Kā izvēlēties konjaku? Kas ir konjakā?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Konjaks tiek novērtēts tā maigā ziedu-augļu aromāta un patīkamās pēcgaršas dēļ. Tomēr ne visi šī alkoholiskā dzēriena pazinēji zina, kur, kā un no kā tas ražots. Ne mazāk būtisks ir jautājums, ar ko atšķiras dažādas kvalitātes un zīmolu konjaku sastāvs, kā izdarīt izvēli un neiekrist uz viltojumu.

Ko var saukt par konjaku

Agrāk, lai atvieglotu vīnogu vīna transportēšanu pa jūru uz citām valstīm, uzņēmīgi vīndari sāka izmantot destilācijas aparātu. Šādas destilācijas procesā tika iegūts stiprs dzēriens, kuru vēlāk bija plānots atšķaidīt ar ūdeni. Negaidīti ozolkoka mucās glabātais destilāts izrādījās labāks par vīnogu vīnu, no kura tas iegūts. Tā radās brendijs.

Konjaks ir brendija veids. To iegūst arī destilējot vīnogu vīnu, bet pēc tam iztur ozolkoka mucās. To darot, ir jāievēro svarīgi nosacījumi. Pirmkārt, vīnogas no vairākām specifiskām šķirnēm var kalpot kā izejviela dzēriena ražošanai.

Otrkārt, konjakam ir stingri reglamentēts ražošanas process, no kura mazākā atkāpe nedod ražotājam tiesībasnosauciet savu produktu. Trešais un, iespējams, vissvarīgākais nosacījums ir tas, ka dzēriena ražošanas vietai jābūt Francijas pilsētai Konjaks.

Ne katrs brendijs ir konjaks

Mūsdienās konjaku sauc par brendiju, ko ražo ne tikai Francijā. Tajā pašā laikā dažādās valstīs, lai alkoholam dzērienam piešķirtu šādu nosaukumu, ir atšķirīgas prasības, tāpēc konjaku sastāvs var atšķirties. Piemēram, var ņemt vērā tā ekspozīciju vai to, cik tuvu oriģinālam ir ražošanas tehnoloģiskais process.

Tomēr nenoliedzami, ka šī konjaka sastāvā būtu jāiekļauj tikai destilāts, kas radīts no ražas, kas ievākta no Francijas pilsētas Konjaka vīna dārziem. Tāpēc, ja dzēriens ir ražots citā pasaules malā, tas ir brendijs. Tajā pašā laikā alkoholiskais dzēriens var būt ļoti kvalitatīvs, kas nav daudz zemāks par oriģinālo franču dzērienu.

Īsta konjaka atšķirības

Ugni blanc ir galvenā konjaka ražošanas vīnogu šķirne. Dažkārt izmanto arī kolombardu, montilu un folle blanšu – no tiem sanāk bagātīgāks dzēriens, taču tos ir grūtāk audzēt. Ražas novākšanas periods konjaka plantācijās ir no 15. novembra līdz 31. martam.

Pēc raudzētās vīnogu sulas dubultās destilācijas tiek iegūts dzēriens, kas pēc 30 mēnešiem ozolkoka mucās būs īsts konjaks. Kas ir iekļauts konjakā, izņemot vīnogu destilātu? Nekas. Atšķirībā no brendija, franču dzērienam vairāk navabsolūti bez piedevām.

Ķīmiskās sastāvdaļas un unikāls aromāts

Tās vai citas aromātiskās un garšas notis piešķir konjakam ķīmiskos komponentus, kas veidojas vīnogu sulas fermentācijas un destilācijas procesā, nostājoties ozolkoka mucās. Kādam jābūt konjaka sastāvam – īstenam franču dzērienam – stingri reglamentē likums. Lai noteiktu dzēriena kvalitāti, tiek mērīta visu tā ķīmisko komponentu attiecība.

Konjaka aromāts un garša ir atkarīga no tādiem komponentiem kā spirti, skābes, aldehīdi, esteri, tanīni. Ar ķīmiskās analīzes palīdzību tiek noteikts, vai konjaki nesatur savienojumus, kuriem nevajadzētu būt, un vai nav traucēts atlikušo komponentu līdzsvars. Tieši dažādie spirtu, skābju, aldehīdu un esteru procenti rada dažādas šī elitārā dzēriena versijas.

Jo vairāk tanīnu ir konjakos, jo augstāk tie tiek novērtēti. Un šis faktors ir pilnībā atkarīgs no nogatavināšanas ozolkoka mucās. Konjakus vecumā līdz 5 gadiem sauc par parastajiem. Šādu konjaku vecums uz etiķetes ir atspoguļots zvaigznīšu formā. Ja tā pagatavošanai tika sajaukti vairāki konjaka spirti, tad tam piešķirto zvaigžņu skaits atspoguļo jaunākā no tiem ekspozīciju.

Konjaka izstrādājumu klasifikācija

Īpašus apzīmējumus var izmantot arī, lai norādītu konjaka vecumu. Tādējādi marķējums Very Special (V. S.) norāda uz diviem ekspozīcijas gadiem, Superior - trīs gadi, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -četri gadi, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - pieci gadi un Extra Old (X. O.) - seši gadi vai vairāk.

