Kā pannā pagatavot irdenus rīsus: recepte, ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kulinārās receptes salātiem un pat siltajiem ēdieniem bieži sākas ar vārdiem: "Pagatavojiet drupinātus rīsus…". Pasniedz tā, it kā putras vārīšana būtu elementāra darbība, ko spēj paveikt pat bērns. Bet cilvēks nepiedzimst ar zināšanām, kā pagatavot drupanos rīsus. Viss šajā dzīvē notiek pirmo reizi. Un putras vārīšanu arī. Bet cik ir gadījumu, kad pirmā pieredze beidzas ar bezcerīgi sabojātu trauku (un piedegušu kastroli).

Kad iesācējs pavārs vēlas uzzināt drupanas putras pareizas pagatavošanas noslēpumus, viņš vienkārši noslīkst bagātīgās, bet neskaidrās informācijas straumēs. Izrādās, ir vajadzīgas dažas īpašas rīsu šķirnes, dubultais katls, lēnā plīts, cepeškrāsns, katls… Laiks atmest domu un pirkt graudaugus porciju maisos. Tas, protams, ir daudz dārgāks, un rīsi iznāk divām porcijām. Bet, ja sekojat norādījumiem, putra iznāks pareizi. Šajā rakstā mēsmēs iemācīsim, kā katliņā pagatavot pūkainus rīsus no parastajiem graudaugiem.

Pirmais gardas putras noslēpums

Tūkstošgades laikā cilvēce ir izstrādājusi daudzas rīsu šķirnes. Un audzētāji centās ne pa jokam. Galu galā rīsi ēdiena gatavošanā tiek izmantoti dažādiem ēdieniem. No tā tiek gatavoti suši, kastroļi, paella, plovs un pat kūkas. Dažreiz ir jāpanāk pēc iespējas augstāka putras viskozitāte. Un citos ēdienos tā kvalitāti nosaka tas, ka katrs grauds ir atdalīts no tā māsu masas.

Tāpēc ir šķirnes "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" un īpašais "Rīsi suši". No pēdējās nevarēs pagatavot drupanu putru. Kāpēc? Jā, jo graudaugi satur daudz cietes un lipekļa. Tieši viņa izceļas gatavošanas laikā un satur graudus kopā – tas ir nepieciešams, salokot ruļļus. Drupanai putrai labāk ņemt Basmati vai citus garengraudu rīsus. Ir arī citas šķirnes. Derēs arī tvaicēti, pulēti graudi. Tajos ir maz cietes, un tāpēc putra neiznāks kā viena lipīga kūka.

Bet kā pagatavot pūkainus apaļos rīsus? Lai to izdarītu, pareizo labības daudzumu rūpīgi nomazgā smalkā sietā, līdz notecošais ūdens kļūst absolūti caurspīdīgs. Godīgi sakot, būtu lietderīgi to darīt ar jebkuriem rīsiem. Galu galā daži ražotāji graudaugus pārklāj ar talku, lai tie izskatītos b altāki un kalpotu ilgāk. Un apaļos graudus turklāt vajadzētu pusstundu mērcēt aukstā ūdenī, pēc tam noskalot.

Otrānoslēpums: ēdieni

Galvenā kļūda tiem, kuri neprot pagatavot drupanos rīsus, ir nepareiza katla izvēle. Mums ir svarīgi neizlaist tvaiku no tvertnes, kurā tiek gatavota labība. Graudiem tas jāuzsūc un uzbriest – tas ir galvenais veiksmes priekšnoteikums. Bet emaljētos katliņos un pat ar plānām sienām vēlamo temperatūras režīmu nevar izveidot. Tāpēc biezputras apakšējie slāņi būs pārvārīti (un pat piedegs līdz apakšai), bet augšējie būs jēli. Liekais ūdens savāks no augšas, īsi sakot, viena nekārtība un sabojāti trauki. Ir nepieciešams ņemt pannu ar biezām sienām un vēlams bez asiem stūriem (apaļa katla formā). Jums vajadzētu arī uzkrāt vāku, kas cieši pieguļ traukiem. Galu galā mums ir svarīgi, lai tvaiks būtu tvertnē. Būtu jauki, ja būtu caurspīdīgs vāks, lai kontrolētu pagatavošanas procesu, taču tas vairs nav tik svarīgi.

