Cūkgaļas desa: gatavošanas tehnoloģija, soli pa solim recepte, šefpavāra padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Protams, katram pavāram ir savi cūkgaļas desu gatavošanas noslēpumi. Daži cilvēki dod priekšroku gatavot, pievienojot minimālu daudzumu garšvielu, savukārt citi, gluži pretēji, labprāt pievieno vairāk garšvielu. Var izmantot gan m alto, gan m alto gaļu. Neatkarīgi no receptes, ko gatavojat, ir svarīgi ievērot gatavošanas pamattehnoloģiju.

Pareizā gaļas izvēle

Lai kādu gaļu jūs izvēlētos mājas desas pagatavošanai, galvenais, lai tā būtu svaiga.

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties cūkgaļu, ir speķis. Tam jābūt gaišam tonim ar plānu miziņu, tas ēdienam piešķirs sulīgumu.

Izvēloties lieso daļu, desa būs sausa. Šajā gadījumā m altajai gaļai var pievienot sam altu speķi vai krējumu ar augstu tauku saturu.

M altas gaļas gatavošana

Cūkas m altās desas gatavošana notiek vairākos posmos:

• Dzesēšana. Pirms m altās gaļas gatavošanas sagriež mazos gabaliņos.un nosūta atdzist saldētavā vismaz uz vienu stundu. Gaļas maļamā mašīna, uz kuras jūs gatavojaties sam alt gaļu, arī nosūtiet to uz ledusskapi. Tas palīdzēs atvieglot malšanas procesu un saglabāt gaļas garšu. Gaļa nedrīkst sas alt, pietiek ar to, ka tās malas ir tikai nedaudz apsaldētas. Gaļas iekšpusei jāpaliek mīkstai.
• Slīpēšana. Sāciet apstrādāt gaļu, tiklīdz to izņemat no ledusskapja. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet pēc iespējas ātrāk. Ne daudzi cilvēki zina, bet gaļas malšanas tehnika ietekmē m altās gaļas konsistenci. Ir svarīgi ar spēku neiespiest gaļas gabalus gaļas maļamās mašīnas kaklā, tādējādi tiks pārkāpta tās struktūra un topošās m altās gaļas kvalitāte. Ideālā gadījumā, ja kakls ir piepildīts tikai par ceturtdaļu. Sekojiet gaļai ar pārējām sastāvdaļām. Kādi tie būs, ir atkarīgs no receptes, pēc kuras gatavojat cūkgaļas desu.
• Mīcīšana. Kad visas nepieciešamās sastāvdaļas ir sam altas, pievienojiet garšvielas un turpiniet mīcīt m alto gaļu. Vislabāk to darīt ar rokām. Tātad tekstūra kļūs blīvāka un liekais gaiss pazudīs. M altās gaļas gatavību var pārbaudīt, uz pannas apcepot nelielu daudzumu. Bet necep to līdz zeltaini brūnai. Tas ir nedaudz, lai mainītu viņa gaumi. Pēc tam pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas. Vēlreiz samaisiet, sakuliet un ielieciet ledusskapī.

Cūkgaļas zarnas desai

Cūkas zarnas var būt divu veidu: dabiskas un mākslīgas:

1. Dabīgās cūkgaļas zarnas var būt dažāda garuma un diametra. Izvēloties, pievērsiet uzmanību, lai nebūtu mezglu, vēnām un nepatīkamas smakas. Ir svarīgi, lai zarnā visā tās garumā nebūtu caurumu vai caurumu. Šajā gadījumā desa var saplīst. Zarnu krāsai jābūt gaišai, bez dzeltenas vai pelēkas nokrāsas. Pirms korpusa lietošanas tas labi jāizskalo zem tekoša ūdens. Pēc tam atstāj uz pāris stundām aukstā ūdenī. Pēc tam zarnas ir jāizjauc segmentos un, izlaižot cauri ūdeni, pārbaudiet, vai nav caurumu. Ja tās ir, izgrieziet zarnas šajā vietā.
2. Arī mākslīgajam apvalkam ir dažādi diametri un garumi. Tie atšķiras arī pēc ražošanas materiāla: proteīna, celulozes vai poliamīda. Cūkgaļas desas pagatavošanai mājās vislabāk izvēlēties olb altumvielas. Pietiks, ja šādu čaumalu vairākas minūtes iemērc vēsā ūdenī, pievienojot tējkaroti sāls. Pēc tam noskalojiet to zem tekoša ūdens.

Desu pildījums

Kad m altā gaļa un apvalks mājas cūkgaļas desas pagatavošanai ir gatavs, varat sākt veidot topošo gardumu.

