Gaļas putraimu gatavošana mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Soļanka pirms vairākiem gadsimtiem kļuva par daudzu tautu iecienītu ēdienu. Tas piesaista ar savu pikanto garšu ar raksturīgu skābumu, kā arī sātīgumu. Katra saimniece cenšas atrast veidus, kā padarīt ēdienu vēl bagātīgāku un garšīgāku. Kādi ir gaļas sīpola pagatavošanas smalkumi? Mēs piedāvājam vairākas šī gardā ēdiena receptes.

Buljona īpašības

Vispirms jāizdomā, kā pareizi pagatavot buljonu. Kādreiz klasiskā zupas versija tika vārīta uz zivju buljona, bet mūsdienās gaļas pamatne ir pazīstamāka. Ir arī alternatīva ar sēņu buljonu. Bet daudzi dod priekšroku liellopu gaļai.

Zupai jāpievieno desiņas. Tie piešķir ēdienam lielisku pikanci un bagātību. Turklāt daudzas mājsaimnieces izmanto dažāda veida gaļu. Tātad cūkgaļas vai teļa fileja ir ideāla. Lai pagatavotu gaļas smalkmaizītes, izvēlieties tikai augstas kvalitātesprodukti.

Cepot ēdienu, neizmantojiet pārāk daudz eļļas. Lai samazinātu trauka tauku saturu, šķēles var likt cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 20-30 minūtēm. Nelietojiet eļļu un pēc vārīšanas noņemiet liekos taukus ar papīra dvieli.

Kas nosaka ēdiena garšu

Sastāvdaļas, kas hodgepodge piešķir īpašu garšu, ir marinēti gurķi un marināde. Gurķi, smaržīgās sēnes, olīvas un tomāti, kurus var aizstāt arī ar makaroniem. Ir viltība: gatavojot buljonam pievienojiet gurķu sālījumu, tā zupa kļūs vēl pikantāka.

Tradicionālajā receptē ir vēl viena sastāvdaļa - marinēti kaperi. Iespējams, daudzi no jums lielveikalu garšvielu sadaļā ir redzējuši burciņas ar mazām tumši zaļām bumbiņām. Tie ir slēgti pumpuri, kas iegūti no ērkšķaina ārstniecības auga, ko sauc par kaperiem. Tie piešķir ēdienam neparastu rūgtu garšu. Tomēr mūsdienās tos izmanto reti.

Receptei gaļas putraimu pagatavošanai mājās ir šāds noteikums. Kad zupa ir vārīta, neaizmirstiet ļaut tai nostāvēties apmēram pusstundu. Dekorējiet ēdienu ar svaigiem garšaugiem un citrona daiviņu. Tas pievienos pēdējo skābu noti.

Klasiskā recepte

Soļjanka ir bieza, bagātīga zupa ar dažāda veida gaļu un kūpinājumiem. To var pagatavot ar kartupeļiem vai bez tiem. Lai sagatavotu klasisko versiju, jums ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• 3 litri ūdens.
• Kūpinātas ribiņas – 250-300g
• Lielu gaļa ar kauliem - 700g
• Šķiņķis vai vārīta desa - 250g
• Olīvas - 100 g
• Kaperi pēc garšas.
• marinēti gurķi - 3 gab.
• Viens sīpols.
• 3-4 smaržīgo piparu zirņi.
• Tomātu pasta, dārzeņi un sviests - 2 ēdamkarotes katrs.
• Sāls, m alti melnie pipari, citrons, zaļumi - pēc jūsu gaumes.

Kā tiek pagatavota klasiskā zupa

Soli pa solim recepte kombinētās gaļas mīklas pagatavošanai ir ļoti vienkārša. Svaiga liellopa gaļa un kūpinātas ribiņas jāaplej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns divas stundas. Tiklīdz buljons vārās, jums rūpīgi jānoņem putas ar rievām karoti. 15-20 minūtes pirms gatavības buljonā ielieciet lauru lapas, piparu graudus, sāli.

