas saknes. Tika uzskatīts, ka tā ir īpašas cieņas zīme pret ciemiņiem, ko izrāda mājas saimnieki, īpaši cienīja aksakalus, gaļa tika sadrupināta, joveciem cilvēkiem bija grūti to sakošļāt. Tāpēc viņi mēģināja to sasmalcināt pēc iespējas mazāku.

Ja gaļa bija stipri sadrupusi, tas tika uzskatīts par necieņas pazīmi pret viesiem vai elementāru nespēju pagatavot šo ēdienu.

Klasiskā recepte

Šodien šo ēdienu var atrast ikvienā virtuvē, jo daudzi zina, kā mājās gatavot bešbarmaku.

Gaļa šajā ēdienā izrādās ļoti labi pagatavota, tiek pasniegta uz galda karstu kopā ar nūdelēm, kuras vāra tajā pašā gaļas buljonā. Ir pieņemts arī beshbarmak apkaisīt ar sautētiem sīpoliem, kurus sagriež lielos gabalos.

Lai saprastu, kā pagatavot beshbarmak, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kilogrami gaļas;
• kilograms mājas desu;
• 5 vidēja lieluma tomāts;
• 7 spuldzes;
• lauru lapa, kas vispirms jānoskalo ar tekošu ūdeni;
• sāls un piparu graudi - pēc garšas.

Ar šādu ēdiena daudzumu pietiek 5 porcijām. Ņemiet vērā, ka ir nepieciešams arī viens kilograms mīklas.

Gatavošanas process

Runājot par to, kā pagatavot beshbarmak mājās, sāksim ar norādījumiem, kā pagatavot šim ēdienam īpašu mīklu.

Lai to izdarītu, puskilogramu miltu rūpīgi sajauciet ar aptuveni 250 ml ūdens un sāli. Ieteicams arī salauzt vienu vistas olu, bet daži uzskataka var iztikt bez tā, lai mīkla būtu pēc iespējas svaigāka. Mīklu samīca un izmanto beshbarmak.

Tagad tieši izdomāsim, kā pagatavot beshbarmak. Vajag paņemt lielu katliņu, kurā ielikt veselu gaļas gabalu, pārlej ar ūdeni un uzvārīt. Kad ūdens sāk vārīties, noteikti neaizmirstiet noņemt putas, kas var parādīties atkal un atkal.

Kad gaļa nedaudz uzvārās, pievienojiet lauru lapu, piparu graudus un sāli. Pēc tam gaļa jācep vēl apmēram divas stundas. Pamazām desiņas liek katliņā un arī vāra kādas divas stundas. Kad šīs galvenās sastāvdaļas ir pilnībā sagatavotas, tās izņem no buljona, gaidot, līdz tās atdziest, un sagriež mazos gabaliņos.

Pēc tam beshbarmak sagatavotā mīkla jāizrullē pēc iespējas plānāk un jāsagriež strēmelītēs vai mazos kvadrātiņos. Mīklas gabaliņus uz piecām līdz septiņām minūtēm liek verdošā buljonā. Kad mīkla ir izcepusies, to izņem ar rievkaroti.

Paralēli sīpolus un tomātus sagriež diezgan lielās šķēlēs un izklāj pannā. Lauru ar nelielu daudzumu gaļas buljona, tos vajag sautēt.

Tieši pirms pasniegšanas desa un gaļa jāuzsilda buljonā. Viens no galvenajiem nosacījumiem, lai beshbarmak būtu garšīgs un barojošs, ir tas, ka tas jāpasniedz karsts. Pēc tam uz plaša trauka izklāj mīklas sulas, desiņas un gaļu, virsū pārkaisa ar sautētiem sīpoliem un tomātiem. Ja nepieciešams, to var pārkaisīt.svaigus garšaugus, un buljonu ielej atsevišķos traukos, pievienojot mērci ar aitas biezpienu un ķiplokiem.

Vistas beshbarmak

Pēdējā laikā arvien lielāku popularitāti iegūst ēdiens no vistas gaļas. Šajā rakstā ir aprakstīts, kā mājās pagatavot beshbarmak. Recepte nav īpaši sarežģīta, taču tā prasīs daudz laika. Vistas gaļu smērē uz iepriekš sagatavotām svaigām nūdelēm un pārklāj ar daudzām sīpoliem.

Ja esi apguvis klasisko recepti, vari izmēģināt arī šo metodi. Tālāk sniegtā soli pa solim recepte palīdzēs pagatavot beshbarmak mājās. Vispirms jums ir jāsaglabā nepieciešamās sastāvdaļas.