Trešais noslēpums: ūdens

Šķiet, kāda šeit varētu būt sarežģītība? Graudaugu pārlej ar ūdeni un uzliek uguni! Bet tie, kas prot pannā pagatavot irdenus rīsus, saka, ka šis ir vissvarīgākais brīdis. Pirmkārt, proporcijām ir nozīme. Ir nepieciešams ielej tieši tik daudz ūdens, lai graudaugi to pilnībā absorbētu, bet tajā pašā laikā, lai ar to pietiktu graudu vārīšanai. Cik vajag? Tas viss ir atkarīgs no rīsu veida. Lai pagatavotu Basmati, uz vienu glāzi graudaugu ir jāizdzer divarpus tases ūdens. Citām garengraudu rīsu šķirnēm proporcijas jau ir viens pret divi. Un jasmīnam tvaicēti un apaļie graudi - 1: 1, 5. Bet neatkarīgi no tā, kādus rīsus jūs ņemat, ūdens nedrīkst būt auksts, bet gan verdošs, vai vismaz ļoti karsts. Tātad tas ir vieglākvienkārši izmēriet šķidruma daudzumu, uzkarsējiet to līdz simts grādiem un ielejiet graudaugus.

Ceturtais noslēpums: gatavošanas temperatūra

Viedi virtuves palīgi, piemēram, tvaikonis vai lēnā plīts, darīs visu jūsu vietā. Vienību iekšpusē tiek izveidots tieši nepieciešamais temperatūras režīms. Bet kā pannā pagatavot irdenus rīsus? Ir vairākas receptes, un tālāk mēs tās apsvērsim. Bet, kas attiecas uz temperatūras režīmu, vispirms ir jāuzkur ļoti spēcīga uguns, lai pēc iespējas ātrāk uzvārītu šķidrumu. Pēc trim minūtēm samaziniet liesmu līdz vidējai. Sāls, pievieno garšvielas. Vienreiz un tikai vienu reizi samaisiet pulksteņrādītāja virzienā. Tātad pagatavojiet septiņas minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam. Nekad nepaceliet vāku! Tātad pagatavojiet divas minūtes un izslēdziet uguni. Atstājam putru vēl kādu laiku pasniegties zem vāka. Varat pat aptīt pannu, lai tā tik ātri neatdziest un rīsu graudi turpina uzbriest atlikušā siltuma dēļ. Pēc tam jau putru var pildīt ar eļļu.

Pirmā cepto rīsu recepte

Pagatavot "pareizo" basmati ēdienu nav nemaz tik grūti. Šie rīsi izskatās tā, it kā tie būtu gatavoti katlā. Tāpēc, ja jūsu rīcībā ir šī dārgā labība, varat atļauties tās gatavošanā iet vieglāko ceļu. To sauc par "vārīšanu lielā ūdens daudzumā". Noskalo Basmati glāzi. Uz uguns liekam katliņu ar diviem litriem auksta ūdens. Sāls. AtsevišķiUzlieciet pilnu tējkannu uz uguns. Tiklīdz sālītais ūdens pannā uzvārās, tajā ielejam rīsus. Šajā putras vārīšanas versijā ir diezgan pieņemami iejaukties graudaugos un laiku pa laikam izmēģināt to gatavību. Galu galā divi litri ūdens uz glāzi graudaugu ir par daudz. Negaidiet, ka viss šķidrums tiks absorbēts. Kad graudi kļūst mīksti, vienkārši iemetiet rīsus smalkā caurdurī vai sietā. Mēs mazgājam graudaugus, tāpat kā makaronus, ar verdošu ūdeni no tējkannas. Kad ūdens notecina, pārliek putru traukā ar izkausētu sviestu.