Konjakus, kas 6 vai vairāk gadus izturējuši ozolkoka mucās, sauc par vintage. Tie ir visdārgākie un vērtīgākie vīnogu spirti, kuriem ir savi nosaukumi. Klasifikācija konjakiem, kas vecāki par 6,5 gadiem, parasti netiek piemērota. Atsevišķu kategoriju veido kolekcionējamie konjaki, kuru vecums var būt desmitiem gadu.

Kā noteikt konjaka kvalitāti

Konjaka kvalitāti var noteikt pēc tā konsistences, krāsas un aromāta. Labam dzērienam jābūt ar nelielu biezumu un eļļainumu, plūstot uz leju, tas atstāj skaidru zīmi. Atkarībā no tanīnu daudzuma, kas veido franču konjaku, pēdējam var būt dažādi toņi. Tomēr tam vienmēr jābūt pilnīgi caurspīdīgam. Lai to pārbaudītu, uz glāzes ir jāatstāj pirksta nospiedums un pēc tam jāmēģina to saskatīt dzērienam otrā pusē. Ja to neredzat, konjaka kvalitāte ir apšaubāma.

Elitāra augstas kvalitātes dzēriena aromātam ir jāmainās, saskaroties ar gaisu. Pēc konjaka šūpošanas glāzē tam raksturīgās ozola notis sākumā tiek aizstātas ar augļu vai ziedu notis. Ja dzēriena aromāts ir pārāk izteikts, tas var liecināt par tā zemo kvalitāti. Diemžēl vidusmēra patērētājs visbiežāk nespēj atšķirt kvalitatīvu un līdz ar to arī dārgāku konjaku no tā lētā viltojuma.

Kvalitātes noteikšanakonjaks pudelē

Pirms pirkšanas apgrieziet konjaka pudeli otrādi: ja vispirms parādās lieli burbuļi, tas norāda uz pareizu dzēriena konsistenci. Pārbaudiet, vai nav nogulšņu. Atcerieties šo funkciju: labs konjaks nav iepildīts vienkāršā formā. Kvalitatīva produkta ražotāji ar neparastā konjaka pudeles dizaina palīdzību cenšas ne tikai piesaistīt pircēju, bet arī novērst viltojumu parādīšanos.

Etiķete uz augstas kvalitātes konjaka pudeles vienmēr ir vienmērīgi pielīmēta un izskatās pieklājīgi. Uz tā ievietotajā tekstā ir jābūt visai nepieciešamajai informācijai: sastāvs, novecošanās, stiprums, ražotājs u.c. Konjaku sastāvā nedrīkst būt nekas cits kā tikai ar tanīniem bagātināts konjaka spirts.

Populārākie konjaka zīmoli

Populārākie konjaka zīmoli ir: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Konjaka "Hennessy" alkohola sastāvs ir atkarīgs no tā, kādu līmeni tas aizņem standarta klasifikācijā. Piemēram, klasei V. S. raksturīgi vairāk nekā 40 brendiju stipro dzērienu, V. S. O. P. - vairāk nekā 60 un X. O. - vairāk nekā 100.

Uzņēmums "Courvoisier" ražo apmēram duci konjaka šķirņu, neskaitot ekskluzīvas. Tomēr tai nav savu vīna dārzu. Konjaka zīmolu "Martel" raksturo īpašs maigums un augļu aromāts. Konjaka māja "Remy Martin" šodienir lielākā konjaka spirta krājuma īpašnieks.

Kā pareizi baudīt konjaku

Lai novērtētu laba konjaka garšu, svarīgi radīt pareizo atmosfēru. Jājūt komforts un muižniecība, atturība un izsmalcinātība. Vārdu sakot, konjaks nav piemērots katram pasākumam. Pirms pasniegšanas dzērienu nevajadzētu atdzesēt – istabas temperatūrā vislabāk izpaudīsies tā izsmalcinātais aromāts.

Tradicionāli konjaka dzeršanai izmanto platas glāzes ar īsu kātiņu un sašaurinātu augšdaļu. Tiek uzskatīts, ka šāds trauks ļauj pilnībā izjust aromātu, pateicoties tā karsēšanai no rokas karstuma un iztvaikošanas saglabāšanai stikla iekšpusē. Pēdējā laikā par sliktām manierēm neuzskata konjaku pasniegt glāzēs ar augstu kātu un bez uz augšu sašaurinātām sienām. Šādā traukā to vielu aromāts, kas veido labu konjaku, pilnībā atklāsies, pateicoties ātrai iztvaikošanai, mijiedarbojoties ar skābekli.

Visu kvalitatīva konjaka aromātu buķeti īsti gardēži novērtē trīs posmos: 15-20 cm attālumā, glāzes malās un glāzes iekšpusē. Dzeriet to maziem malciņiem, lēnām pārvietojot šķidrumu pa mēli. Pēc katra malka izbaudi pēcgaršu, kas atšķiras tāpat kā konjaku sastāvs.

Konjaku parasti dzer pēc ēšanas, kombinējot ar produktiem, kuriem nav pārāk izteiktas garšas un smaržas. Piemēram, cietais siers, jūras veltes, gaļa, saldumi un kafija palīdzēs uzsvērt tā unikālo aromātu.

Lielsalkoholisko dzērienu daudzums šodien tiek nelikumīgi nodots kā konjaks. Tā kā šis dzēriens jāražo tikai Francijā, izturēts vismaz trīs gadus ozolkoka mucā, un tam nedrīkst būt nekādu piemaisījumu. Lai gūtu patiesu estētisku baudījumu, esiet uzmanīgs konjaka izvēlē.