Garšīgas un veselīgas siļķu zivis: kalorijas un labākās gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Varbūt krievu virtuvē nav tādas zivis, kas būtu izplatītākas un iecienītākas par siļķi. Nu, kādi svētku mielasti iztiks bez smaržīgām šķēlītēm, kas garšotas ar smaržīgu eļļu un pārkaisītas ar sīpoliem? Ne velti šai uzkodai tik bieži tiek lietots epitets “dvēselisks”. Jā, un darba dienās tas ir labi, jo siļķi pat grūtos krīzes laikos nevar nosaukt par dārgu zivi. Bet tas nepadara to mazāk svinīgu! Daudzas ģimenes parasti ir pārliecības pilnas, ka Jaunais gads bez tradicionālā “kažoka” nemaz nesarauks pieri. Un kas šajā "kažokā" ir galvenais? Siļķu zivis, protams!

Tādu godbijīgu attieksmi pret šo zivi piedzīvo ne tikai krievu kulinārijas tradīciju cienītāji. Norvēģi un somi, zviedri un vācieši ne mazāk mīl siļķes, un citu tautu virtuvēs ir daudz brīnišķīgu ēdienu ar šo zivi.

Pieredzējušās mājsaimnieces apliecina, ka šo zivi ir grūti sabojāt, bet tomēr iespējams. Tāpēc pievēršamies vispārīgiem principiem un noteikumiem visdažādāko siļķu ēdienu pagatavošanā.

Rajons un rūpnieciskā vērtība

Daudzi cilvēki zina, ka siļķe ir jūras zivs. To ir daudz Melnajā, Kaspijas, B altijas un daudzās citās jūrās. Viņa labi paneszemas temperatūras. Reņģes tiek zvejotas pat pie Grenlandes krastiem.

Daži siļķu veidi saldūdeņos jūtas lieliski. Bagāts ar šīm vērtīgajām komerciālajām zivīm, piemēram, Donava un Dona.

Daudzās valstīs ar piekļuvi jūrai komerciālā siļķu zveja ir ekonomikas prioritāte. Šīs zivs dabiskajos biotopos visbiežāk sastopami Krievijas un Norvēģijas traļi.

Ģimenes un sugas iezīmes

Siļķu ģimene ir diezgan plaša. Visiem tās locekļiem ir līdzīga ķermeņa uzbūve - iegarena un saplacināta no sāniem. Seldevu mutes aparātam ir palielināts apakšžoklis. Spuras mēdz būt tumšākas par sudrabaino ķermeni. Raksturīgs dzimtas pārstāvis ir pazīstamā siļķe.

Šajā saimē iekļautās zivju sugas aprēķinātas pēc skaitļa 188. Turklāt ir arī pasugas. No mūsu plauktos pieejamajām siļķu pasugām visizplatītākās ir šādas:

• Atlantijas un Klusā okeāna siļķe;
• siļķe;
• donava;
• B altijas siļķe.

Pirmās divas pasugas ir tik līdzīgas, ka ne katrs pieredzējis zvejnieks var tās atšķirt. Klusais okeāns parasti nav daudz lielāks. B altijas reņģe ir mazāka, vieglāka, tai ir ļoti maz kaulu. Donava ir vēl mazāka, kilogramā ir 5-7 zivis, bet tā ir treknāka un bagātāka. Ir arī Dons, bet to galvenokārt pārdod un ēd tieši pie vietāmnozvejas, piemēram, Melnajā jūrā. Jūras akmeņi vienmēr ir mazāki par okeāna akmeņiem.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Siļķu zivis izmanto auksto uzkodu, salātu, pastētes pagatavošanai. No tā gatavo arī pildvielas vol-au-vents, pankūkas, profiteroles. Siļķes fileju, sagrieztu gabaliņos, var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu pie stiprā alkohola, lai gan zivis parasti tiek pasniegtas ar b altvīniem.