Lai pagatavotu beshbarmak ar vistu, būs nepieciešami šādi produkti:

• liela vista;
• 4 spuldzes;
• 2 glāzes miltu;
• pipari;
• lauru lapa;
• augu eļļa;
• ūdens;
• sāls.

Beshbarmak uz vistas gaļas

Sākumā rūpīgi nomazgājiet vistu zem auksta tekoša ūdens un ievietojiet lielā katlā. Ja tajā neiederas, tad vistu var sadalīt vairākās daļās.

Vistas buljonu uzvāra, noņem putas un pievieno garšvielas. Gaļai jābūt pilnībā pagatavotai, un buljonam jābūt bagātīgam, tāpēc labāk to gatavot pēc iespējas ilgāk. Pieredzējuši pavāri iesaka to darīt vismaz trīs stundas.

Paralēli sākam gatavot nūdeles, kas ir neatņemama sastāvdaļabeshbarmak. No pusglāzes ūdens un divām glāzēm miltu mīcam stingru mīklu, šim maisījumam jābūt sālītam. Kad mīkla ir uzlieta, tā jāizrullē un jāsagriež kvadrātos vai platās strēmelītēs, kuras piecas līdz septiņas minūtes jāvāra vistas buljonā.

Cepšanas traukā sautējiet sīpolu līdz pusgatavībai, apkaisa ar nūdelēm, kas uzklātas uz vistas. Uzsveram, ka, lai pagatavotu vistas bešbarmaku, gaļa jāsagriež mazos mazos gabaliņos, neatdalot tos no kauliem. Šo ēdienu pieņemts dzert ar buljonu no īpašām austrumu bļodiņām.

Cūkgaļas beshbarmak

Turklāt beshbarmak var pagatavot tikai no cūkgaļas. Tālāk mēs iepazīstināsim ar ēdiena recepti un fotoattēlu. Bet vispirms atzīmēsim, ka patiesībā tā ir ļoti līdzīga klasiskajai versijai, kas ir ārkārtīgi izplatīta Kazahstānā un citās Vidusāzijas valstīs.

Tā sagatavošanai būs nepieciešami šādi komponenti:

• 2 kilogrami cūkgaļas;
• 6 sīpoli;
• 3 mazi burkāni;
• pipari un lauru lapa;
• svaigi zaļumi;
• sāls pēc garšas.

Jaunas receptes apgūšana

Tagad mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā mājās pagatavot beshbarmak (skatiet ēdiena fotoattēlu zemāk) saskaņā ar šo recepti. Ielieciet visu cūkgaļas gabalu katliņā ar ūdeni un uzvāra. Pirms šīs darbības noteikti nomazgājiet gaļu.

Kamēr ūdens vārās, veidosies putas, kuras regulāri jānoņem. Pēc tam rūpīgi sāliet buljonu un atstājiet to uz lēnas uguns, to vajadzētu pagatavotapmēram trīs stundas, beshbarmak gaļai jābūt pēc iespējas mīkstākai.

Apmēram 40 minūtes pirms gatavības buljonā iemērc sloksnēs sagrieztus burkānus, divās daļās sadalīto sīpolu, kā arī lauru lapu un piparus. Kad gaļa ir pagatavota, noteikti izņemiet dārzeņus no pannas. Pagaidām noliksim tos malā.

Šajā laikā pagatavo mīklu nūdelēm, sajaucot kopā divas tases miltu, pusglāzi ūdens (vai nedaudz vairāk), vistas olu un sāli. Gatavo mīklu nepieciešams atdzesēt, šim nolūkam to ievieto ledusskapī, pēc tam izrullē un sagriež mazos gabaliņos. Tos vairākas minūtes vāra buljonā, kas pagatavots ar cūkgaļu.

Starp citu, šis buljons pirms pasniegšanas jāizkāš caur marli un pēc tam vēlreiz jāuzvāra. Tikai pēc tam to varēs pasniegt pie pamatēdiena.

Kā pasniegt

Mēs ceram, ka jūs jau esat rūpīgi izdomājuši, kā pagatavot beshbarmak. Pēc receptes to pasniedz uz galda uz liela, bet ne īpaši dziļa trauka. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek uz trauka dibena, kas iepriekš pārklāta ar nūdelēm. Pēc tam pa virsu viegli apkaisa cūkgaļu ar sīpoliem, kurus tajā pašā buljonā vajadzētu nedaudz pasvīst. Pēc tam apkaisa visu trauku ar lielu daudzumu svaigu garšaugu.