To nav grūti izdarīt. Pietiek nomainīt sprauslu gaļas mašīnā un griešanas naži. Lai zarnu pamatnē neveidotos gaiss, piesien to uzreiz pēc tam, kad m altā gaļa sāk iekļūt čaumalā. Saglabājiet vidējo zarnu pildījuma blīvumu. Pārpildīts var saplīst, savukārt nepietiekami piepildīts var pārsprāgt gaisa burbuļu dēļ.

Ja jums nav desu veidošanas rīka, nomainiet to ar nogrieztu plastmasas pudeles vāciņu.

Ja nolemjat pagatavot desugredzenu, tad nevajag taisīt mezglus, pildīšanas procesā uzreiz salokiet ar gredzenu.

Termiskā apstrāde

Lai kādu apstrādes metodi izvēlētos, lai cūkgaļas desa izdotos sulīga, jāievēro noteikts temperatūras režīms. Labākais variants ir 80 grādi.

Trīs apstrādes metodes:

• Cepšana. Var gatavot cepeškrāsnī ar vai bez folijas. Otrajā gadījumā, lai desiņas neiznāktu sausas, periodiski pārlejiet tās ar taukiem vai kausētu sviestu.
• Cepšana. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavību liecinās dzidra sula, kas izdalās, desu caurdurot. Lai iegūtu smalku aromātu, pievienojiet pannā rozmarīna zariņu.
• Ēdienu gatavošana. Nosūtiet desu lēni verdošā ūdenī uz 20 minūtēm. Pievienojiet ūdenim savas iecienītākās garšvielas, lai uzlabotu garšu.

Visas trīs metodes var izmantot vienlaikus.

Minhenes stila mājas cūkgaļas desas recepte

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa - 1 kg. Labāk izvēlēties treknās lāpstiņas daļu.
• 100 ml ūdens uz 1 kg gaļas.
• Minhenes garšvielu maisījums. Uz 1 kg gaļas 6 g garšvielu.
• 20 g sāls uz 1 kg gaļas.
• Dabīga cūkgaļas zarnas - 2 m uz 1 kg m altās gaļas.

Papildu sastāvdaļas (jāpievieno pēc saviem ieskatiem):

• Sausās sinepes.
• Mīļā. Labāk ir izmantot viltojumu.
• Citronssula.

Gatavošanas process:

1. Iesākumam gatavosim m alto gaļu, sasmalcinot to gaļas mašīnā parastajā veidā. Izmantojiet režģi ar 3–4 mm caurumiem.
2. Pievieno garšvielas un labi samaisa.
3. Nosūtiet m alto gaļu blenderī, pārlejiet ar siltu ūdeni un samaisiet līdz viendabīgai konsistencei.
4. Sagatavojiet zarnas.
5. Izvēlieties sprauslu ar diametru 15 mm. Sāciet veidot desu. Veidojiet mezglus ik pēc 8 cm un sarullējiet tos gredzenos.
6. Gatavās desiņas iegremdē verdošā ūdenī un vāra, samazinot uguni, līdz tās kļūst mīkstas.
7. Pēc apcepšanas uz pannas no abām pusēm ar garšvielām un ķiplokiem.

"Alus" desa

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas m alta gaļa un sasmalcināta cūkas stilba - 1/1.
• 2 grami m alta muskatrieksta uz 1 kg m altas gaļas.
• 2, 5 m alti melnie pipari uz 1 kg m altas gaļas.
• 1 m proteīna apvalks.
• Rafinēts cukurs. Pamatojoties uz - 3 g uz 1 kg m altas gaļas.

Gatavošanas process:

1. Šai receptei mēs gatavojam vairāku veidu m alto gaļu. Sasmalcina gaļas mašīnā, sasmalcina blenderī un sasmalcina ar nazi 1 x 1 cm gabalos.
2. Sajauc kopā, pievieno garšvielas un samaisa ar rokām. Neaizmirstiet sist pretī.
3. Izmērcē zarnu ūdenī un sagriež 20 cm garos gabaliņos.
4. Sāciet pildīt čaulu. To var izdarīt ar kulinārijas nazi vai gaļasmašīnu.
5. Nesteidzieties sūtīt izveidotās desiņas uz ledusskapi. Atstājpusstundu uz galda istabas temperatūrā. Tas ļaus viņiem labāk absorbēt garšvielas. Pēc tam nosūtiet uz pāris stundām ledusskapī.
6. Labāk gatavot tvaika vai ventilatora krāsnī.

Ir daudz cūkgaļas desu recepšu. Eksperimentējiet un izvēlieties savu unikālo recepti, ar ko pārsteigt ģimeni un draugus.