Tinatins Mžavanadze: gruzīnu mājas gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tinatins Mzhavanadze ir viens no slavenajiem Gruzijas kulinārijas emuāru autoriem. Viņa ir sarakstījusi ne vienu vien kulinārijas bestselleru, kā viņa pati dēvē savus darbus. Dzīvo un strādā Tbilisi.

Savās grāmatās viņš runā ne tikai par nacionālo virtuvi, bet arī par Gruziju, par cilvēkiem, kas dzīvo šajā valstī, par tradīcijām.

Viena no slavenākajām Tinatina Mžavanadzes grāmatām ir “Gruzija ar garšu”. Tajā viņa apraksta, kā gatavot lobio, satsivi, hačapuri un citus nacionālos ēdienus, sniedz padomus, kā tos pareizi ēst, un atklāj katra gatavošanas noslēpumus.

Garšīgā Gruzija

Tinatina Mžavanadze ar savām receptēm spilgti, ar viņai raksturīgo nojautību cenšas nodot nacionālo ēdienu garšu.

Kā Gruzijā saka, svaiga maize, vīns un svaigi zaļumi ir izdevība pulcēties draugiem un paziņām, taču praksē, protams, galdam vajadzētu plosīties no nacionālo ēdienu pārpilnības. Turklāt gruzīnu virtuve ir viena no slavenākajām un bagātākajām pasaulē. Vismaz vienu reizi, taču tas ir jāizmēģina visiem.

Ja vēlies iemācīties gatavot īstus gruzīnu ēdienus, iepazīsties ar Tinatinas Mžavandzes receptēm un mēģini reproducēt kulinārijas šedevrus pēc viņas ieteikumiem, stingri ievērojot norādījumus.

Tinatina Mžavanadzes gruzīnu virtuve

Katram Gruzijas reģionam ir sava oriģinālā hačapuri recepte. Adžārieši nebija izņēmums un izgudroja savus divus.

Pēc pirmajam gatavotais ēdiens atgādina siera lazanju - achmu.

Otro ēdienu gatavo atvērtas laivas veidā ar olu.

Lai pagatavotu īstu Adžāriešu hačapuri no Tinatina Mžavanadzes, ņemiet rauga mīklu un svaigu sāļo sieru.

Mūsu valstī par hačapuri parasti sauc jebkuru neraudzētas mīklas kūku ar gaļu vai kādu citu pildījumu. Bet tas ir būtībā nepareizi, jo īsts gruzīnu khachapuri, pēc Tinatina Mzhavanadze domām, ir tortilja ar siera pildījumu, jo būtība slēpjas pašā nosaukumā. Khachapuri nozīmē "biezpiens un maize". Parastos pīrāgus, kuru pamatā ir neraudzēta mīkla, sauc par hihiniem. Īstu khachapuri izmēri var būt pilnīgi atšķirīgi, ir atšķirības formā. Atkal, tas viss ir atkarīgs no reģiona, kurā tas tiek cepts.

Šodien mēs runāsim par Adžārijas hačapuri no Tinatinas Mžavanadzes. Tie ir veidoti laivas formā.

Galvenie kritēriji, kas atšķir īsto Adžārijas hačapuri no visiem pārējiem

1. Mīklai jābūt plānai un elastīgai.
2. Mīklas iekšpusei jābūt mīkstai, un sāniem un "ausīm" jābūt nedaudz apceptām unkraukšķīgi.
3. Vidusam jābūt plānam, bet ne plīsušam.
4. Mīkla un siers - 1:1.
5. Pildījumam jābūt daudz, lai tas izmērcētu mīklu, kurai kožot vajadzētu labi izstaipīties.
6. Cepot olas dzeltenumam jāpaliek šķidram.
7. Pēc vienas laivas apēšanas vajadzētu vēlēties ēst citu - tikai šajā gadījumā šefpavārs būs apmierināts ar sevi.

Kā ēst hačapuri

Nekādā gadījumā nedrīkst ēst hačapuri ar dakšiņu un nazi. Tikai ar rokām! Citādi izpelnīsi gruzīnu necieņu un nicinošus skatienus.

Pirmais, kas jādara, ir noplēst kraukšķīgo garoziņu un sajaukt to ar siera-olu pildījumu. Beigās jābūt dibenam, kuru sarullē un ēd kā parastu pankūku.

Gadsimta mīklas gatavošanas tradīcijas

Tikai daži zina, bet mīklu pirmajam hačapuri gatavoja tikai no ūdens un miltiem. Viņi pat nepievienoja sāli.

Šodien ir daudz iespēju. Džordžijas saimnieces gatavo raugu, neraudzētu vai pat uzpūstu.

Bet tradicionālā ir uz jogurta vārīta mīkla - tas ir tradicionāls gruzīnu raudzēts piena produkts, kas mīklā aizstāj raugu.

Tiesa, Krievijā to nav tik viegli atrast, tāpēc var izmantot kefīru, rūgušpienu vai citus pieejamos raudzētos piena produktus. Tādi hačapuri ir garšīgi tikai karsti. Vārītus ar raugu var ēst nākamajā dienā gan siltu, gan aukstu.

Matsoni, ola, milti, soda, granulēts cukurs, smalkssāls un saulespuķu eļļa. Mīklai nepievienojiet daudz miltu, tai vajadzētu izrādīties lipīgai. Pēc mīcīšanas atstājiet "atpūsties" zem dvieļa 15 minūtes un tikai tad veidojiet tos laiviņās.