Pasniedziet buljonu īpašās bļodiņās vai platās krūzēs, tam pievieno arī smalki sagrieztus zaļumus.

Padomi mājsaimniecēm

Tagad, kad jūs jau esatjūs zināt, kā pagatavot beshbarmak (soli pa solim recepte un fotoattēli, mēs ceram, ka jums tas noderēja gatavošanas procesā), būs noderīgi uzzināt dažus padomus, kas palīdzēs katru reizi pagatavot gardu ēdienu. Šie ir noteikti triki, kas ir katram pieredzējušam pavāram.

Piemēram, ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību gaļas izvēlei. Bieži vien beshbarmak tiek izvēlēts jērs, taču tam ir viena neveiksmīga īpašība. Viņa pārāk ātri atdziest. Sakarā ar to trauks zaudē savu sākotnējo vērtību. Tāpēc zirga gaļa joprojām tiek uzskatīta par ideālu šai receptei.

Tajā pašā laikā jebkura gaļa beshbarmak ir jāsagatavo līdz tādam stāvoklim, lai tā praktiski izjuktu rokās. Šo ēdienu ir ērti ēst, ja to koncentrējat nevis uz visu nūdeles virsmu, kā ieteikts daudzās receptēs, bet gan pašā centrā, mazā slaidā.

Pirms sākat vārīt nūdeles gaļas buljonā, noteikti apkaisa mīklas gabalus ar miltiem, lai tie nedaudz izžūst, lai gatavošanas laikā nesaliptu kopā.

Gaļu vienmēr gatavojiet katliņā, vienmēr ar aizvērtu vāku. Šajā gadījumā muzejs izrādīsies smaržīgāks un bagātāks. Kā redzat, to sagatavot nav grūti, taču tas aizņem daudz laika. Smaržīgais beshbarmak noteikti iemīlēs gan pieaugušos, gan bērnus.

Interesanti fakti

Beshbarmak ir populārs ēdiens mūsu laikos ne tikai Vidusāzijā, bet arī Krievijā. Pēdējā laikā ir notikušas daudzas izklaidējošas meistarklases par tā sagatavošanu, ir uzstādīti rekordi, kas veicina tā popularizēšanu.

Piemēram, 2013. gadā Maskavas tējas namā ar nosaukumu "Kazaņa" tika pagatavots lielākais narīns. Faktiski tas ir beshbarmak uzbeku analogs. Naryn ir iecienīta turku tautu vidū, tā ir smalki sagriezta vārīta gaļa, kas obligāti tiek pagatavota ar sīpolu mērci, un bieži vien tiek pievienotas arī nūdeles. Lielpilsētas narīns tika iekļauts Ginesa rekordu grāmatā, jo tā svars bija 500 kilogrami.

Pārsteidzoši, Kirgizstānā ir pat tā sauktais beshbarmak indekss. Ar tās palīdzību tiek salīdzinātas iedzīvotāju algas dažādos valsts reģionos, pārvēršot tās dabīgā ekvivalentā - šī ēdiena pagatavošanai nepieciešamajās sastāvdaļām.

Beshbarmak ieraksti

Bet lielākais bešbarmaks Kazahstānā tika sagatavots 2015. gadā. Šī štata galvaspilsētas dienas svinību ietvaros bešbarmakam tika iztērēti aptuveni 700 kilogrami gaļas, kuras kopējais svars bija 736,5 kilogrami. Šis sasniegums tika iekļauts arī Ginesa rekordu grāmatā.

Bet pasaulē lielākais beshbarmak parādījās nesen. 2018. gadā šis ēdiens tapa Biškekā, sverot gandrīz pusotru tonnu. To pavadīja lielākais čučuks, kura garums bija vairāk nekā 110 metri. Starp citu, čučuks ir īpaša mājās gatavota desa no zirga gaļas. To pagatavošanā tika izmantota astoņu zirgu gaļa. Tāpat tika rīkots konkurss vīriešu vidū par labāko prasmi sasmalcināt gaļu, kas īpaši tiek novērtēta, gatavojot šo ēdienu.

Secinājums

Mēs detalizēti runājām par to, kā pagatavot beshbarmak. Ēdienu fotogrāfijas un labākās receptes,Mēs ceram, ka tas palīdzēs jums tikt galā ar šo uzdevumu jūsu virtuvē.