Ar ko tiek gatavoti ruļļi: pildījuma receptes un gatavošanas tehnoloģija

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Rullīši ir populārā japāņu suši ēdiena variācija. Jūs to varat atpazīt pēc īpašas sagatavošanas metodes. Atšķirībā no suši (iegarens rīsu kamols, kas pārklāts ar zivi), rullītim ir ruļļa forma. Ir desmitiem ruļļu veidu, kas atšķiras ar pildījumu. Lai iepriecinātu savu mājsaimniecību ar kādu citu gardu ēdienu, jāizpēta, no kā tiek gatavoti ruļļi.

Jūras veltes

Zivis ir otra svarīgākā sastāvdaļa (pēc rīsiem) klasiskajos tīteņos. Japānā ēdiena gatavošanai visbiežāk izmanto zušus, lašu dzimtas zivis, dzelteno asti un tunci. Tomēr tas nenozīmē, ka citi jūras dzīvnieki nav piemēroti šī kulinārijas šedevra radīšanai.

Sarkanā zivs. Šāds produkts tradicionālajā ēdienā tiek izmantots neapstrādātā veidā, tomēr krievu virtuvē daudzi ēdieni tiek pārveidoti un pārdomāti. Šī iemesla dēļ varat droši lietot sālītas vai kūpinātas zivis. Ja izvēle tiek veikta par labu neapstrādātam, tad jums tas jāiegādājas tikai no uzticamiem pārdevējiem. Produktam jābūt pilnīgi svaigam un nesatur parazītus.

Siļķe. Dārgās sarkanās zivis var aizstāt ar budžeta sālītu siļķi. Gatavā ēdiena garša no tā necietīs. Lai noslāpētu lieko sāli, pildījums jāpapildina ar svaiga gurķa šķēli.

Zutis. Rullīšus ar šo pildījumu bieži izvēlas pikantās garšas cienītāji. Pieredzējuši suši šefpavāri var sniegt vērtīgu padomu: šim nolūkam varat izmantot kūpinātu produktu. Garšas harmoniju šādiem ruļļiem var piešķirt avokado gabaliņš vai smalkākais krēmsiers.

Kaviārs. Šīs daudzu iecienītās jūras veltes tiek izmantotas ruļļos drīzāk dekoratīviem nolūkiem. Pateicoties daudzkrāsainajam produktam, rullīšu porcija kļūst ne tikai garšīga, bet arī oriģināla. Virsū liek lielas olas, un lidojošo zivju ikri var noklāt rullīti no visām pusēm.

Kalmārs. Būtu nepareizi šādu produktu nepieminēt, jo kalmāri ir viena no labākajām atbildēm uz jautājumu, ar ko tiek gatavoti rullīši un suši. Šādas jūras veltes var droši lietot kopā ar gurķiem, ikriem, sarkanām zivīm.

Garneles. Šis ir vēl viens produkts, kas ir ideāli piemērots kā pildījums ruļļiem. Garneļu gaļai ir maiga tekstūra un viegla jūras garša. Lai atklātu visas šo jūras velšu garšas īpašības, tās jāvāra ne ilgāk kā minūti. Pretējā gadījumā garneles kļūs cietas.

Gaļas produkti

Daži cilvēki domā, ka zivis un garneles ir vienīgās sastāvdaļas, kas piemērotas japāņu ēdienam, taču tas tā nav. Jajautājiet, ar ko rullīši tiek gatavoti daudzos suši bāros Krievijā, tad gaļas izstrādājumi būs vieni no populārākajiem pildījumiem. Uzlecošās saules zemē tādus kulinārijas gardumus neatradīsiet, bet Krievijas pilsonim rīsu un gaļas kombinācija ir ierasta.

Šķiņķis. Šādam produktam ir bagātīga garša. Turklāt šķiņķi var atrast jebkura veikala plauktos, un tas neprasīs lielas finansiālas izmaksas. Visbiežāk šķiņķi sagriež plānās plāksnēs un pārklāj ar tām virs ruļļa. Iekšpusē var būt jebkurš dārzenis, olu kultenis, cietais siers.

Cālis. Maiga vistas gaļa ir vienkārši radīta smaržīgu pikantu suši un ruļļu pagatavošanai. Bieži vistas gaļa tiek papildināta ar gurķa šķēli un krēmsieru. Īpaši populāri ir silti vistas rullīši.

Ar dārzeņiem

Atgriežoties pie jautājuma, ar ko var pagatavot ruļļus, nevar nepieminēt dārzeņus. Dārzeņu sastāvdaļas visbiežāk izmanto nevis kā patstāvīgu pildījumu, bet gan kā piedevu zivīm vai gaļai.

Svaigs gurķis. Šo produktu var saukt par abpusēji izdevīgu iespēju, jo tas lieliski sader ar gandrīz jebkuru citu sastāvdaļu (sālītas un kūpinātas zivis, šķiņķi, vistu). Bez gurķa neiztikt, ja nepieciešams ēdienam piešķirt svaigumu un vieglumu.

Sālīts gurķis. Šī sastāvdaļa jālieto uzmanīgi, jo tās bagātīgā garša var pārspēt daudzus citus ēdienus.

