Garšīga b alta mīkla: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Smaržīgi, sulīgi, ar skaistu zeltainu garoziņu b altumi - no tāda ēdiena ir grūti atteikties. Šī ir iecienītākā uzkoda daudziem vīriešiem, kuri nevar iedomāties savu dzīvi bez gaļas.

Garšo b altumu noslēpums ir ne tikai pildījumā, kā daudzi uzskata, bet arī mīklā.

Rakstā apskatīsim visus tā sagatavošanas smalkumus. Kā arī vairākas receptes mīklai b altumiem, kuras varat viegli pagatavot mājās.

Kā gatavot

Lai pagatavotu mīklu b altumiem, nav jābūt īpašām prasmēm. Iesācējs pavārs arī tiks galā ar šo uzdevumu. Galvenais ir pozitīva attieksme un mīlestības pilna attieksme pret procesu.

Fakts ir tāds, ka, sliktā garastāvoklī mīcot mīklu b altumiem vai jebkuram citam, tas nekad neizdosies. Katrs kulinārijas speciālists zina, ka cepšanas process ir smalks darbs, kas prasa “labas” rokas un labu garastāvokli. Nevienam šo faktu vēl nav izdevies izskaidrot, taču labāk ar to neriskēt un tāpēc, ja diena nav noteikta, atliktmīklas mīcīšanas process b altumiem nākamajam.

Būtiski produkti

Ir vairākas beļaša mīklu receptes, no kurām katra, ja tiek ievērota instrukcija, izrādās ļoti garšīga. Galvenās un nemainīgās sastāvdaļas ir milti, cukurs, sāls.

Bieži vien viņi gatavo rauga mīklu b altumiem, uz kefīra vai uz ūdens. Detalizēti analizēsim katru no iepriekšminētajiem.

Svarīgi! Lai iegūtu mīkstu mīklu, tā ir labi jāsamīca. Pārliecinieties, ka tas labi paceļas, pretējā gadījumā b altumi nedarbosies. Taču nevajag pārspīlēt, lai mīkla neatpūšas, citādi tā var sarūgt un b altumi būs skābi.

Mīkla b altumiem ar raugu

Ar raugu jums vajadzētu iegūt putojošu, maigu un gaisīgu mīklu, kas ir lieliski piemērota gan b altumiem, gan pīrāgiem.

Sastāvdaļas:

• Puskilograms kviešu miltu.
• Sausā rauga karote.
• Dažas ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
• Pusotra ēdamkarote cukura.
• Trešā daļa tējkarotes sāls.
• 300 grami ūdens.

Gatavošanas instrukcijas

Izmantojiet ūdeni istabas temperatūrā, lai mīcītu rauga mīklu.

Pirmajā gatavošanas posmā izšķīdiniet cukuru un raugu ūdenī.

Ielejiet ūdeni dziļā traukā. Izsijā 5 ēdamkarotes miltu un pievieno ūdenim. Maisa ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz veidojas burbuļi un masa iegūst viendabīgu konsistenci. Pēc tam pārklājiet trauku ar dvieli un nolieciet uz pusstundu vietā, kur navmelnraksti.

Kad parādās putu vāciņš, pievienojiet atlikušos miltus. Neaizmirstiet to izsijāt – tas piesātinās miltus ar skābekli, kas ļaus mīklai ātri un viegli uzrūgt. Pievienojiet sāli un augu eļļu. Kad mīklas konsistence ir pietiekami bieza, sāciet to mīcīt ar rokām uz sausas, tīras virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem. Pateicoties eļļai, mīklai vajadzētu izrādīties maigai, patīkamai taustei un elastīgai.

Tagad mīklu vēlreiz pārklāj ar dvieli un atstāj uz trīs stundām siltā vietā. Tam vajadzētu trīskāršoties.

Sekojot norādījumiem, iegūsiet gardu mīklu b altumiem ar kraukšķīgu garoziņu.

Kefīra mīkla

Izmantojot šo b altumu recepti, varat būt pārliecināti, ka nākamajā dienā tie būs maigi un mīksti.

Sastāvdaļas:

• Litrs jogurta.
• Tējkarote cepamās sodas.
• 100 grami saulespuķu eļļas.
• Sāls šķipsniņa.
• 600 grami kviešu miltu.
• Puse maisa sausā rauga.
• Galdakarote cukura.