Kamēr vārās buljons, sagatavo pārējās sastāvdaļas. No gurķiem jānoņem āda un jāsagriež mazos kubiņos. Gurķus liek pannā, pārlej ar pāris ēdamkarotēm buljona un uz lēnas uguns vairākas minūtes sautē bez eļļas. Šķiņķi sagriež mazos kubiņos. Izņem gatavo gaļu no buljona un atdzesē.

Buljons jāfiltrē un atkal jāliek uz lēnas uguns. Tad pievieno pannā vārītus gurķus un šķiņķi. Atdzesētu liellopu gaļu un kūpinātas ribiņas atdaliet no kaula, smalki sagrieziet un nosūtiet uz buljonu. Pannā liek sviestu un pusgredzenu sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai.

Pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Pārsūtīt visu uzkastrolis ar buljonu, pievieno olīvas un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Garšo sāļu. Ja nepieciešams, pievieno sāli, m altus piparus un kaperus, aizver vāku un atstāj zupu uz mazas uguns vēl 15-20 minūtes. Tas pabeidz soli pa solim gaļas buljona sagatavošanu. Pasniedz ar citronu, zaļumiem un skābo krējumu.

Sīpola recepte ar kartupeļiem

Lai pagatavotu izlases gaļas miziņu ar kartupeļiem, būs nepieciešami šādi produkti:

• Vārīta desa – 70g
• Gaļas kukulis - 70g
• Svaiga liellopu gaļa - 300g
• Kūpināta liellopa gaļa - 100g
• Daļēji kūpināts šķiņķis – 70g
• marinēti gurķi – 3 gab.
• Kartupeļi un burkāni - 1 pa vienam
• B altais sīpols - 2 galviņas.
• Augu eļļa - 2 ēd.k. l.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
• 1 lauru lapa.
• Cukurs - 1 tējkarote
• Sāls, pipari, citrons, zaļumi, skābs krējums un olīvas pēc garšas.

Varianta gatavošana ar kartupeļiem

Ja nav nepieciešamo sastāvdaļu, tās var aizstāt. Piemēram, liellopa gaļas vietā ņemiet cūkgaļu, svaigu un daļēji kūpinātu, desas, jēlkūpinātu desu, tas ir, visu, kas jums ir ledusskapī, jo ne velti hodgepodge sauc par nacionālo izlasi. Tas ir dažādu produktu sajaukums.

Soli pa solim recepte, lai pagatavotu kombinēto gaļas putru ar kartupeļiem, ir arī ļoti vienkārša. Sagatavoto svaigo liellopu gaļu pārlej ar ūdeni un vāra līdz mīkstai.apmēram stundu. Lai buljons būtu caurspīdīgs, tajā jāieliek rūpīgi nomazgāts nemizots sīpols un ar rievkaroti laicīgi jānoņem putas. Visas hodgepodge sastāvdaļas sagriež kubiņos vai salmiņos, lai tās viegli ietilptu karotē. Kamēr vārās buljons, var sasmalcināt kartupeļus un burkānus. 10-15 minūtes pirms buljona gatavības pievienojiet tam dārzeņus un vāriet, līdz gaļa ir mīksta.

Gatavību var pārbaudīt ar dakšiņu. Kad gaļa ir gatava, tā jāizņem no buljona un jāļauj atdzist. Pannā ielej augu eļļu un apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Atdzisušo liellopu gaļu smalki sagriež. Tālāk nosūtiet to uz pannas sīpolam. Apcep divas līdz trīs minūtes, pievieno kubiņos sagrieztus nomizotus gurķus un tomātu pastu ar cukuru. Ielejiet 100 ml ūdens vai sālījuma un uz pannas trīs līdz četras minūtes sautējiet dārzeņus ar gaļu.

