Cūkgaļas desa: sastāvdaļas, receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pagatavot vārītu cūkgaļas desu nav īpaši grūti, bet garša un aromāts atšķirībā no pirktā būs dievišķa. Kāpēc daudzi tagad dod priekšroku pašiem gatavot desu? Jo mūsdienu desā ir daudz dažādu piedevu, pret kurām var būt alerģiska reakcija, un arī gaļa var būt ne pārāk kvalitatīva.

Mājas cūkgaļas desa

Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami cūkgaļas (labāk ņemt lāpstiņu),
• dažādas garšvielas (pipari, muskatrieksts, kardamons) - apmēram 10 grami,
• rupjais sāls (pārtika un nitrīti) - 20 grami,
• 400 mililitri ledus ūdens.

Ēdienu gatavošana

Cūkgaļas desai obligāti jālieto nitrītu sāls, jo tas ne tikai piešķir krāsu un garšu, bet arī pasargā no botulismu un salmonellu. Gaļu sadaliet uz pusēm, apmēram vienu kilogramu katrā. Vienu daļu sagrieziet m altā gaļā, bet otru sagriezietmazi gabaliņi, apmēram pusotru reiz pusotru centimetru vai lielāki. Pēc tam iegūto m alto gaļu un sasmalcinātu gaļu izklāj atsevišķos iepakojumos. Ievietojiet šos maisiņus saldētavā, lai tie atdziest. Mums jāpanāk tāds stāvoklis, lai gaļa būtu pārklāta ar ledus kristāliem un iekšā joprojām saglabātu savu maigumu.

Pēc atdzesēšanas jāsaņem m altā gaļa, jāieliek virtuves kombainā, jālej ledus ūdens un jāpievieno 20 g sāls (10 grami nitrītu un 10 g galda sāls). M alto gaļu sasmalcina virtuves kombainā līdz pastai, bet jāskatās, lai procesā tā nesasilst virs 11 grādiem. M alto gaļu vislabāk sadalīt vairākās daļās, lai nepārslogotu kombainu. Kad gaļas pasta ir gatava, ielieciet to atpakaļ saldētavā un ķerieties pie gaļas.

Atdzesētai un nedaudz sasaldētai gaļai pievienojiet 10 gramus nitrīta un galda sāls un ļoti labi samaisiet. Jāmīca vismaz 5 minūtes, līdz gaļa kļūst brūna, un pati masa ir lipīga un nedaudz viskoza. Atkal uzmanieties, lai gaļu nepārceptu. Tagad sajauciet makaronus, gaļu un garšvielas. Varat paņemt gatavu garšvielu maisījumu komplektu, kas izveidots īpaši desai. Cenšamies ļoti labi samaisīt, lai gaļa un garšvielas vienmērīgi sadalītos pastā.

Tagad jums ir jāaizpilda apvalks. Jūs varat lietot jebkuru, bet labāk ir izmantot dabisko. Izmantojot gaļas mašīnā un desu sprauslu vai šļirci (ārkārtējos gadījumos ar rokām), mēs piepildām čaumalu. Gatavā desa jānosūta nogatavināšanai no 4 stundām līdz dienai. Jo ilgāk desa stāv, jo garšīgāka tā kļūst.

Pēdējais posms

Nākamais solis būs termiskā apstrāde. Sūtām uz stundu cepeškrāsnī 40 grādu temperatūrā un stundu 60 grādu temperatūrā. Ja cepeškrāsnī ir konvekcija, tad iestatiet temperatūru uz 75-83 grādiem un noteikti līdzi jābūt traukam ar ūdeni, pretējā gadījumā no desas iztecēs mitrums, un tā saburzās čaumalas iekšpusē, kļūs sausa. Ļoti labi, ja ir speciāls termometrs, kas spēj izmērīt temperatūru izstrādājuma iekšienē. Desa ir gatava, ja temperatūra tajā sasniegusi 69-71 grādu. Pēc termiskās apstrādes atdzesējiet produktu zem tekoša auksta ūdens un ievietojiet ledusskapī vismaz četras stundas. Desa ir gatava.

Grillēts cūkgaļas produkts

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms cūkgaļas,
• 200 grami bekona,
• sausās zarnas desas pildīšanai - 2 vai 3 gab.,
• 2 sīpoli,
• garšvielas,
• 2 ēdamkarotes etiķa,
• 6 ēdamkarotes ūdens
• folija.

Sagatavošanās

Kā pagatavot cūkgaļas desu? Cūkgaļas fileju izlaižam caur gaļas mašīnā. Vislabāk ir izmantot lielu uzgali, jo parastais, ar kuru tiek savīta m altā gaļa, ir maza. Ja tāda uzgaļa nav, vienkārši sagrieziet gaļu mazos kubiņos.

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to uz mazas uguns līdz zeltaini brūnai. Atdzesē un pievieno gaļai. Tagad ir pienācis laiks pievienot garšvielas. Jūs varat vienkārši paņemt garšvielu kolekciju bārbekjū, vai arī varat, ja jums nepatīkpikants, vienkārši pievienojiet sāli un piparus. Mājas cūkgaļas desas recepte zarnās parasti ietver dabisko apvalku izmantošanu. Zarnas labi jāiztīra un jāizskalo. Pēc tam tos nepieciešams iemērc etiķa šķīdumā. Noteikti ņemiet svaigas zarnas bez smaržas. Ja ir nepatīkama smaka, tad tie ir vai nu slikti apstrādāti, vai vienkārši nav gluži svaigi. Jūs varat tos iegādāties tirgū vai veikalos, kas pārdod gaļu. Vispirms kārtīgi izskalojam zarnas, pēc tam sajaucam ūdeni ar etiķi un mērcējam uz pusstundu vai stundu.

