Kā pagatavot k altētu sēņu zupu: sastāvdaļas, receptes, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viņu k altēto sēņu zupa ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens. To gatavo no baravikas, baravikas, gailenēm, medus sēnēm un citām. Zupu vislabāk vārīt ar cūkasēnēm vai no dažādu maisījuma. Jāsaka, ka svaigais ēdiens neizdodas tik garšīgs - tam nav tā spilgtā aromāta, ko dod k altētie. Pirms pāriet pie k altētu sēņu zupu receptēm un soli pa solim apsveriet to pagatavošanas procesu, mēs jums pastāstīsim vairāk par ēdienu un sastāvdaļu sagatavošanu.

Par zupu

Šim ēdienam ir daudz recepšu. Sēnes tiek kombinētas ar dažādiem produktiem, tāpēc zupu vāra ar kartupeļiem, grūbām, makaroniem, lēcām, pupiņām u.c. Nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot garšvielas: pietiek ar lauru lapām un melno piparu graudiņiem. Skābā krējuma mērce ir ideāli piemērota sēņu zupai.

Ja vajadzīgs viegls buljons, jāliek vairāk b alto sēņu. Ja grib tumšo zupu, jāņem vairāk tā saucamās melnās (baraviku, baravikas).

Par to, kāpavārs zupa no žāvētām sēnēm, tiks apspriests šajā rakstā. Bet vispirms daži vārdi par galvenās sastāvdaļas sākotnējo sagatavošanu.

Mērcēšana

Iesācēju pavāri droši vien interesējas, kā izmērcēt k altētas sēnes zupai. Kā iesaka speciālisti, tos nedrīkst ilgstoši turēt ūdenī, pietiek ar vienu vai divām stundām. Šajā gadījumā ir nepieciešams ne tikai atzīmēt laiku, bet arī periodiski pārbaudīt sēnes ar pieskārienu. Tiklīdz tie kļūst nedaudz mīksti un nedaudz pufīgi, varat sākt gatavot.

Žāvēšanas metodei ir nozīme. Ja tie tika žāvēti dabiskā veidā, pietiek ar vienu stundu. Ja apstrāde notikusi cepeškrāsnī vai plīts, tad sēnes parasti ir stingrākas un var ievilkties ilgāk – līdz pat trim stundām.

Ūdenī pavadītais laiks ir atkarīgs arī no sēnes veida. Tātad B altajam pietiek pat ar 30 minūtēm. Morelītes un sēnes ilgāk jāuztur ūdenī.

Tomēr viedokļi par mērcēšanas laiku atšķiras: daži tam velta mazāk nekā 60 minūtes, citi - vairākas stundas, bet vēl citi - atstāj k altētas sēnes ūdenī visu nakti.

Šķidrumu, kurā atradās sēnes, nevajadzētu izliet. Tas ir jāizkāš un jāizmanto buljona pagatavošanai. Tātad ēdiens izrādīsies bagātīgāks un smaržīgāks.

Cik sausu sēņu vajag zupai

Tie ir ļoti viegli, un pēc svara tiem vajag nedaudz - apmēram 50 g uz 3 litriem ūdens. Zupu var vārīt ar mazāku daudzumu, jo sausās sēnes piešķir košu aromātu un bagātīgu garšu. Protams, tos var liktvairāk, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un no tā, cik daudz citu sastāvdaļu būs, piemēram, graudaugi vai kartupeļi. Sausajām sēnēm vajadzēs vairāk, ja plānojat vārīt krēmzupu.

Gatavošanas laiks

Mērcētās k altētās sēnes jāvāra pusstundu. Ja runājam par b altumiem, tad tiem pietiks ar 20 minūtēm. Citu veidu sēņu pagatavošana aizņem apmēram pusstundu.

Un tagad parunāsim par to, kā pagatavot k altētu sēņu zupu. Rakstā ir piedāvātas vairākas receptes: ar kartupeļiem, vermicelli, grūbām, krējumu, kausētu sieru.

Ar kartupeļiem

Žāvētu sēņu zupa ar kartupeļiem ir ļoti viegli pagatavojams ēdiens. Tam nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums un ļoti maz laika.

Produkti:

• Divas vai trīs saujas jebkuru k altētu meža sēņu.
• Viena spuldze.
• Pieci kartupeļi.
• Ūdens.
• Augu eļļa.
• Vienmērīga tējkarote sāls.
• Skābais krējums.