Pēc tam visu liek katliņā ar hodgepodge un vāra 10-15 minūtes. Lai iegūtu pikantu gatavošanas beigās, varat pievienot sāli, m altus piparus, citronu sulu vai gurķu marinējumu. Pašās beigās liek kaperus un olīvas. Ieteicams tos nesagremot, jo pirmie var dot rūgtumu, bet otrie var zaudēt savu neparasto garšu un aromātu. Kā redzat, mājās gatavot gaļas odziņu ir ļoti vienkārši. Pasniedziet zupu karstu ar zaļumiem, skābo krējumu un citrona šķēli.

Oriģinālā desu versija

Šī ir interesanta recepte gaļas putraimu pagatavošanai mājās. Lai to ieviestu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 3 litri ūdens.
• 5 gabmedību desas.
• 150 g vārītas desas.
• 6 kartupeļi.
• 1 burkāns.
• 2 sarkanie sīpoli.
• 3 marinēti gurķi.
• 100 g melno olīvu bez kauliņiem.
• 3 citrona šķēles.
• 1 ēd.k l. tomātu pasta.
• Sāls, pipari pēc garšas.
• Nedaudz augu eļļas cepšanai.

Kā pagatavot cīsiņu desu

Dziļā katliņā ielieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus un pārklājiet ar ūdeni. Kamēr tas gatavojas, no sarīvētiem lieliem burkāniem, sīpolu pusgredzeniem un sasmalcinātiem gurķiem sagriež strēmelītēs. Desas un desu smalki sagriež. Nomazgājiet citronu un sagrieziet plānās šķēlītēs ar olīvām.

Tagad pagatavojiet dārzeņu sautējumu. Vispirms apcep sīpolus un burkānus. Pēc tam pievienojiet tiem gurķus (ja vēlaties, varat pievienot nedaudz sālījuma). Pēc 5-10 minūtēm ievietojiet tur tomātu pastu. Pagatavojiet 3-4 minūtes, pēc tam pārnesiet maisījumu uz kartupeļiem. Pievieno garšvielas. Vāra 10 minūtes. Desas un desiņas liek pannā tikai pēc tam, kad kartupeļi ir mīksti. Beigās pievieno citronu un olīvas. Tas pabeidz soli pa solim recepti gaļas buljona pagatavošanai. Ļaujiet zupai nostāvēties trīsdesmit minūtes.

Ar kāpostiem

Šī ir viena no izplatītākajām asās zupas versijām. 4 litriem gatavā gaļas buljona būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 450 g vārītas gaļas.
• 1 vidējs kāposts.
• 150 g tomātu pastas.
• 100 g šķiņķa, vārītas, kūpinātas desiņaskrūtis.
• 3 gabaliņi marinētu gurķu.
• 100 ml sālījuma.
• 5 kartupeļi.
• 1 sīpols.
• 1 burkāns.
• 1 aso sarkano piparu pāksts.
• 2 mazas karotes cukura.
• Augu eļļa - sautēšanai.
• Nogaršot sāli, zaļumus, olīvas bez kauliņiem, citronu.

Gaļas mīklas gatavošana: soli pa solim kāpostu varianta recepte

Kauliņos sagriezti marinēti gurķi. Smalki sagrieziet kāpostus. To visu liek lielā katliņā, ieber gurķu marinējumu, lauru lapu, cukuru un sāli. Labi samaisa, liek vārīties. Iestatiet degļa jaudu uz vidēju. Maisot vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti mīksti. Kamēr dārzeņi gatavojas, nomizojiet kartupeļus, sagrieziet tos kubiņos un novietojiet tos virs kāpostiem.

Sagrieziet kūpinātu pārtiku un gaļu gabalos. Sīpolu sagriež gredzenos, burkānus sarīvē. No asajiem pipariem izņem sēklas, sagriež mazos gredzenos. Nosūtiet sīpolu uz sakarsētas pannas. Pēc 2 minūtēm pievienojiet tam burkānus. Vāra uz lēnas uguns, līdz sīpols ir brūns, tad pievieno piparus. Cep līdz mīkstam.