Otrā recepte

Un tagad paskatīsimies, kā pagatavot gardus, drupinošus rīsus, ja mūsu rīcībā ir lēta Krasnodaras apaļo graudaugu šķirne. Ar šādu sastāvdaļu ir iespējams lielisks rezultāts. Viss tikai jādara stingri saskaņā ar noteikumiem. Pusstundu iemērciet apaļus vai tvaicētus graudaugus. Mēs notecinām ūdeni, kas līdz tam laikam kļūs kā duļķaina želeja. Vairākas reizes noskalojiet, lai noņemtu pēc iespējas vairāk cietes. Ielieciet glāzi rīsu sausā katlā. Ielejiet verdošu ūdeni ar ātrumu no 1 līdz 1, 5. Sāli, pievienojiet sviesta gabalu vai divas ēdamkarotes augu eļļas. Vienu reizi sajaucam. Mēs cieši pārklājam katlu. Jūs jau zināt, kā pagatavot irdenus rīsus un kādā temperatūrā tos pagatavot. Ātri uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai. Iepriekš izmērcētus rīsus vāram nedaudz mazāk - piecas minūtes ir vairāk nekā pietiekami. Tad liesmu sagriežam līdz minimumam. Mēs gatavojam divas minūtes. Izslēdziet un ļaujiet putrai "sasniegt".

Trešais veids: pupiņu grauzdēšana

Abas iepriekš minētās receptes ir piemērotas, ja apsverat, kā garnīram pagatavot drupinātus rīsus. Iegūtā putra pēc garšas būs neitrāla un labi uzsūks galvenā karstā ēdiena mērci vai sulas. Taču rīsi, īpaši labi pagatavoti, var būt ne tikai piedeva. Taču, lai tas kļūtu par patstāvīgu ēdienu, tam jāpievieno garšvielas. Kā rīkoties šādā gadījumā? Ņemam sausu katlu (sautējošo pannu ar biezām sienām). Ielejiet tajā divas ēdamkarotes augu eļļas. Tajā pašā laikā mums jau vajadzētu pa rokai glāzi mazgātu rīsu (jebkuru šķirni) un uz plīts vārīt tējkannu. Kad eļļa ir karsta, iemetiet tajā nedaudz žāvētu graudaugu. Ātri samaisiet un apcepiet, līdz rīsu graudi kļūst caurspīdīgi kā stikla pērlītes. Šajā posmā katliņā ir atļauts likt citas ēdiena sastāvdaļas - sīpolus, ķiplokus, safrānu, garšvielas. Izmērām nepieciešamo verdošā ūdens daudzumu (atkarībā no rīsu veida) un piepildām to ar katla saturu. Vienreiz samaisiet, sāliet, aizveriet vāku, vāriet, līdz mīksts.

Visbiežāk pieļautās kļūdas

Daži pavāri īpaši nedomā, kā pagatavot pūkainos rīsus. Viņi domā, ka tas jādara tāpat kā graudaugus maisos gatavot. Bet tādā gadījumā graudi nenonāk tiešā saskarē ar pannas dibenu. Un precīzai ūdens un labības attiecībai nav nozīmes. Jā, un rīsi jau ir izmazgāti maisā. Un ja mēs gatavojamies vārīt putru kāmūsu vecmāmiņas to izdarīja, mums ir jāievēro tehnoloģija līdz mazākajai detaļai. Tas ir:

• Noteikti izskalojiet rīsus vairākos ūdeņos un dažos gadījumos arī iemērciet pusstundu.
• Izvēlieties biezu sienu traukus ar cieši pieguļošiem vākiem.
• Ievērojiet verdoša ūdens un graudaugu proporcijas.
• Neaiztieciet rīsus. Vienkārši samaisiet vienreiz, un viss.
• Ievērojiet pareizo temperatūru putras vārīšanai.

Kā izglābt dienu

Bieži gadās, ka nezinām, kurai šķirnei pieder mūsu graudaugi. Kā tad aprēķināt ūdens attiecību un kā pagatavot irdenus rīsus? Pēc tam jāpiemēro proporcija 1 pret 1,5. Ja redzat, ka graudaugi ir uzsūkuši visu ūdeni, bet graudi joprojām ir mitri, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens. Šis paņēmiens ir daudz vienkāršāks nekā liekā šķidruma izsūkšana no pārvārītas putras. Ja redzat, ka ūdens palicis, bet tā ir maz, paņemiet koka adāmadatu un vairākas reizes caurduriet to pa rīsu virsmu no augšas uz leju. Šādi caurumi ļaus šķidrumam izkļūt no dziļuma un pārvērsties tvaikā. Un, ja putra nav tik drupana, kā vēlaties, uzsildiet to kausētā sviestā.