Soli pa solim k altētu sēņu zupas ar kartupeļiem gatavošana:

1. Noskalojiet sēnes aukstā ūdenī (nekad nekarsējiet vai nemērcējiet). Ja tie ir lieli, tie ir jāsalauž ar roku.
2. Sēnes ieber trīs litru katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, lai nesasniedz trauka malu par 6 cm, un uzliek uguni. Kad tas uzvārās, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Sēņu buljonam jābūt biezam un gaiši līdz tumši brūnā krāsā atkarībā no sēņu veida.
3. Nomizo, nomazgā unsagriež stienīšos. Ielieciet to buljonā, pievienojiet uguni, samaisiet. Kad tas vārās, samaziniet liesmu.
4. Pannā (sausā un aukstā) ielejiet augu eļļu tā, lai tā noklātu visu apakšu, uzlieciet uz vidējas uguns un uzkarsējiet. Kamēr tas karsējas, sagriežam mazos kubiņos sīpolu, tad pievienojam pannai, samaisām, samazinām liesmu un iekrāsojam zeltainā krāsā. Kad dārzeņi ir brūni, noņemiet pannu no uguns.
5. Kad kartupeļi ir gatavi (to var pārbaudīt, ar karoti piespiežot mazu klucīti pie pannas sieniņas: ja viegli mīca, tad dārzeņi gatavi), zupā liek sīpolu apcepumu, sāli, samaisa, uzkarsē vidēju siltumu, pārklāj, uzvāra un vāra divas minūtes.

Bļodiņās lej sauso meža sēņu zupu, pēc vēlēšanās pievieno saldo krējumu.

No b altajām sēnēm ar miežiem

Šajā k altēto porcini sēņu zupas receptē ir iekļauti mieži sātīgai m altītei.

Produkti:

• 50 g sausu cūku sēņu.
• 50g grūbu.
• Divi mazi burkāni.
• Četri kartupeļi.
• Divi sīpoli.
• Divas ķiploka daiviņas.
• Zaļais sīpols.
• Pētersīļi.
• Sāls.
• Skābais krējums.

Tagad apsveriet detalizēto k altētu cūku sēņu zupas recepti.

1. Nomazgājiet sēnes un iemērciet uz stundu divos litros tīra auksta ūdens.
2. Izskalojiet graudaugus un atstājiet aukstā ūdenī uz nakti.
3. Izmet sēnes uz sieta. Sagatavojiet buljonu noūdens, kurā mērcēja meža veltes, pievienojot četrās daļās sagrieztu sīpolu. Vāra 40 minūtes, nepievieno sāli.
4. Ielejiet miežus ar verdošu ūdeni.
5. Sēņu buljonu izkāš, meža veltes uzliek šķīvī, sīpolu var izmest, vairs nevajag.
6. Vēlreiz izskalojiet miežus.
7. Uzvāra izkāsto buljonu, ieliek tajā graudaugus un vāra pusstundu.
8. Notīriet kartupeļus, burkānus un sīpolus, pēc tam sasmalciniet un apcepiet pannā.
9. Sagriež sēnes un nosūta uz dārzeņiem.
10. 30 minūtes vārītajā katlā ar miežiem liek apceptās sastāvdaļas, turpina gatavot vēl 20 minūtes, pievieno sāli.
11. Sasmalciniet svaigus ķiplokus un pētersīļus, ielieciet katliņā un vāriet vēl piecas minūtes.

Sēņu zupa no sausām sēnēm ar miežiem jālej 10 minūtes. Pēc tam to var pasniegt ar krējumu un zaļajiem sīpoliem.

Ar vermicelli

Šī recepte pagatavo gardu sauso sēņu zupu. Vermicelli lieliski sader ar meža veltēm, tāpēc šī ēdiena versija ir ļoti populāra.

Produkti:

• 40 g k altētu meža sēņu (var jaukt dažādus veidus).
• Trīs kartupeļi.
• Viens burkāns.
• Viena spuldze.
• Divas ķiploka daiviņas.
• Vermicelli pēc garšas.
• Pipari.
• Sāls.

Lai iegūtu garšīgu un apmierinošu pirmo ēdienu, precīzi ievērojiet sausās sēņu vermicelli zupas recepti.

1. Sēnes pārlej ar ūdeni un atstāj uz 40 minūtēm.
2. Kad meža veltes ir slapjas, pārnes tās uz pannas.
3. Ūdeni, kurā tās atradās, izkāš, pievieno tīru un pārlej sēnēm.
4. Vāra 30 minūtes, tad buljonu izkāš un meža veltes sagriež strēmelītēs.
5. Sasmalcinātās sēnes nosūtiet uz izkāstīto buljonu, pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet, līdz pēdējais ir gatavs.
6. Kamēr kartupeļi vārās, pagatavojiet dārzeņu mērci. Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus, sarīvējiet burkānus un apcepiet augu eļļā.
7. Kad kartupeļi ir pagatavoti, apcepto liek zupā un vāra vēl divas minūtes.
8. Tad iemetiet vermicelli katlā un vāriet, līdz tie ir gatavi.
9. Atliek ielikt lauru lapu, pievienot sāli, piparus un ļaut brūvēt 10-15 minūtes.

Krēmzupa ar cūku sēnēm

Produkti:

• 40 g k altētu b alto sēņu.
• Trīs anšovu filejas.
• Tējkarote kaperu.
• Četras ēdamkarotes olīveļļas.
• Viena spuldze.
• Trīs timiāna kāti.
• Melnie melnie pipari.
• 400 g sēņu.
• Divas ēdamkarotes sviesta.
• Sāls.
• 100 ml sausā b altvīna.
• 100 ml krējuma.
• Olīvu burka.
• Divas karotes priežu riekstu.
• Baguetes gabali (8 gab.).

