Par ko tiek novērtētas atdzesētas zivis?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Atdzesētas zivis ir vērtīgs barojošs produkts, ko patērētāji augstu vērtē. Šāda veida izstrādājumi ātri bojājas, un tiem ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.

Makšķerēšana

Pašā civilizācijas rītausmā cilvēki sāka makšķerēt. Tās dažādie veidi mūsdienās ieņem vienu no svarīgākajām vietām mūsdienu cilvēka ierastajā uzturā līdzās gaļai, graudaugiem un dārzeņiem. Piekrastes reģionu iedzīvotājiem uztura pamatā ir visa veida jūras veltes.

Katrai vietai ir raksturīgi gan izplatīti, gan reti sastopami ūdens dzīvības veidi. Tie atšķiras viens no otra gan pēc struktūras, gan uzturvērtības. Pirmkārt, komerciālās šķirnes iedala upju un jūras šķirnēs. Abas grupas ir plašas un daudzas.

Uztura speciālisti dod priekšroku dziļjūras iemītniekiem, kuru gaļa ir mazāk kaulaina un ar augstāku uzturvērtību. Tomēr viņu saldūdens kolēģiem bieži ir pilnīgi lielisksgarša: karpas, pelējums un daudzi citi.

Atdzesētu zivju produktu priekšrocības

Vairumam mikroorganismu attīstība nenotiek vai ievērojami palēninās, temperatūrai pazeminoties. Visi bioķīmiskie procesi, kas notiek īpašu enzīmu ietekmē, notiek daudz mazākā ātrumā. Īpaša saglabāšana ar aukstuma palīdzību vislabāk nodrošina produktu kvalitāti: no tiešās zivju nozvejas līdz tās galīgajai pārdošanai, kā to pieprasa GOST.

Atdzesētām zivīm raksturīga gaļas temperatūra pie mugurkaula no -1 līdz +5 C. Lai tā labi saglabātos, gandrīz uzreiz pēc nozvejas to nepieciešams atdzesēt. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas efektīvas metodes - ar speciālu smalcinātā ledus šķirņu palīdzību, tā maisījumus ar sāli, tā šķīdumu un ledus gaisu. Pārdošanai mazumtirdzniecības ķēdēs produkts tiek piegādāts atdzesēts.

Atdzesētu zivju uzglabāšana: metodes un nosacījumi

Pēdējos gados tieši kvalitatīva zivsaimniecības produktu dzesēšana ir viens no galvenajiem nozares virzieniem. Pasaules tirgū atdzesētas zivis ir ļoti pieprasītas, un to ražošanas nozare ir viena no visstraujāk augošajām. Svaigi nozvejotas zivis ir tvaika pirts. Viņas ķermeni klāj ar mucīnu bagātas gļotas. To nevar glabāt ilgi, un tas ir jāpārdod pēc iespējas ātrāk.

Lai palielinātu šādu produktu iespējamo uzglabāšanas laiku, tie ātri jāatdzesē. Šim nolūkam dažādasVeidi:

• Ledains jūras ūdens lieliski saglabā produkta kvalitāti. Bet, ja tā iedarbība turpinās ilgāk par 24 stundām, tad liemeņa ārējie audi uzbriest.
• Ledus-sāls maisījums ļauj ātri atdzesēt produktu līdz dziļajiem slāņiem, bet tā lietošana palielina sāls procentuālo daudzumu uz ķermeņa virsmas.
• Zivju kārtām lej dažādu veidu smalcinātu ledu. Turklāt to var pagatavot no jūras un saldūdens. Tas aizņems trīs ceturtdaļas ledus no kopējās produkta masas.

Produktu klāsts

Atdzesētas zivis tiek pārdotas plašā sortimentā. Šajā gadījumā ir jāievēro GOST 814-96 prasītie nosacījumi. Šis standarts attiecas uz visu sugu un ģimeņu zivīm. Storu šķirnes bieži tiek atasiņotas pirms atdzesēšanas un tikai pēc tam tiek izķidātas. Ezera, Tālo Austrumu un B altijas laši, kā likums, tiek izlaisti veseli, bet osmans, marinka un Dņepras stiebri ir pakļauti obligātai rūpīgai ķidāšanai.

Lielajām mencām, asariem un samiem ir jānogriež galva un jāizķidā; mazās navagas, vidēja izmēra mencas un pikšas netiek nokautas. Lielās līdakas un sams drīkst pārdot tikai izķidātos. Stavridas un skumbrijas ir ar žaunām, plekste vienmēr izķidāta.