Šī zivs ir piemērota dažādu Āzijas virtuves uzkodu pagatavošanai, piemēram, Heh salātiem. Ne mazāk vērtīgi ir šīs zivs ikri un piens. Vidējais kaloriju saturs siļķēs ir 217 kcal uz 100 g.

Siļķe ir viena no retajām zivīm, kas par salīdzinoši zemām izmaksām ieņem pozīcijas augstās virtuves ēdienkartē. Spēja pagatavot gardas siļķes tiek uzskatīta par svarīgu un indikatīvu jebkura līmeņa pavāram.

Sālīšanas noteikumi

Iespējams, šī ir visizplatītākā recepte. Sālītas siļķes ir ideāla piedeva kartupeļu piedevām. Jūs varat sālīt veselu zivi vai sagriezt filejās vai vienkārši sagriezt ērtos gabalos kopā ar mugurkaulu un ribām. Vienīgais nosacījums ir žaunu velvju noņemšana. Tie var padarīt sālījumu rūgtu.

Kilograma siļķu sālīšanai vajadzēs 2,5 ēd.k. l. sāls. Ne siļķēm, ne citām zivīm nav ieteicams lietot "papildu" malšanas sāli. Bet liela jūra lieliski piestāv. Varat izmantot gan sālījumu, gan sauso sālīšanu.

Ja jums garšo garšvielas, pievienojiet 5 piparu graudus, pāris vidējas lauru lapas, 3krustnagliņas.

Siļķi noskalo, liek bļodā, no visām pusēm pārkaisa ar sāli. Atstājiet uz dienu, ja vēlaties iegūt vieglu sālījumu. Ja plānojat izmantot sālījumu, pievienojiet 600 ml ūdens un vēl pustējkaroti sāls. Daži iesaka pievienot 1 tējk. cukurs, bet tas nav obligāti. Cukurs padarīs gaļu mīkstāku, bet nevajag baidīties no saldenās garšas, tā nebūs.

Marinētas siļķes

Daudzas zivju šķirnes ir piemērotas šādai receptei: siļķe, siļķe, makrele, siļķe. Uzvāra litru ūdens, pievieno 2 ēd.k. l. etiķa, šķipsniņa kardamona, 0,5 tējk. melnie pipari, 4 krustnagliņas, 3 lauru lapas, 2 tējk. cukura un 1 ēd.k. l. sāls. Kad marināde ir atdzisusi, pārlej zivi, pārklāj un ļauj nostāvēties 8-12 stundas.

Mīti un realitāte par ceptu siļķi

Siļķu zivis termiski apstrādātas tiek pasniegtas daudz retāk. Un par ceptajām siļķēm ir joki. Patiesībā jūs varat cept šo zivi, bet tikai svaigu, nevis sālītu. Jāatzīmē, ka šādam produktam nav īpašu garšas īpašību. Cita lieta ir uz ugunskura vārītas siļķes. Šī ir lieliska alternatīva dārgākajai makrelei. Zivi izķidā, dobuma iekšpusi un ārpusi apkaisa ar sāls un piparu maisījumu, apslaka ar citrona sulu un atstāj uz pāris stundām. Gatavojiet siļķi uz grila vai uz grila, izvairoties no liesmām. Sarkanās sulas trūkums un ādas zeltainā nokrāsa ir droši gatavības signāli.

sautētas siļķes

Siļķu zivs ir laba arī sautējumā. Un smaržīga mērce būs brīnišķīgapiedeva kartupeļu biezenim, pūkainiem rīsiem, griķu putrai vai makaroniem.

Siļķi sagriež 2 cm biezos gabaliņos, liek katlā, kas sajaukts ar sīpoliem. Ielejiet rafinētas saulespuķu eļļas un stipras tējas maisījumu. Pievieno garšvielas, sāli. Vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Jūs varat nosūtīt katlu uz cepeškrāsni - gatavošanas laiks būs pusstunda. Ja izmantojat siļķi, varat izmantot šo recepti kā veselu siļķi.