Instrukcijas

Lai pagatavotu mīklu kefīra b altumiem, izmantojiet tikai istabas temperatūras produktus.

Ielejiet traukā kefīru un augu eļļu. Sajauc un nosūta uz plīti, lai uzsilst. Šajā procesā pievienojiet sāli un cukuru, labi maisot.

Atsevišķi izsijāt miltus un raugu. Apvienojiet abas sastāvdaļas. Iegūto maisījumu pakāpeniski pievieno kefīra masai, mīcot mīklu. Rezultātā tā būselastīga un mīksta.

Noņemiet trauku no plīts un novietojiet malā uz pusstundu. Masas tilpumam pēc atvēlētā laika jāpalielinās trīs reizes.

Pēc tam, kad mīklu vairākas reizes labi samaisāt, varat pagatavot savu iecienīto ēdienu.

Mīkla uz ūdens

Vārītie b altumi no mīklas uz ūdens, lai arī tie izrādīsies ļoti mīksti, bet tajā pašā laikā tie būs smaržīgi ar kraukšķīgu garoziņu.

Sastāvdaļas:

• Glāze silta ūdens.
• Puskilograms kviešu miltu.
• Viena vistas ola.
• 50 grami sviesta.
• 5 grami smalkas sāls.
• Tāds pats daudzums sausā rauga.

Instrukcijas

Gatavojot mīklu b altumiem uz ūdens, izmantojiet tikai svaigus produktus, kas nodrošinās ne tikai ēdiena kvalitāti, bet arī garšu.

Vispirms piepildiet raugu ar siltu ūdeni, samaisiet un novietojiet malā vēja necaurlaidīgā vietā. Raugam jāsāk uzbriest.

Sviestu izkausē ūdens peldē un pievieno raugam. Tad salauž olu un pievieno sāli. Izsijā trīs ar pusi tases miltu un nosūtiet pēc pārējām sastāvdaļām. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst mīksta.

Noliekam uz vienu stundu siltā vietā. Pēc tam iesijā vēl vienu glāzi miltu un iemaisa mīklā, pēc tam nosūta uz siltu vietu tikai uz divdesmit minūtēm.

Kad tas uzrūgst, kārtīgi samaisiet un sāciet gatavot b altumus. Lai mīkla neliptu pie rokām, samitriniet tās ar ūdeni.

Mīkla bez rauga

Bezrauga mīkla b altumiem - ātri un garšīgi tiem, kaskuram nav laika gaidīt, kad tas pacelsies.

Sastāvdaļas:

• Dzimums ir litrs piena.
• Tāds pats daudzums jogurta.
• Pāris vistu olu.
• ½ tējkarotes cepamās sodas.
• Tāds pats daudzums smalkās sāls.
• Tējkarote granulētā cukura.
• 200 grami kviešu miltu.
• Pāris ēdamkarotes miltu.

Instrukcijas

Ātrās sīgu mīklas pagatavošana aizņem tikai 20 minūtes.

Atsevišķā traukā sajauciet pienu un kefīru. Salaužiet divas olas. Visas sastāvdaļas sajauc ar dakšiņu vai putotāju. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Izsijā miltus. Mīcīšanas laikā mīklai jākļūst mīkstai un lipīgai pie rokām. Lai no tā izvairītos, pievienojiet augu eļļu. Tas piešķirs tai elastību un pārstās pielipt pie rokām. Šis process neaizņems vairāk par 10 minūtēm.

Novietojiet to siltā vietā vēl uz 10 minūtēm, lai "atpūstos".

Kad mīkla ir nosēdusies, varat sākt veidot b altumus.

Neparasta jogurta mīkla

Ļoti ātri pagatavoju bezrauga jogurta mīklu. Ievērojot visus norādījumus, tas izrādīsies neticami maigs.

Sastāvdaļas:

• Puskilograms kviešu miltu.
• Viens vistas dzeltenums.
• Tējkarote smalkas sāls.
• 3 ēdamkarotes 10% bezaromatizēta jogurta.
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
• 2 tējkarotes cepamā pulvera.

"Instrukcijas" tests b altajiem ar fotoattēlu

Pirmais solis

Sijāt miltus.

Otrais solis

Atdaliet dzeltenumu no olb altumvielām.