Zupas vārīšana:

1. Pusstundu mērcē cūku sēnes 300 ml ūdens.
2. Pagatavojiet garšvielu no kaperiem, anšoviem un olīvām. No pēdējās noņemiet kaulus. Nomazgājiet un nosusiniet anšovus. Izmantojot blenderi, pagrieziet sastāvdaļas un pāris ēdamkarotes olīveļļas pastā. Pievienojiet sāli un piparus.
3. Notīriet un nomazgājiet sēnes. Dažus nolieciet malā un pārējos sagrieziet diezgan smalki.
4. Nomazgājiet timiānu un noplūc lapas.
5. Sīpolu nomizo un smalki sasmalcina ar nazi.
6. Izspiediet cūku sēnes, neizlejiet ūdeni.
7. Katliņā uzkarsē ēdamkaroti eļļas un apcep sasmalcinātus šampinjonus un cūku sēnes. Ielieciet sīpolu un pusi no timiāna lapām, piparus, sāli. Ielejiet vīnu, ūdeni, kurā mērcētas cūku sēnes, un vēl 600 ml tīra ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj, vāra ceturtdaļu stundas.
8. Sagrieziet malā noliktos šampinjonus plānās šķēlēs.
9. Cepiet ciedru riekstus uz pannas līdz zeltainam, pārnesiet tos citā bļodā.
10. Cepšanas traukā uzkarsē divas ēdamkarotes sviesta un apcep tajā bagetes gabaliņus no katras puses, lai tie kļūst zeltaini brūni. Uzklājiet uz maizes olīvu pastu.
11. Pievienojiet zupai krējumu un sasmalciniet to ar iegremdējamo blenderi.

Ieber biezeņa zupu bļodiņās, dekorē ar sēnēm, riekstiem, timiāna lapiņām un pasniedz ar bagetes grauzdiņiem ar makaroniem.

Siera zupa

Produkti:

• 150g kausēta siera.
• Ķiploka daiviņa.
• 150 g k altētu b alto sēņu.
• 40g sviesta.
• 200 g kartupeļu.
• Zaļš.
• Četras b altmaizes šķēles.
• Sāls.

Progress:

1. Noskalo sēnes un iemērc aukstā ūdenīvienu vai divas stundas. Neizlejiet ūdeni, tas tiks pievienots zupai turpmāk.
2. Ielejiet katliņā aukstu ūdeni, ielieciet izmērcētās sēnes un vāriet divdesmit minūtes uz lēnas uguns.
3. Kamēr b altumi vārās, nomizojiet kartupeļus, nomazgājiet tos un sagrieziet mazos kubiņos.
4. Saplēsiet maizi gabaliņos ar rokām un žāvējiet cepeškrāsnī.
5. Izņemiet daļu cūku sēņu no pannas un novietojiet malā atsevišķā bļodā.
6. Verdošā ūdenī, kur tiek vārītas sēnes, liek kausēto sieru un sagatavotos kartupeļus. Vāra apmēram ceturtdaļu stundas, līdz kartupeļi sāk vārīties.
7. Katla saturu sasmalcina ar blenderi, lai iegūtu viendabīgu masu. Pievieno malā noliktās cūkas sēnes, pārlej ar ūdeni, kurā tās mērcētas, un vēlreiz sastrādā ar blenderi, bet tā, lai zupā paliktu sēņu gabaliņi un ēdiens neatgādinātu mazuļu biezeni.
8. Pēc tam pagatavojiet zupu vēl 10 minūtes, pēc tam sāliet un, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Siera sēņu zupa jāpasniedz karsta ar grauzdētām maizes šķēlēm. Ēdienu varat izrotāt ar svaigiem pētersīļiem.

Padomi

Un tagad noderīga informācija par to, kā pagatavot sauso sēņu zupu.

Pirms ēdienu gatavošanas ar vermicelli vai nūdelēm, makaronus ieteicams kalcinēt sausā pannā bez eļļas līdz gaiši brūnai, nepārtraukti maisot. Pēc šādas apstrādes tie neizplatīsies vārot buljonā un pozitīvi ietekmēs zupas garšu.

Sēņu zupas garšakļūs maigāks, ja gatavošanas beigās pievienosiet nedaudz krēmveida kausētā siera. Var paņemt raudzētu piena produktu ar sēņu aromātu.

Zupas pagatavošanai labāk ņemt ne jaunākās sēnes, bet ne aizaugušas, tad ēdiena aromāts būs spilgtāks, un garša – pīrāga.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā pagatavot sauso sēņu zupu. No daudzām receptēm vienmēr ir kāda, kas jums patiks. Gatavojiet ar prieku un ieprieciniet savus mīļos.