Avokado. Šāds produkts nāks palīgā, ja saimniece to nedarīszina, ar ko pagatavot paštaisītus ruļļus, kad visas klasiskās iespējas jau ir izsmeltas. Avokado gatavajam ēdienam piešķir saldenu garšu, tāpēc ne visiem patiks šīs receptes. Tikmēr var atrast labu kombināciju ar zivi vai gaļu.

Ananāss. Tāpat kā iepriekšējā versija, arī suši un ananāsu rullīši ir diezgan pikants ēdiens ar neparastu garšu un aromātu. Ideāls tandēms tiek sasniegts, ja to apvieno ar vistas gaļu.

Čukas salāti. Tiem, kas ir neizpratnē par to, ar ko gatavot tīteņus veģetāriešiem, čukas salāti būs īsts atradums. Šos salātus, kas garšoti ar pikantu mērci, izklāj ruļļa vidū. Nori loksnes bieži izmanto kā augšējo slāni.

Kā pareizi pagatavot rīsus

Apaļgraudu termiski neapstrādātus rīsus izšķiro, rūpīgi nomazgā, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pēc tam graudaugus 1 stundu aplej ar tīru ūdeni un vēl 1 reizi mazgā.

Ievietojiet rīsus katlā ar biezu dibenu (nav emaljētā) un aplejiet to ar ūdeni. Graudaugu un ūdens proporcijas: 200 g / 250 ml. Uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pēc šī laika pannu noņem no uguns, bet vāku neatver vēl 15 minūtes.

Rīsu mērces gatavošana

Nelielu daudzumu sāls un cukura izšķīdina nedaudz uzsildītā etiķī. Iegūto šķidrumu plānā strūkliņā lej jau pagatavotajos uzlietajos siltajos rīsos. Izmantojiet lāpstiņu, lai vienmērīgi samaisītu. Šajā gadījumā kustībām jābūt viegli sajaucošām. Apstrādātos rīsus pārklāj ar papīra dvieli un ļaujiet tiem kādu laiku nostāvēties, lai uzsūktu mērci.

Rulīšu salikšana ar nori lapu

Montāžai būs nepieciešams makisu (speciāls paklājiņš ruļļu veidošanai), kas ir pārklāts ar pārtikas plēvi. Nori lapu pārloka uz pusēm un sagriež. Nolieciet loksni uz paklājiņa tā, lai spīdīgā puse būtu apakšā. Uz lapas vienmērīgi sadaliet 4 ēd.k. l. rīsi. Jābūt 1 cm brīvas vietas no augšējās malas, apmēram 0,5 cm no apakšējās malas. Rīsu kārtas augstums nedrīkst pārsniegt 0,7 mm.

Produktus sakrauju ar sloksni (ar kādiem rullīšiem taisās, uzskaitījām augstāk - tā var būt zivs, gaļas produkti vai dārzeņi). Pēc tam nori lapas apakšējā mala ir jāsaskaņo ar paklāja apakšējo malu. Malu paceļ un sarullē, kamēr nepieciešams nedaudz atbalstīt pildījumu. Noskatieties video, lai redzētu, kā tas izskatās praksē.

Rulīšu salikšana bez nori lapas

Rulīšu salikšanas princips paliek nemainīgs, tomēr rīsus liek nevis uz nori loksnes (kā iepriekšējā gadījumā), bet gan uz pārtikas plēves. Izklājot rīsu slāni, ir jānodrošina, lai tas izskatās kā vienmērīgs taisnstūris. Tikai šajā gadījumā jūs iegūsit vienmērīgus, ēstgribu izraisošus gabalus.

Jebkurš pildījums tiek izklāts uz rīsiem strēmelītē - viss, ar ko var pagatavot ruļļus mājās. Ja ruļļu augšdaļa būs pārklāta ar sarkanās zivs vai šķiņķa plāksnēm, šīs sastāvdaļas vēl navizmantot. Rullītis tiek sarullēts, izmantojot paklājiņu standarta veidā, pēc tam plēve ir jāsaliek.

Lai ruļļi locīšanas laikā iegūtu pareizo skaisto formu, tie ir nedaudz jāsaplacina taisnstūra formā. Uz gatavā ruļļa uzmanīgi izklājiet zivju vai šķiņķa šķīvjus.

Rulīšu griešana

Bieži iesācējiem suši ražotājiem ir grūtības sagriezt rullīti atsevišķās porcijās. Šādā gadījumā ruļļi var tikt sasmalcināti, un rīsi izkritīs uz šķīvja.

Lai tas nenotiktu, izmantojiet dažus padomus:

1. Nazim jābūt garam un ļoti asam. Tādā gadījumā rullīti būs iespējams nogriezt ar vienu kustību.
2. Lai griezums būtu glīts, pēc katra ruļļa ir nepieciešams samitrināt naža asmeni etiķūdenī. Izmantojot šo pieeju, rīsi pārstās izkrist no sāniem, un mājās gatavotie tīteņi (gaļas gabaliņi, zivis, dārzeņi) būs pilnīgi vienmērīgi sagriezti.
3. Profesionāļi iesaka griezt ruļļu šādā secībā. Vispirms veiciet griezumu vidū (izrādās 2 pusītes). Pēc tam katru gabalu sagriež vēl 3 daļās.

Kā jau kļuvis skaidrs, zivs nebūt nav vienīgais suši un rullīšu pildījums. Šī japāņu ēdiena cienītājiem ir vairāki desmiti risinājumu jautājumam par to, ar ko rullīši tiek gatavoti mājās.