Trešais solis

Nosūtiet traukā dzeltenumu, jogurtu. Labi samaisiet.

Ceturtais solis

Miltus sajauc ar cepamo pulveri un sāli.

Piektais solis

Sajauktos miltus ar pārējām sastāvdaļām ielej traukā ar jogurtu un dzeltenumu.

Sestais solis

Sāciet mīcīt mīklu, lai tā nedaudz pielīp pie rokām. Esiet piesardzīgs, lai nesavilktu pārāk cieši.

Septītais solis

Pielej saulespuķu eļļu un turpini mīcīt mīklu. Pēc tam pārklāj ar dvieli un noliek vienu stundu siltā vietā. Mīklai vajadzētu dubultoties.

Astotais solis

Izņemiet mīklu un labi mīciet. Pēc tam varat sākt gatavot belyashi.

Pamatprincipi darbam ar rauga mīklu

Lielākā daļa iesācēju pavāru ir pārliecināti, ka darbs ar rauga mīklu ir ilgs un ļoti darbietilpīgs process. Protams, ja nepārzini visus tā pagatavošanas smalkumus, tas nekad nepacelsies un neizrādīsies ar skābu garšu.

Patiesībā, izpētot pamattehnoloģiju, rauga mīklu var pagatavot bez grūtībām. Protams, ar labu garastāvokli vien nepietiks.

Kā saprast, ka mīcīšana bija veiksmīga, ja to darātpirmo reizi? Pareizi sagatavota rauga mīkla mīcīšanas laikā būs mīksta un maiga, kā arī nelīp pie rokām. Ar viņu ir ļoti viegli strādāt. No šādas mīklas iegūst sulīgus un sulīgus b altumus.

Protams, katrai mājsaimniecei ir sava īpašā recepte, bet pamatā vienmēr būs milti, olas, piens (ūdens), sviests, sāls, cukurs.

Ne visi saprot, kāpēc vajadzīgs cukurs. Patiesībā bez tā nekas nedarbosies. Pateicoties šai sastāvdaļai, tiek aktivizētas rauga sēnītes, kas padara mīklu gaisīgu ar porainu tekstūru. Citiem vārdiem sakot, sākas fermentācijas process.

Pamatā rauga mīklu gatavo divos posmos.

Pirmajā - mīca mīklu. Otrajā laikā sākas mīcīšanas process. Gatavošana prasīs vairākas stundas.

Ja vēlaties to paātrināt, jums būs jāiztiek bez mīklas. Tādā gadījumā ir nepieciešams uzsildīt receptē izmantotos raudzētos piena produktus, kas paātrinās rūgšanas procesu.

Bieži pēdējo metodi izmanto b altajiem. Sajauc visas sastāvdaļas, dažas no kurām uzkarsē un atstāj uz brīdi siltā vietā. Kad tas ir uzrūgts, to var mīcīt.

Ēdiena gatavošanas smalkumi:

1. Pirms darba uzsākšanas jāizsijā milti.
2. Vislabākā temperatūra mīklai uzrūgt ir vismaz +36 grādi. Mīcīšanai izmantoto pienu vai ūdeni vislabāk var sildīt. Pārējām sastāvdaļām - olām, kefīram jābūt istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, vispirms noņemiet tos noledusskapis.
3. Svarīgi! Izvairieties no caurvēja mīcīšanas laikā.
4. Nekad nešķīdiniet raugu šķidrumā, kura temperatūra ir virs 50 grādiem. Sēnes mirst augstā temperatūrā. Ja nejauši pārkarsējat pienu vai ūdeni, pagaidiet, līdz tas nedaudz atdziest.
5. Izmantojot presēto raugu, tos iepriekš izšķīdina šķidrumā un tikai tad pievieno miltus. Sausā rauga gadījumā tos var uzreiz sajaukt ar jau izsijātiem miltiem. Un jau šajā maisījumā var ieliet ūdeni vai pienu.
6. Rauga mīkla nedrīkst būt pārāk saspringta. Lai to izdarītu, pakāpeniski pievienojiet miltus, sajaucot visas sastāvdaļas.

Svarīgi! Mīklu nedrīkst pārcept ilgāk, nekā norādīts receptē, pretējā gadījumā mīkla sanāks skāba.