Ja nav desu stiprinājuma, varat izmantot vienkāršu puslitra plastmasas pudeli. Sagriežam vēlamajā garumā, izmēģinot uz gaļasmašīnas. Ja ir īpaša sprausla, tas ievērojami vienkāršos lietu. Uzlieciet pudeli uz gaļasmašīnas, izvelciet zarnu pilnībā pār pudeles kaklu un sasieniet tās galu mezglā. M alto gaļu ritiniet caur gaļas mašīnā. Tajā pašā laikā mēģiniet cieši piepildīt zarnu, sasienot to ar diegu vai pagriežot ar mezglu.

Kā cept cepeškrāsnī?

Lai pagatavotu cūkgaļas desu mājās, vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, tad uzliek desu uz folijas, iepriekš ieeļļotu, produktam virsū uzkaisa garšvielas. Ar zobu bakstāmo to caurdur pa visu virsmu, lai cepšanas laikā neplīst. Cep 40 minūtes.

Ja gribas ko neparastu, tad gatavo desu var pārliet ar nedaudz izkausētu medu un atstāt tajā vēl minūti marinēties. To var ēst aukstu vai karstu. Šī ir brīnišķīga cūkgaļas desas recepte, tā ir daudz garšīgāka nekā veikalā nopērkamā unturklāt tas ir nekaitīgs, jo paši tam izvēlējāmies kvalitatīvus produktus.

Cūkgaļas mājas desa

Sastāvdaļas:

• 5kg cūkgaļas plecu,
• nolobītas zarnas no 30 līdz 40 m vai cits apvalks mājas desai,
• ledusauksts dzidrs ūdens destilēts - 300 mililitri,
• 1 ēdamkarote sāls.

Garšvielas:

• m alti melnie pipari - 1 ēdamkarote,
• m alts žāvēts fenhelis - 1 ēdamkarote,
• ķiploku pulveris - 1 ēdamkarote,
• sarkanie k altēti m altie pipari - 1 tējkarote,
• k altēta m alta paprika - 3 ēdamkarotes,
• k altēti m alti pētersīļi - 1 ēdamkarote,
• mairāns - 1 ēdamkarote.

Vārošai desai:

• lavrushka - daži gabali,
• 2 sīpoli,
• 5–6 piparu graudi,
• pētersīļu zaru pāris,
• diļļu zaru pāris.

Produktu sagatavošana

Šī ir viena no labākajām receptēm mājas cūkgaļas desai zarnās. Vispirms jums ir jāizvēlas un jāsagatavo gaļa. Tam nevajadzētu būt pārāk mīkstam un ne pārāk blīvam, saturēt nelielu daudzumu tauku, lai produkts neiznāktu pārāk taukains, bet arī ne sauss. Desai vislabāk izvēlēties lāpstiņu, krūšu daļu, jostasvietu vai kaklu.

Gaļu vajadzētu nomazgāt zem auksta tekoša ūdens, pēc tam nosusināt ar papīra salvetēm vai dvieļiem un likt uz dēļa. Noteikti pārbaudiet, vai cūkgaļai nav mazu kaulu, kas varētu būtpaliek pēc tam, kad tas ir sasmalcināts. Tās ir jāizņem kopā ar vēnām. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos un ievietojiet tos bļodā. Uzstādiet lielu režģi uz gaļas mašīnā un ritiniet gaļu. M altajai gaļai pievieno visas garšvielas, sāli pēc garšas, tīru ūdeni un visas sastāvdaļas labi samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam pārklāj bļodu ar pārtikas plēvi un atstāj ledusskapī uz divpadsmit stundām.

Izņem no iepakojuma pareizo daudzumu nolobītu zarnu (vai citu apvalku mājas desai), ieliec bļodā un pusstundu mērcē ļoti aukstā ūdenī, lai iznāk viss tajos esošais sāls. Noskalo, paņem piltuvi, ievietojiet tajā zarnas un izskalojiet tās no iekšpuses. Tādā veidā jūs varat redzēt, vai zarnās ir papildu caurumi. Ievietojiet tos caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni, taču neaizmirstiet, lai tie būtu nedaudz mitri, lai atvieglotu pildījumu.

Uzlieciet desas uzgali uz gaļasmašīnas, pārvelciet zarnas pār kaklu, sasieniet galu ar mezglu vai auklu. Piepildiet zarnas ar m alto gaļu. Pēc tam paņem tievu adatu un vairākas reizes caurdur, lai izplūst viss gaiss. Gatavo desu pārklāj ar plēvi, liek ledusskapī uz 12 stundām.

Pēdējais solis

Pēc laika uzkarsējiet katliņā tīru ūdeni, ielieciet tajā lavrushku, piparu graudus, nomazgātus sīpolus un zaļumus. Uzkarsē ūdeni līdz 70 grādiem, bet neļauj tam vārīties. Uzmanīgi, lai nesabojātu, ielieciet desiņas ūdenī. Vāriet tos 15–20 minūtes, pēc tam izslēdziet un atstājiet ūdenī vēl uz 15 minūtēm, lai tie būtu sulīgi.

Kad laiks ir beidzies, izņemiet tos no pannas, ielieciet bļodā un atdzesējiet. Jūs varat uzglabāt desu saldētavā. Vislabāk cept līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes, bet desu var cept, pannā ielejot augu eļļu un liekot desiņas uz sakarsētas, bet ne pārāk karstas pannas, cep tās zeltaini brūnas, ne aizmirstot apgriezties. Pagatavošana prasīs apmēram 7 minūtes. Tos vislabāk pasniegt karstus ar jebkuru piedevu.