Pēc tam liek tur kūpinātu gaļu (vārītajai gaļai vēl neaiztiec), tomātu pastu ar 2-3 ēdamkarotēm buljona. Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Pannā ielej gaļas buljonu, dārzeņu sautējumu un vārītu gaļu pārnes uz dārzeņiem. Viegli samaisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sāliet, ja vēlaties, vāriet 5-10 minūtes. Ļaujiet tai brūvēt zem cieša vāka apmēram pusstundu. Par šo gaļas komandas gatavošanas receptihodgepodge ar kāpostiem pabeigts. Pirms pasniegšanas dekorējiet ēdienu ar zaļumiem, citronu un olīvām.

Iespēja multivarkā

Lai pagatavotu gardu bulciņu parastā lēnajā plītī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Vārīta gaļa - 400 grami.
• Desiņas un kūpināta desa - 300 grami.
• Sīpols - 1 galva.
• Olīvas - 100 grami.
• Milti - 2 l. st.
• Paste tomātu pasta - 3 l. st.
• Gurķi - 100 grami.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Zaļie - 40 grami.
• Sāls, pipari.

Kā pagatavot šo ēdienu lēnajā plītī

Gaļas mīklas pagatavošana šajā virtuves komplektā ir ļoti vienkārša. Vispirms jāieslēdz režīms “Cepšana” un multivarkas bļodā jāievieto sasmalcināts sīpols un nedaudz augu eļļas. Burkāni nav norādīti sastāvdaļu sarakstā, taču varat tos pievienot, ja jums patīk garša. Marinētus gurķus un desu sagriež kubiņos. Vispirms nosūtiet sīpolam gurķus, pēc tam desu.

Pēc dažām minūtēm pievienojiet kartupeļus, tomātu pastu un vārītu gaļu. Pēc tam lēnajā plītī ievieto smalki sagrieztas olīvas.

Kad visas sastāvdaļas ir bļodā, tajā ielej ūdeni un gurķu marinējumu. Režīmā “Gatavošana” stundu gatavo kūku. Pirms gatavā sīpola pasniegšanas katrā šķīvī jāpievieno viena citrona šķēle un karote saldā krējuma.

Cepeškrāsns iespēja

Soļanku var pagatavot arī cepeškrāsnī. Priekš šībūs nepieciešams:

• Gaļas buljons - 2 litri.
• Šķiņķis, desiņas, desa - 400 grami.
• B altais sīpols - 2 galviņas.
• Sālīti gurķi - 2 gab.
• Kartupeļi - 2 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Bulgāru saldie pipari - 1 gab.
• Tomātu pasta - 4 l. st.
• Olīvas - 5 gab.
• Lauru lapa - 4 gab.

Lai atklātu hodgepodge garšu, tajā jāieliek piparu graudi, zaļumi, skābais krējums un citrons.

Sīpolus apcep katliņā. Tam pievieno kubiņos sagrieztus gurķus un papriku. Viņiem vajadzētu vārīties apmēram 10 minūtes. Tad tajā pašā vietā ielieciet burkānus, sagrieztus apļos. Uguns ir jāpadara maza.

Izvēlētos desu izstrādājumus sagriež strēmelītēs, kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Tas viss nonāk katliņā. Tur arī jāpievieno divas ēdamkarotes buljona un visu uz lēnas uguns vāra apmēram piecas minūtes. Pēc tam var ieliet tomātu pastu, papildināt ar garšvielām un turpināt sautēt vēl aptuveni desmit minūtes.

Tagad šis maisījums pēc iespējas vienmērīgāk jāizklāj pa iepriekš sagatavotajiem cepamajiem katliem. Ielejiet tajās liellopu gaļas buljonu (apmēram 1/2 tilpuma).

Kad visas sastāvdaļas ir podiņos, katrai var pievienot 1 lauru lapu, olīvas un dažus smalki sagrieztus zaļumus. Tagad jūs varat aizvērt vākus un nosūtīt tos uz cepeškrāsni. Ir nepieciešams iestatīt temperatūru uz 160 grādiem. Trauku pagatavo apmēram pusstundu. Podus varat izrotāt ar citrona šķēlītēm.