Produktu proporcijas ir šādas:

• 0,5 kg zivju;
• 2 spuldzes;
• 0, 3 ēd.k. eļļa;
• 1 ēd.k stipra melnā tēja (iespējams ar bergamotu vai žāvētām plūmēm);
• sāls - 0,5 tējk;
• pipari - pēc garšas;
• sauja sīpolu mizu, kurkuma - pēc izvēles, lai pievienotu krāsu.

Žāvētas siļķes

Sālīta siļķe, protams, ir garšīgs un daudzpusīgs ēdiens, taču reizēm var apnikt pat iecienītākie gardumi. Ja jūs zināt, kā sālīt siļķi, nebūs grūti pagatavot šo zivi žāvētā versijā. Varat izmantot to pašu recepti, ko izmantojat sālīšanai. Pēc dienas zivis izņem, noskalo ar ūdeni, nosusina. Apvelciet liemeni vai vienkārši ieduriet aci, lai izveidotu cilpu. Pakariet uz pārsega, virs komplektā esošās plīts. Ugunsgrēkam jābūt vidējam. Ieslēdziet pārsegu un atstājiet zivis stundu. Pēc kāda laika atkārtojiet procedūru, līdz zivs ir tāda, kādu vēlaties. Atcerieties, ka siļķe ir trekna zivs, to vēlams karināt nevis virs degļa, bet starp tām, zem zivs novietojot trauku šķidruma tecēšanai.

Varat cietāk izžāvēt un iegūt lielisku alus uzkodu. Un jūs varat tikai nedaudz novīst, piešķirot gaļai neparastu elastīgu tekstūru. Privātmāju iedzīvotāji, kuriem ir iespēja k altēt siļķes ugunskura dūmos, saņems neparasti garšīgu produktu ar daudz izteiktāku aromātu.

Smēķēt mājās

Varbūt šī recepte tev būs īsts atklājums? Mājās gatavotas siļķes nekādā ziņā nav zemākas par kūpinātavā iegādātajām delikatesēm. Neuztraucieties, jums nebūs jāvāc malka un jāmānās ar dūmu izvadošo skursteni. Viss, kas jums nepieciešams, noteikti ir pa rokai.

Nomazgājiet un nosusiniet divas siļķes, filejas gar izciļņiem. Garšojiet ar sāli un pipariem un pagaidām nolieciet malā.

Izklājiet sev priekšā apmēram 30x30 cm lielu folijas gabalu un centrā ieberiet karoti sausu tējas lapu: zaļu, melnu vai pat melnu ar augļu un ziedu piedevu. Aptiniet ar aploksni, ieduriet vienā pusē ar adatu un novietojiet lielas sausas pannas apakšā. Nosedziet ar vāku un sāciet karsēt. Kad parādās smaržīgs tvaiks, novietojiet šķīvi ar siļķu fileju tieši uz aploksnes ar tēju. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Piena un siļķu ikri

Šie produkti tiek izmantoti tikpat plaši kā mīkstums. Pienu un kaviāru var cept, kūpināt, k altēt, taču daudzi uzskata, ka nav nekā garšīgāka, kā tos marinēt, smalki sagriezt un likt uz sviestmaizes ar sviestu. Ja jūs marinējat vai sālisiļķes, tad kaviāru un pienu varat sūtīt vienā sālījumā (marinādē) kā liemeņus.

Ko pasniegt ar siļķi?

Kura zivs ir labāka par šo ar kartupeļiem lauku formas tērpos vai jauniem kartupeļiem ar zaļumiem vai skābo krējumu? Šī dārzeņa sānu ēdieni šajā jautājumā ir vadošie.

Populāra sālītu vai marinētu siļķu kombinācija ar sviestu un melno maizi. Šī zivs lieliski harmonizējas ar sinepēm un jauniem sīpoliem. Mājās gatavoti marinēti gurķi, skābēti kāposti un mucās sēnes ir arī pastāvīgie siļķu sabiedrotie.