Rauga mīklu gatavo ar sauso raugu un siltu pienu, tai vajadzētu nostāvēties vismaz 1 stundu.

Khachapuri pildījums

Kaukāzā hačapuri gatavo tikai ar pildījumu no jaunām siera šķirnēm: fetas, mocarellas, Adyghe siera, brynza, suluguni. Jūs varat izmantot divus veidus vienlaikus. Ja siers ir ļoti sāļš, to mērcē ūdenī 2-6 stundas. Vecie sieri karsti stiepjas, un atdzesēti sacietē.

Ja pie rokas ir tikai vecais siers un jau esat gatavs gatavot hačapuri, sajauciet to ar biezpienu.

Zaļumi un ķiploki pildījumā - mūsdienīga interpretācija, bet diezgan pieņemama.

Var pievienot jēlu olu.

Kā pareizi veidot hačapuri

Kad mīkla uzrūgusi, samīca to un sadala dūres lieluma kolobokos.

Katra bumbiņa ir jāizrullē tā, lai tās biezums nebūtu lielāks par 30 cm. Labāk saplacināt ar rokām. Vidumam jābūt plānākam par malām.

No malām saritini it kā ietītu šalli, ar plaukstām veido laiviņu, ļauj mazliet apgulties. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.

Atveriet vidu, ielieciet tur pildījumu un nosūtiet cept 25 minūtes. Apsmērē malas ar olu. Cep apmēram 10 minūtes, atkarībā no cepeškrāsns specifikācijām. Galvenais, lai mīkla būtu nedaudz apcepta. Ņem ārā, iecilā olu vidū tā, lai dzeltenums paliek neskarts.

Kad tas ir pārklāts ar plēvi, hačapuri var izņemt. Starp citu, tos var ne tikai cept, bet arī apcept uz pannas.

Hačapuri ar raugu

Sastāvdaļas 10 porcijām:

Mīkla:

• 1 kg kviešu miltu.
• Galdakarote sausā rauga.
• Puse tasi silta piena.
• 4 tases silta ūdens.
• Tējkarote cukura.
• Augu eļļa.
• Puse tējkarote smalkās sāls.
• 20 grami sviesta.
• Viena vistas ola.

Aizpildīšana:

• 1 kg suluguni siera.
• 200g sviesta.
• 10 vistu olas.

Gatavošanas process:

1. Jau uzsildītajā pienā ielej sauso raugu, pusi granulētā cukura un pusi miltus. Visu nedaudz samaisa un atstāj siltā vietā uz 15 minūtēm.

2. Pievieno atlikušos miltus, iecilā olu un sāli. Kārtīgi samaisa un noliek malā uzrūgt. Ielejiet augu eļļu. Mīklai jāpaceļas trīs reizes.

3. Pildījumam ir rīvēts siers, kas atšķaidīts ar ūdeni līdz masai.

4. Veidojiet laivas un piepildiet tās ar pildījumu.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un nosūta laivas cept uz 10 minūtēm.

6. Kad laiks ir pagājis, izņemiet tos un iedzeniet katra hačapuri vidūola.

7. Cep, līdz ola ir pārklāta ar plānu plēvi. Pēc tam izņemiet hačapuri un katra vidū ielieciet gabaliņu sviesta.

Hačapuri uz rūgušpiena - Tinatina Mžavanadzes recepte gruzīnu mājas gatavošanai

Labāk, protams, ņemt matsoni.

Sastāvdaļas mīklai:

• 200g sviesta.
• Glāze matsoni vai jebkura rūgušpiena.
• Sāls šķipsniņa.
• Puse tējkarote sāls.
• 300 g miltu.
• Vistas ola.

Sastāvdaļas pildījumam:

• Vistas ola.
• 250 g Adyghe siera.

Gatavošanas process:

1. Izkausējiet sviestu ūdens peldē.
2. Sajauc ar rūgušpienu. Sāls. Visu samaisa ar mikseri vai putotāju
3. Atsevišķā traukā sajauciet miltus un sodu.
4. Pakāpeniski samaisiet divas mīklas, nepārtraucot putošanu.
5. Mīklai jābūt elastīgai.
6. Sadaliet to 4 daļās un veidojiet laivas.
7. Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, malas iepriekš ieziežot ar olu.
8. Vidusu piepildiet ar šķelto sieru.
9. Cep 15 minūtes. Dažas minūtes pirms izslēgšanas neaizmirstiet iekult olu.
10. Ievietojiet sviesta gabalu gatavajās laivās.

Hačapuri gatavošanas noslēpumi

Ja nolemjat gatavot tradicionālo gruzīnu hačapuri, pagatavojiet jogurtu mājās.

Lai to izdarītu, sajauciet pusotru litru piena ar glāzi kefīra un labi aptiniet. Ielieciet siltā vietā 6 stundas un pēc tam nosūtiet masu uz ledusskapi. Tam vajadzētu sabiezēt.

Pēc mīcīšanas ļaujiet mīklai “atpūsties”: tā kļūs elastīgāka, atvieglos laiviņu veidošanu, un hačapuri izrādīsies mīksts un izkusīs mutē.

Ja pildījumā liek sāļo sieru, pirms mērcēšanas sagriež to mazos gabaliņos. Tādā veidā viņš kļūs labāks. Liels gabals vidū var palikt sāļš un sabojāt ēdiena garšu.

Sieru pildījumā labāk nerīvēt, bet gan sasmalcināt ar rokām.